「首先便是選料一定要考究。剛剛那四句，是說，盡管文蛤乃天下第一鮮，但其爆炒時選用的配菜，以雨後女敕韭為最佳。正同蘇北民謠所曰︰雨紛紛，韭女敕女敕，鐮割垂涎聲。此外，大江南北素有「小暑黃鱔賽人參」之說。二是配菜依舊要慎重選擇，一定要選用經過霜打後的葵菜，並且月兌水干藏。至于白蝦，雖屬南黃海一鮮，但要挑選清明節前所產，生熗後淋上陳元酒，方能「腥中滲香」，還略帶黃鯗的酥脆感，敢問老人家，小女子，可說的對不？」小宛一字一句的道來。
「姑娘所說甚是，甚是」此時此刻的，老人這才意識到，踫到了知音，連忙問道︰「那，敢問姑娘，這道虎皮肉有何不妥？」
「這道菜，我剛剛說了，只有八成精髓，材料都沒有任何問題，壞就壞在，做法之上，東坡肉的關鍵是在烤肉，我想您這烤肉鐵定不是用炭火烤出來的吧？」小宛反問道。
老人家沒想到面前的姑娘一針見血，「不錯，這道菜的確不是用炭火烤的，但是，」說道這里，事關詩菜秘訣，老人家有了一絲的猶豫，想了想，說不定，姑娘真能以解自己心中疑惑，也好讓自己瞑目，最後咬了咬牙，說道︰「不瞞姑娘您，這道菜，自祖上傳下之後，就有說，這道菜只有幾成精髓，我們李家幾代人，都嘗試過，都不得其精髓，也用炭火烤過，但是終究沒有祖上所說的那樣，如果，姑娘真能以解我心中疑惑，老朽，在此拜謝，望不辱詩菜這美名。」說著，就要給小宛鞠躬行禮。
小宛連忙拉起就要拜謝的老人，實沒想到還有這麼一層，說道︰「老人家，您這大理，我可承受不起，起來起來，這道烤肉的秘訣就在炭火，可這木炭，也是有講究的，他必須用上好的梨木作為木炭，燒烤出的肉，才是這到菜的精髓。」
一語驚醒夢中人啊，老人家沒想到，說話間問題迎刃而解，想到眼前還有這道魚肚白雞，連忙問道︰「敢問姑娘這道菜呢？」
小宛也不客氣的說道︰「而這道菜最大的敗筆就是選材上出了問題，魚肚白雞，選雞，這才是關鍵，選對了才不失鮮味，當年小宛在做這道菜到時候，詢問過余淡心、杜菜村、白仲各位名廚，得出，這母雞必須選自新生母雞方可，故這道菜的菜名有這三位名廚的名字。」
小宛面前的老人，兩眼泛光，祖上幾代人苦思冥想的問題，已經解決了兩個，激動的握著小宛的雙手︰「老朽在這里謝過姑娘，姑娘的大恩，老朽沒齒難忘，只要以後用得找老朽的地方，您就來這里找我，老朽一定鼎力相助。」