廚娘無敵奮斗史 正文 第三十章 蘇式點心(一)

作者 ︰ 蘭鈴笑

上了樓,徐子若來到林逸欣的房間。她的房間倒是佔了大半層樓,是個大套房,有大臥房、衣帽間,有按摩浴缸的大浴室,還有一間書房和一間畫室。

看著這面朝花園,有著大大落地窗和大景觀陽台的房間,徐子若心里多少還是有幾分羨慕,自己在老家的那間小房間,僅僅有十來個平米大,床、書桌、衣櫃和書櫃都緊緊擠在一起,至于單獨的浴室,就別提了。連夏天那里的套間比起這個別墅里的豪華房間來說,都完全不值一提。

不過出乎徐子若意料的是,林逸欣喜歡畫畫,房間里卻沒有什麼鮮亮的顏色,整個房間以白色和木頭的原色為主,看著很簡單,卻也很質樸。只是書櫃和架子上總是擺著一些稀奇古怪的雕刻或者小玩意。

見徐子若在打量自己的房間,林逸欣嘻嘻笑著說︰「子若姐姐,這些小東西都是我們在國外玩的時候淘回來的,也有不少是哥哥給我從國外買的。你要是喜歡的話就挑幾個回去。我听爸爸說你正在布置你的新房子,你有空的時候帶我去玩玩好不好啊?」

徐子若點點頭,「沒問題。不過逸欣你的眼光真是獨到,簡單的白色和木頭的顏色你可以搭配的這麼好看。」

林逸欣掩飾不住自己的興奮︰「子若姐姐,你喜歡我這種風格?我一些朋友過來都不喜歡,覺得不像女孩子的房間。可是我並不喜歡那些粉嘟嘟或者花里胡哨的顏色堆在一起,我覺得這樣看起來簡單清爽,很舒服。」

有了共鳴的感覺,林逸欣對徐子若更加熱情了,忙帶她去畫室看看她的畫作。

畫室的采光很好,布置地卻很簡單架子上有不少石膏頭像和各種花瓶,在畫室的地上,還有一個很大的粗陶罐子,插著滿滿一罐鮮艷怒放的向日葵。

看到這向日葵,徐子若笑了,這兩兄妹倒是都喜歡向日葵,也不知道是誰受誰的影響。

「逸欣,你很喜歡向日葵嗎?」。徐子若問到。

林逸欣點點頭,「向日葵是非常有生命力的花。而且我最喜歡的一幅繪畫作品就是梵高的‘向日葵’。也只有梵高這個瘋子,才能畫出這麼燦爛而富有生命力的作品,他把所有的生命力都注入了他的作品當中,自己卻在逐漸的消亡。」說到這里,林逸欣有幾分感嘆。

徐子若好奇的問︰「你喜歡畫畫,為什麼沒有想當個純粹的畫家呢?」

林逸欣笑起來,臉上有兩個淺淺的小酒窩︰「要做個好畫家,需要忍得住常年的寂寞。我覺得我不是忍得住這種寂寞的人。而且,設計一些有趣的、實用的東西,我覺得比單純的繪畫更好玩。」

徐子若點點頭,心想別看林逸欣年紀不大,但是很有主見。難得的是她父母也對她的志向很是支持。

當然,她並不知道,林家兩個孩子,總有一個注定要接班。因為有林語風正好也愛好餐飲,並且願意接班打理酒樓的產業,否則,林熙夫妻倆可能就會考慮讓林逸欣接班了。家族企業,總還是希望最終是自己的孩子能夠接手一直做下去。

林逸欣嘰嘰喳喳地拿著自己的畫作和徐子若展示。一刻鐘很快就過去了。林語風過來敲門︰「子若、逸欣,可以下來吃飯了!」林逸欣對著徐子若眨眨眼楮做了一個鬼臉,兩人相視一笑,很有默契地一起下去了。

來到餐廳,桌上已經擺好了好幾碟點心,還有幾道清爽的菜品。碗筷也已經擺好了。林太太拉著徐子若入席,徐子若有些不好意思地對她說道︰「趙阿姨,真是不好意思,讓你們忙活了一陣,我這個後輩反而坐在這里吃現成。」

趙媛媛微微一笑,拍拍徐子若的手,小聲說道,「子若,來到我家就千萬別客氣,你林叔叔今天是安心了要在你面前大展身手的。待會還是給他點面子,別讓他覺得和你爺爺差距太大了!」

林逸欣在後面偷笑。正在廚房里還忙著地林熙又端出兩鍋湯出來,笑著對徐子若說︰「子若,今天嘗嘗你林叔叔的手藝如何!」

桌上頓時顏色豐富了起來。除了幾樣菜品之外,最吸引徐子若的還是那些點心了。她每年都要在蘇州玩幾天,總會在觀前街的那些百年老店里流連一天,連吃帶買。

蘇式點心可以追溯到唐朝的船點,這船點正是蘇州點心的起源。

所謂船點就是行駛在船上吃的點心。當時的達官貴人經常到蘇州公干或者游玩,蘇州的水系發達,主要的交通工具就是船。船行速度較慢,而達官貴人們又都喜歡在船上吃些風雅之物。于是這些船上都會配備廚師為他們制作點心。這些單獨制作的點心,不但味道可口非常,充滿江南風味的香、軟、糯、滑、鮮。

這些船點除了味道別有風味,造型上也別具一格,創意十足。有的做成各色花朵式樣,有的則是小動物如小兔子、小鴨子,甚至亭台樓閣。在《紅樓夢》里,劉姥姥二進大觀園時,所吃的那精美的花式點心,便是當時的船點的一種了。

蘇式糕點素以甜、松、糯、韌而著稱,和吃菜一樣,蘇州人對食用糕點的時令頗有講究,會依季節不同而吃相應的糕點︰比如說,農歷正月吃酒釀餅,二月雪餅,三月閔餅,四月綠豆糕,五月薄荷糕,六月大方糕,七月巧酥,八月月餅……每個月都有每個月應季的點心。

雖然到了現在,點心的時令沒有那麼強了,甚至,隨著生活的改善,有些過于甜膩的點心也多少被改良了,甜味和油也沒有那麼重了。但是蘇州的點心,仍然是每個蘇州人心底最柔糯的那一塊地方。

老蘇州都知道,觀前街上的黃天源、采芝齋、葉受和這些都是在蘇州響當當的老牌子,每家都有自己最具特色的點心。

而其中,徐子若最喜歡的的就屬葉受和的糕點了。葉受和在蘇州是響當當的金字招牌,它位于觀前街69號。

這家百年老店創始于清光緒十二年(1886年),創始人是葉鴻年,系浙籍富紳。店鋪的經營則委任同鄉的葉老先生掌管,苦心經營十余年,漸有起色,逐步與資格更老的稻香村相齊名。

葉受和生產的糕點、炒貨、野味、糖果在創業初期均為正宗的蘇式作法。自光緒二十一年(1895年)後,出任該店的經理換成寧波人,在配方和作法上進行了大膽改良,開始把寧波糕點的特色融入蘇式糕點,使傳統的葉受和糕點混合成蘇式中夾有寧式,但總體風格仍以蘇式為主的口味。

葉受和的小方糕、雲片糕、四色片糕(玫瑰、杏仁、松花、苔菜)獨具風味,,而鮮肉月餅、襪底酥、老婆餅、杏仁酥等也都是當家推薦。

徐子若每每來到這里,都有種邁不動腳的感覺。往往這里嘗一塊,那里嘗一塊,一圈下來,也用不著吃飯了,肚子就已經撐的圓圓的了。

趙媛媛招呼著徐子若坐下,看著滿滿擺了近乎滿滿一桌點心,徐子若心里也很感動。畢竟,林叔叔已經不是當年那個小廚工了,現在的林叔叔是海城知名酒樓麗港酒樓的董事長,能夠為她親自下廚做上一桌點心,這份心意,徐子若是明白的。

更何況,她一看桌上的東西,就知道,有不少應該不是當年爺爺教給林熙的。畢竟爺爺雖然是廚師,但是畢竟和糕點師傅也不太一樣,彼此之間還是術業各有專攻。盡管爺爺想起來也會做些點心,但是說實話,這點心倒並非爺爺的專長。

桌上,有芡實湯、蓮子銀子羹、糯米塞藕、梅花糕、海棠糕、百果蜜糕、松子黃千糕、棗泥拉糕等7、8樣點心,雖然不像店里賣的那麼多,但是畢竟都是林叔叔親自做的,徐子若深知,這每份點心都要耗上不少的精力。

麗港酒樓的董事長親手做的點心,這在現在的海城,幾乎算得上獨一份了。

林熙笑著對徐子若說︰「這些點心可花了我大半天的時間來做,還好酒樓里有些現成的材料,否則今天我還真不知道給你做些什麼東西吃。雖然立秋了,可是天氣還挺熱,我家這個小姑娘是不想吃什麼大魚大肉的,就鬧著我要吃點心。我想你們這些姑娘到夏天大概都這樣,所以點心準備得比較多,子若你不要客氣,多嘗嘗。看你們年輕人多吃點,我也有食欲!」

說完,林熙一邊用眼神盯著林語風,一邊對他說︰「還愣著干什麼,給子若夾點點心吃啊!」

林語風笑著趕緊給徐子若夾了塊顏色鮮艷的梅花糕,又夾了一塊棗泥拉糕。徐子若忙小聲說道︰「夠了,我自己來就好了。我是小輩,本該先讓林叔叔和趙阿姨先嘗的。」

林逸欣忙笑嘻嘻地夾了幾塊糕點分別放在林熙和趙媛媛面前的碟子里,轉頭對林語風說到︰「哥哥,你就發揚紳士風度多照顧子若姐姐吧!我可不管你了!」

一看林熙和趙媛媛開始吃了,林逸欣的筷子動的比誰都快。

徐子若看著這融洽的一家人,心里早已經沒有了早前的拘謹。

笑著盯了林語風一眼,徐子若就夾起了梅花糕。這梅花糕即便是在糕點鋪子里,在令人眼花繚亂的數十種糕團中,朵朵似梅花綻開的梅花糕,也只需一眼就能辨認出來。

烤梅花糕的模子做的就象梅花開放一般,底尖頭圓大,下封底,上不封,那圓口做成梅花形狀。糕點鋪子里,八九個這樣的小模子集成在一個大鐵盤上,看起來象個鐵皮鼓,糕做好了就上火烤,直到面皮微微的脆。

最正宗的蘇州梅花糕內餡是桂花糖餡,現在改良的新品里面也有什麼豆沙、鮮肉、玫瑰等各種餡心,面皮上撒滿紅綠絲和瓜子仁,看起來煞是好看。

而林熙做的這個,就是最傳統的蘇式制法,注的桂花糖餡,輕輕咬下一口,徐子若感到小時候吃過的那種味道回來了︰又香、又糯、又甜。

林語風細心的將旁邊的茶推給徐子若︰「子若,吃甜點的時候喝點茶,這樣一苦一甜,不會膩,會感覺甜品更好吃。」

徐子若接過茶,臉卻紅了一下。忙喝了一口,然後繼續吃梅花糕。林熙問到︰「子若,覺得林叔叔的手藝還行吧?」

徐子若忙點點頭︰「林叔叔說笑了,這要是還行,就沒有什麼糕點敢說自己好了。林叔叔做的這梅花糕真是最地道的蘇式做法,現在改良的新餡料很多,也很好吃。也但是我覺得最好吃的最地道的,還是最老式的桂花糖餡。而且林叔叔做得這梅花糕,吃在嘴里帶一點發了酵的面漿酸味,這正是梅花糕的真味所在,這味道,才能夠和里面的桂花糖餡的甜味相得益彰。」

林熙顯得很開心,點點頭︰「子若,你說得不錯,一味的甜膩並不是點心的精髓。果然是師父身邊長大的孩子,一說起來頭頭是道。語風,你要多學著點。別看子若比你小幾歲,這美食上的品位,我看可比你高出一大截去了!」

林語風忙笑著點頭︰「那是,我已經邀請子若來做我們酒樓的神秘顧客和美食顧問,只是子若還沒有答應呢!」

徐子若望了林語風一眼,這兩父子可真是會一唱一和!

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