至尊魔厨 第022章 千古名菜

作者 : 奶油蘑菇面

()堂堂行政总厨,一代御厨后裔李平,就是打死他也想不到,一道传承了千年的唐朝名菜,居然是用一堆萝卜做的……

望着面前的水洋,李平喃喃道:“水师傅,你没唬我吧。”

“我没有唬你,其实,这四种菜,与盛世霓裳最相近的一道菜便是富贵荣华,与盛世霓裳一样,这道菜也是雕刻菜,但是唯一不同的是,盛世霓裳在后期还要进行热菜加工,可谓是一道用热锅烹饪的冷菜。”

“我没懂,水师傅可否明示一下。”李平不解道:“你的意思是,它这道菜是用热锅去烹饪的,可是出品的菜肴看起来与冷菜一般?”

“不错,有一个很显著的代表,过桥米线!”水洋点点头道。

“那么,水师傅何时可以动手做菜?”

“先把那道大清元汤做出来吧,小火熬制起码要四个小时,时间明显不够,将羊睾丸,与配料煮开,放到燕鲍翅单间来,我来煮,你们就负责做前面两道菜吧。”

水洋淡淡道,双手背在身后,心中想道:“嘿嘿,既然咱有这个本事,那就好好利用呗!”

“您一个人要做两道菜?这个会不会跟不上?毕竟只有三个小时啊!”李平有些难以相信,要说前面两道菜虽说有些繁琐,但是一道牡丹鱼片半个小时左右就行了。

剩下的一个富贵荣华,也只是雕刻和冷冻时候稍微费点力,但是那个大清元汤就是真正的要靠时间来熬制的,而且时时刻刻都要有人照看,现在,水洋他一个人要做两道菜,就算是御厨的徒弟,也未免太过于托大了吧。

“难道说李总厨怀疑我的实力?”水洋眼中冷冷的,现在正好是一鸣惊人的好机会,这样的话,工资就又能涨了,职位也能高了。

孰不知,他能够一个人将这两道菜做出来的话,他与李平之间的差距就已经很小了,就算是去一家四星级酒店做行政总厨,或者去一家五星级酒店做餐饮总监那也是绰绰有余的。

“当然没有,水师傅误会了,既然水师傅有这般的实力,我也就不过问了,水师傅,开始做菜吧!”

说着,李平伸手示意水洋开工。

水洋站起身来,径直走出了厨房,接着,李平也走了出来,将一张单子递给了路过的一个小厨仔,道:“去,帮我把这些原料拿过来!”

“是!”小厨仔点点头,屁颠屁颠的跑了。

天宝国际客区,华诚厅包厢,张震与刘爱国两人悠然的坐在位置上,品尝着他们点的jīng品铁观音。

“来,小刘,再喝一杯,这铁观音的味道还可以啊!”张震轻笑道。

“张董,我……我还是缓缓吧,我已经喝了好几杯了。”刘爱国有些吃不消道。

张震放下了茶杯,微皱着眉头,轻叹道:“他们后来居然没有过来回绝我们,看来李平是已经开始着手制作了,不过我很奇怪,他李平真的可以做出盛世霓裳这道菜吗?”

“他的本事有这么强?”刘爱国奇道。

厨房中,水洋一个人独自坐在燕鲍翅单间中,他身边是一排的小灶台,小灶台上摆着一个砂锅,砂锅里面满是香料菌菇,还有几个羊睾丸漂浮在上面。

火焰比较大,不过还是没有将这个汤煮沸。

水洋看了一眼身边的大清元汤,再看了看自己面前的各种萝卜,握着手中的雕刻刀,脑海中的影像开始层层放映。

制作盛世霓裳,需要厨师具有巅峰的雕刻水品,虽然主料是各种萝卜,可是这些萝卜完全不是炒着吃这么简单的。

他需要将这些萝卜一个个的雕刻成菊花状,但是菊花的细丝花瓣要粗细均匀,不能有断裂。

然后放在装满水的碗里。

青萝卜,胡萝卜,白萝卜,心里美萝卜,这些萝卜都要雕刻成菊花的样子,放在水中如同一个个绽开裙摆的仙女,又如同漫天绽放的烟花,并且这四朵菊花的最zhōngyāng,还要有盛世霓裳四个字的字眼。

字眼不能太过明显,要很仔细的看才能看得出来,因为做工jīng细,并且华丽,这道菜被唐玄宗封赏,成为了盛世的象征,当然,后来也成为了祸国殃民的象征。

“咚咚咚!”门轻轻的打开,李平从外面走了进来,望着正坐在一对萝卜面前却没有动手的水洋,急道:“水师傅,距离限制时间已经不足两个半小时了,您还不动手?”

“我正在动手!”水洋看了他一眼,道:“你出去吧,我要一个人单独做。”

“哦。”点了点头,原本还想学点什么的李平灰溜溜的走了出来,站在厨房里,望着吴东等人忙碌身影,感叹道:“尼玛,好歹我也从小学习厨艺,15岁正是进入厨道,不知不觉已经三十年了,今天倒是被一个小赤佬给赶了出来。

但是单间中的水洋却已经开始忙碌了。

“哗啦啦啦!”身边炉灶上的砂锅传来声音,水洋过去一看,却是大清元汤已经煮开,水洋立马将火熄灭,然后右手悬浮在了空中,最终轻声念叨:“赤炎!”

接着,火红的赤炎火出现在了他的手中,格外的耀眼。

将赤炎火的一丝小火焰分离出来,放在了砂锅下的炉灶里面,接着原本平静的汤表面渐渐开始荡漾。

“两个小时内,汤成!”水洋望着在砂锅下燃烧的火焰,淡淡道。

果然,那赤炎火如同有灵xìng一般,听懂了水洋的话,然后缓缓的增大了一些,在大清元汤的砂锅下闪烁起来。

望着已经在慢煮的大清元汤,水洋转头看向了桌子上的一堆萝卜,紧紧的握起桌上的尖锐雕刻刀,另一只手拿起了心里美萝卜。

雕刻,在与心平气和,心如止水,不以成功而骄傲,不以失败而崩溃,保持平常心,才可以雕刻出完美的事物。

心情越差越火爆,那么,你下刀的速度就会快,然后也不会用心去感应那个被雕刻的原料,导致被雕坏,一两个小时的努力毁于一旦。

所以,在生气的时候,是绝对不可以雕刻东西的,带着怒气雕东西,你永远也得不到完美。

时间一分一秒的过去,终于,二十分钟不到,一朵娇艳yù滴的紫红sè菊花出现在了水洋的手中,他将菊花放在盛满水的盆子里。

一进入装满水的盆子里,那紫红sè的菊花花瓣便开始随着水的荡漾而摆动,如同站在云端之上,俯视地面上那转动着巨大裙摆的貌美少女。

又如同一朵瞬间绽放开来的烟火,在空无一物的空中闪现。

“果然很有视觉效应,唐朝人真的很聪明啊!”水洋心中喃喃道,接着,他又拿出了一根胡萝卜雕刻起来。

厨房中也在热火朝天的忙碌着,周小龙将一条鲈鱼活杀,去除了鲈鱼龙骨,只剩下了鱼肉块,接着,将鱼肉块开片改刀。

将鱼肉块去掉两边的棱角,变成了一个半月形类似于拱桥一般的新鲜鱼肉,接着,菜刀横切,将鱼肉块切成了一片片6厘米,如同牡丹花状的鱼片。

因为这鱼片是要裹着面粉去油炸的,所以开片必须开大一些,这样的话就可以保证鱼片不缩水,形象不损毁。

第一遍过油,用中高油温,将它表面炸脆,

第二遍过油,用低油温,将鱼片的内部炸熟,却不硬实。

第三遍过油,用极高的油温,要求sè拉油在锅中冒烟,接着,将鱼片瞬间放入,再急速捞起,形成表面极脆,内部鱼肉鲜女敕,入口即化。

牡丹鱼片能够做到这番样子,就可以被称之为神奇!

李平将周小龙切好的鱼片炸好之后,将鱼片整齐的摆成了一朵牡丹花状,接着,用添加了玫瑰花所熬制出得鲜红sè酱汁浇在上面。

一道清朝御膳牡丹鱼片正式做出,服务员小心翼翼的将菜端了出去,走向了张震与刘爱国所在的华诚厅!

(快捷键 ←)上一章   本书目录   下一章(快捷键 →)
至尊魔厨最新章节 | 至尊魔厨全文阅读 | 至尊魔厨全集阅读