马恩来这个人王动还是知道的,主要是此人改来更名为郑赐,郑恩来,他的表字是恩来,王动在后世看到这个名字的时候,一下想到了,一代伟人周总理。中国人有个特点,一个名字出了一个伟人后,后人为了表示尊敬,基本上就不会再取这个名字,这在古代还有个说法叫作“避讳”,这与老外不同,很多做孙子的崇拜爷爷,于是自己生了儿子后,取个名字和爷爷同名,用以表示敬爱之深。周总理与古人同名,王动倒是不能骂这个古人抢了专利,而正是周总理,使得恩来这个名字载入史册,刻于人心。话说回来,正是这个马恩来后来过继给了郑和,于是郑和也就有了后代。
马家除了世代为官以外,还是个出名的生意人,郑和显然把生意之道用于政治和兵法,而这十三岁的马恩来,这会表现出的聪明伶俐也很讨张萍儿的喜欢,他成了张萍儿的小跟班,自然也就转变成为王动的小跟班。小跟班碰到王动后也被王动吸引住了,王动要是想引起什么人的注意太容易了,一肚子稀奇古怪的东西,随便找点出来吹吹就行了,不过真正打动马恩来的还是张萍不遗余力的吹捧,搞到最后,在马恩来眼里,王动第一,他叔叔郑和成了第二了。王动喜欢马恩来,除了他的机灵以外,还有他的长相。张萍混有汉人的血统了,一个小混血美女,不是很明显,但这个马恩来居然保持了很纯的色目人的血统。
色目是人蒙古时期,除了蒙古,汉人,南人之外第四种人,不过他在蒙古国家里的地位很高,仅次于蒙古人。另外,蒙古时代,汉人,指的早就臣服于蒙古的基本上是长江以北的人,南人指的是南宋的汉人。色目人就杂了,什么样的人都有,马恩来有较纯的阿拉伯血统,长长的眼睫毛还卷卷的,看着很惹人喜欢。
马恩来小朋友,这会已经扎根于潇湘学堂了,听王动对着厨师们讲创新。
“古人讲中庸讲守成,这个听起来文刍刍的,没有关系,意思就是一团和气,讲的是不要落后也不要做出头之鸟,落后了被人看不起,林子里出头的鸟可能第一个被猎户打去,不前不后,居中间最好,我今日讲的是创新,这个创新要的就是做出与别人不一样的东西。我们酒楼里的菜与别人不一样,那自然吃惯了别间品味的人就会喜欢我们潇湘记的花样。”
“创新其实不难,各位都是在匠作房泡了几年的厨子,手上嘴上的功夫一定比我好。”众人哄笑。
“不过大家有没有想过创些新的菜样,怎么才会不停的有新的菜样出来。其实众位不用怕,其实创新很容易。我先来说个例子,比如,今日我做个松鼠鲤鱼,大家都说好吃,其实不是我做的,呵呵,我想出来的,郑师傅动的手。如果我把这鲤鱼改成了鳜鱼,改成了大头鱼,味道会是怎么样呢。前些日子,很多食客到潇湘记喝猪骨汤,如果我把这猪骨换成大头鱼的鱼头,炖的火候不变,那会是什么样的,还有鱼头可以炖汤,那剖开清蒸会是什么味道,不过不是单单换换汤换换鱼肉禽,这配菜配料也是要去想,不只是看着要美,吃起来味道还要好,这就是我们经常说的,色香味都要好。不要小看这一点点的变通,可能变通了之后一些新的菜式就出来了。”
“除了变通以外,还要易地试菜。长沙府很少人吃虾,然在苏州府以虾为主料制的菜很多,去了福建广东,海里的虾更是有名。如果潇湘记在长沙府,能用当地虾做出些菜式让湖广人喜欢吃虾,这便是一个重要的创新。”
“还有我们来说说鱼头,鱼头可以蒸,炒,炖,放什么料比较好呢,比如,色目人喜欢吃的咖哩不和大家有没有听过,黄黄的,有些辣,可能在座的师傅很多人都没有用过这个酱料吧,有没有人想过用咖哩来煮鱼头,配上土豆,土豆也就是山药蛋子。这种做法,就算创新了,因为此前没有人想过用咖哩去煮鱼头。”
“有一种创新要大家平时多看多想,菜还是普通的菜,但做法换了新鲜的做法,且非常特别。刚刚我们讲到虾,虾可以清蒸,可以水煮,苏州菜里的盐水煮河虾,简单但特别见功夫,水到几成热放虾,几时放葱,虾煮多长时间起锅,都有讲究。清蒸虾,虾要大,前些日子去看一个大师傅养水仙花,用的是圆石头,石头颜色天蓝放在水里很美。我问他要了几粒,一日与潇湘记的大师傅一起谈新菜,我让人把石头洗净烧热,放在砂锅内,大虾洗净,投入砂锅,盖上盖子,未几虾红,淋上汁水,让大师傅剥食,个个皆言鲜美,这就是一种创新。新的材料,新的做法,说到底还是清蒸,但让食客看到花样,且即熟即食,肉汁自然鲜女敕无比。”……
现在,只要王动讲课,没有课的人都会去听,慢慢连带着,没去上课的,听过王动讲过课的都会去听,到现在是,学堂里潇湘记三湘客栈当日当时没别的事的也会跑去听。王动讲的东西非常实在实用,也根据不同的人讲不同的深度,管事听了课后,大多普及了管理和日常知识,厨师听了课后,潇湘记新菜层出不穷,连带着研发的成本也是高了很多,各地大厨师虽然有意见,但也不敢乱说,各地掌柜有喜有忧,喜的是有新菜出来会有新的生意,喜的是,试出来的新菜,晚上他们可以整点小酒,尝个鲜,忧的是,成本上去了,过来审核的人脸色有点不一样,忧的是,碰到个新花样实在难吃的也是他们倒霉先。
马恩来听了王动讲课,连当厨子的心都有了,他是个回回,可以吃的东西要比王动这种无信仰的人少的多,所以当王动说到天花乱坠的时候,他倒有点后悔自己是个回回了,不过没关系,自己要是能做个回回大厨师,那回回们吃的花样也就多了。当然了,这是他这几天的想法,接下来的几天他还会变。
木匠班开课的时候,新的一批学生仅十人,其中还有六个是三湘商行木器行师傅手下的新徒弟,四人算是被潇湘记半骗进来的,冲着学完了这课会被木器行请来做工的承诺,才来上这个课的。结果没两三天,徒弟们的师傅也都跟来听课了,听王动讲《形学》。因为徒弟们回去后,问面呀,曲面呀,线呀,直线呀,这些个东西,这些个师傅们也不知是什么东西,徒弟一比划,马上又明白是木匠行里最简单的道理,个个佩服不已,不是潇湘记的大师傅们说大掌柜是灶王爷转世的嘛,怎么这会听着又象是鲁班爷投的胎,也不对呀,前些日子那些个书生还说是文曲星下凡的。想不明白没有关系,第二日有空的时候,跟着一起去听大掌柜传经。结果不多久,木器行的师傅们新开一个班,被王动集中起来培训,开课的又是木器文化。
“诸位师傅,大家都是靠着斧刨锤锯吃饭的,今日我讲的文化其实没有那么吓人的,大家其实都懂,只是没细细去想过。我以这名字,其实也是想先吓大家一下,主要还是想骗骗那些个书生,好叫他们不敢小瞧了咱们这些个师傅。”众人听了个个咧嘴。
“大家都去过和尚庙噢,和尚庙里的木器为什么与道观里的不大一样呢?也有人在大户人家做过伙是吧。王府里的木器和财主家的木器好象也不大一样。出过远门的师傅不知有没有注意看过,湖广的木器与川蜀的也不大一样,有没有人知道为什么不一样?呵呵,怕是从来没想过吧!”
“有去过关外吗,关外很冷,冬天冰不止三尺厚,关外人睡觉睡的是火炕,象长沙府的灶,不过灶上没有锅而是平平的,上面放了褥子睡人,关外人的炕上有小平桌,不足一尺,为什么会有这么矮的桌子,因为那太冷了,都不想下这火炕,所以一般百姓吃饭,喝茶,谈天,都是上炕,这就是当地老百姓的文化,这种小矮桌就是代表了关外这种文化。这样一说,大家就懂了吧,文化就是那么回事,就是这么来的,不要听那些读书人乱说。”众木匠大笑。
“诸位看到手上的图,看甲一图,这是个什么,大家看到这个东西后,想到了什么,说出来大家伙听听。”
“为什么你看到这个案几,能想到书房里用的,你又为什么会想到是放在窗前摆花的。”
“刚才那位师傅说,丙三这个图里的木碗有象和尚的钵,也有人说可用来喝水,还有说容汤,怎么没有人说可以装饭的,呵呵,太大了是吧,其实不大,有的瓷碗更大,噢,这位说的对,木碗孩童用,这个装饭给小孩子吃太大了,实话说了吧,这是一位居士家里放莲花的盆。此人向佛,所以家里木器均与佛事有些瓜葛,有个木匠就仿了钵制了大一寸高两寸的花盆卖他,言明是佛着供莲之盆。大家猜卖了几两银子?”当下一阵惊呼,不是多少文,而是几两银子……
马恩来小朋友也在听,听完课的副作用是,回到张府不停的盯着桌椅床就发呆,然后狂问张萍姐姐,为什么桌子要四条腿,张萍刚说这样才能站的住,马恩来小同学马上回,王先生说了,三个点就能撑起了,三条腿也行的。张萍回他,四条脚稳些,马恩来小同学那上反问,为什么不是五条腿六条腿呢,那不是更稳当些。张萍当天便打发他去王动宅里去睡,图个耳根清静。
注:咖哩约在十五世纪传遍了东亚和东南亚,本人怀疑与郑和有关,小说先借用。
(诸位看官,先前的单选,还烦请手点一下,静之何去何从,且由诸位评判。)