厨房里,小山对胖子大厨报上了太子那间点的菜,其中就有糖醋鱼,和狮子头。于是,其他的菜就都交给另外一个师傅烧,而这俩菜就由江欣怡亲自动手了,本来江欣怡只是想在一旁指点一下的,可是当她看见厨房里摆放整齐的厨具,和佐料,手就痒了起来。
糖醋鱼的配料已经准备妥当,江欣怡试着在蔬菜柜里找了一下,还真的找到了她要找的东西,西红柿,咦,不是说这东西是在晚清时候才引进到中国种植的吗?这里居然会有?管他呢,反正她也不是考古学家,纠结那么认真,会伤害脑细胞的。
她把西红柿切碎后又放进一个罐子里,用刀柄捣成酱,放在一旁备用。
然后她又检查了那条杀好的鲤鱼,发现没有抽筋,于是她又拿刀在鱼头鱼尾两处各划一下,找到鱼筋,用指甲捏住,再用刀背慢慢的在鱼背上轻轻的拍,在胖子惊愕的注视下,两根筋都抽了出来,抽筋后清洗干净,拭干水分,用刀在鱼身两面等距离各划五、六刀。用料酒、盐、酱油抹遍鲤鱼全身,腌约十分钟,这期间她对胖子解释了为何要抽鱼的筋,有俩个说法,一个是说身体不好的人不能吃鱼筋,另一个说法完全是为了煎鱼的时候鱼身不会因为筋的缘故弯曲。
胖子佩服的连连点头,难怪他烧鱼的时候总也无法解决这个问题。
江欣怡把姜、蒜剁末;香葱一半切碎,一半切细丝;红辣椒去籽后切丝;将酱油、糖、醋、淀粉同放在装水的碗里调成滋汁,将剩余的淀粉均匀地涂抹在鲤鱼全身,锅中放油烧至七成热,手提鱼尾,先下鱼头稍炸,再慢慢将鱼身滑入油中,当两面炸呈金黄色时,捞出盛盘里,又在锅中放约一两油烧至五成热,改小火后下姜、葱、蒜末炒出香味,下番茄酱炒约半分钟改大火烹入滋汁勾芡起锅,将芡汁淋在盘中的鱼身上,撒上葱丝和泡红辣椒丝,一个现代的糖醋鱼就做好了。
等在一旁的小山马上就把菜给端走了,江欣怡特意叮嘱他不要说菜是她烧的,刚开始,小山还抱着看江欣怡笑话的心情,现在他是服了,真没看出来,这白女敕的公子竟然会有这样的手艺!他想赶紧看看太子和他朋友们尝过之后会说啥。
下面准备做红烧狮子头了,胖子连忙给她打下手,胖子先前准备的配料是藕,江欣怡没用,在蔬菜柜里找到了荸荠做替代品,因为藕没有荸荠清爽。
江欣怡准备了三份调料,第一份,淀粉,大白菜、青江菜各适量,酱油,荸荠,料酒,葱、姜、胡椒粉、鸡蛋;第二份、淀粉,油适量;第三份,水,酱油,糖、料酒,这酒楼的佐料倒是蛮齐全的,除了味精和鸡精,该有的她都找到了。
江欣怡指点着胖子把荸荠、姜分别去皮、洗净,葱洗净,均切末;大白菜洗净,切大块;青江菜洗净,放入滚水中烫熟,捞起,排入盘中备用;
“肉的比例是十分瘦肉,三分肥肉,细切粗斩,大小要如米粒,不能剁太细,让肉质间保持缝隙,才能含汁。”江欣怡把厨房已经准备好的肉泥放在一旁,边解释给胖子听,边另外选好肉,胖子麻利的剁了,连身旁的小工想插手帮忙,他都给拒绝了。
江欣怡把剁碎后的肉放入碗中,打入鸡蛋,加入葱、荸荠、姜末及第一份调料料搅拌至有黏性,用手捏成肉丸子,均匀沾裹第二份调料,放入热锅中大火炸至外表呈金黄色,捞出,沥乾油分放进盘子;
她又往锅中倒入第三份调料,放入大白菜以大火煮滚,加入肉丸子,改小火煮至入味,熄火,盛入排有青江菜的盘中,撒上葱末,好了,一个红烧狮子头做好了。
因为狮子头也叫四喜丸子,所以每份只有四个,太子他们八个人就点了两盘。而江欣怡却做了十几个,小山回来端走后,厨房里的胖子和几位大厨就品尝着多下来的狮子头,老板当然有份。
“果然,公子做的真的比我做的好吃。”胖子抹抹嘴上的油佩服的对江欣怡说。
“老板,我那桌子的菜一共要多少银两?快些结了,我还有事,就先告辞了。”江欣怡过够了瘾,也满足了自己的虚荣心,怕小萍那丫头着急,所以催促着赶紧结账。
“公子,那桌菜权当小老儿请您吃的,银两之事就不必再提了。”老板开口了。
“啊?免费?那我就不跟您客气了,就此别过。”江欣怡说句客套话,就离开厨房,在楼下找到小萍,跟老板告辞,走出了酒楼。