更新时间：2013-12-04
酒店虽然很重视他们这单生意，但谢所长的魄力还不至于能包下整座酒店要他们不接待别的客人，所以大厨房里还是要维持正常的工作，能借给郝东的炉子其实是备用灶。
说是备用灶，那也一溜有好几个灶眼，旁边一应流理台之类的全都是标准配置，用起来十分顺手，郝东的效率也越发的高。
两样甜品，综合水果西米露是可以见缝插针来完成的。因为这个是甜汤，用来做宴席的收口比较好，而且出品速度快，不费什么事儿。
相对比较费事的自然是千层酥。
千层酥的酥皮现在也有那种冷冻的，烹饪得当味道也还不算很差。但在郝东看来，这种“千层酥”根本不能算是真正意义上的千层酥，要做的好吃，自然还是得自己揉面。
这里毕竟不是大城市的标准五星酒店，厨房里普通材料还好说，顶级的材料却并不是都有。比如做酥皮最好是要有起酥油，那么发出来的酥皮层次感和口感都会十分棒。但起酥油显然不是他们现在所在的这家准五星酒店会常规配备的原材料，最后只能用普通的片状玛琪琳代替。
除了这个，其它的材料倒不是问题。
高筋面粉过筛，加糖和黄油，再加水揉透，直到面团表面光滑不粘手。封上保鲜膜，让面团饧一会儿。
这期间郝东点了火，架锅烧水煮西米。
西米这东西煮的时候比较讨手脚，因为很容易粘锅底。所以要有人站在灶边，一边小火翻滚着一边搅拌。等到西米颗粒涨大并且变透明，就说明好了。
厨房里本来也有煮好的西米，不过这里的大厨嘀嘀咕咕的说什么每天煮的量都是有数的，要是突然用掉会打乱计划。
郝东明白在酒店里，进了厨房，那就是厨师长的天下。很多时候真的是就算总经理来也没办法干涉，也懒得去跟他们纠缠这些问题。反正横竖煮这东西也不麻烦，灶上火头很足，很快一大锅西米都煮开，一颗颗跟迷你珍珠丸子一样漂浮在水里。
郝东关火起锅，另找大盆盛冷水，把滚烫的西米丸子捞出来放入大冷水盆里降温。一头坐上另一口干净的锅，倒入牛女乃和白糖，煮了一锅甜牛女乃。
煮牛女乃只要看着锅就行，不用多搅拌。时间正好用来处理那些水果。一般的常规水果处理起来都比较快；菠萝是已经去掉外皮并且泡过盐水的，省了不少事；就是剥荔枝去荔枝核要花些时间，不过这个可以放到最后来做。
这期间牛女乃煮好，取下来倒入冷藏容器里。把已经冷却好的西米泡进去，透明的西米在洁白的牛女乃里，看着就很诱人。
不过这会儿当然还不能直接拿来喝，要再放到冰箱里冷冻一会儿，口味才会达到最佳。
冻牛女乃西米露的期间，洗好的水果可以先搁一会儿，郝东先来做酥皮。
厨房里温度比较高，时间虽然不长，面团已经饧好，看上去比之前更加光滑圆润。再加上是添加的黄油揉面，一股子女乃油香味混着面粉的甜香，就算是个生面团，都白白胖胖的十分诱人，就仿佛直接啃一口都会很美味。
郝东把那一团面取出来，在面案上擀开，把准备好的片状玛琪琳铺上去，包起来。擀面杖在包起的面团上敲打一番，确保玛琪琳都渗透到面团里，擀开，再三折，再擀开。
然后取过保鲜膜，把面饼包好，同样放入冰箱，让面饼松弛。
这期间他继续处理刚才没弄完的水果。
先把该去皮的去皮，再来处理果肉。果肉柔软的不用多费手脚，荔枝去掉核对半剪开，香蕉芒果都切丁。这些都很快，不过因为量比较大，还是花了些时间才全部弄完。
苹果菠萝西瓜这些果肉比较硬可以做造型的，郝东继续先不弄，暂时放到一边，因为这时候又需要继续处理酥皮了。
这一步没什么新鲜的步骤，依然是面饼取出来，三折，擀开，保鲜膜包上，继续放回冰箱里松弛。
这回回到工作台前，郝东就来全神处理那几样果肉比较硬的水果。他的刀工了得，为了照顾视觉效果，又存心要做造型，切出来的水果块就不仅仅有常规的方形，更有各色美观的样式。
比如苹果肉雕刻的小兔子，西瓜肉切出的心型，菠萝则有五角星和小鱼的形状。虽然都是简笔，看着也十分有趣。做这些东西可以算是基本功，多花不了郝东多少时间，但可以想见，等成品西米露出来，这些果肉点缀进去，一定会让简单的甜汤在视觉上就一下子变的丰富起来。
戚绝不知道什么时候也模到了厨房里，到的时候正好看到郝东在雕这些果肉的小东西。看得好玩，他也凑上去学做。
对于他的到来郝东很吃惊，不过这种吃惊很快就被转移了注意力，因为酥皮第三次折叠的时间到了。
郝东不得不暂时停下手里的活儿，去把面饼从冰箱里取出并重复之前的步骤。完了继续包上保鲜膜，放到冰箱里松弛最后一次。
等他弄完，转过头来一看，流理台上剩余的果肉竟然已经被戚绝全部处理完了。
郝东不放心的过去检查，结果发现大概是他挑选的造型太简单，小戚爷完成的十分完美。并且还十分节俭的把造型剩余的果肉屑都归拢到了一起，用碗装了起来。
郝东感叹了一会儿人比人气死人，直接先去把冰镇的牛女乃西米露取出来，然后去找大汤盆来装。他很清楚自己的队友们，用那种秀气的小玻璃盅，恐怕都会吃的想砸碗。反而一大汤盆上去，每人一个碗自己捞，这是最实惠的。
但显然小戚爷想的比他还远，郝东拿到汤盆回到流理台边打算装盘，就看到戚绝已经就着刚才他自己归置好的那一碗果肉屑，在里头淋了半碗西米露，呼噜呼噜喝了起来。看到郝东一脸惊讶的看着自己，还向他露出了一个十分无辜的眼神。
郝东有种十分无语的感觉，不过让他更加无语的事情还在后头。在他装盘的时候，二狗终于也出现在了厨房里，并且一来就嚷嚷：“靠！我就说你们一个两个的都不见了，果然都在这儿！啊啊小戚爷你怎么能先吃上了！”
郝东正在最后切草莓点缀，顺便还用搅拌机打了一点草莓酱。草莓酱是另外单独装开的，等到了台面上，吃的时候自己加。
二狗这一咋呼，进来也不管三七二十一，比着戚绝碗里的东西，给自己盛了一大碗水果丁，草莓酱淋了两大勺，又倒了满满一碗西米露，淅沥呼噜就开吃。郝东连拦都拦不住，心里大呼这里的厨房安保工作也实在太差了，怎么一个两个都能往里闯！
二狗狠狠喝下去半碗，这才放缓了速度，长出一口气：“我算明白了，为啥连小戚爷都忍不住要偷跑过来。那些菜明明味道不错，可吃饱了就老想喝水。还是小耗子这东西好，甜而不腻，老子明明不喜欢牛女乃，可给小耗子这么一兑，女乃腥味几乎没了，光剩下香甜了
郝东不由好笑：“那是他们这里的女乃比较好
这里本地有女乃场，全酒店，就数牛女乃最新鲜，都是当天刚产出的，味道自然要比一般冷藏过的醇厚鲜美许多。
不过郝东看二狗那样，也就懒得再跟他解释。看他很快一大碗就下去了，干脆直接把手里装好盘的一大盆综合水果西米露交到他手里：“帮我端出去吧，秦姐也没吃啥。跟她说，还有个杏子千层酥，马上就好
二狗是属于谁给吃的谁就是大爷，郝东让他端盘子他也没意见，一个托盘，上面是一个直径二十公分深十五公分的大盘子，外加一中等大小盆子的草莓酱，他轻松端起就走。
看二狗把东西拿出去了，郝东去冰箱里把酥皮取出来，这就应该要进入千层酥的最后工序了。
戚绝没有跟着二狗出去，而是赖在流理台边上，看郝东怎么做。
就见郝东先把面饼取出来，再次三折，擀开。这次擀的相当的薄，擀好之后用刀切出四方块来。
面饼不小，案板上擀出了老大一张，郝东全部给切成了差不多10x10的方块。这些面皮一张张摊开，先丢着；郝东又去洗了一捧杏，剥皮去核，一个杏儿剖成两半备用；最后打了一碗鸡蛋液。
全部准备好，郝东回到案板前开始正式做千层酥。
取过一张酥皮，用竹篾在酥皮中间划出一个正方形。把这个正方形月兑出来，外头那一圈边对角互穿，绞成菱形，摆回小了一圈的正方形饼皮上，然后涂上一层蛋液。
杏子取半个，圆弧面朝上扣在菱形的中间，一份杏子千层酥坯就好了。
做这东西，主要还是看厨师手里下料的准确度，饧面的时间掌握，以及起酥的手法。单就是这个造型过程的话，本身难度不算很高。
戚绝很有自觉，看郝东做了两份，感觉并不难，也加入到制作队伍里来。
有了刚才的经验，又想起小戚爷也会自己做东西吃，郝东这次只是观察了一会儿，发现戚绝确实能做，也就不再多说什么，两人一起动手，速度立刻快了许多。
坯子做好，余下就是烘烤，郝东的意思，这点时间小戚爷就可以先回去了。不过戚绝态度很坚决，就是不走，并且还一脸专注的看着烤箱，郝东甚至从他的眼神里看到了一丝兴奋。就好像小孩子见到了以前得不到的玩具似的，几乎要双眼放光。
郝东猜不透小戚爷这是怎么了，莫非是厨师之魂突然苏醒，这会儿才发现真正适合自己安身立命的地方是厨房？
不过他也很识相的没有多问，小戚爷一看就知道肯定有故事，而且这些故事说不定都是秘辛！知道的越多越危险，他自己的事儿还顾不过来，暂时还是不要多好奇别人的事！
烘制的时间不长，七八分钟的时候香味已经飘散出来，不要说戚绝的眼神黏烤箱黏的更紧，就连旁边不是很忙的酒店厨师们也凑了过来。明明刚才冷眼看那小伙子做酥皮的时候也没什么特殊的地方，可是怎么这会儿烤制起来，味道会这么浓郁呢？
就算是配料百分比里有差别，可这一差别就显出这么明显的差距，这让他们这些都有起码中级以上厨师资格的老家伙们面上怎么搁得住！
十分钟满，烤箱停止工作，郝东把一大托盘的杏子千层酥从烤箱里取出来，立刻整个厨房里都充满了浓郁的蛋女乃甜香，其中还混杂着水果的酸甜气息，十分馋人。郝东又趁热细细的在每个千层酥上都撒上糖粉，然后取出装盘，这就算大功告成。
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