曼煙答︰「最主要是買菜買米。我們這里的食材要求絕對新鮮上等，當天食材當天必須消耗完，所有的蔬菜都不隔夜。短時間內樸居不會有客人上門，但是食材得隨時準備著。這種情況大概會持續不短的時間。」
秦徹暗嘆，果然面面俱到。那些沒問出口的疑問他也不打算再問，就這麼定下了。接著從嘴里蹦出五個字︰「畫、銀子、護衛。」
何秉心懂得他是完全同意三小姐的安排了。那他出個人做賬房好了。不過他還有幾點困惑。問道︰「三小姐剛才說賬房要將每天的入賬銀子交給專門的人，是交給誰？」
曼煙回答︰「管銀子的人，我稱之為出納。樸居的錢賬定要分開，出納可以由你們選一個可靠的，你們那邊要沒有合適的我可以安排一個。」
一般來說這個管錢的要麼秦徹出人，要麼曼煙出人，畢竟他們倆&}.{}是大東家。秦徹想起自己常有要務在身，不能一下調離兩個親信到樸居。而且以小姑娘的精明，這個人選怕是早就安排好了，直道︰「勞煩三小姐了。」
曼煙淡淡一笑，道︰「那大家喝完茶就散了吧，各自準備。三日後我讓拂塵過來，領東西。」
眾人這才松下心神，看蓮花燙壺溫杯，然後高沖低泡，端的是一副好架勢。蓮花被熱氣燻出些汗意，很有些緊張。她沏茶借用的是何安的工具，一套嶄新的甜白釉小青荷茶具；明前龍井也是何安一向舍不得喝的。蓮花剛泡好第二泡茶湯，秦徹道︰「不用再泡了，喝茶。」
蓮花委屈地看看曼煙，見她點頭便開始分茶敬茶，心底對這個氣勢凌人的公子添了分怨氣。蓮花沏了三杯茶，捧著杯托到秦徹跟前時手有些發抖，好在秦徹迅速將茶盞接了過去，否則不曉得誰會被燙到。
本想試試蓮花的手藝，結果大家好似都口渴得很，只顧著牛飲，也沒人點評泡茶人的手藝。蓮花不免有些失望地立到一旁。曼煙看拂塵幾個好似也口渴了，見桌上還有四個空茶杯，凝神了會，最終沒說什麼。畢竟是在外邊，曼煙不得不顧忌主僕之別。秦徹注意到她多看了那套茶具幾眼，留了個心，難道小姑娘喜歡這種清淡風格的小玩意。
事情定下便散了，何秉心拿竹刀寫了三份契約。方嬤嬤不肯簽字，曼煙便知道祖母是想將這間鋪子留給她。她只好簽了自己的名後蓋上手印，三個東家一人一份。終算是塵埃落定。
第二日，何秉心便收到拂塵送來的一張紙，樸居的菜單。他拿不定主意，讓人去秦府叫來秦徹。
「公子看看，這菜單真是離譜。就算請來的御膳房的廚子，也不敢開出這樣的價格吧？這單子上寫的，還不知道什麼山珍海味？一個黃毛丫頭，這也太不知道天高地厚了。」
秦徹仔細一看，一張紙畫著兩排奇怪的框框，內容倒能一目了然。里面寫的就是菜名和價格。
南瓜木魚，二十兩；碧玉筋、翡翠梗、五彩粒、怪味肉、玲瓏透都是五兩；七星寶塔、斑斕袖、觀音蓮台、各類清炒時蔬都是一兩。米飯任意吃，蔬菜餅、水果、包子、粥等不定時免費贈送。其實曼煙就是做了個現代的表格，行標題列標題一注明，只要識字就沒有看不懂的。只是這張紙讓秦徹又驚了一把，他忍不住有點懷疑這個決定是不是做錯了。
何秉心還在繼續吐槽，「這可比京城一品坊的菜都貴，誰會去樸居那個旮旯角點這些名都沒听過的菜啊？那丫頭讓我將這個菜單另外寫在絹書上，還要裝裱好掛起來。」
不理會何秉心的喋喋不休，秦徹稍作考慮，說道︰「照她說的做。反正你也沒損失。」
何秉心不敢反駁。他也得損失一個管事啊，何安一人抵得上好幾個賬房，居然要去樸居當個跑腿的小二，簡直是大材小用。
「我過幾天要離京一趟，樸居那邊以後就听三小姐的。」秦徹最後交代了一聲便離去，留下曼煙要的梅花圖、銀子和護衛。這個護衛叫慕影，是秦徹信任的貼身侍衛，手底下也有兩下子。他不如慕年那麼能說會道，要不是慕年不願意去買菜，這活還輪不到他。
秦徹回到秦府後才發現，自己竟將那張菜單帶回來了。他又將菜單看了一遍，始終覺得那張紙有幾分古怪，于是另外謄寫一份，叫人送去給何秉心。
曼煙這邊也忙活開了。除了教寶傘做那道招牌菜「南瓜木魚」之外，剩下的工作就是挑人。廚房里只有寶傘一個肯定是不行的。她先挑了廚房許家媳婦和鳳娘給寶傘打下手，叫她們幫忙打雜順便煮些粥飯。此外，她還想從手底下調個人到樸居，一時拿不定主意，便將她們都叫到一塊。
鈴鐺給了祖母，秀兒要在莊子上長待，以後寶傘要找蔬菜也離不開秀兒，這倆不能動。金魚寶幢那一溜名份上還是小丫頭，不好動；之前就是打算從大丫鬟里面挑一個學做菜，結果廚藝天賦最好的是寶傘，這才破了例，可一不可二。拂塵是隨時待命的，不宜固定留在樸居。檀香身體弱，干不了什麼重活，不過她拼音學得好，倒是可以做樸居的出納，學以致用更能促進融會貫通。剩下綠柳、木魚跟蓮花。蓮花口舌尖利，適合做些外事公關的工作，曼煙還想讓方嬤嬤教一下，以後分到外邊去管鋪子；綠柳是家生子，曼煙暫時不想她接觸樸居。這樣一篩選，竟然只有木魚一個能調動。
「我要調一個人去外邊幫我辦點事，要長期待在後廚，你們哪個手底下不忙的？」
木魚沒開口，似在思慮當中。檀香跟拂塵早得了吩咐，自然不會吭聲。
等了好一會，蓮花開口說道︰「奴婢願意領這份差。」
曼煙猶疑片刻，便同意了。待何秉心將一應人、畫、銀子送到，她就真正要開始運營素菜館了。
這樣，蓮花、檀香、許家媳婦、鳳娘、慕影、何安，以寶傘為中心團結在一起，形成了一個單獨的行動小組，「樸居小分隊」。拂塵儼然成了曼煙的傳聲筒，將「樸居」的一應規矩講了一遍︰
「寶傘、慕影兩人每天早上負責買菜。何先生每日記賬，晚上同檀香對賬交銀子，檀香每個月初五給樸居所有人發放上月月銀，每月月底何先生的帳跟檀香的銀子必須對的上。寶傘只負責做菜。許家媳婦和鳳娘照寶傘的要求準備食材，負責樸居的主食粥飯。後院的人不許進前廳，蓮花負責茶水和前後院傳話，前後院中間會擺一張大桌子，用來傳茶水粥飯。大伙可還有不明白的地方？」
眾人事先都听過規矩，這會只是听拂塵再次完整重復一遍，都道知曉了。
拂塵是個死心眼的，提高聲音道︰「樸居最重要的規矩，我還得說一遍。所有樸居內的具體情形都不能透露給外人，比如買的菜、用的調料、菜如何做出來等等，都是必須保密的。若是誰說漏了嘴，到時候樸居勢必不能留他了。」
何安暗自納罕，拂塵不過是個丫鬟，剛才這番話雖是狐假虎威，那種態度與威嚴卻不容小覷。其他人亦有同感，都將這個奇怪的規矩听進去了。
曼煙見氣氛有些嚴肅，輕聲道︰「大家不用太緊張，剛開始樸居一定是很閑的，你們好好享受這段清閑日子。月銀照發，前廳的一月二兩，後院一月一兩。」
慕影何安還罷了，二兩銀子對他們來說也不算多。其他人卻都激動不已。
許家媳婦和鳳娘都是安平侯府里的，先前在府里的月銀才兩三百文。這會一听，可超過曼煙許下的雙倍月例了，高興得合不攏嘴。檀香跟蓮花自不必說，銀子漲了肯定開心，寶傘倒是驚喜得快要哭了。在府里她是個排不上座的小小小丫頭，如今能得這麼多銀子，還跟著三小姐學會了這些稀奇古怪的菜式，就算找個先生還得掏束脩呢，寶傘心里的感激愈發如江水洶涌。
樸居放了兩串鞭炮就正式開業了，沒什麼太大動靜。
一切照計劃進行。地段偏僻，本就沒幾個人上門，偶有附近人家一兩個好奇的，進來一看到牆上掛著的菜單，便嚇了出去。果然是很清閑。好在曼煙早已叮囑過，這幾人便也安之若素地守株待兔。三小姐不讓大肆宣揚，不等著還能咋地。反正月銀照領，誰還跟銀子過不去呢？那就等著唄.