“这三种都比较不错，不过我个人更喜欢我们中国云南的咖啡，浓而不苦，香而不烈。如果按照地理学的说法，云南正好处于种植咖啡的黄金地带。它地形以山地，坡地为主，且起伏较大，土壤肥沃，再加上日照充足，雨量丰富，昼夜温差大，这些得天独厚的自然条件形成了云南独特的小粒咖啡。”
“那就选云南的吧。”
“好”，尔柔倒出一小碗，边数边取道，“数六十到六十五颗就好。”
“我来。”辙熙取过尔柔手中的咖啡豆，“你说就好，我来做。”
“接着是磨成咖啡粉，然后以二十磅的压力压平，再以九十二至九十四度的热水引二十五至三十秒。”
“引？”
“引就是指从蒸汽在咖啡机里通过有咖啡粉的滤网到最后滴出咖啡的整个过程。”
咖啡豆磨成了细细的粉，热水机设在九十二度，等待着水热。
“云南咖啡的种植是由一位法国传教士从境外带进的，并在云南省宾川县的一个山谷里种植成功。我曾经专门到那里看过，那批种子繁衍的咖啡植株至今仍有三十多株在开花结果。云南小粒种咖啡在国际市场上颇受欢迎，被评定为咖啡中的上品。其实云南咖啡应该在国际市场上有更高的地位，可是一直以来却始终处于一个尴尬的境地。”
“是因为没有深加工产品？”
“对，虽然拥有良好的咖啡品种，却始终停留在粗加工和咖啡豆出口上，没有叫得响的品牌。”尔柔惋惜道。
“欸，水好了，”尔柔高兴道，“所有不同款式的咖啡都以espresso为根本，所以要泡一杯好的咖啡，就必须先做出一杯完美的浓缩咖啡。”
咖啡从咖啡机里一滴滴引出，约三十秒后，一杯六十度左右的浓缩咖啡就出来了。
“纯正的咖啡是非常讲究的，并不是市场上出售的快饮，它讲求实在的品质，包含着将近八十种不同的味道。一杯好的咖啡要先以带炭烤香，巧克力香，甚至花香味来取悦人的嗅觉。接着是视觉，好的咖啡上层都必须要有一层褐中带红的细小泡沫层，即crema，这气泡层理想中应该维持大约两分钟，为咖啡增添润滑的口感。如果泡沫层的颜色偏浅，就代表咖啡的精华在冲泡过程中没有被完全摄取出来。另外，咖啡粉粗糙，水温不足，引咖啡的时间太短都会导致这种现象，而如果水温太高引过了头，咖啡表面则会呈现白色的大气泡。除了这些，水质，过滤时间，甚至是咖啡机的清洁问题，都会影响到最后咖啡成品的味道。”
辙熙听尔柔说完，不可思议地拿起那杯现制的咖啡，啧啧道：“好复杂，像女人一样复杂。”
尔柔笑笑，“好比喻。”
“这杯咖啡敬我美丽的师傅。”辙熙将咖啡双手举到尔柔面前。
“谢谢，”尔柔尝一口，“Perfect.”