至尊厨王 第一百五十三章奇妙的手法(五)一品海参

作者 : 明月长剑
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小饭店的厨房间当然也不会大,不像大饭店案板和灶上分开,这里配菜和炒菜都在一起,厨师就两个,一个五十多岁的老头,红光满面,是师傅又是这家店的老板,另一个二十几岁的青年,是徒弟,可能刚从乡下来,行动毛毛躁躁,不停遭到师傅呵斥,越呵斥他越手忙脚乱。

水池在厨房间的墙角,风小雨笑着打了声招呼,一边洗手一边四处观看,生意不错,宽宽的灶台上摆满一盘盘配好的原料。老师傅动作娴熟地炒着蛋炒饭,还不时大叫:“切点葱末……加点香菇、、、、、、瘦肉少了、、、、”

徒弟不停跑来跑去,把一个托盘撞得飞起来,风小雨手疾眼快,稳稳接住,那青年感激地笑了笑,风小雨拍了拍他的肩膀:“别慌,我帮你忙一会。”

“你是厨师?”那青年疑惑地皱皱眉,他是老板的远房亲戚,是专门过来学习蛋炒饭的,准备回家乡开店,再笨他也知道手艺不能让别人偷学。

“我是学汽车修理的。”风小雨刚才看见一个汽修学校,随口编了个谎:“中午食堂饭烧糊了,出来吃一顿。”

青年看了看风小雨的校服,轻声说道:“谢谢你,我把原料切好了,听我吩咐,让你哪样抓多少就多少。”

蛋炒饭的配料比较单一,几分钟后风小雨就可以熟练配置,青年松口气:“今天人出奇的多,幸亏有你帮忙,等会我请客。”

老师傅正忙得不亦乐乎,无暇顾及风小雨,大声叫道:“快点把冰箱里的米饭拿出来,先加工一下。”

“我来,我来。”风小雨装得像个贪图一顿饭的学生,迅速打开冰箱,冰箱里米饭很多,用一个个不锈钢托盘摆得整整齐齐,风小雨随手抽出一盘,刚抽到一半,身后青年叫道:“拿旁边那个,这一盘还没有打冷到两个小时。”

“还要时间?”风小雨拿过另一盘米饭,放在案板上,一脸好奇:“第一次看见米饭下冰箱冷冻。”

“也不能冻太久,保持不黏在一起就行。”青年随口说着,动作麻利,在托盘里倒入一些素油,不断搅拌,直到米饭粒粒分明,然后再把搅拌好的鸡蛋液缓缓倒入,再次搅拌,加工好后放在一边。

每来一份菜单,青年就把拌好的米饭装一盘和配料一起放到灶台上,灶台上还有一个小罐子,里面全是搅拌均匀的鸡蛋液,炒蛋炒饭的时候,老师傅就会舀起一小勺,左手不停翻锅,右手把鸡蛋液缓缓淋在锅里。米饭原来就拌上了鸡蛋液,再加一次,米粒即刻被全部包裹起来。

风小雨不由得暗暗惊叹,一盘小小的蛋炒饭竟然费这么大功夫,难怪做出来色香味形俱佳,超过宾馆的厨师。不过没有这样的功夫也无法在这条繁华的街道上立足。

饭店里的生意往往就火热一阵子,稍稍清闲,风小雨立即退出来。蓝盈盈早就吃喝完毕,正悠闲地四处张望,见风小雨笑眯眯走出来。,立即低声问:“什么秘诀?”

“等会。”风小雨三口两口把碗内的蛋炒饭吃完,端起汤咕咚咕咚喝了几口,一抹嘴:“结账,外面说去。”

“你干嘛走得那么急。”走在大街上,蓝盈盈迫不及待地问:“看到什么特别的烹调方法了吗?”

“厨师就两个,那个年轻一点的不怀疑我偷学,那个老的可是经验老道,等会一问,你又不会说谎,露馅了岂不尴尬。”风小雨瞥了蓝盈盈一眼,笑着说道:“任何秘诀公开了就很简单,等会到蓝天宾馆我做一盘蛋炒饭试试。”

“我当然不会说谎,没有你那么狡猾。”蓝盈盈不屑地说道:“偷偷模模,我才不干呢。”

“我什么时候偷偷模模了。”风小雨觉得蓝盈盈的话有点刺耳,他最反感别人在他面前显露那种优越感,立即停下脚步,面色不悦:“蓝大小姐,你高高在上,得天独厚,想学手艺有人手把手地教,想训练有最好的设备供应,而我呢,吃辛受苦,刚进家常菜馆的时候,还得看一个个师傅的脸色,就连学徒都可以训斥几句。手艺只能背地里偷偷琢磨,说白了就是偷学,为了尝一尝味道,甚至在端菜的时候把手指在卤汁里蘸一下,偷偷放进嘴里吮吸。你要是看不惯我这种下等厨师,大可不必和我在一起。”

说完风小雨扭头就走。蓝盈盈没想到自己一句玩笑话竟然惹风小雨这么生气,慌忙拉住风小雨的胳膊:“我和你开玩笑呢,我这就给你做一品海参好不好。”

“刚吃过蛋炒饭,没胃口。”风小雨胳膊一甩,打算摆月兑蓝盈盈,蓝盈盈可是从来没有向男孩子低过头,她也知道自己无意中伤了风小雨的自尊,一时不知如何是好,只有用力抱住风小雨的胳膊,声音柔软:“我还要吃你做的蛋炒饭,你不能走。”

漂亮的脸蛋,温柔的话语,楚楚可怜的神情,男人的心就是铁做的,也会立即被融化,何况蓝盈盈抱得很紧,风小雨手臂清晰感觉到柔软而又弹性的东西在磨磨蹭蹭,立即耳热心跳,急促地说道:“你快放手。”

“我就不。”蓝盈盈撒娇地说道。

“好了,我听你的吩咐,不生气还不行吗。”风小雨无可奈何地摇摇头:“这么多人看着呢。”

两人拉拉扯扯,又是俊男美女,引来许多注视的目光。蓝盈盈秀目流转,即刻红霞满面,娇羞之下,顾不上风小雨,低头向一个僻静的小巷转过去。

午休时间,蓝天宾馆餐饮部只有几个人值班,服务员见到蓝盈盈亲热地打着招呼:“蓝姑娘。”

“你们忙。”蓝盈盈落落大方地挥挥手:“我到后面厨房间看看。”

风小雨跟在蓝盈盈身后不即不离,在这里可不能和蓝盈盈开玩笑,是蓝盈盈的地盘,必须保持她的大师姐形象。

蓝盈盈经常带烹调学校的学生过来观看蓝天宾馆一流的烹调设施,对于风小雨的出现服务员不感到奇怪,只是蓝盈盈一向讨厌男孩,今天忽然跟个男青年,各人微微觉得诧异,不过也不敢多问。蓝盈盈隐隐有接替她父亲蓝运执掌蓝天宾馆的趋势,只是年纪太小,暂时没有胜任而已。

厨房间只有两个值班的小厨师在闲聊,见到蓝盈盈立即站起来:“蓝师姐。”

“你们继续聊吧。”蓝盈盈面色冷清,恢复到一贯的模样:“我到小厨房间有点事。”

蓝盈盈所说的厨房间是厨师长专用,风小雨模着那些一流的烹调设施,满脸羡慕,啧啧称赞,蓝盈盈拿出工作服穿上,又递给风小雨一套:“你要是愿意,将来到我们这里干,这些设施我可以专门为你配置一套。”

在蓝天宾馆拥有专门的烹调设施也就拥有特权,可是万分荣耀的待遇,风小雨目光一亮,旋即黯淡下来:“我还是回家常菜馆。”

人往高处走,风小雨当然向往那种高级的待遇,他也相信蓝盈盈说到做到,一下子爬那么高,心里微微有点恐惧,主要还是舍不得家常菜馆那些朋友,家常菜馆培养了他。拍拍就走未免不仗义。

蓝盈盈微微一笑,也不多说,麻利地打开大冰柜,拿出做一品海参的原料,果然已经有人初步加工好了,海参已经涨发完成,十几个大小一样整整齐齐,蟹黄装在一个小碟子里,就连虾仁也划过了油,整齐地摆在蟹黄四周。

蓝盈盈拿起一个海参在风小雨面前晃了晃:“海参是久负盛名的海八珍之一。“一品海参”的主料采用我国北方海域所产的刺参,它个体适中,色泽黑亮,口感极佳。”

风小雨也拿起一个看了看:“这海参涨发的时候好像不怎么规范,似乎过于女敕了一点。”

“这批海参进货的时候就张发好了,质量比较差。”蓝盈盈秀眉微皱:“可能不是专业厨师涨发的,涨发海参先将整开乌参在微火上燎两分钟,待粗皮烧成小泡后用刀刮尽,然后将海参剖为两片,入开水发泡两天才行。”

“这会影响菜肴质量的。”风小雨疑惑不解地问:“你们应该退掉这批货。”

“谈何容易。”蓝盈盈苦笑:“你知道是谁的货?”

“谁也不行,高档菜肴原料最重要,丝毫不能马虎。”

“是胡云。”

“是他!”风小雨立即住口,胡云的实力人所共知,就是给一堆烂菜皮,蓝天宾馆也得付钱,何况这海参还可以用。

风小雨把海参洗净,放开水锅里汆两次,汆的时候水内加入黄酒去除腥气。氽后用布将参捞出擦干,用刀在参腔内划旗子块花纹,再放入清汤喂一下待用。

蓝盈盈在一边.把鸡脯肉和猪肥膘肉一起用刀斩成茸,放小盆内,加盐、料酒、姜汁,搅上劲,再加入蛋清和淀粉搅至浓稠,然后将蟹黄和滑过的青虾仁切成黄豆大小的小丁,和豌豆一起搅至鸡茸中和匀。葱白切成短丝。

这道菜用酿的手法,风小雨十分拿手,他听从蓝盈盈的吩咐先把海参用净布揩干水分,在海参膛内沾匀面粉,将鸡茸镶入海参膛,用手抹平,并排放在平盘内,上展蒸15分钟。

“烧制这一关你来吧。”风小雨把炒锅递给蓝盈盈:“你是烧海参的高手,让我开开眼。”

蓝盈盈嫣然一笑,也不客气。勺内加熟猪油作底油,用葱丝炝锅,加调料,放入高汤两手勺,将主料轻推入勺,汤开后撇去浮沫,烧入味,下女敕糖色,调整味,勾淀粉芡,打明油,大翻勺,将主料溜入大鱼盘内。

动作一气呵成,比起男子的动作还要简洁明快,手中勺子和锅配合着不停翻动着菜肴,腰肢轻扭,不像是炒菜,倒像是舞蹈,引得风小雨目光盯着她曲线玲珑的身姿上下逡巡。

海参黑亮,芡汁透明,蓝盈盈又用筷子把海参一个个排列整齐,伸了一下腰:“好了,大功告成。”

风小雨刚才就没有吃得太饱,留着肚子准备享受美味佳肴,如今闻到菜肴发出的清香,迫不及待地拿过一双筷,在蓝盈盈面前他用不着顾虑什么形象,直接向一个海参进攻。

“谁让你们进来胡乱做菜的?”一个冷冷的声音在门口响起,蓝盈盈和风小雨同时吃了一惊,抬头观看,一个二十上下的青年站在面前,面皮白净,五官匀称,身材挺拔,可以算得上一个美男子,目光锐利,咄咄逼人。

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