廚娘無敵奮斗史 正文 第十五章 配菜師

作者 ︰ 蘭鈴笑

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一個看起來大概有27、8歲,裊裊婷婷的女子,插著發髻,穿著粉色繡花的旗袍走了上來。

朝著兩人福了一福,徐子若早就看得呆了。

隨即,女子用標準的普通話詢面朝徐子若問道︰「不知道兩位是想吃原汁原味的蘇州菜呢?還是經過酒樓改良過的新菜?我們酒樓以蘇州菜的經營為特色,既有正宗的老式蘇州菜,也有經過我們酒樓長期經營經驗改良而成的特色新菜。但無論哪種菜肴,您們都能夠嘗到來自蘇州獨有的韻味。」

女子面帶笑容,和藹可親,言談舉止有種江蘇女子特有的嫵媚溫柔。徐子若心想,林語風不是說這里的配菜師都是廚師出身的嗎?不也有女人?為什麼當初就是不要我呢?

「子若,你的意思呢?」林語風見徐子若在發愣,忙提醒了一下她。

「恩,哦!好的,那你建議我們點幾個菜呢?我既想看看你們蘇州菜正宗與否,也想試試你們發掘的新口味。」徐子若狡黠地笑笑。

配菜師也笑了︰「這位小姐是蘇州口音,想來是位地道的食家。如果小姐是第一次來本店進餐的話,不妨先來一份最正宗地道的碧螺蝦仁。我們所采用的蝦仁材料都是新鮮入港的,而碧螺春茶也是定點采購真正碧螺春的原產地蘇州洞庭山的有機茶場。您這樣正宗的食客,入口一定能夠品味出我們對于原材料的精心把握以及廚師的精到廚藝。況且碧螺蝦仁清爽宜人,非常適合小姐這樣皮膚細膩的人在夏天食用。」

徐子若點點頭,雖然碧螺蝦仁是蘇州名菜,也比較簡單易做,但是要有好的原料,能夠將蝦仁和碧螺春茶的香味完美融合在一起,並不是一件容易的事情。爺爺曾經說過,看來材料越簡單的菜,其實做起來才越考水平。

這名配菜師顯然也是考慮到這道菜對廚師技巧的考驗,同時也考慮到這道菜的知名度,更是听出了徐子若普通話里淡淡的蘇州市口音,所以才為她這位第一次到麗港酒樓吃飯的客人推薦了這道菜。

盡管徐子若並不是在蘇州城長大,但是畢竟祖父祖母、父母都是地道蘇州長大的,對徐子若來說,蘇州話菜式母語。

這配菜師確實也需要一些口才,既能夠推薦自己的得意菜品,又需要借機討好客人,徐子若心想,自己目前來說,還想確實干不了這活。因為對方不會吃的話,自己肯定沒有那麼好脾氣的。

「小姐一定知道,蘇州菜最講究時令。現在正好剛過三伏天,但是暑熱依舊。除了碧螺蝦仁之外,建議您來份清爽地道的西瓜雞。作為蘇州傳統的夏令名菜,湯清瓜香,雞肉鮮女敕,富有營養但是卻不油膩,還有消暑清熱的功效。不知道您意下如何?」

徐子若微笑著又點點頭,西瓜雞是她夏天最愛吃的一道菜之一,沒有想到在這里,配菜師除了配菜之外,也很會察言觀色、見人下藥。

「如果小姐這邊只是兩人用餐的話,那麼可以再來一份雞油菜心。雖然和西瓜雞同為雞肉類菜肴,但是味道卻截然不同。而且我們這里的菜心,選用的是我們麗港酒樓在蘇州的有機農場基地所產出的小塘菜菜心,采用配料的熟火腿也是我們長期專門定制的火腿,味道鮮美,做出來的菜心鮮女敕、清香、爽口、不油不膩。待進餐完畢之後,稍休息片刻,我們還將奉上今年的上佳的碧螺春春茶兩盞。小姐如果有興趣的話,我們這里的蘇州評彈一直唱到三點半。小姐如果待會還想吃點什麼,我們還有特制的各類蘇式點心!」

徐子若听這配菜師的講解,對麗港酒樓固然是個良好的推銷,對不熟悉蘇州菜的食客也是一個推廣蘇州菜的機會,而對她這種還算會吃的食客,又吹捧了一把自己的原料和廚師水平,說話滴水不漏。真行啊!

在一邊的服務員早記下單子準備菜肴去了。配菜師又福了一福,下去了。

這是徐子若才有時間驚嘆著對林語風說到︰「林大哥,真沒有想到,你們酒樓里面竟然有這麼多配套服務。我覺得這不僅僅是對蘇州菜本身的推廣,還是對蘇州文化的整體推廣營銷。」其實徐子若也沒有搞得太清楚什麼叫做整體推廣營銷,只是以前听說過這個詞,覺得應該比普通的推廣營銷要高深許多,于是這樣稱贊道。

林語風笑著說到︰「子若,這就是我和你之前所說的,你的愛好和理想一定要有實際的東西來支持。如果我們家還是以前那種普通菜館,我爸還在當大廚,然後我媽收錢的話,也只能做到店面干淨整潔、菜品正宗就完了。哪里還能夠講究這麼多東西。」

正說著,兩碟精致的時令水果、兩杯看起來色澤不錯的楊梅汁端了上來。林語風端起杯子,「嘗嘗?很開胃的!」

徐子若嘗了一口,這里的楊梅汁絕對不是那種加了不少香精和糖精兌成的偽劣楊梅汁,入口果香味十足,酸甜適度,不用福至心靈,她自己也能嘗的出來,是用今年上市的新鮮楊梅果制成的。

接著剛才的話題,林語風隨意指著旁邊一扇小的蘇繡屏風說道︰「這家店剛開始的時候,也沒有這些屏風和擺設。這些家具也不是紅木的,都是普通木頭做成紅木家具的款式。當時我爸錢都花的差不多了,連初期的運營費用都是借的錢。後來做了好幾年,生意做得更大了,同時已經開了三家店了,酒樓本身的經營現金流已經很順暢了,而手頭上的地產業務也進行得很好。我爸才說,要專門在這些配套設施上下下功夫。讓我跟著余伯伯,也就是原來從小餐館當服務員、一直跟著我爸的,現在是酒樓方面的總經理一起專門去了兩三趟蘇州,就是為了訂制、采購這些東西。花瓶和洗手間的水盆這些瓷器,還是我跑了兩趟景德鎮專門買的,那時候我才讀高中,就被我爸當做童工使喚!」

徐子若笑了,如果她讀高中的時候有這樣的一些機會,現在的她早就不是一個啥事都不懂的單純畢業生了,還要為生計奔波。林叔叔為了培養林語風,確實下了很大功夫的。

「不說別的,單是這些蘇繡屏風,當時的三家店一共就花了兩百多萬。而且這還是在我們直接和最大的作坊直接采購的前提下。如果是單買的話,這一件屏風市面上的價格就是要再翻至少50%甚至一倍以上。而且我們這些蘇繡的作者,很多現在的身價都增長了許多,如果我們現在把這些蘇繡作品賣了的話,也能賺不少錢。還有這些成套的紅木家具,你知道,這幾年紅木家具是漲了不少,這也算得上是一項固定投資吧!」

林家的生意經確實了得,連這些看起來花錢不少的配套設施,都能夠有效轉為固定投資,而且是增值的固定投資。比較起其他許多餐飲店這些完全是損耗來說,林家的投資頭腦確實是相當超前的。

而林語風不愧是林熙花了大量精力培養的接班人,講起這些生意經、投資經來說,頭頭是道,而且,看得出來,他自己對這些東西也非常感興趣,講起來的時候神采奕奕,可比第一次看到他那種悲慘的模樣可要強多了。要不怎麼說,工作狀態下的男人看起來最有味道呢?

徐子若走了一下神,突然想到林語風的女友身上去了。這麼優秀的一個男孩子,她怎麼會覺得他是個紈褲子弟呢?

盡管很有些想要八卦一下的探尋心理,但是話到嘴邊,徐子若又收了回去。畢竟這是兩個人之間的事情,誰都說不清楚。何況這也許不過是個托辭和接口呢?就像大學里的初戀男友一樣,高大的北方男孩,當年追自己也花了不少心思。兩人畢業的時候,面對著彼此不同的志向和發展,還有他來自北方家庭里的壓力,不也最終各奔東西了嗎?他北上做了北漂,自己則留在海城,尋找自己的夢想。

「子若,在想什麼呢?」林語風的聲音真是好听,在發呆的時候听著,就像是花生酥一樣,听著覺得心里很舒服,尤其是自己心里有著幾分無奈的回想時。

徐子若回過神來,笑了一下︰「沒什麼,我在想,為什麼當時你們酒樓的人事不收我當廚師。你剛才不是說配菜師都是廚師出身嗎?不也有女孩子做?」

「原來子若還在斤斤計較當時的事情啊?」林語風覺得這個女孩子真是可愛,居然會為了這件事情一直計較著。

「大部分配菜師都是廚師出身的,但也有服務員出身的,比如在酒樓工作年限比較長,服務態度和口才都比較好,對菜品熟悉,又對客人的心理揣摩比較細膩的這種優秀服務員,除了升職做班長、大堂經理等管理崗位之外,也會有考核調任做配菜師的。因為配菜師是我們酒樓比較頂級的一項服務,他們的工資,可不比一般的白領差。」林語風詳細解釋道。

「哦,原來是這樣,我還想,自己如果到你們這里來工作,能當個配菜師不?」

「子若,你真會說笑。你要是過來幫忙的話,怎麼可能讓你來做個普通的配菜師,你一定是我們的專職顧問!」林語風再次提到這個顧問的事情。

徐子若臉又微微一紅︰「林大哥怎麼老是拿我開玩笑。比起你們做了那麼多年的酒樓,有那麼多專業人才,我這點水平能拿來吃就不錯了。」

林語風點點頭︰「你說的沒錯,就是讓你多吃,多提點意見出來。現在不少酒樓都請了專門的美食顧問,工作就是吃。你要是沒意見的話,可以工作之余過來兼兼職,我可不會不給錢白白讓你干活的!」

「呵呵,讓我白吃白喝還拿工錢?林大哥,你要送錢給我也不是這樣送的啊!」徐子若暫時還沒有辦法接受這種美食顧問的角色。在她看來,能在這樣的酒樓多吃兩頓已經是享受了,還拿錢?

見徐子若這樣,林語風也只是笑笑,剛轉移話題︰「子若,你下午有什麼安排嗎?」。西瓜雞和碧螺蝦仁卻上上來了。

當服務員把西瓜雞的瓜蓋取下之後,撲鼻的香氣四溢開來,卻是沒有了普通雞湯的那種略帶油膩的感覺,徐子若聞到這香氣,不知怎麼的,福至心靈就像是也被這香氣給刺激了一樣,平時必須要吃到東西才能夠運用的,現在竟然開始自動運轉起來——

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