滿園春色 第五十七章 廚房配菜

作者 ︰ 子夜觀海

碧海軒廚房里正忙得熱火朝天,不斷的有小二走到廚房的小窗口遞進菜單,此時正是用午飯的高峰期,能在碧海軒用飯的人都是有些錢財的人,一般的貧困人家哪里能到這麼高檔的酒樓用餐。

一早上郁春曉的手上的活都沒停,每一張菜單進來,她都要依菜單上的菜將配菜主菜都拿出來,切好,配好,放到主廚師傅旁邊。

雖然她默不作聲的手腳利落的干活,但在一旁相對閑散一些的吳管事卻都看在眼里,配菜工看起來只是給大廚打下手的,但所做的工作其實也相當重要。

因為每一道菜單下來,馬上要將所需的配料,主菜準備好,配菜當中的學問也相當大,既要妥善配出每道主菜和配料之間的比例,比例如果把握不好則這道菜的味道便也變了。

還要根據菜的色澤搭配,盡量做到每道菜一端出來給人的感覺是賣相極佳,一看就有食欲。

更重要的是口味搭配,一般分濃淡相配、淡淡相配和異香相配,這里面的學問也頗復雜,在廚房里沒切菜切個好幾年的,很少能搭配好。

吳管事的注意到,炒菜師傅每報一個菜名,她便馬上能反應過來應配什麼配料和主菜,並快速的切好,配好,直接端到炒菜師傅旁邊,並點遲疑都沒有,心里暗暗驚奇,原本只是應了那人的命令無法才收留她的,沒想到卻是撿到寶了。

這古代的廚房遠沒有現代的分工那麼詳細,她手上的活也不輕,思思本來老老實實的坐在廚房的角落里看娘忙碌,但一會便坐不住了,吳管事的一個眼色,馬上就有人領著她出去玩了。

等忙得差不多的時候,她早就餓得前胸貼後背了,在廚房做事就這點不好,他們要等客人都吃完了,人走盡了,這才能安安心心的吃一頓飯。

吃飯的時候沒看到思思,心里嚇了一跳,吳管事知道她在想什麼,笑著說道︰「郁姑娘,你放心,思思有人照看,她早就用過飯了,你只管安心吃飯就是了。」

郁春曉心里一松,但隨即疑惑的看著吳管事,她是已婚打扮,而且還帶著一個女兒,沒理由還管她叫姑娘,而且這吳管事雖說是管理廚房的,但言語中對她卻透著一絲討好的意味,也不知是不是她的錯覺,她剛到京城,應該是不認識什麼人才是。

吳管事錯開她的眼神,借故吩咐別人做事起身離開了,郁春曉也沒多想,實在是餓了,埋頭大吃起來,不一會,思思果然進來了,小臉興奮得通紅,領著思思進來的是位年輕的姑娘,好像是這間酒樓大堂掌櫃的女兒。

這位姑娘容貌並不是特別貌美,十五六歲年紀,但勝在青春逼人,活潑可愛,看起來格外俏皮。兩人還未進門前就听到她和思思的嘻嘻笑聲,進門後落落大方的看著廚房眾人。

郁春曉很是好奇,思思雖然才四歲,但輕易不跟人親近,就連大嫂她平日里見了都是能躲就躲,這位姑娘倒是好手段,只一個上午,思思跟她便這般親近。

思思才不管娘心里在想些什麼,纏著娘玩了一會,便又拉著方才那位姑娘風風火火的沖出去了,郁春曉心里的疑惑更深,她只是來做工的,帶著孩子來已是給人添亂,怎麼會有專人幫她照看孩子,她這下更是肯定必是有人默默在幫她。

只是這人到底是誰呢?她腦海里浮現出盧靖那張溫潤的面孔,對了,盧靖前不久剛回京城,會不會是他在背後替她打點。

而楚家楚辰瀟的房間內,楚辰瀟正在用膳,佑青站在一旁幫他布菜,楚辰瀟瞄了他一眼︰「坐下陪我一起吃吧,今日我不想讓人伺候用膳。」

佑青倒也不客氣,坐下拿起碗筷便吃,他從小就在大少爺身邊長大,平日里在府上兩人之間還講究些主僕之尊,但跟著大少爺東奔西走,一張桌子上吃飯是平常之事,只是不能讓楚府的人見到,要不又是大驚小怪。

「大少爺,我今日打听到一件事,那郁姑娘走的時候正好踫上了白家的姑娘,兩人是一起走的,你想想,有沒有可能郁姑娘跟著白姑娘一起去了京城。」

楚辰瀟吃飯的動作沒停,毫不在意的應了一聲「嗯」,佑青不解︰「大少爺,這段時間我看你心情不佳,難道不是因為她的事煩心嗎?現在知道她去哪了,大少爺不是應該有所表示嗎?」

佑青認命了,他家少爺既然喜歡,他也只能祝福了,雖然那女人嫁過人,還帶著個孩子,但誰叫少爺喜歡,不過想想,如果是表小姐當了大少女乃女乃,那他以後的日子只怕更難過,兩相權衡下,還是那個女人好點吧。

楚辰瀟終于停下筷子,看著滿桌的飯菜,卻想起了那日,她巧笑著問他,能不能從眾多菜式里面償出哪幾道菜是她所做的,「你想要我怎麼表示,不是說過她與我無半點關系嗎?」

希望真的才好,佑青在心里默默的說,但看楚辰瀟一臉無所謂的表情,算了,少爺的事少爺自己有打算,咱還是別操這麼多心了。

碧海軒有三大招牌菜,分別是香酥雞,油燜蝦以及蟹粉獅子頭,其中點得最多的便是油燜蝦,只是這里沒有辣椒花椒等調味料,味道比起現代來差遠了,可仍是有不少人吃。

這日酒樓里來了幾位客人,也是點了幾樣招牌菜和一些炒菜,菜上去沒多久,就看到小二苦著張臉進來對管事說道︰「那幾位客人嘴也忒刁了點,說我們做的菜口味太淡,吃得一點也不盡興,幾人正在大廳里吵鬧,您看是不是重新再炒一份。」

嫌口味淡這可不是第一次,本來一般人的口味都是偏淡的,所以倒也無甚麼異議,只是京城是個繁華地,來往的商客有不少是周邊來的人,他們的習慣和口味與京城人士又有所不同。

听那小二說,幾位都是身形高大的漢子,應該是從邊境過來的,那里人的口味確實偏重,可是這里的配料無非就是那幾種,要做出符合他們口味的菜也確實有些困難。

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