不过,和面的活可不是省力气的,面只有揉的一点疙瘩也没有,非常得柔软,而且加的碱面合适了,才能蒸出来又白又软的馒头呢。因为面粉发酵了是酸性的,必须加入碱面来中和。加碱面可是一个经验的问题,假如对少了,那蒸出的馒头就会涨不起来,一点不柔软,吃着口感酸、粘、硬。假如对多了,那蒸出来的馒头就变得黄褐色了,而且碱的涩的味道会太浓烈。
家里蒸馒头的活,从来都是徐润东干的,如果他在家,这是雷打不动的。他长期蒸馒头,手艺已经相当的熟练了。每每蒸出来好的馒头,家人都会赞不绝口的表扬一番。只见他挽起袖口,双手沾满了面粉,胳膊用力的在面板上来回的揉捏,并不时的往面浆里掺和面粉,再揉匀,如此下来几回,他的额头上就沁出了汗珠,喘气也粗了。沈心仪忙找来毛巾仔细地把汗珠给他擦拭干净。别人见了,都觉得她们很融洽,很是羡慕。徐润东看着大家都在看他,多少有些难为情的笑了,接着干活了。
面和好后,醒了一会儿,就开始团面团了。这时候,沈心仪让徐润东去歇息了,由她来做。她也是很熟练的把拳头大的面团团成半球状,而且个个的大小一样。摆在蒸笼篦子上,一排排、一溜溜的,非常的好看。
那边,爷爷也拿着一块面团在摆弄着,身边还摆着红黄两色的果酱。起初朴圣姬觉得很奇怪,呆了一会儿,才看出来他竟然捏出来一条活灵活现的“面龙”来,龙角如虬枝,须发似烈焰,龙爪像钢勾,龙鳞清楚可见,身边还有浮云相伴,简直让人目瞪口呆。小若熙一直在旁边看着,非常的关注,当看到形状出来后,早已是欢呼雀跃。爷爷让他拿来小红豆,嵌在“龙”的眼睛里,立即就形神具备了。这让朴圣姬想起来中国时候画家张僧繇“画龙点睛”的故事。
最后,“面龙”与馒头一起放进蒸锅了蒸熟,然后放进了米柜里,朴圣姬听沈心鸣说这是让米柜的粮食永不空柜,家里永远都会有粮食吃。
放蒸笼前,沈妈妈把一块肉放进了锅里。朴圣姬觉得奇怪。就问沈心鸣,沈心鸣笑着对她说说道:“你看过武大郎的故事么?”
朴圣姬诧异的说道:“看过呀!不就是武大郎的炊饼——人囊货不囊。这有什么关系呀?”
沈心灵笑着说道:“你不知道武大郎蒸炊饼的诀窍。”
朴圣姬更加不懂了,她只听说过故事,没有看过《金瓶梅》那本书,自然不知道了。
沈心灵接着说道:“武大郎蒸炊饼的时候,就往锅里放一块肥肉,这样子油气敷在馒头上,就会形成一层细腻光亮,看上去非常的好看,而且能保存很长时间。”
朴圣姬一听,立即讶异的说道:“这个窍门真的管用么?”
沈心鸣笑着说道:“管不管用,那得蒸出来看,其实,我觉得它不一定好使。”
沈心灵笑着说道:“好使的是咱们姐夫大人,他的手艺才是真的。”
徐润东听了,憨厚的笑了,说道:“我的手艺是家传绝学,只可意会不可言传的。”
沈心灵不服气的说道:“你那点手艺还不是瞎猫碰到了死耗子。”
徐润东笑了笑,也不与她争辩了。