第一個被點到名的是永興田莊——杜家最大的一塊水田的管事，姓黃名清。文玉見了他之後，先觀了觀面相，四五十歲的樣子，五官端正，皮膚黝黑，身子壯碩，一看就是長期在田間勞作的，然後細細問了往年和今年的農作物的種植情況，就讓其退下了。
然後又陸續見了余下那些管理和掌櫃，時間有長有短，等到文泰米鋪的盧掌櫃離開，已過去了兩三個時辰，文玉提筆寫了幾行字，方站起來，走動了幾步，雙手揉著腰，自辰時起坐至現在，腰腿都坐僵硬了。紫滕過來扶著文玉的胳膊道︰「小姐坐的時間太長了，奴婢給小姐捏捏吧。」文玉確實累得不想動，點頭坐在椅子上。
紫淑道︰「只剩聚德順的王掌櫃了，要不小姐歇會再叫他？」文玉略一思索道︰「略等一會吧。」
面試的辛苦，前世做為人事主管，文玉是深有體會。既要想著問什麼問題，還要觀察被面試者回答問題時的表情、語速、語調，這樣才能對被面試者的回答進行分析、評判，才能辯別出他們哪些是實話實說，哪些是夸大其辭，哪些是虛構捏造，
已經見過的這些個人，大多算是中規中矩，能勝任現有的工作崗位，但達到文玉心中目標的人選一個沒有。現在只剩下一個王孝荃了，他也是文玉原本比較看好、比較關注的一個，希望待會不要讓自己失望才好，在科技發達的現代招個可心的人才都不是一件易事，更何況信息閉塞的古代。
「那些管事們都安排好了？」文玉問紫淑。
「都讓領到議事廳去了，依蘭、華蘭和帳房的文先生、陳先生此時都在那里對帳呢，估計今天天黑前能對完。」紫淑回復道。
杜家的產業不算大，清點應該很快。文玉點點頭︰「別慢待了他們。」又對站在自己身後正給自己捏後背的紫滕道︰「差不多了，你歇會。跑一趟廚房，讓他們中午多做幾道菜，靠勞靠勞他們。」紫騰領了命，轉身去廚房傳話了。
文玉端起桌上的杯子喝了一口水。對完帳，帳本要封存，銀票要入帳。這些都是杜家祖上留下的的產業，按現在的風俗，這些錢除了維持整個杜府的日常開銷外，剩下的都是要留給兒子的，那是留給兒孫的家業。女兒頂多出嫁時給一份豐厚點的嫁妝就打發了，這些文玉倒也不在乎，相信母親和大哥也不會虧待自己。其實照文玉自己想，一輩子不出嫁，留在家里才好呢，可一想到將來不僅會多個大嫂，還要多個弟媳婦，大哥和阿近與自己一母同胞倒不會說什麼，就怕嫂子和弟媳婦會嫌自己多余。算了，不想這些了，大哥前途未卜，阿近還太小，想這些為時過早了。現在首要的是將帳弄清，將來好明明白白地交至大哥和阿近手上。至于母親的陪嫁鋪子，都在安陽，一直都是由舅舅在打理，每年舅舅也會將各鋪子、田莊的收益和帳本送來給母親。那是屬于母親的私產，應由母親保管。
文玉歇了大約一刻鐘，讓紫淑將王孝荃叫進來。王孝荃等在西側間，雖面上不顯，心中也納悶不已，弄不明白這三小姐葫蘆里賣的什麼藥，眼見一屋子人陸陸續續走的只剩自己一個了，卻一直沒叫自己進去。正在他胡思亂想時，听見丫鬟來叫自己。他不慌不忙起身，跟在紫淑後面進了東側間。
只見一個穿紫衣服的十三四歲的小女孩坐在桌子後面，手邊放著紙筆，很是沉穩的樣子。想來這就是三小姐了。王孝荃只用余光掃了一眼，即垂首向文玉施禮。文玉道︰「王掌櫃不必拘禮，坐下回話吧。」文玉用手指了指王孝荃身後道。王孝荃轉身看到身後放了個小杌子，也沒推辭，垂首坐了下來。
文玉趁此機會觀察了下王孝荃，方臉，皮膚白淨，眼楮不大，兩道濃眉，鼻圓而挺，薄嘴唇，長相很普通，屬于扎在人群里讓人注意不到的那種。上身穿了件青色罩衫，腰間垂了一塊質地普通的魚形玉佩用來壓衣角，腳上一雙新做的黑色布鞋，衣服鞋子樣式質地都很普通，但都很干淨，從穿著看是一個注意儀表的人。
令文玉感到有趣的是，面對自己明晃晃地審視目光，他竟面無異色，毫無緊張之感，就這樣靜靜坐在那里任自己打量，好似自己不開口，他就會一直坐在那里似的。由此可見是個沉得住氣，有城腑的人。
好半響，文玉打破平靜，明知故問道︰「你是聚德順酒樓的掌櫃王孝荃？」
「小人是王孝荃。」王孝荃起身垂首道。
文玉道︰「坐下回話即可，只是閑聊，不講那麼多規矩。」
王孝荃答了聲「是」，復又坐下。
「听說你家祖上就是經商的，而且做的還不錯，可有此事？」
「是，小人的高祖經過商。」王孝荃習慣性地起身，**剛離了椅子，頓了下，又坐了下來，恭敬地答道。
「我還听說你家祖上出過進士，你還參加過科舉，可有此事？」
「有此事，小人的曾祖曾中進士。小人參加過兩次鄉試，神武二十九年一次，貞明元年一次，均未中。」
「你既有秀才功名，做個酒樓掌櫃你不覺辱沒你的身份嗎？你要是願意的話，我找人說合說合，替你謀個衙門里的文書職務還是可以的，你可願意？」
王孝荃被文玉一番話說愣了，抬頭看了文玉一眼，不明白她是什麼意思，難道三小姐對自己這個掌櫃的不滿意，想換人？還是…….，但還是實話實說道︰「小人不喜歡讀書做文章，若非有祖訓，小人也不會參加鄉試，小人已盡心考了兩次，已對祖宗有了交待，既然兩次都不中，說明小人就不是那塊料。不瞞三小姐，小人喜歡經商，憑自己本事吃飯，小人不覺得辱沒自己的身份。」
文玉听了，心中暗暗點頭。又接著道︰「機會我已經給你了，過了這個村就沒這個店了，你仔細想好了。以免以後後悔。」
不等王孝荃回答，又接著問道︰「你今年二十三了，還未成親，是否屬實？」
「屬實。」王孝荃不明白三小姐為什麼要問這個，但仍老實回答。三小姐不應該問酒樓的事嗎，怎麼老圍著自己的私事打轉？
文玉不知道王孝荃心中所想，只順著自己的思路往下接著問︰「二十三，也不算小了，也該成親了，不然也耽誤了你弟弟、妹妹不是。」
「這……」王孝荃被文玉說得一時無語，自己不成親，娘親也只是四處找人張落著看哪家有合適的閨女，見自己不願意，從未對自己說過這些，自己也從沒想過這些。三小姐這話，听著有道理，可這話從一個十三四歲的小姑娘嘴里說出來，怎麼听怎麼怪異。
文玉完全不理會王孝荃的糾結，接著說道；「婚姻畢竟是你自己的事，你自己看著辦就好，我再是主子也不好多問，只要你把酒樓經營好就行了。」
王孝荃見文玉不再提自己的婚姻之事，不由輕吐了一口氣，這個問題還真不好回答。「請三小姐放心，小人一定盡心盡力將酒樓經營好，定不付小姐重托。」
「聚德順一個月，盈利多少？」
「一個月進帳約三、四千兩銀子，去掉本錢，盈余一千兩左右。」
「伙計多少？廚子幾個？，帳房請的什麼人？」
「伙計八個，廚子三個，帳房還是老千戶在時從宣州府請過去的，姓盧，也是秀才。」
「你剛才說的盈余一千兩，可包括八個伙計、三個廚子、帳房和你的薪資嗎？」
「不包括，都是刨掉的。」
「酒樓坐滿能容多少人吃飯？雅間有幾間？總共能做多少道菜？」
「樓上樓下，大廳和雅間算在一起?能同時容八十人，雅間共五間，酒樓現有的廚子能做一百零八道菜，其中招牌菜十八道。」
「酒樓日常的采買都是誰去的？菜都是從哪買的？」
「蔬菜、魚肉都是周邊的農戶自家種養的，與他們談好後，他們定期往酒樓里送。采取一月一結。每次送貨由小人親自把關」
「你祖上是做什麼生意的？」
「小的祖上是經營木材起家。」
「你想沒想過，從事祖業，自己開個木材行？」
「雖小的祖上是經營木材的，但小人對此卻一竅不通。再說，無根無勢，經商也不容易，不說宣州，單說安陽，但凡數得著的經商大戶，哪個沒些門路，當年曾祖棄商從文也是因此，背靠大樹好乘涼，小人只做個安穩掌櫃就好。」
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