当机器停止转动的时候，卡特递给穆文冲一个刷子：“要把槽里的根茎清理干净，还要做好消毒，一会儿又有新的葡萄送来了。”
穆文冲探头看了一眼机器槽，有些奇怪：“那些葡萄哪里去了？怎么这里剩下的都是梗和叶子。”
“它们都已进入旁边的压榨机了。快点轻扫吧，我已经看到有新的葡萄送进来了。”辛悦帮忙打开了机器槽的侧门，穆文冲跳了进去，将众多根茎扫了出去，并接过高压水管开始冲洗：“光这样就可以了吗？不是说还要消毒？”
“这水里已经加了消毒的粉剂。”这次是穆文影插的话，说完又转头和卡特继续聊了起来。
辛悦淡淡一笑：“出来吧，把你踩过的地方也好好冲洗一下，我们该去做下一道工序了。”
穆文冲从机器槽里出来，真是久不运动，胳膊明显感到酸痛。
终于冲洗干净了机器槽，穆文冲低头看向自己，有些明了为什么辛悦会说酿酒是个机器脏又极其累的活了。但这只是开始，还不知道后面会怎样。
“刚才你问葡萄都去了哪里，现在你可能够知晓答案了。”辛悦指向旁边的机器：“都到了这里，这个是发酵酒缸，保持一定的低温，也叫‘冷却浸泡’。一般会放上六到八天，有时候时间会长些，这就需要酿酒师的判断了。”
“清扫的时候，我没有看到葡萄皮，难道葡萄汁和葡萄皮要混在一起发酵？”穆文冲提出疑问。
“这是酿制红葡萄所需要的，而且葡萄皮里的单宁会让葡萄酒的味道更丰富，甚至有人说是单宁决定了酒的风味、结构与质地呢。当然，并不是说单宁含量越高，葡萄酒就越好。一杯好的葡萄酒，应该是酒精、酸以及单宁相互协调和平衡的结果。
单宁的主要作用就是为葡萄酒建立‘骨架’，使酒体结构稳定、坚实丰满；有效地聚合稳定色素物质，为葡萄酒赋予完美和富有活力的颜色；和酒液中的其它物质发生反应，生成新的物质，增加葡萄酒的复杂性。”辛悦如数家珍地说着。
“感觉单宁就是红葡萄酒的灵魂一般。”穆文冲点头：“以前也经常会从侍酒师那里听到什么‘单宁如同天鹅绒般柔顺细致’的语言，却总是感觉他在自我陶醉中。”
辛悦被逗笑了：“国内也有侍酒师了吗？”
“应该是吧。”
“当然有了，国内的发展早已不是6年前的样子了。否则就算是代理了顶级的红酒回去，没有侍酒师给予专业的推介，简直是一种悲哀。”穆文影忍不住插话。
看来她和卡特聊天不过是障眼法，辛悦没有再说下去。
卡特则是又拿了一个形状奇怪的东西过来，递给穆文冲：“现在需要给发酵中的葡萄酒打气了。”
穆文冲打量着手里的“武器”，粗壮的原木手柄，下面是原木的木板，看着就像一个把东西压扁的东西，实在猜不出与给葡萄酒打气有什么关联。