安排上菜順序招呼好客人這類事情，對在五星酒店工作的夏天來說，只是再熟悉不過的事情。不過有所有不同的是，那時候他是給別人打工，做事還有所顧忌；現在嘛，他自己就是老板，像這香酥花生就可以隨便送。對他來說，如果幾碟花生米能換來客戶的忠誠，肯定是最劃算不過的。
夏天抽空去看了眼鹵菜銷售，陳小蘭和夏浩兩人做得相當不錯。尤其是陳小蘭，最初來飯店的時候，她還是個怯弱害羞的小女孩，現在卻變得落落大方，也不再一昧附和點頭，而有了自己的主張和意見。加以時日，拿出去獨擋一面還是可以的，至少勝任分店店長是沒問題的。
傍晚五點到七點，正是一天中鹵菜銷售的高峰期。
盡管地處工人村的鹵食攤的消費主力是家庭，但像鵝掌，鳳爪，鴨掌，鴨脖這類趨于零食的鹵食銷售還是不差。
雖然比不上正統的鹵豬耳朵，鹵豬頭皮，鹵核桃肉，鹵牛肉，鹵豆腐干這類可以當主菜的鹵食，這時候也快銷售完畢。當然，也和夏天他們小心謹慎，把主力還是放家庭消費上有關。
夏天沒等夏明夜他們將鹵食做出來就出門為新店選址，自然沒機會品嘗這些新鹵制出來的食物，但從銷售勢頭來看，它們的品質是相當不錯的，他對老爸的廚藝也有著絕對的信心。
隨著時間的推移，天色逐漸暗淡下來，但四處的燈光也照了起來，這條繁華的街道人流並沒有減少太多。
鹵食攤前免費試吃一直維持著，飄散出去的香味讓人食指大動，加上前面圍著一堆人，讓很多單純只是路過的人也好奇起來，出現這樣的場景，很大可能是因為這家的東西真的好吃。人心底或多或少都有盲目從眾的心態，只要他們動了念頭，想要試上一試，就成了鹵食攤的客人。
與此同時，被香味所吸引，來店里吃飯的客人也在增加，可飯店的桌椅畢竟有限，如何處理這些客人就是一個問題。
首先，肯定不能將客人拒之門外。
夏天那張巧嘴很快發揮了作用，看飯店里坐不下之後，一面表示歉意說飯店太小桌椅不夠，然後說服新來的客人拼桌。他也坦誠相告，真算起來的，拼桌對客人是相當有利的，花費可以少很多。
而且一起吃飯的人越多，就越劃算，就像江城大學學生那桌十來個人，點了十幾個菜，攤到每個人身上也就十幾塊錢二十塊不到，一個人點炒菜一葷一素少說也得二十塊錢。
夏天也清楚得很，這時候來飯店的客人除了被美味所吸引的，就屬于飯店的回頭客，只要有位置坐下吃飯，老板服務員的態度再誠懇一點，就可以過關。這一來，還可以減輕廚房的壓力，拼桌的上兩個菜先讓他們吃著就好。
當然，這也不是萬能的。也有的客人不願意拼桌，這類客人大都財大氣粗，被香味所吸引買了鹵食先吃著。
都說巧婦難為無米之炊，飯店實在太小，即便把擺在飯店外面的幾張桌椅全部用上，仍舊是不夠用。這讓別的飯店很羨慕的事情，落在夏天身上可就不那麼輕松。
但他很快就想到另外的辦法，陳小蘭他們守著的鹵食攤這時候所剩下的鹵食已經不多，夏天就把夏浩叫過來先頂替他一陣。
他自己則去飯店旁邊的皇家大排檔，這大排檔所佔的地方可要比他們飯店大得多，光在外面擺的桌椅都要比飯店總和還要多。夏天熟門熟路地，很快就找到他們的老板娘黃瓊。
大排檔老板王明光是個妻管嚴，整個大排檔拿主意的都是黃瓊，這女人四十多歲，大嗓門，跟個母老虎差不多，她丈夫王明光也就是個高級伙計。
兩家店相鄰，平時都有打交道，像上午下午沒客人的時候，也都湊一起聊聊天之類的。夏天自認對黃瓊這人也有了相當的了解，潑辣，精明，市儈，但她這人本質並不壞，最重要的是，她做起生意來很有一套。
這時候的大排檔沒幾個客人，畢竟，還沒到他們營業的高峰期。一般而言，來這大排檔吃宵夜喝夜啤的會比較多，黃金時間一般在十點以後。
看夏天過來，黃瓊就揶揄他說，「喲，夏天你們家生意好得都忙不過來了，怎麼有空到我這清淨的地方來偷懶。」
夏天笑著回答說，「我也想偷個懶啊，可就是會被罵。這次來找嬸子，主要是想請嬸子幫個忙，嬸子你千萬得救我一命！」
「你先說什麼事情，我們再看能不能商量商量。我猜的話，肯定不是什麼好事！」黃瓊眉頭一皺，她可不會輕易答應他。她也知道，夏師傅這兒子鬼精靈著呢，一不留神被他給忽悠住答應他什麼事情那可就丟臉了。作為旁觀者，黃瓊也看得清清楚楚，這短短兩天時間內，從海洋酒店辭職的夏天就把他們飯店生意做得這麼好，這也讓周圍的同行都嫉妒不已。
「哪能呢，這對嬸子來說絕對是好事。」夏天嬉笑著說，「嬸子不是嫌你們這大排檔現在比較清淨嗎？不如讓我找些客人來熱鬧熱鬧如何？」
黃瓊瞬間暴喝道，「好你個小子！原來打著這樣的主意，也別怪嬸子不給你面子，我這邊要來客人怎麼辦，讓他們坐地上？」
夏天依舊面帶微笑，「怎麼可能，等他們來的時候，我這邊的客人早就吃完了，保證不會影響嬸子大排檔的生意。我也不白佔嬸子你的便宜，每桌兩塊錢如何，反正閑著也是閑著。」
黃瓊只拿斜眼瞧他，「兩塊一桌，我寧願讓它們閑著。」
夏天笑著說，「我知道嬸子分分秒秒幾十萬上下的，不把這點小錢看在眼里，可蚊子腿再細也是肉不是？桌椅的折舊費也是錢對不對。」
「反正兩塊絕對不行！」黃瓊沒被他的馬屁所迷惑，一口咬死。
「那再加一塊好了，嬸子你也知道，我們飯店比可不得你們大排檔，利潤微薄，嬸子要再不肯的話，我們也只好放棄，還省得勞累麻煩。」夏天心想有得談就好，不過他也不可能開出太高的價格，自身的利潤也是要考慮的，出到五塊以上的話，飯店差不多就得倒貼。
黃瓊還是不肯答應，即便她很清楚這租借桌椅算是純粹的利潤，而短時間之內，她也不擔心大排檔的桌椅會不夠用的事情。
夏天最後又加了五毛錢，黃瓊這才勉為其難地答應下來，但也要夏天保證不要影響大排檔的生意，還有清潔工作得他自己做。
夏天自是忙不迭地答應下來，呵呵笑著說，「我就知道嬸子大氣，是做大事的人。」
黃瓊只瞪了他一眼，然後就忙她自己的活，指揮下面的伙計干活去。
租借了旁邊皇家大排檔的桌椅，夏師傅飯店就餐的壓力頓時就消失了。
看夏天把客人安排到旁邊去，陳小蘭不由得向他豎起了大拇指，「還是天哥厲害！」
夏天只謙遜地擺擺手，「顧客就是上帝嘛，我們要做的就是盡量滿足他們的需求。」
等鹵食攤的鹵食全部銷售完畢，陳小蘭和夏浩也迅速將鹵食攤收起來，幫著端菜遞茶，夏天也可以稍微喘息一下。
如同夏天所預料的一樣，從他這邊轉移過去的幾桌客人，並沒有對大排檔的生意造成影響。
皇家大排檔的黃鱔、螺絲、小龍蝦幾樣主打食物味道還是相當不錯的，也深受諸多吃貨的喜歡。而在夏師傅飯店打烊之後，大排檔的生意才迎來營業的高峰期。而黃瓊在大排檔的營業淡期，還額外獲得來自夏師傅飯店三十五塊純利潤，這也讓她對飯店火熱生意的嫉妒淡了很多，同時，對夏天的觀感也好了一點。
夏師傅飯店，打烊後一番清點下來，頓時讓所有人都歡呼雀躍，因為這天的營業額可謂相當可觀，毫無疑問，取得了開門紅。
這天鹵食的營業額竟然有兩千一百多塊，而飯店飯菜的營業額也有一千五百塊。在過去，每天鹵菜和飯菜的總營業額能到一千五百塊就要燒高香了。
在夏天看來，這僅僅是一個開始，要不是受限于飯店實在太小，還能有更好的成績。
大家也都意識到，飯菜生意怕是已經做到極致，客人再多一點的話，不僅飯店招待不了，廚房更忙不過來。
今天表現活躍的陳小蘭這時候還提議說，「雖然飯店太小限制了我們的銷售，但我們可以把飯菜做成外賣，這也是一個不錯的選擇啊！」
「想法是不錯，可問題在于，我們還是沒有那麼多人手，難不成讓小蘭你去送外賣？」夏天馬上回答說。
陳小蘭沖他輕吐舌頭，光今天飯店的生意，她就忙得跟狗一樣，哪里還有精力去送外賣。
當然，夏天也不忘鼓勵她，「今天的大功臣非小蘭莫屬，不管是在宣傳鹵食，還是祭出香酥花生米吸引顧客前來就餐，以及勤勤懇懇做好本職工作，都做得相當出色。為此，我決定，給陳小蘭漲兩百塊錢工資，外加一百塊獎金。如果以後表現得好的話，工資和獎金都不會少的。」
陳小蘭聞言，頓時高興得跳了起來。自己的努力得到老板的認可，的確是一件值得開心的事情，更何況，還有金錢的獎勵。
隨後，她也高興地說起，今天飯店就有回頭客的出現。中午被她吸引進飯店就餐的那個江城大學的學生，晚上就帶了一大票同學過來。
夏天听了也覺得很開心，心想難怪那男生會挺身出言附和他。這江大的學生市場可是不容忽視的，就這十來個人，如果能成為飯店的忠實顧客，每周來飯店吃上兩三回，就能帶給飯店不錯的利潤。更何況，他們還能起到標桿的作用，只要宣傳得當的話，還能吸引更多的江大學生前來就餐。