食王传 第七十三章 蜜制金桔

作者 : 小灰雀

()王况要等的就是金桔,和丹桂(桂花的一个品种,其色橙中带金,香味浓且没苦味,前几年,有沪杭两市到闽北大肆移了丹桂去种,但都没种活,白白糟蹋了许多资源,也使得这两年闽北的桂花茶减产许多,罪孽啊)一样,金桔也是闽北特有的(市场上能买到的比拇指略大的那不叫金桔,而是叫金弹子,金桔,特指的就是黄豆般大小,色泽如金的特定品种)。通常在正月里,若到闽北人家里作客,一般都会给你泡上一杯桂花茶或是金桔,这就是最高规格的待客之道了。这个桂花茶和杭市及桂省的不同,他们的桂花茶用的是白桂或是黄桂晒干了的,颜色没了,形状也没了,只剩了个香味,还有点苦。闽北的桂花茶用的是蜜制的,也就是蜂蜜和冰糖(这几十年来,多用白砂糖代替冰糖,但最好的依旧是用冰糖)。舀一汤匙的桂花茶到玻璃或白瓷的杯或碗里,冲上开水,那泡过蜜的桂花就在水中舒展开来,在白瓷碗或玻璃的衬映下,上下翻滚,先看其形,个个饱满如刚摘下,再看其色,橙中带金,凭添了一分富贵之气,在正月里,这可是最好的寓意。然后闻其味,幽香扑鼻而来,却又不那么浓烈,套用朱先生一句话,这香增之一分嫌浓,减一分则嫌淡,闻上一闻,则是心旷神怡,又如站于高山之巅俯瞰晨光里山脚平静的小村里升起的袅袅炊烟,身边有徐徐山风吹过,云彩就在脚下缓缓飘过。最后,再抿上一口,顿时是满口生香,浑身轻飘飘悠悠然,在口中稍含片刻吞下,香味则从胸月复中蔓延到四肢百骸直透毛孔,让人舒服得忍不住想申吟一声。至今来,灰雀若是正月里去亲友家拜访,每每接过桂花茶都是诚惶诚恐,必定是站起来,弯腰举了双手接过,惟恐自己不小心亵渎了那其中蕴涵的浓浓情谊。

可惜,王况在年前忙着王凌的婚事,也或许是懒散惯了,没想起收些桂花来,就连自己原来客栈小院里的几株丹桂,也是任其自开自谢。要不是这次在蒋溪口看到那户人家小心呵护着的金桔,他都忘了这事。

第二天傍晚,高三就买了一斤多点金桔回来,还是把那户人家的存货一扫而光的。唯一美中不足的是,由于存放时间过长,色泽已经不是很新鲜。不过好在这次王况要取的是其对咳嗽的缓解功效,所以影响不是很大。

因为以前王况并没泡过金桔,只是看人家做过,所以这第一次必须得自己动动手,做成了,以后才能招人手在成熟季节做。第二天一早,将金桔用水洗了一遍后,再用开水烫一下,然后用针将金桔籽一个个的挑出来,每粒金桔都有且仅有一粒籽。一斤多的金桔千来个,挑也是比较费工的。陈丫儿正闲着没事情干,见王况自己一个人坐在院里,拿了根针在挑,又笨手笨脚的,就夺针去挑了起来,那边如花已经把陈老太背了出来躺院子里晒太阳,秋香则是早就扫完了院子,看着没事赶,见到主母在挑金桔,也过来帮忙。如花本来也想来一起帮着挑,被王况给叫回去陪陈老太聊天去了。这俩丫头刚来的时候还很怕生,担心主家不好伺候,尤其是如花,担心自己的饭量大会引起主家不快,但一个多月下来,陈丫儿并没有将她们当丫环看,而是和姐妹一般,就是对如花,王况有时候担心她不够吃,总是会让客栈多送些来,所以也就渐渐放开了,而王五家的也和陈丫儿他们熟悉了,加上王五现体日渐好了起来,所以她脸上的笑也多了起来,再不是原来那愁苦的样子,因此院里不时总能传来笑声,王况每次听到都要感慨:都说三个女人是三千只鸭子,这四五个在一起就更厉害,果然不假。这段时间来,丑丑也已经和陈丫儿非常的亲热,今天恰好柳老先生要去会友,没上学堂,就也趴在陈丫儿腿上,有模有样的拿了根针学着挑了起来,每挑出一个,就努力的举起挑好的金桔咯咯笑着给陈丫儿看,得了句夸奖就又继续挑。

陈丫儿早已经从王凌口中知道了自家这个二叔不简单,因此但凡王况要做什么事情,都不会像其他人那样好奇的问这问那,而是能帮着做的就帮着做点。女人就是适合做这种仔细活,不用一个时辰,金桔就已经全部挑好。王况再将其摊在?箩上晒,只需要晒个半天,把金桔表皮的水份收了就可以了。

看看时间还早,王况决定去打铁铺子定做几样东西。前两年的将军柜制作,让打铁铺掌柜也得了点赏赐,再加上林明早已经交代过,但凡王况来打什么就照做就是,只需得抽个空去盐铁吏那补备下用铁量就成,这也多亏了林翰在长安的运作,说是献上将军柜的王二郎时不时的会要些铁打东西,而每个州县每年可用的铁是有定量的,所以户部就特许了王况要的铁都由户部再每年拨去的铁里额外另出。户部的思路也很简单,能献上将军柜的人,难道还会用铁图谋什么吗?

到打铁铺花了点时间,把要做的讲清楚,都是些很简单的东西,所以明后天就可得。再逛到遏跃跟的羊肉店看看生意如何。遏跃跟已经回草原了,现在店里就他家婆娘和一个雇来的伙计在照应着,至于羊肉,现在已经改到孙嘉翰在富来客栈里做得了送来,等遏跃跟回来了再由他自己接手。

路过建安唯一的一家纸笔店的时候,王况意外得知自己前年定做的围棋已经做得了,原来这个纸笔店掌柜的有心要讨好下王况,这可是和建安大才子林小郎君称兄道弟的,把他伺候好了,那就等于把林大才子伺候好了,往后自己的生意和能好不是,所以就擅自将王况原来要求的用石子磨制的围棋改成了玉石来做,白子用的是和田玉,黑子则用的西夏产的墨玉。否则哪里需要这么多时间,顶多大半年工夫也就能做成了。王况拿了围棋是苦笑,现在自己已经不再对五子棋有什么渴望了,相对于五子棋来,王况更喜欢台球,尤其是喜欢享受那种感觉来了的时候,瞄也不瞄一杆进洞的快感,颇有些小李飞刀例无虚发的成就感。

不过对于纸笔店掌柜的美意,王况也不好推却,就收下了,不过临走却丢给了纸笔店掌柜一张纸条,让他去富来客栈领几个可以打九折的铁牌牌,送给纸笔店的大主顾。这铁牌子王况已经做好了很久,一直没送出去,因为富来客栈的生意太好了,根本不需要靠什么促销手段。即便现在县衙和州衙的人来吃酒,凭他们自己的腰牌就可以打折了,也用不上这铁牌,王况正懊恼白浪费工夫呢,正好,就干脆送给纸笔店了。

忙完这些回到家里,已经是吃午饭时间,王凌早已经回来了,见了王况又是一通抱怨:要回来早点回来,菜都凉了。却被一旁的陈丫儿揪住腰上的软肉一拧,呲牙咧嘴的。王况已经交代过很多次了,如果他出门不用等他回来,大家自己吃了就是。但现在王况已经隐然是一家之主,不论他说几次,都没人听,该等还是等。

王况见了就笑,旁观伺候着的秋香比较腼腆,还一直板着脸,就是如花,也许正是因为心宽,才能吃能长,有这么胖,这会已经是笑得不行。

“呵呵,大哥你自己衙门有吃食非要回家吃,怪得谁来?”州衙和县衙里早在去年,就由富来客栈每天中午送吃食过去了,只收个工本钱。但王凌一是嫌大锅菜不如小灶好吃,二来是新婚燕尔,能多在家呆一会也是好的,尽管王况交代的中午送家里的吃食的是简简单单的,有时侯甚至不如送衙门的丰富,他还是愿意回来吃。

简简单单吃完,看看金桔已经晒得差不多了,就收了回来在屋里摊着去日头气,又取了冰糖来碾,等冰糖碾碎了后,金桔已经摊得差不多了,就让陈丫儿和比较细心点的秋香帮忙,在一个早就洗好烫过的敞口钵里边洒金桔边淋蜂蜜边洒冰糖末,大约是一斤金桔配半斤冰糖半斤蜂蜜(这个比例也是和各人喜好有关的,爱吃甜的就多放糖)。然后拌匀了,又挪到日头下晒,这个要一天一翻一晒。如果是新鲜摘下的金桔,由于水分多,大概需要晒七到十天,但这次的金桔采的时间有点长了,水分早已经散的差不多,所以大概翻晒个三四天就得了。等晒好了,再装到瓷罐里,把口封上,放个几年都不带坏的。

在翻晒金桔的时候,王况突然想起,这是送给长孙皇后的,所谓人要衣妆,佛要金妆,那这装金桔的罐子就得讲究些。可上哪去找白瓷罐呢?就王况所知,这个时候还没有白瓷出现,即便出现也估计是躲在哪个旮旯头不为人知。这个时候比较出名的还是百里外的建窑(今福建建阳)的黑瓷,不过人家那主要是烧礼器的,想要现成的罐子估计很难。想起在刚才在纸笔店里见到过一个白玉笔筒,寻思着也能用。就又跑了一趟纸笔店,纸笔店掌柜自然是很爽快的让了出来,本来他这笔筒放建安也没什么人会买,既然王况要,就卖给他了,也不便宜,一个笔筒也花了王况十三贯,用价值十三贯的笔筒来装成本只有不到一百文的金桔,这大概也只有王况能想得出来,不过想想后世那极尽奢华的月饼包装,王况也就释然,好歹我这金桔也能卖个三五贯,王况已经把这金桔定位在了高端产品上,将来就跟后世的桂花茶礼盒一样,一盒里面装一罐桂花,一罐金桔,还得让买的人一定要用白玉杯来泡,方显得高贵。

分割---

这章的金桔做法,虽然灰雀小时候见过,但时间过去这么长,已经忘得差不多了,今天还是特地打电话回老家问了许多人的,同时问到的还有桂花的做法,以后会写出来.今天还是只有一章.

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另外,本书主要还是侧重于多写些吃食的做法,想写轻松点的生活文,不会有太多的尔虞我诈,可能会让一些书友失望.不过这是灰雀的理想,生活就该轻轻松松的,不是么?

(君子堂)

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