鲜虾去壳去虾线,一半虾仁用少量盐腌制备用,另一半用刀背剁碎成虾蓉;猪肥膘跟猪瘦肉剁碎成肉泥;葱切葱花。找了个瓷盆把几样材料和在一起,放适量盐后,朝一个方向搅打,直到馅料起劲儿。
卓家三连同柴衍峰都静静的看着舒锦熟练的动作,如今舒锦每一次做菜,总会有许多观众。这些人并不是为了偷师,而是觉得亲眼观看美食从舒锦手中做出来的过程真的是一种享受。
这一次也一样,新菜的其中一道舒锦打算推出虾饺,于是就打算今晚做出一些来给大家尝尝看。
搅拌好馅料,舒锦拿出澄粉以及玉米淀粉,按三比一的比例把它们搅拌在一起,再放入少量盐,接着注入刚刚烧开的热水慢慢搅拌。
虾饺是广东人的经典美食,好的虾饺一定是饺皮莹白半透明,薄如纸,内馅隐约可见,这样的虾饺看来十分的赏心悦目。其实,饺皮半透明的秘密就在于和面上。
虾饺胶皮是用澄粉跟玉米淀粉混合,开水烫面制成的。所谓的澄粉有许多人不知道是什么,其实澄粉就是小麦淀粉。大家可以想想夏天常吃到的凉皮。凉皮通常就是用小麦淀粉制成的,所以才会有那种半透明感。
因为做菜总要用到,所以舒锦特地让人找作坊做了一批淀粉出来,除了玉米淀粉,就是澄粉以及马铃薯淀粉。至于大家都不认识的玉米马铃薯,反正舒锦如今有庄子。有什么东西都说自己庄上种的,别人也不会深究。况且,加工淀粉找的事信得过的作坊。也不怕东西外流。
虾饺皮的面和好,盖上盖子闷上一小会儿,然后拿出搓匀,再加入猪油再揉成团。接下来,面搓成条揪成剂子擀成皮儿,包入饺馅儿,饺子封口前再放上一颗完整的虾仁。捏成一个个漂亮的饺子。
舒锦动作熟练地把剂子一个个的擀成皮,这时候柴衍峰已经洗净了手,主动的帮忙包饺子了。这样的活儿舒锦教过他。所以虽说他包的饺子样子未必有舒锦漂亮,却也有模有样。
卓家的几本来也在一旁看着,此刻看柴衍峰竟然上前动手帮忙,有点诧异。结果。还没诧异完,舒锦一抬眼,道:
“想吃的,都去把手洗干净,然后帮忙。否则不给吃!”
“哎?”
三人反应不同,卓通卓达都模模鼻子,乖乖的去洗手了,只有卓显。起身同时,还不忘叫唤一声。“不是你请我们帮你尝尝菜的嘛。我们是客人啊,怎么让客人动手?你这是什么道理?”
“谁邀请你了?我不是说了不要你来?”
“呃!”卓显被噎到了。
旁边几人都哈哈哈大笑。柴衍峰两手稳稳的包好又一个饺子,放在放饺子的竹帘子上,才开口替卓显求情:
“好了舒锦,他们都没做过这个,阿显不来就算啦。”
舒锦看柴衍峰开口了,哼了一声,便不说话了。倒是卓达小朋友不干了。
“不行!二哥每次都最能吃,吃那么多不干活怎行!要干活!一定要!”
卓显听了,气的跳脚,上前抬手照着卓达脑袋就是一下:
“臭小子,好似你吃的少似的!你到底是不是我亲弟弟!竟然想着别人说话!”
没成想,卓达却一梗脖子,道:“有美食,没!”
一句话,逗得大家哄堂大笑。连舒锦都少见的笑到手抖了抖,好悬捏露了饺子皮。
“好了,不闹了,饺子嘛,就是大家一起动手,再一起吃才有味道。不信大家待会儿可以试试看。”
接着,舒锦说起了各种饺子的传说。
“饺子有很多传说,前朝称它做馄饨。一说是为了纪念盘古氏开天辟地,结束了世界的混沌状态,二是取其与“浑囤”的谐音,意为“粮食满囤”。另外,民间还流传吃饺子的民俗语与女娲造人有关。女娲抟土造成人时,由于天寒地冻,黄土人的耳朵很容易冻掉,为了使耳朵能固定不掉,女娲在人的耳朵上扎一个小眼,用细线把耳朵拴住,线的另一端放在黄土人的嘴里咬着,这样才算把耳朵做好。老百姓为了纪念女娲的功绩,就包起饺子来,用面捏成人耳朵的形状,内包有馅儿,用嘴咬吃。这馅子也是取线的谐音。
都说好吃莫过饺子,能吃上这个,说明生活安泰,阖家美满,所以,吃饺子就是要大家动手才有滋味。”
最后舒锦这样说。几人听了大觉有理,于是七手八脚的加入,饺子包的也是形状各异;最漂亮的当然是舒锦包的,其次是柴衍峰的,至于其他人的,反正,好歹也算是饺子吧。
所有饺子包好,上锅蒸上一刻钟。到出锅,一个个水晶般的虾饺莹莹可爱的立在笼屉中,勾起所有人满满的食欲。
舒锦当然不会只让大家吃饺子。她还准备了另外一道菜:
鸡胸肉切丁,事先用料腌制过,然后裹上水淀粉。黄瓜切丁,葱切小段,另外,拿出空间出品的干辣椒。
小碗放入酱油,醋,盐,舒锦自制的白饴糖一小块,再加上黄酒调成一碗料汁。
炒锅底留油,先煸香花椒以及辣椒,然后放入葱段,接着再放鸡肉丁。
少许黄酒炒至鸡肉变色,最后倒入料汁,再放入黄瓜丁,熟花生米,一道宫保鸡丁完成!
这道前世享誉大江南北的川菜,几乎在后世所有的有炒菜的饭店都会列在菜单上,舒锦怎会放任它埋没了呢?一品阁的配料齐全,完全可以把这道菜推出来赚银子。
同样,她的宫保鸡丁有别家没有的配料,那就是辣椒。若是有人仿造此菜,结果味道上必然还会是有差别的。这样也方便一品阁独占鳌头。
当舒锦说出菜名的时候,几个男人还着实惊讶了一下。因为宫保鸡丁的宫字,众人多少都会想到了皇城,皇宫。
于是,这道菜又被蒙上层高贵的色彩。
无论什么时代,民间的老百姓们对于宫廷中的东西都是敬仰又好奇的,如果说这是宫中流出的,到时候所有人恐怕都会忍不住掏腰包买上一份来尝上一尝吧。
于是,卓显大呼舒锦奸诈,卓通等人则称赞舒锦真是太会起名字了。
“你怎知宫中没这样的菜色?你去宫里尝过了?”舒锦斜眼看着卓显道。
卓显张了张嘴,有口难言,看了看自家看热闹不嫌事大的哥哥,无奈一挥手,“得!你赢!”
于是,哄堂大笑中,卓显愤愤的一口吞了个虾饺,再不肯开口。(未完待续……)
PS:恩,稍后会再给大家一更,存稿一口气都用光光,柚子酱不过了!
不疯魔不成活,不作不死。
柚子酱作死中,女敕们别拦着我~~~
谢谢远晰,荆钰,阿凝的月票!
最近情节相对平淡,因为女主在积累财富以及人力资源。吼吼吼。不过,不会一直这么顺利滴……