食尚大唐 033菊黄蟹肥赏秋宴

作者 : 霜月眸

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刘府的大厨是个丙级三等厨师,这在大唐已经算得上出众了,不过对于刘家算不得什么,远在洛阳的掌膳大人府中,这样水准的厨师随手便能抓出一把来。

刘文武其父虽然是掌膳,刘文武却没学得父亲半点厨艺,其父共有三个儿子,刘文武排行第三,两个哥哥都跟在父亲身边学厨,只有刘文武独自呆在老家绫河城。

掌膳大人也深知小儿子顽劣,绝非学厨的材料,才将其留在老家绫河城任其作威作福,认为儿子再顽劣,只要不闹出绫河城便翻不了天来,才使得刘文武被纵容成今日的绫河城一霸。

刘府的大厨曾也是跟在掌膳身边的人,算是见过世面的,今日被苏樱抢了大厨的位置颇有些不服气,觉得她不过是被少爷看中有点姿色的女子,这么一个乡野丫头懂什么厨艺。

而苏樱的表现更加证实了大厨的想法,她用那根本称不上刀工的刀法慢悠悠的切着葱姜,先不说下刀的速度吧,光是那粗细不匀的姜丝就够惨不忍睹了。

“姑娘……切切洗洗的还是让我们来就好。”大厨忍不住开口,他已经看出苏樱纯属初学者了,虽然握刀的手法没问题,但是力度什么的根本没法看。

苏樱放开菜刀乐得让大厨代劳,欣然的去处理其它食材。

在厨工和大厨帮忙洗洗切切时,苏樱抱出一个沉甸甸大柚子,先洗净再剥皮,柚子肉撕小块放在一旁,柚子皮则去掉外层黄色的皮,然后白色的部分切丝,切好放在盐水里腌起来。

南方确实有拿柚子皮炒菜的吃法,但苏樱的做法似乎有些不同,引起了大厨的注意,不禁眼睛瞟过来,他心中有些好奇,但又拉不下脸来问,觉得自己一个大厨怎么能不知道一个小丫头做的什么东西。

柚子处理好,苏樱便放在一旁,又着手剥了几个鲜红的柿子放进碗里,然后用擀面杖压成柿子泥,随后舀了一小碗面粉一点点洒在柿子泥里,拌匀后成了一碗橙黄色软软的面团,又是一碗面粉撒进去,拌匀后再加小半碗面粉,此刻面团已经软硬适中,苏樱将其放在一旁饧。

弄好了面团,苏樱挑了些已经炒熟的花生、核桃仁,在锅上微微烤上一下,便用擀面杖压碎放在旁边备用。

此时厨工已经把其它食材处理好了,苏樱起锅做了个简单的炒茄子,大厨在一旁一直盯着看,之前苏樱做的两样他都是没见过,这回想看看这炒茄子有什么稀奇的地方,这回苏樱的火候倒是掌握的不错,虽然没有花俏的颠翻技术,倒是也没出什么乱子,作为一个初学者算是不错。

一直看到苏樱撒上蒜末把茄子出锅,大厨发现居然没什么不同。

苏樱自己倒是不甚满意,这炒茄子有些辣椒和青椒做配料才能爆出香味来,在没有辣椒青椒的古代只能做相对甜口的炒茄子。

炒茄子出锅,面团也饧好了,她把面团揉长,揪成一个个半指长的剂子,再将剂子按扁,捏成中间厚两边薄的面皮,随后把方才的碎果仁包进面皮里包起来,再按扁成圆圆的饼状。

包了十五只面饼,苏樱起锅煎炸起柿子饼来,炸成金黄色后夹出来摆入盘中,一道香酥的柿子饼做好了。

大厨没见过这种吃柿子的方法,倒是觉得稀罕,可惜他一个厨子无缘试吃,不过心中倒是对苏樱高看了几分,觉得这小丫头还是有两把刷子的。

炸完柿子饼,苏樱做了个葱姜炒蟹,这倒菜也是颇为常见的菜式,如此菊黄蟹肥时葱姜炒蟹做下酒菜最佳,将每只蟹去腮去盖,沿中线切成四份,每块各留一蟹爪,起锅烧热,下油,油热后翻炒葱头,抄好再将葱头滤出。

留一点油再爆炒姜丝、蒜泥和方才的葱头,炒香放蟹,各味调料入锅,盖上闷一会,到水快干时放上刚才倒出的油和香油胡椒,最后一勾芡便大功告成。

三道菜做完,苏樱终于把之前腌的柚子皮拿出来,锅中放水,将切好的柚子皮煮了起来,差不多一炷香的时间捞出来,柚子皮的苦味便去的差不多了,倒掉煮过的水,将柚子皮、柚子肉、冰糖放进锅中,加一碗清水慢熬。

所谓慢熬便是半个时辰过去,中间苏樱又做了一道红焖虾和神仙汤,盛好后见那柚子皮已熬得金黄才熄火将其倒入碗中,晾凉后又加了蜂蜜进去。

此刻厨房里满是清新的柚子香,加之香蜜混合,可谓清新沁人,让人精神为之一振,在一旁偷学半响的大厨露出一丝羡慕嫉妒恨的眼光来,想他半生学厨,竟也没有这样一式独特风味。

大厨终于没忍住,趁着厨工端菜的功夫凑到苏樱面前支吾道:“姑娘可否让我一尝?”

看在大厨帮忙切菜的面子上,苏樱痛快的给了他一只调羹,大厨迫不及待的舀了一大勺,待吞入口中险些没给齁死,甜的半天瞪着眼没说出话来。

苏樱这才命厨工取了几只茶碗,每碗放上一勺这方做好的金黄蜜酱,随后温水一冲,浓稠似酱的蜜糖在碗中化开,大厨才发觉这并非一道菜……

刘文武同李云淼等这顿饭足足等了一个时辰。

应李云淼的要求,饭桌摆在了刘府后园的赏秋阁,房门大敞着正对一园美景,下人提早掌了灯,一溜红纱灯沿门外青石路蔓延,映红了园子里盛放的菊花同月季。

入秋的桂花香了满园,苏樱手托托盘,携着香气同茶盏在刘文武同李云淼期待的目光中入了赏秋阁。

烧茄子、葱姜炒蟹、红焖虾、炸柿饼、神仙汤,桌上四菜一汤,只能勉强算得上丰盛,菜上桌后,丫鬟将苏樱托盘中的茶碗摆上桌来。

李云淼此时已经有点饿的两眼发花了,刘文武倒是看美人看得两眼放光,丫鬟们开始上前为三人夹菜伺候起来。

苏樱伸出手制止了身后的丫鬟夹菜:“我不习惯别人伺候我吃饭。”

丫鬟马上识趣的站到苏樱身后。

苏樱举箸又道:“吃个饭,站着这么多丫鬟真碍眼。”

李云淼嘻嘻一笑对着刘文武道:“她是害羞了。”

苏樱只觉得青筋啪的响了一下,刘文武倒是被他一点立刻明了,原来美人是怕等下亲热起来被下人看着不自在,顿时激动的狂点头。

他一挥手吩咐道:“都下去吧,”

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