“李哥不如就咱俩去吧反正北京认识咱们的也没几个不用搞的那么紧张我们也坐坐公交车体验一下生活。”陈榀拉住正准备打开车门的李国强说道。
“这样啊！好吧咱们到前面坐公交去。”李国强想了下也没什么事只要自己保护在陈榀身边就好了于是李国强吩咐其他的警卫员们自己开车去吃饭等会直接到前门外等他们。
看着车队走了之后陈榀和李国强在北大公交站台上等到了去前门大街的公交车上车买票后两人坐在窗户旁边看着北京城的大街小巷老式的四合院还是很多这在8年的话四合院大多都拆了只留下些有纪念意义和年代久远的院子。
全聚德烤鸭店创建于清同治三年（1864年）店主杨寿山。
初期的全聚德还是个小买卖除一个挂炉几张饭桌几条板凳外别无其他设备。并且它还不是饭铺只卖烤鸭不卖主食。吃饭的客人来要吃主食叫小徒弟在隔壁小饭铺买烙饼吃。吃炒菜从肉市正阳楼、天福堂、抄手胡同的鸿庆楼叫。不过到全聚德吃饭的人很少都是外送或回家中吃。到了宣统和民国年间全聚德才展成北京有名的大饭馆。约在清宣统二年全聚德扩充了门面。把原来的小门脸改建成两层楼房大店堂。店堂内除去一个可容四五十人同时就餐的散座外还设有二十多个单间的雅座。在经营上增建了烤炉添上了炒菜和制做主食的面案。全聚德能够成为一个有名的大饭馆其主要原因是选用原材料原实不用次料；厨工手艺精操作认真；服务员招待顾客热情。
全聚德的烤鸭从选鸭、填喂、宰杀、烧烤都是一丝不苟的。全聚德收进经过填喂的肥大鸭子后还要经过几天填喂。全聚德选的北京填鸭从蛋孵出到宰杀必须一百天之内填喂成五斤以上。如果过一百天才养成五斤以上鸭肉就老了。鸭子宰杀褪毛后在鸭子的右膀下挖个小洞从这个小洞伸进二指把鸭子的内脏心、肝、肠、腰等取出。然后用净水把鸭子里外洗净用嘴把鸭皮吹鼓找一节秫秸插进鸭尾里再从鸭膀下的洞灌入清水用丝线将洞口缝上。一切停当后才将鸭子挂在钩上入炉烤。这样外烤内煮鸭子烤好出炉鸭子外皮呈油黄。
烤好的鸭子先拔去鸭尾上秫秸放出鸭膛内的水用薄刀将鸭子连皮带肉片成一片片的肉片送至顾客桌上。如果有外叫的顾客全聚德派人用食盒把鸭子送到顾客家中。人吃进口中鸭肉鲜女敕肉肥而不腻味美香味使人常吃不厌。
如果能以全聚德为根基研究中式快餐是不是能收到奇效呢？陈榀想着全聚德的烤鸭制作和服务理念都和美国麦当劳、肯德基有着一些共同点用料制作要求严格都是按照工序完成使得每一支烤鸭味道都差不多如果能把制作烤鸭的工序搬到制作中式快餐上来是不是可行呢？这也是陈榀要来全聚德的原因。
陈榀一路思考着未来快餐饮食的问题也不觉得时间过的快正想着的时候李国强拉了一下陈榀陈榀马上回过神来到了。
宣武区前门西大街14号楼北京烤鸭店陈榀来到全聚德门口时看到牌坊上的招牌文革时全聚德改名为北京烤鸭店现在还没有改过来。
走进店里后在服务员的带领下陈榀和李国强来到了大厅角落的一张小桌上由于人很多没有好点的位置了陈榀和李国强也只能坐在这小桌上点起吃的来。
“两只烤鸭一份卤鸭肫一份盐水鸭肝干烧四鲜葱酱每人一份荷叶饼两屉请上快一点我们有点饿了。”李国强一坐下来就点起吃的来了看样子也是常到这吃东西的主服务员看到陈榀没有补充重新报了一次李国强点的东西后转身离开了。
“李哥看来你也是常来这吃东西啊！”陈榀拿起桌子上的杯子喝了一口水。
“以前陪领导常来你以前来吃过吗？这的烤鸭真的不错保证你吃过后以后还会想吃。”李国强努力帮全聚德打起了广告。
“李哥是不是全聚德给你什么好处了用得着你这么帮着打广告吗。北京烤鸭好吃地球人都知道还用的着你在这推销。”
“说真的你是不是来有什么目的。不是光为了吃烤鸭吧？”李国强知道陈榀做事总有原因不会突奇想的去做一件事情。
“你要知道的话先说说你对全聚德的了解。”陈榀笑着对李国强说。
“全聚德创始人是杨全仁。他初到北京时在前门外肉市街做生鸡鸭买卖。杨全仁对贩鸭之道揣摩得精细明白生意越做越红火。
杨全仁的精心经营下全聚德的生意蒸蒸日上。杨全仁精明能干他深知要想生意兴隆就得靠好厨师、好堂头、好掌柜。他时常到各类烤鸭铺子里去转悠探查烤鸭的秘密寻访烤鸭的高手。当他得知专为宫廷做御膳挂炉烤鸭的金华馆内有一位姓孙的老师傅烤鸭技术十分高就千方百计与其交朋友经常一起饮酒下棋相互间的关系越来越密切。孙老师傅终于被杨全仁说动在重金礼聘下来到了全聚德。
全聚德聘请了孙老师傅等于掌握了清宫挂炉烤鸭的全部技术。孙老师傅把原来的烤炉改为炉身高大、炉膛深广、一炉可烤十几只鸭的挂炉还可以一面烤、一面向里面续鸭。经他烤出的鸭子外形美观丰盈饱满颜色鲜艳色呈枣红皮脆肉女敕鲜美酥香肥而不腻瘦而不柴为全聚德烤鸭赢得了“京师美馔莫妙于鸭”的美誉。
全聚德能够成为有名的大饭馆要原因是选料实在厨工手艺精操作认真；店伙招待顾客热情。烤鸭是全聚德的主要经营品种从选鸭、填喂、宰杀到烧烤都是一丝不苟的。这些都是上回陪领导过来的时候听他们介绍的别的我就不怎么了解了。”李国强把他知道的一些情况说给了陈榀听。
“那我就说说我的想法吧我一直在想如何把我们中国的饮食文化推广出去你看美国的麦当劳和肯德基在世界各个国家都开了店这也是一种文化的传播咱们中国有着几千年的饮食文化菜肴更是数以千种为什么我们的东西就不能推广到全世界去呢？
你看全聚德拥有一套完善的环环相扣的烤制工序：宰杀、烫毛、煺毛、吹气、开生、掏膛、支撑、洗膛、挂钩、晾皮、烫皮、打糖、再晾皮（以上为制坯的工序）、堵塞、灌水、入炉、燎裆、转体、出炉（以上为烤炙的工序）等分工明确制作出来的口味也相近所以大家才喜欢吃。你看其他的菜馆虽然师傅们都有自己的拿手好菜可是每回做出来口味和感觉都不一样这样就不利于扩大传播今天火候好点就好吃点明天师傅累了就自然做的没那么好吃了这样的话对于连锁经营的话非常不利。
要做连锁店而形成规模就必须像全聚德、麦当劳、肯德基这些地方一样把饮食品类产业化、工序化只要流程对了就在任何一家店吃到的东西都一样这样才能让人记住食物的美味啊。
想想几十年后你再到这来吃的东西和你当年吃的口味一样那样的感觉就像回到了从前体会着几十年如一日的美味感觉人生岁月流逝而北京烤鸭却依然长存。”
“好说的好！”站在陈榀旁边的一位女服务员听到陈榀的话忍不住道出好来。
“这位先生没想到你对我们全聚德了解的这么深刻听到你的话真的是让人感觉耳目一新能把你的名字和联系方式告诉我吗？我想掌柜肯定会十分乐意交您这位朋友的。”女服务员大方的问起陈榀来。
“哦问别人名字之前是不是要自我介绍一下呢？”李国强插嘴说道。
“是我疏忽了我叫杨宗满在这里的厨房里做学徒。”杨宗满笑着对陈榀说道。
“你就是杨宗满？你父亲不是杨掌柜吗？看来全聚德以后的接班人就是你了很高兴认识你。”陈榀听到这个服务员叫杨宗满的时候马上想起了后世全聚德的女强人全聚德第五代传人。
“你怎么知道我？”杨宗满奇怪的问道。
“呵呵这个是秘密我叫陈榀很高兴认识你。对了我们等会想见见你父亲有些关于饮食展的一些问题想和杨掌柜谈谈可以介绍我们认识吗？”陈榀真的是感觉自己人品实在太好了做事顺的感觉真好谁知道一来就见到了全聚德的女公子。
“好啊！父亲下午没什么事等会我可以安排你们见个面。”杨宗满想了想后回答。
“实在是太好了那就这么说定了！”陈榀笑着说道。
“恩等会你们吃完就到总台说一下她们就会带你们去见我父亲我现在就去和父亲说好。你们慢慢吃希望你们能喜欢我们这的烤鸭。”杨宗满说完就走到厨房去了原来她是出来送菜才听到陈榀两人的对话的。
李国强点的烤鸭都全部上了陈榀夹着烤鸭吃起来感觉皮脆肉女敕鲜美酥香肥而不腻瘦而不柴。拿着荷叶饼配以甜面酱、葱条和黄瓜条酥香鲜女敕集于一卷那种味道真是无以伦比。
两人把烤鸭和菜全部吃完后到收银台结了帐就走到了总台。
“你好我叫陈榀刚才杨宗满说要我到这来的。”陈榀对着服务员说道。
“哦你就是陈榀掌柜现在正在楼上等你们我带你们上去请跟我来。”服务员说着马上带着陈榀和李国强上了楼梯来到了二楼的办公室。
陈榀进到办公室后见到了全聚德现在的掌柜杨福来。
“杨掌柜你好！我是陈榀很高兴认识你。”陈榀说着上前握住了杨福来伸出的手说道。
“你好听宗满说了你的见解很独特啊！年轻人真不错。你们找我有什么事吗？”杨掌柜问道。
“其实我们想在国外组建一个中式快餐连锁店看到麦当劳等西式快餐展迅咱们中国几千年来的饮食文化为什么不能在国外展起来呢。
这时我看到了希望咱们中国也有一家在饮食操作模式上能和西式快餐比拼的那就是全聚德
麦当劳为保障食品品质制定了极其严格的标准全聚德也是一样严格按照要求量产烤鸭。提供热情、周到、快捷的服务全聚德也做得不差。严格遵守的清洁工作标准这个全聚德做得也很好。
我就在想能不能把中国的一些比较容易做、口味好的菜用沙钵的形式蒸出来做出我们中国的中式快餐。相比西式快餐我们中国的菜肴千变万化每一种组合都有不同的口味中式快餐一定可以在世界上得到展。全聚德历史悠久如今更是执中国餐饮界之牛耳所以想到全聚德来学习取经看看能不能在这有所收获。”陈榀提出了他的饮食战略计划设想和来全聚德见杨掌柜的原因。
“这样啊其实我就认识一个老师傅他做的沙钵饭菜口味相当好而且每种沙钵菜式的制作都有了详细的秘方使得做出来的沙钵饭色香味俱全味最难得的是按照规定的时间掌握好火候做出来的味道基本一致这也是当年满清皇宫中的一位御厨传下来的通过老师傅的试验大多数菜肴都可以如同烤鸭般量化生产做一个沙钵饭出来平均只要1o分钟如果厨房炉灶设计好来完全可以做到西式快餐般快出炉现做的沙钵饭而且配上咱们中国的各式糕点、豆女乃等等小吃中式快餐完全可以做到多样化。”杨掌柜听到陈榀说完后就告诉陈榀一个天大的好消息而且具体分析计划起快餐的运作模式来果然不愧为中国饮食界的大行家。
“真的吗？太好了！能介绍我们见个面吗？”陈榀听了杨掌柜的话后激动的说道。
“他老人家在两年前就过世了不过他儿子现在在我们全聚德做厨师老人家的本领他也学全了如果你们需要的话我可以介绍你们认识。不过我也对这个项目也很感兴趣可以允许我们全聚德也加入进来吗？”杨掌柜听到陈榀的构思也有了兴趣。
“好啊！有了你们全聚德几十年来积累的工序制作模式和大量厨师人才我相信我们的中式快餐一定会在世界上蓬勃展起来的。”陈榀听到杨掌柜也想加入到中式快餐连锁里面来高兴的说道。
“不好意思杨掌柜其实我们是经济战略情报局的专门负责对外的投资与经济战略布局中式快餐饮食文化就是我们局一个面向世界饮食业的经济战略布局主体是推出中国文化让世界了解我们中国喜欢我们中国把我们中国文化用食物推广出去这是我们走向世界的第一步。
至于我们未来的合作我想在香港建立总部向美国和加拿大等华人较多的地区先行展然后再慢慢扩展到世界各国去。双方股份的话你们以技术人才入股占中式快餐企业的3o%我们以资金入股占7o%你看怎么样？”陈榀看到杨掌柜也要加入进来就公开了自己的来历和推广中式快餐的目的。
“好啊！只要能让中国饮食在世界扬光大其他的都好说。我可以代表全聚德答应你的分股条件。”杨掌柜丝毫不见犹豫的说道。
“那好那先麻烦杨掌柜和那位师傅先把容易制作的快餐菜肴准备一下能把厨房的设计和快餐制作流程定下来最好关于饭店设计管理方面你们是专业人士怎么做我们听你们的绝对不胡乱插手管理。我先去安排学习厨艺的人员只要人员到位就可以统一到全聚德培训如何制作中式沙钵快餐。
明天我会安排秘书过来和全聚德签署一份合约合作愉快！”陈榀分配了一下各自的任务。
“好的我们会抓紧时间试验的我们做事你就放心吧！合作愉快！”杨掌柜说着伸手和陈榀的手紧紧的握在了一起。
陈榀走的时候杨掌柜亲自把他和李国强送到了全聚德门口直到陈榀上车走了之后才转身进去。
“李哥没想到今天一切都顺利咱们回家去！”陈榀一上车就瘫坐在了后座上。
“陈榀肖莉今天早晨在我们出门的时候特意说了要咱们办完事就到解放军总医院去一趟要给你做一次全身健康检查。时间还早咱们这就过去吧她和刘海波都还在那等着呢。”
“那好现在就去吧。”陈榀想到要去医院就不情愿的答应了医院真不是一个正常人愿意去逛的地方当然医护人员除外了。
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