大墓苍穹 第九十八章 福州美食

作者 : 将军开印

大家一听我要讲美食了,都来了精神,嚷嚷着要听我快些讲来,我一看大家的情绪精神,全被我调动了上来,我也乐意给他们大讲起来:“要说这福州美食小吃,可是多了去了,恐怕要全部讲完,那三天三夜也不能见分晓,现我就给你们讲一些,最具代表性和特色的美食来,等离开这里!我就带着你们尝遍福州美食?”。

他们听着不免嘴馋的,发出声声的作响,田瑶说:“你就给我们切入主题吧,继然你答应了,说话算话一定要带我们,吃遍福州的美食,我们可等着哩!”。

我接着往下,对他们说:“福州美食代表性的美食如:同安封肉、海蛎煎、厦门肉粽、鼓浪屿馅饼、安海土笋冻、龙岩的土鸡、石码五香、莆田卤面、福州鱼丸、扁食、瓦罐、鼎边糊、肉燕、鱼丸、炸春卷、还有那非常有特色美味的沙县小吃”。

光听这些美食名字,就足己经让他们,幻想出那些美食的样子和美味出来,众人开始口水往肚子里直咽,呆呆用自己的袖,擦了下嘴角的口水,说:“你快点往下讲,别磨叽了,都急死人了”。

我吞咽了一大口唾液,接着讲:“同安封肉闽南同安区“封肉”,是将整块的肉装盆,加盖入笼蒸熟之,上桌才掀盖,所以叫作“封肉”,在当地颇有名气,每当人们办喜事或建新房,举办筵席,都忘不了“封肉”,侨胞回乡探亲时,也一定要吃这道家乡风味菜。

正宗同安封肉非常女敕,将筷子插在封肉上,筷子在倒下的过程中就可以把封肉切开,当地有“海西美景看厦门,同安封肉数银祥”之说,所以,外地游客如果想吃到正宗的同安封肉,就要尝尝银祥的。

其有两种来历说法,第一种说法,“同安封肉”据传是为纪念王审知被敕封为“闽王”而创制的食品,五代后梁开同安封肉平四年(910年)王审知被封为“闽王”,授其方形大印。

当时居住在同安地面的官员为庆祝他敕封“闽王”,举办了一场盛宴,席间一道佳肴,就是将猪肉切成四四方方的大块,配上佐料(香菇、虾米、板栗等),用黄巾(即用白纱布浸煮北辰山的所产黄栀子叶而成)包裹,形如大印,下锅蒸煮,食时肉香扑鼻,四方形封肉恰似封王的大印,包裹的黄布犹如束印黄绫,布包为“封”,封者,“敕封”也,所以就叫“封肉”。

时至今日,“同安封肉”已经成了厦门乃至闽南地区的一种特色食品,每当人们办喜事,建新房,都少不了“封肉”,许多老台胞和老华侨,还把这种独特烹制方法带到台湾和海外,逢年过节,他们也自制封肉,让其后辈品尝家乡的特色美味,培植他们思乡的情愫。

许多海外侨胞回家乡,必定亲点一道封肉大快朵颐,并骄傲地大谈这是“阮兜的封肉”。

第二种来历,据说很早以前,同安有种习俗——请神出巡,每当佛祖出巡时,沿途的居民必定要煮上咸稀饭让轿夫、信徒及远道而来的游客们品尝,那时,人人都认为:哪家的粥比较受人欢迎,哪家就能受到神的保佑,来年那家就会财运亨通,兴旺发达,因此,家家户户都想尽办法,用上上等料力争把粥煮得最好。

某村,有一人,家里很穷,他渴望自己也能向别人一样煮一锅让人垂涎的粥,让人吃个精光,图个好运,因此,他变卖所有家当,然而,却只能换得一块不大的方形三层肉。他想,如果把肉切成小块,放入粥里,就如同大海里的金子闪烁不了光芒,发挥不了作用。

于是他想了一个办法:用酱油把整块肉上色,配上几种调料煮熟,然后放入煮好的粥,顿时,整块肉油光发亮,整锅粥香气四溢,看到的人都赞不绝口,这肉真香呀!人们不约而同地端起碗盛粥,一碗接一碗,也许是不好意思,还是于心不忍,人们始终没有把那块肉夹到自己的碗。

说也奇怪,经过几年的努力,那个人就成了富翁,过上了幸福的生活,人们啧啧称奇,纷纷仿效他的做法。然而,每家的做法都做方肉,口味一样,就吸引不了人,因此,大家开动脑筋,采用不同的做法,加上不同的配料,集众人之智慧,方肉越做越好吃。

后来人们发现用纱布包裹焖炖熟的方肉最好吃,于是这种方法延续至今,由于“方”与“封”在闽南语中音相同,日子久了,人们把“方肉”叫成了“封肉”。

“同安封肉”还有一段有趣的典故:明正德年间,同安理学名宦林希元(公元1482—1567,字懋贞,号次崖,官至广东提学佥事。)获得进士前,在同安南门外岳口村当私塾先生。

平时喜好品尝“同安封肉”,又因家徒四壁,只得削木头(鸡腿状)浸酱油来解解馋,明正德十二年(1517年),林希元考中进士,衣锦还乡,乡绅们赶紧置办丰盛的宴席,为他接风洗尘。

席间,林希元对满桌的海参鱼翅,山珍海味,只是浅尝即止,又似乎欲言又止,乡绅们见状,以为招待有什么不周之处,都惴惴不安,赶忙夹鱼叉肉又敬酒,这时,林希元却突然发问:“怎么没有‘封肉’这道菜?”乡绅们一时都傻了眼,以为是自己听错了,原来,当时的“封肉”虽然好吃,却显得粗俗,上不得大场面。

还好,主人急中生智,说:“如今‘封肉’已成为家乡名菜,在最后一道出,是压桌菜”一面急急吩咐人火速准备。从此,“封肉”从普通的民间菜肴走上了喜庆婚宴。

这封肉的做法也极有特点讲究,配料主料:猪腿肉连皮300克(以此为量),说明:肥瘦依个人偏好选择,美观起见,最好切圆状,不要成条状,买的时候注意点就行。

辅料:板栗若干(10个),香菇若干(10个),八角若干(6个),桂皮若干,干虾仁若干。

海蛎煎:是厦门的一道特色菜,是福建沿海地方待客经常上的一道菜。

厦门海蛎煎跟其他地方的海蛎煎有所不同,海蛎味道有点腥,如何去腥并保持鲜味,海蛎的新鲜程度至关重要。通常做海蛎煎,为了去除腥味,有些厨师会在海蛎里拌入鸡蛋,但是盖掉海蛎腥味的同时,海蛎煎也丧失了灵魂,厦门在这道海蛎煎的做法是把蛋围在海蛎煎的周围,保持了海蛎的原味。

厦门肉粽:厦门肉粽厦门的烧肉粽历史悠久,具有香甜女敕滑,油润不腻,精工细作等特点,肉粽烹制,厦门肉粽厦门的烧肉粽历史悠久,具有香甜女敕滑,油润不腻,精工细作等特点。

鼓浪屿馅饼,特指“鼓浪屿”品牌的馅饼,并非所有厦门出产的馅饼都是鼓浪屿馅饼。创办于1956年的老字号“鼓浪屿”品牌馅饼才是正宗的鼓浪屿馅饼。

“安海土笋,非常奇特的食物,安海土笋冻是闽南最神奇最独到最有想象也最有创意的海鲜美食!

石码五香,“石码五香”的主要原料是:猪瘦肉、淀粉、洋葱、精盐、味精、砂糖、五香粉等,具体做法是:先把猪瘦肉切成小块,加上适量淀粉、葱花、精盐、味精、砂糖、五香粉等,用适量的水调制成焰,以豆腐衣为外皮,裹成直径约2至3厘米的长条状的“五香生坯”。

食用时,先在油锅中放入适量油,中火至油五成热后,放入“五香生坯”炸3-5分钟,待五香条成为金黄色浮上后,即可取出,切成若干小段,配上辣椒酱、酸萝卜片等,趁热食之,外酥内女敕、醇香可口、回味无穷。

莆田卤面,莆田卤面是莆田的一道美食,与兴化炒米粉、炝肉、荔枝肉、海蛎煎、西天尾扁食、菜头饼、焖豆腐、生煎包都是莆田较为出名的美食,莆田卤面更是莆田历来款待亲朋给好友,酒宴必不可少的一道主菜。

还有“福州鱼丸,“鼎边糊鼎边糊(又称锅边糊),福建著名佳点,与肉饼等配食,为当地早点佳品,一直流传到台湾等地。

“沙县小吃源远流长,历史悠久,起源自古代夏商周、晋、宋中原黄河流域华夏民族-汉族食文化,在民间具有浓厚的历史文化基础,尤以品种繁多风味独特和经济实惠著称,是中华饮食文化百花园中的一朵奇葩,早已享誉海内外

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