随着音乐的响起,舞会开始了。到达大家期待已久的跳舞时间还需要一些时间,所以正在自由活动。该聊天的聊天,该喝酒的喝酒,该吃糕点的吃糕点,该搭讪的搭讪。
而此时,正有一位绝色美女,左手拿着一杯红酒,细细品尝着,然后睁开双眼说出结论:“法国香槟。法王路易十五的女友庞巴度夫人deppadur曾说过:“香槟是让女人喝下去变得漂亮的唯一一种酒。”巴黎人则断言:“香槟是一个年轻男子在做第一件错事时所喝的酒。”因为,女人喝香槟会变得更美丽,而男人则被美丽所惑。香槟“chapagne”一字,与快乐、欢笑同义,它一直被奢侈和浪漫的色彩包围,是葡萄酒中之王。没有人不喜欢香槟,因为它不但拥有柔顺、清新、易于亲近的美好滋味,如珠串般不停冒升涌起的气泡,更随时令欢饮时刻的心情与气氛一起high到最高点。最难得的是,香槟还拥有丰富多元的内涵,尤其上好的陈年香槟往往在香气、口感上特别呈现出多重的层次与馥郁、醇厚的内在,不管是单独品饮或佐餐都能绽放出变化多端的风味面貌。所有人,都难以抵挡香槟的慑人滋味。位于巴黎东北方约200公里处的香槟区算是全法国位置最北的葡萄园,寒冷的气候以及较短的生长季节,使葡萄的成熟略显缓慢,加之分布广泛的优良白垩土质,令香槟区的葡萄格外能够拥有恰到好处的熟度,并呈现出细腻的香味与酸度。香槟主要以白色的夏多内(chardnnay)与红色的黑皮诺(pintnir)两种酿酒葡萄精心混合酿制调配而成,有些则会再多加入一种皮诺·莫尼耶(pinteunier)葡萄;不过,也有少数酒厂会特别推出纯以单一品种,如单一的夏多内或黑皮诺酿制的香槟。一般而言,夏内多比例越高的,则风味越是清新爽口,带有香浓的果香与蜂蜜香;黑皮诺则为香槟注入严谨厚实的结构,口感倾向强劲醇郁。在这里,值得注意的是,和部份白葡萄酒类似,由于制作初期会轻轻压榨葡萄使果汁与果皮迅速分离,果皮颜色并不会进入葡萄汁中,因此,红色葡萄也可以酿出金黄色的香槟。一般葡萄约可压汁三次,但最高级的香槟则皆仅取第一次压榨的葡萄纯汁(cuvee)酿造。不断上升——香槟的气泡香槟的气泡,主要发生在装瓶后的第二次发酵过程里。在这个阶段,酿酒者将糖和酵母添加入酒中,因此造成第二次发酵与二氧化碳的产生,这也就是气泡的由来。然而,发酵结束之后,死去的酵母会随之慢慢沉入瓶底而产生沉淀物,对此,在之后漫长的陈年时间里,需不时轻摇并转动酒瓶,使沉淀物逐渐累积在瓶颈位置,目前,优质香槟酒厂仍一律以人工担任这种“转瓶工作”,一位专业的“转瓶师”一天约需转动5万瓶以上的香槟。但是,沉淀完成之后,要如何将这些沉淀渣滓除去而不使气泡流失呢?目前普遍采用的聪明方法是,将瓶口插入-30c的盐水中使之凝结,然后暂时将瓶盖除去,瓶中压力会将凝结的沉淀物推挤喷飞出瓶外。不过,可不是所有有气泡的酒都可以称为“香槟”。事实上,只有产自法国香槟区(chapagne)内的气泡葡萄酒才能使用“chapagne”之名。法国香槟酒——严苛的工艺法国香槟酒——严苛的工艺时间隧道——香槟的年份。说到年份,香槟可以分为nv香槟(nn-vintage,没有年份)和vintage(年份)香槟。没有年份的香槟是绝大多数香槟公司都会推出的香槟,被视为一个品牌的代表作,也是一般人最容易接触到的香槟,通常是由各种不同年份、不同产区的香槟混合调制而成。年份香槟是指在特别好的年份,选择该年份的葡萄酿制而成,同时不加其他年份的特选香槟,再经过4~5年的陈年后推出,这种香槟品质较好也较能久存。另外,有些香槟公司还会酿制“尊贵香槟”(pretigecuvee),这是选自最好葡萄园的葡萄调制而成,至少陈年5年以上才推出的香槟,泡泡非常纤细,充满女乃油风味的口感。最常见的是brut,是指非常dry,几乎不甜,是原味的香槟(含糖分在15克以下);etrabrut是指几乎没有添加糖分或白酒的香槟;ec是含糖17~35克的香槟,指的是“淡甜”的香槟;dei-ec,中甜的香槟,含糖在35~50克之间;du,甜的香槟,指的是具有甜点风格的香槟,含糖在50克以上。香槟的最佳饮用温度,非年份香槟约在摄氏7~10c之间,年份香槟则约在10~12c之间,只要在饮用前将香槟瓶放入置了冰块的冰桶中冰镇约20~30分钟即可达适饮温度。细长型或郁金香形状的高脚香槟杯最能衬托出香槟的优雅,同时也较能保持香槟的气泡与香气。至于有一种经常用来堆搭香槟塔的广口高脚杯,虽然开开阔阔豪气十足,却容易使气泡在短时间内遗失殆尽,并不是十分合适。另外,如果想在party里玩那种酒花四射喷洒的狂欢游戏,千万不要用香槟,选一瓶最便宜的气泡酒就可以了。香槟经过摇晃后,气泡与风味尽失,平白暴殄天物,因此,内行人开香槟时往往特别小心翼翼,以免太多空气溢出。拥有260年酿酒传统的et&chandn(法国酩悦香槟),曾因法皇拿破仑的喜爱而赢得“皇室香槟”的美誉,到目前为止,已成为法国最具国际知名度的香槟酒商之一。有人说:“平均两秒钟就有人打开一瓶et&chandn。”et&chandn中两款有代表性的香槟是brutiperial和dperignn。brutiperial是一款没有年份的香槟,由夏多内、黑皮诺和皮诺·莫尼耶三种葡萄酿制调配而成,散发着白柠檬与葡萄花蕾的芳香,令人回味无穷。dperignn是酩悦旗下最顶级的香槟,只有老葡萄藤的饱满葡萄才能拿来酿制此款香槟。打开dperignn香槟的一瞬,立刻可以闻到飘浮着的一股春天的花香,倒入细长酒杯,气泡呈笔直一线地上升,气泡入口后的细致绵密触感,会告诉你这香槟的非凡之处。之所以说taittinger(泰廷爵)是香槟中的年轻人,因为其使用taittinger这个品名只有60余年的历史。但在此之前,它却是法国第三老牌的香槟fretetfurneau,是香槟区内历史最悠久的香槟酒庄之一。由于坚持只采用第一次压榨的葡萄汁酿造香槟,taittinger向来以新鲜芳香的口感与优美持久的气泡深受世人喜爱?以精选自各年份的夏多内和酿制调配而成,带有浓厚的青苹果与李子香、以及淡淡的干果仁和烟熏气息,口感均衡协调。brutreerve是taittinger的没有年份的香槟,夏多内葡萄占45%,陈年放在酒窖3~4年,使夏多内所具有的烤土司味、芳香味得以展现出来。blancdeblance香槟是为007所喜爱的一款taittinger香槟,他曾在剧中说过:“给我一些taittinger的blancdeblance香槟,它不是那么有名,但却是世上最好的香槟。”vervecliequt-pnardin:被文人称颂的“贵妇”简称cliequt的此款香槟,是于19世纪初由年仅27岁的cliequt夫人创立的,她一手发明的摇瓶与除渣技术,使香槟从此清澈晶莹、毫无杂质。cliequt没有年份的香槟brutyelllable,是由五十种来自各地的葡萄,再添加陈年的窖藏基酒酿制而成,带有柔顺的水果、山楂与麝香气味,口感则散发着清新的苹果与梨子芳香,餐前开胃饮用或搭配海鲜与淡水鱼都十分适合。俄国作家普希金、契可夫和法国小说家梅里美都曾在作品中称颂过cliequt香槟。为了表达对cliequt夫人的敬意而推出的lagrandedae(香槟贵妇),是该品牌的顶级佳作,也是高级香槟市场上的一款知名香槟。pery:和善的brut“鼻祖”创立于1863年的pery(波美丽)香槟,于1874年推出了“perynature1874”,是世界上第一瓶brut(不甜的)年份香槟。没有年份的perybrutryal可说是pery风格的具体表现,当初酿造这款香槟时,酿造者只是希望这是一瓶简单而清澈、新鲜而清淡的葡萄酒,却让它在成为香槟之后具有了优雅和善的味道,还带着清淡与平衡感,晶莹的淡金黄色泽中,透露着细腻轻盈的芳香,餐前饮用,格外有开胃醒脾的效果。krug(库克)创立于1843年,至今仍维持着家族代代相传的经营方式,素来以酿制高品质香槟著称,特别是其久负盛名的所谓ulti-vintage(混合调配)香槟,采用50个不同产区的6~10年不同年份的葡萄以传承百年的独家配方精酿而成,散发着干果仁与烤土司的芳香与花朵的清香,口感丰富,均衡饱满,余韵细腻悠长,虽说并非单一年份香槟,精致考究却犹有过之。”
她的姿态铭记于人们心中,高贵、优雅、自信、妖娆、神圣。