小受的美好食代 小受的美好食代 第19章 红烧肉菠萝咕噜肉2

作者 : 格莱庭

“著名美食家苏东坡先生说过——少着水,慢着火,火候足时它自美!红烧肉做不好,往往又硬又水,而做得好的红烧肉,每一块都包裹着浓郁的酱汁。肉皮和肥肉是主角,一定要肥而不腻;而瘦肉部分要瘦而不柴,不能塞牙。”

季修宇指着那个专门放锅的柜子对江一梵说道,“把那边那个柜子下面的铁砂锅拿过来。”

季修宇解释道,“利用砂锅这样的器皿可以在较长的一段时间里保持菜肴的温度,同时也保持了食物的营养成分不会流失。”

等江一梵把锅拿过来后,季修宇将煮好的五花肉用勺子轻轻地放进里面,因为这时候肉质已经非常酥女敕,要轻拿轻放。

“红烧肉讲究放水的量,最好能够一次放好,不要等烧干了再加水,如果水少了要再加,一定要记得加开水,记住了?”

江一梵点头,“记住了。”

季修宇打开火,火候比刚才焐的时候稍微大一些。

“现在我们可以往里面放酱油了。我和你说过酱油分为老抽和生抽,老抽里面是放了焦糖的,颜色深容易上色,适合用来做红烧……”

见季修宇说话说道一半,江一梵接下去说道,“而生抽颜色淡味道咸,适合调味。”

“没错。”季修宇点点头,“酱油放的时机也要找好,如果放太早,肉沾到盐分便烧不酥,放太晚又不能入味,而现在这是时候刚好。”

季修宇将酱油放下去,轻轻地翻动了一下肉块,江一梵拿起锅盖正要盖上去,却被阻止了。

江一梵疑惑地问道,“不用盖吗?”

“对,接下来要开着盖子煮,保持这个样子半个小时候加冰糖。”

江一梵突然问道,“红烧肉不是要炒糖浆吗?”

季修宇笑道,“我说过,红烧肉的做法大同小异,我们南方习惯用老抽调色,而北方则偏爱炒糖色,你下次可以试一试。”

“成功的红烧肉,要做到肥而不腻、酥而不碎、甜而不黏、浓而不咸。有的红烧肉会放入一些配料,但有时候一些配料的香气会压住肉本身的香味,容易喧宾夺主。”季修宇说道,“其实,最正宗的红肉,不用多余的方法和调料,就只放水,酱油,料酒和糖,再加点葱姜八角就可以了,剩下的需要的就是时间和耐心了,因为要慢慢熬煮。”

季修宇一边看着锅一边问道,“做红烧肉,挑肉是一个关键,你告诉我,要怎么挑选好的五花肉?”

江一梵想了想说道,“五花肉位于猪的月复部,也就是在猪肋排上的肉。传说中的极品五花肉是十层,优质的五花肉是在接近猪后臀尖部分,这个部位的五花肉,五花三层分明,肥肉和瘦肉厚度相当。挑五花肉的时候,可以用手模一下,略微有沾手感,肉上无血,肥肉瘦肉红白分明,色泽粉红。”

“说的都没错,实践过吗?”季修宇挑眉问道。

“呃……”江一梵干笑了一下,“还没……”

“嗯,下次记得去试试,感受一下。”

“……是。”

等锅里的水烧得差不多后,季修宇吩咐江一梵可以放冰糖了。

“红烧肉里的糖最好选用冰糖,甜度高,味道纯,透明度也高,是烧出色泽红亮、肉质酥烂的关键。”

“那要放多少?”

“大约一斤肉一两糖。”

江一梵,“……”就算您这么说,我也还是不能理解一两的重量。

江一梵试着放了一块不大不小的,“这样够吗?”

季修宇摇头,“再多放两块,像刚才的大小就可以。”

“哦,好。”

江一梵又丢了两块冰糖下去,同时,季修宇将火转大。

冰糖遇热开始溶解,慢慢地红烧肉里的汤水厚了起来,季修宇轻轻地用筷子翻动肉块。

“如果你怕自己水平不够,把肉块翻坏,可以用勺子将汤汁舀起来从肉上面礁下去。”

“这最后一步是大中火收汁,汤水不用烧得太干,等汤水变稠,有油亮泛起,就可以关火了。”

“我先端出去,就麻烦你做一个‘乌云遮日’。”

季修宇戴着隔热手套将红烧肉端了出去,留下江一梵一个人在厨房。

江一梵拿出汤锅装水放到电磁炉上,然后找出紫菜洗净撕碎,接着敲了一颗鸡蛋在碗里打匀备用。等水开的时候,江一梵还把厨房稍微整理了一下,把该扔的扔掉,该洗的洗了,留下一小碟已经切好的葱花。

水蒸气将锅盖不断顶起,发出声响。

江一梵赶紧揭开锅盖,将紫菜捞出放进锅里,然后蛋液慢慢地沿着锅的外围倒入锅里。蛋液与沸水接触快速地形成了蛋花。

当蛋花都浮在水面时江一梵关掉电磁炉,往汤里加适量的盐和鸡精,淋上香油,撒上葱花,“乌云遮日”就做好了。

江一梵将汤端到饭桌上,忙碌了快三个小时的晚饭终于做好了。

“饿死了……”

江一梵哀嚎了一声,拿筷子夹了一筷子的凉拌紫甘蓝。入口清脆爽口,酸辣的口感非常开胃。

季修宇好笑地夹了一块红烧肉放到江一梵碗里,“尝尝看。”

江一梵夹起红烧肉,放进嘴里细细品尝。就像季修宇说的,真的是肥而不腻、酥而不碎、甜而不黏、浓而不咸。

“好吃!”江一梵双眼亮晶晶地称赞道,然后又夹了一块配着米饭吃。

所谓的有比较才知道好坏,如今一比,江一梵就知道之前在别处小餐馆吃过的红烧肉还是差点火候的。

其实和他师父做的比起来,这次的红烧肉还是不够好,但是季修宇并没有点破。厨艺这门技术,掌握了方法之后剩下的就是经验。更何况,菜谱是死的,人是活的,有创新才会有进步。他并不想江一梵太过墨守成规,有些菜谱可以稍微有所改变。

平常两人吃饭的时候基本上不会讲太多话,但是到后来,江一梵会主动讲自己工作上或者生活上遇见的趣事,因为饭桌上如果太安静会影响到他的吃饭的心情。

季修宇曾无语地表达了他的观点——“真是吃的都堵不上你的嘴”。

晚饭在愉快地氛围中完美落幕,饭桌上早不见菜肴当时的“美丽身影”,只剩下些残羹剩饭。

季修宇擦了擦嘴,对对面的江一梵笑道,“吃饱喝足了,就来做下总结吧。”

“总结什么?”

“总结一下这两道主菜的注意事项,先从红烧肉开始吧。”

“嗯……”江一梵开始努力回想今天的做菜过程,同时拿出自己的随身小本本。

“呃,首先要挑选好的五花肉……”江一梵一边在本子上写写画画一边说道,“然后要浸泡和焯水,接着是小火焐,最后是收汁。对吗?”

“基本上没有说错。”季修宇笑道,“那菠萝咕噜肉呢?”

“菠萝咕噜肉的注意事项应该是菠萝要泡盐水,还有肉片要先经过炸制。”

江一梵说完看向季修宇,等待他的评价。

季修宇靠着椅背笑道,“嗯,都说对了。看来学得不错,自己回去可以从头到尾试一试。”

“好。”江一梵点点头收起小本本,觉得休息得差不多了,就站起来开始收拾饭桌。

“对了,师父你有没有做蛋糕的朋友?”

帮着一起收拾饭桌的季修宇看了他一眼,“有,怎么了?”

“呃,再过十天就是学长的生日了,所以,嘿嘿……”江一梵不好意思地干笑,他总觉得做蛋糕这事应该是女生才会做的事。

季修宇恍然大悟,“不用找我朋友,我就会做。”

“你?”江一梵一脸惊讶。

季修宇挑眉,“怎么?我不行吗?你以为我家的烤箱是摆设?”

“不是,我以为那是用来烤鸡翅之类的。”

季修宇往水槽里挤了点洗洁精,然后在两个水槽里都放了水。

“你不是说他不喜欢吃甜食吗?”

江一梵从冰箱里拿出小黄瓜和胡萝卜开始练刀工,“如果是口味淡,不太甜的他就可以接受。”

水放好了,季修宇开始动手洗碗,边说道,“那行,这周末我教你做蛋糕,他喜欢什么口味的?”

“口味?”江一梵想了一下,不确定地说道,“不是很清楚,因为他很少吃,不过吃冰激凌他一般喜欢吃哈密瓜口味的。”

“这样啊,那你喜欢吃什么口味的蛋糕?”

季修宇把问题引到江一梵身上。

“我?我喜欢香草和抹茶,还有芝士的。”

“那明天晚上去超市买材料吧?明天是周五,你们会加班吗?”

江一梵想了想最近的case,“应该不会,而且我本身的工作也做好了。”

“那我明天还是老样子去接你?”

江一梵很开心,“好,那就麻烦师父了!”每天都有顺风车坐什么的真是太好了!

估计是这段时间和季修宇混在一起,日子过得有些舒心了,江一梵压根就忘记了他人生中时不时就压榨欺负他的“地主婆”。

于是,当他上完最后一天的班,准备奔向师父开始自己美好的周末时,半路杀出了个“地主婆”——姚栗。

江一梵震惊地看着挡在自己面前,一身粉色运动套装,扎着马尾辫戴着太阳镜和运动鸭舌帽的美女。

震惊过后,江一梵想笑又不敢笑,“咳咳,你这是去哪了?”怎么晒得那么黑?

“去热带旅游了不行么?”姚栗推了推下滑的太阳镜,口气一如既往地尽显女王霸气。

“呵呵呵,当然行!”

江一梵往她身后瞧了瞧,“天哥没有一起来吗?”

姚栗怒,“他为什么要一起来?我和他没关系!”

听这口气,江一梵百分百能确定,这小两口一定是有吵架了,且姚栗无理取闹的可能性比较大。

同时江一梵也很肯定,今天晚上他是去不成季修宇家了。

果不其然,姚栗冲江一梵招招手,“跟我走,不管你晚上有什么事,或者约了什么人,接下来的时间都是我的!”

江一梵抽抽嘴角,无语地跟在她身后,想着要不要给季修宇打个电话通知一下。刚才他出门的时候就没有发现季修宇的车,想来应该是有什么事情耽误了。

正想着,手机就响了。

江一梵会根据关系,给不同的人设置不同的铃声,大体分为家人、同事、朋友以及陌生人这四类,其中姚栗和林泽昭又独立给设置了来电铃声。

认识季修宇后,江一梵思前想后,觉得季修宇不是家人不是同事,也不是陌生人。如果说是朋友吧又不是纯粹的朋友,于是最后,他也给季修宇设置了不同的铃声。因为师徒关系大于朋友关系,属于特殊关系。

电话一接通,耳边就乱糟糟的,不知道季修宇现在身处何处,但是他的声音倒是很清楚地传了过来。

“喂,小梵梵啊~今天晚上就麻烦你自己去我家了,我现在有事走不开。买材料就改成明天吧,没问题吧?”

江一梵被季修宇的称呼给汗颜了一下。

他不知道从什么时候开始,季修宇动不动就会用“小梵梵”这三个字对他进行或卖萌或撒娇或调.戏的行为,这时他总觉得他家师父要么是该吃药了要么是吃错药了。

“师父你吃药了吗?”江一梵笑道,就在他以为季修宇会像之前无语时,对方开口了。

“当然没有了,等着小梵梵你亲口喂呢!”

“……”

江一梵脸皮没有季修宇厚,成功地被对方赤果果的调.戏羞红了脸。

“我晚上有事,所以去不了,特向师父请假!再见!”

快速说完自己要说的,江一梵果断地挂了电话,如果再被调.戏下去,他怕自己会心律不齐╮( ̄▽ ̄”)╭

那头被挂了电话的季修宇瞪着手机好一会,很郁闷。

“师父我没准你的假啊……居然又挂我电话……”

江一梵上了姚栗的车,姚栗转头看了他一眼,很不满,“和谁打电话?这么磨叽?”

“……没有吧?”江一梵看了眼通话时间,还不到三分钟啊,有什么好磨叽的?

车子默默地开了好一会,江一梵终于问出了自己的疑问,“你为什么不把眼镜摘了?”在车里还戴着戴眼镜有些奇怪好不?

姚栗不自然地清了清嗓子,然后凶巴巴地说道,“你管我,老娘愿意。”

“……”江一梵默默收回自己的目光,投向外头的风景,心里感慨:也只有天哥才会这么爱着姚栗这种性格,外人简直无福消受,也消受不起啊!

果然什么锅配什么盖,天生注定的!

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