歐洲中世紀時，豬肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉則是王公貴族們的高級肉品，尊貴的牛肉被他們搭配上了當時也是享有尊貴身份的胡椒及香辛料一起烹調，並在特殊場合中供應，以彰顯主人的尊貴身份。
牛排則是西餐中最常見的食物之一，其的烹調方法以煎和燒烤為主。
作為西方的傳統食物之一，在國內做牛排則要明白中西差異，最大的不同就是由于中西方食用牛的品種不同而導致的肉質有根本上的區別。用國內的牛肉做牛排不能參照歐美的做法，主要就是因為歐美做牛排所用的牛肉是專門的品種，非常細女敕，不經過前期處理就能十分軟女敕。
牛排可煎可烤，但想要內部女敕滑，並且肉香撲鼻，最有效的辦法就是將制作溫度分為兩段。
以煎為例，牛排第一次下鍋煎炸一定要大火高溫，這時牛肉表面一層肉月兌水變硬，發生美拉德反應，顏色變為深褐色，並且散發出煎炸的香味，在牛肉變焦之前翻一面，將另一面也煎成深褐色。這一階段是為了制作出牛排的風味。
第二階段就是讓內部成熟，而盡量讓之前變硬外部的溫度不要過高，導致肉的表里溫差相差過大。此時有兩種方法，一個是用原鍋改成小火繼續煎炸，但是需要勤翻面，1分鐘左右1次，讓熱力緩慢的進入牛肉內部。二是用放入烤箱低溫烤制，這樣熱力從四面八方穩定的加熱肉品。這個階段可以讓肉品內部溫度變高，滲出肉汁。
牛排煎烤的時間根據牛肉的面積高度、烹飪器具、灶具火力大小的不同有相應的變化，而燒牛排的方法，則可歸納于五個字。
其一是敲，即使是要切成小塊的牛排，在腌制之前，也需要事先用木榔頭或者刀背拍松。因為只有這樣，肉質才會更加柔女敕，並且容易入味，牛肉本身的味道已經足夠豐厚了。但如果要想充分調出牛肉本身的美味。作料的搭配是必不可少的，為了使得味道能夠融入到牛肉之中，敲打牛絨則是預先準備。
二是腌，牛排要事先用橄欖油和大蒜末及少許鹽腌制一小時左右。如果時間腌得更久的話。則可以放進冰箱冷藏室里。風味更加，但是在烹調的時候要控制溫差對肉的口感影響，對料理師的手藝也是一種挑戰。
三為炸。在平底鍋加黃油和橄欖油，煮之前先稍微用低溫的油炸一下，加了鹽和黑胡椒顆粒，然後拿出來備用，既不可以牛肉變熟，又要保證油溫可以鎖住牛肉腌料的味道，對于料理師而言絕對不是一件可以輕松對待的環節。
四乃炒，這個環節並不是指對牛肉本身的處理，而是準備醬料的，一般來說則是用一調羹番茄醬加上些許芥末籽，另外再放些香菜爆炒。如果想要香味更濃重的話，建議可以加點洋蔥末子爆一下，不管是黑椒還是洋蔥汁亦或者番茄醬，對于醬料而言，這個前期準備的番茄芥末都是非常重要的。
最後則是酒，酒乃是紅酒燒牛排中的重頭戲，不同的酒可以賦予牛肉不同的風味。
產自斯特蘭德的維利納皮諾塔吉干紅葡萄酒是南非一帶的料理師愛用的酒，這款酒酒體中等，口感很干，帶有李子、覆盆子和香草的風味，並隱隱透著礦物質的味道，單寧很柔順，最適合搭配菲力牛排。
由91%西拉和9%赤霞珠混釀而成奔富聖亨利西拉干紅葡萄，其酒體豐滿，已經發展得相當成熟，充溢著深色水果的馨香，非常適合搭配草飼牛肉或者鹿肉，深受澳大利亞食客的喜愛。
介于適中至豐滿之間，帶有明顯的果醬味和淡淡的胡椒、肉豆蔻味的本齊格梅洛干紅葡萄酒，十分柔順的它適合搭配一些簡單的菜肴，如牛胸肉和牛肉漢堡，乃是美國人的至愛。
並不是任何一款酒都適合用來烹調料理，托斯卡納的桑嬌維塞葡萄釀造的紅酒雖是一流，但用來煮牛肉確實遜色不少，反而是意大利翁布利亞出廠的一種小調餐酒，售價僅為37元的百隆堡薩格蘭蒂諾干紅更加適合燒制牛排，這款酒非常引人注目，渾身透著濃郁的黑莓和藍莓風味，單寧十分充沛。
單寧含量充足的葡萄酒在烹調料理的時候，會與蛋白質以疏水鍵和氫鍵等方式發生縮合反應，將牛肉本身的油脂香味緊緊鎖住，得到最為渾厚濃密的口感，作以調料酒，其本身的味道不需要過于充足，否則則會搶去牛肉本身的味道，但是它的單寧含量則必須要足夠多。
單寧，是英文Tannins的譯名，它是葡萄酒中所含有的二種酚化合物其中的一種物質，尤其在紅葡萄酒中含量較多，有益于心髒血管疾病的預防。葡萄酒中的單寧一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡發酵而來，或者是因為存于橡木桶內而萃取橡木內的單寧而來。單寧的多少可以決定酒的風味、結構與質地。缺乏單寧的紅酒質地輕薄，沒有厚實的感覺，薄若萊紅酒就是典型代表。
單寧是紅葡萄酒的靈魂，它的主要作用有︰為葡萄酒建立「骨架」，使酒體結構穩定、堅實豐滿；有效地聚合穩定色素物質，為葡萄酒賦予完美和富有活力的顏色；和酒液中的其它物質發生反應，生成新的物質，增加葡萄酒的復雜性。單寧不足的葡萄酒則會發育不良，通常表現為質地輕薄、柔弱無力、素然無味。
百隆堡薩格蘭蒂諾干紅無疑是比起桑嬌維塞葡萄酒更加適合用來料理牛排的紅酒，料理不單單只是把所有食材組合在一塊，昂貴的食材組合並不一定就能夠得到最好的料理，只有恰到好處的搭配從能充分喚醒味蕾，這一點司空瑤早就知道，所以並不覺得驚訝。
在烹調牛排之前，首先要給牛排進行按摩，西方料理中使用的器具很多，與中華料理的一把菜刀走天下不同，他們會有許多的料理器具用來幫補料理師的工作，肉錘便是其中之一。
和炸豬排不一樣，敲打牛肉不可以使用叉子，因為牛肉的縴維要細膩的，只有肉錘才能完美地切斷牛肉上較粗的肌肉縴維已達到軟女敕的口感，如無松肉錘用刀背拍松也是可以的，但是肉錘能夠均勻地傳遞力道，如果用的是刀背的話，就無法得到均勻的口感。
即使是已經腌制好了的牛排，在下鍋之前也要在兩面均勻撒等量的鹽和黑胡椒，抹上少量橄欖油，這個並不是為了給牛肉增添範圍，而是為了保證在低溫炸的時候不粘鍋。
不粘煎鍋燒熱，加入少許橄欖油，放入腌制好的牛排，均勻受熱的鍋子會迅速從四面八方把肉的表面封住，讓鮮美的肉汁留在里面，低溫是相對于烹調用的溫度而言，一般來說也要達到熱油的五成。
要想得到細女敕多汁的牛排，用鑄鐵鍋是最好的，與普通所謂無煙鍋、不粘鍋相比，其特有的鍋體無涂層設計從根本上杜絕了化學涂層和鋁制品對人體的危害，在保持不破壞菜肴的營養成份的情況下使全家盡享健康與美味，但是使用起來也相對條件苛刻一些，除非是功力深厚料理師，否則輕易用不得。
攤上新的橄欖油，用高火燒熱油，熱到幾乎要冒煙後，在即將冒煙的一瞬間調到中火即可下牛排，第一面煎3分鐘左右即可翻面，反面則只能煎1分鐘，然後將牛排放入預熱好的烤箱，時間根據自己喜歡的口味而定，為了獲取五成熟的口感，3分鐘最為適宜，當然了，也要看牛排的厚度而定。
任何一種肉料理出烤箱之後都不能夠立刻進行加工，包括切割在內，必須靜止一小會兒，才能夠避免肉汁的流失，肉類食材在靜止的過程中會自發鎖住肉汁，要是這時候進行加工，那汁就流失，很多料理新手只知道爭分奪秒，用黃油來增添牛排的肉汁濃度，卻不懂得欲速則不達的道理。
在等待牛排冷卻的時候，鑄鐵鍋中留有的肉汁可以用來燒制醬汁，重新開火，加一點黃油，化開之後加入研磨成粉末的黑椒繼續煮，再倒入切成碎末的羅勒、洋蔥、雞肉和番茄，加入少量水燒至汁濃稠即可得到風味濃郁的黑椒汁。
黑椒汁是當之無愧的牛排的最佳伴侶，黑椒與牛排的搭配，就如同番茄醬與薯條的組合一樣令人欲罷不能，選用上等黑胡椒及各種精制原料，沿用了數百年研制而成的秘方，這種高品質、多用途的醬汁，幫助廚師從繁瑣的手工制作中解月兌出來，為他們帶來方便和快捷。
當所有食材在高溫之下融匯，各種香味融入到了濃稠的醬汁之中，將所有魅力凝聚于一點的存在，黑椒汁賦予了西餐其他料理無可取締的魅力。(未完待續……)