全美食狂潮料理时代 第二百零六章 南瓜派

作者 : 小叶桑

没有人知道发生了什么,但事实就这么发生了,在约翰将K先生甩出去的一瞬间,飚射出去的并不是看起来弱不禁风的K先生,而是体格健硕的约翰。

所有人都没有明白这是怎么发生的,尤其是作为当时的尤里斯,站在他面前的K先生就这么奇迹般地扭转了局面。尽管就是发生在眼前的事情,但尤里斯也只看到K先生的身形一动,电光火石之间约翰就被抛了出去,像一颗无助的哑火炮弹一般,沉闷地跌落在地。

约翰更是如同见到了鬼一般,明明是毫不费力地将K先生举了起来,但是自己的手却好像什么紧紧地缠住,随后像是被挖掘机铲飞了一样。

K先生无辜地道:“看样子摔的不轻啊,真是痛啊。”

约翰咬着牙站了起来,原本想要上前讨个公道,却丝毫不敢再靠近K先生一步,这种实力已经不是他能够匹$无$错$小说(www).(w)(c)(xiaoshuo).(com)敌的了。

柯云丹斥道:“还不快点回来,还要丢人现眼到什么时候!”

尤里斯这会儿像是找到了靠山一般,在没有人注意到的片刻,悄悄挪动了脚步站到了K先生的背后,让K先生因为大风衣而显得宽大的身影将他遮盖起来。

约翰咬咬牙,恶狠狠地瞪着躲在K先生背后的尤里斯,K先生也看了过来,问道:“可以继续比赛了吗?到现在为止还没有出现我擅长的对决题目啊,天就快黑了啊,我可不想拖到明天。”

约翰紧紧地握住了拳头。尽管无论如何也厌不下这口气。但是碍于K先生的实力。约翰也只能就此作罢。

当然临行前不忘了拉下一句狠话,道:“尤里斯你小子给我等着!”

尤里斯得意地道:“来啊,怕你不成?”

柯云丹微怒道:“够了,赶快给我回来!”

约翰最后只能一脚重重地跺在地面之上,除此之外,别无他法。

K先生转过头来,向尤里斯询问道:“那个……比赛能继续进行下去吗?”。

尤里斯点点头,道:“当然。有什么能够帮到你的吗?”。

K先生尴尬地道:“倒也没什么,就是这件衣服有点闷,如果能够早点结束比赛就好了。”

尤里斯回应道:“这样啊,好的我知道,接下来会加快比赛进程的。”

K先生点点头致谢道:“那再好不过了。”

尤里斯小声应道:“刚才的事情多谢你了。”

K先生点点头,示意不客气。

尤里斯继续进行他的,主持道:“抱歉,刚才发生了一些小麻烦,接下来让我们回到比赛中来。第五回合料理对决的题目,水果派。守擂方李喜木,攻方伊连。由于题目难度较高。本场对决得分均有百分之一的加成。”

见识过了尤里斯刚烈的一面之后,此时已经无人敢对他对任何选手的分数加成有所异议了。

比赛开始之后,尤里斯首先走向伊连,询问道:“伊连选手,请问你要做的是什么派呢?”

伊连解释道:“在感恩节里,和苹果派有着同等地位的,自然非南瓜派莫属了。”

尤里斯连忙点头,道:“哦哦,原来是南瓜派,有意思。”

伊连点点头,应道:“是啊,美味可口又有营养的南瓜派,最适合在派对上食用了。传统的南瓜派使用深口的派盘PieDih,为求简单通常用罐头南瓜泥加炼乳和砂糖制作。不过我准备用做塔的超小盘子MiniTartDish做南瓜派,看起来更小巧,更时尚,烘烤时间也缩短了近半。另外也开始烤南瓜做南瓜泥馅,更新鲜,更美味,为了健康着想,炼乳和砂糖也换成了蜂蜜和鸡蛋,更天然更健康哈!”

尤里斯好奇地道:“哦?用塔的盘子来做派,真是有趣,那岂不是变成了一口一个的南瓜塔?”

伊连摇摇头道:“是派啦,是派!比塔什么的复杂多了。”

尤里斯点点头道:“好的,期待你的表现,加油。”

面粉51/4杯,冻黄油一条半即6盎司,植物起酥油3/4半杯而且需要冷藏,盐2小勺,砂糖三大勺,冰水1杯,鸡清一个装饰用。上色酱:则是用1个蛋清和少许牛女乃。

伊连的派皮配方十分简单,但是要在塔盘上做出派来,这个工作量可着实不小,这种迷你派对料理师技艺的要求非常之高。

将面粉、糖、盐混合,加入切成0.5厘米薄片的植物油酥和黄油,用手或黄油刀把黄油捏切成黄豆大小。加入冰水,轻柔搅拌几次压成面团,分割成四份,压成面饼,装塑料袋后迅速用冰水冷敷,以便让酥皮冷缩。

在塔盘中做派的工艺似乎马虎不得,先取出一个面饼放在案板上,两层塑料薄膜或烘烤纸中间撒少许干面粉,将面团擀成圆形面皮,比模具直径大出两三厘米,小心地将面皮贴紧盘底。整个过程用力必须保持恒定,稍有不慎就会捏碎派皮。

可爱的伊连还将把剪下来的边角剩料搓成团,按压成薄片,用模具压出南瓜或树叶形状。用蛋清涂抹装饰南瓜片和派皮的边缘,南瓜上撒少许砂糖,看起来有一种自然气息。

南瓜派的内陷材料则是南瓜约1400g,蜂蜜1/2杯,面粉2大勺,柠檬汁1大勺,柠檬皮丝1小勺,姜粉3/4小勺,肉桂粉1/2小勺,盐1小勺,鸡蛋4个,牛女乃1/2杯。

烤箱预热200度。南瓜一分为二,去籽后刀口朝下放在烤盘上,放入烤箱烘烤后捞出南瓜肉搅碎,加入其余材料一同搅拌均匀即可。

虽然整个过程没有令人惊艳的手法,但是井然有序且高超的处理手法令人目不转睛,尤其是最后还未烘烤成型的迷你南瓜派已经令人垂涎三尺,很难想象烘焙上色后会是多么诱人。

超迷你的南瓜派显然博得了许多人的青睐,尤其是受到了女性的欢迎,结果还没有出来,伊连似乎已经稳操胜券了。

显然对于水果派这个题目,李喜木显得有些茫然,不过大抵上还是能弄出一些够看的东西来,不过尤里斯显然没有兴趣去搭理他。

李喜木选择做的是血橙柑橘派,自知不低伊连的他回避了与伊连正面交锋,转而在馅料之上下手,用酸爽的血橙加上可口的柑橘,勾兑出一种迷人的琥珀色泽,打算以此作为杀手锏。

看着伊连淡定从容的模样,司空瑶不知道怎么的便对她充满了信心。

没有令司空瑶失望的是,伊连果然顺利地赢得了比赛,出乎意料的高分,九十七点二一,轻松战胜了得分只有九十五点一二的李喜木。

不过憨厚的李喜木却没有任何怨言,反而虚心地请教道:“可以告诉我该如何做出美味可口的派吗?”。

伊连则乖巧地回应道:“当然可以了,大叔你做的水果派其实也很不错,血橙柑橘的搭配简直一流,迷人的色泽加上足以打动人心的味道,如果派皮也能做得更加出色的话,那就完美了。”

李喜木点点头,问道:“派皮的话,要怎么处理?我用上了料理苏打饼干的方法,但做出来的派皮还是不够酥脆。”

伊连摇摇头道:“不一样的,派皮讲究的是松脆,而饼干则是酥脆,面粉用量的不同,决定了两种料理是不可以混为一谈的。比起讲究手法技艺的苏打来说,派皮更加注重的是细节上的东西。首先做派的容器最好是玻璃,陶瓷或黑金属做的,温度保证派皮烘焙之前能够保持原型不变,要使派皮酥脆,面粉里除了加无盐黄油,还要加酥油。另外加少许醋或柠檬汁,比例是一杯面粉加一小勺醋或柠檬汁也可以令擀面过程更加容易。其次是做派皮时温度要低,擀皮最好在大理石案板上操作;黄油,酥油一定要冷藏后使用;水要用冰水。因为手有温度,尽量少用手接触面团。为降温可以用冰水洗手。面团不能揉搓过度面团宁湿勿干。水要一勺一勺地加,和面时留部分水,看面粉特性调节水量。加水至用手压面团可粘合即可。擀面皮时候,尽量少用干粉。面皮可以放在两张塑料薄膜或烘烤牛皮纸之间擀压,减少粘连和面粉的使用。擀皮时要从中间往外用力,不然外围会挤压过度。丈量面皮大小,可以把烤盘倒扣在面皮中心,面皮应比烤盘边宽出二三厘米。为了使底部派皮更松脆,烤盘上可抹少许油或面粉。面皮铺在烤盘上时,注意不要拉扯面皮,否则容易出漏洞。这些都是很细节上的处理,虽然微不足道,但是一点点堆砌起来,也能够让派皮变得更加美味。”

李喜木好好上了一颗,向伊连致谢之后,心满意足地下台去了。

伊连向台下的司空瑶投去了得意的笑容,仿佛是在说:“看,怎么样?赢了吧。”

司空瑶看着调皮的伊连,也是跟着笑了起来,料理本来就不是什么惊天动地的事情,就像是追求幸福的步伐一样,只要脚步足够踏实,不需要健步如飞也一样可以到达终点。(未完待续……)

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