為了不被公安方面察覺和搗毀，這種「地下賭場」往往開設在離市區二、三十里之外的荒郊野地上。事前，賭頭通常要親自去踩點察看地形，盡可能熟悉將要設置賭場的周邊環境，並與附近農村的當地賭徒們溝通好關系。賭場位置的選擇法，一般是找一個無名的土坡山頭，大都會選在背陽坡的半山腰上，以便佔據有利的地形。並要求放在山頂上的崗哨能夠視野開闊，對山下遠處的人來車往都能收入眼底。賭頭不僅事先要觀察好逃離賭場的諸多路線，還會在通往山上的沿途中放出多個觀察哨，隨時用「大哥大」、ＢＢ機通風報信，一旦發現有情況能迅速地撒離或偷偷地溜走。通常情況下，車子都不能直達賭場。所有的賭徒都需要走一段不成其路的小道，爬上山坡才能來到既定的賭場位置。十分明顯，所有這些嚴密的防範措施只有一個目的︰就是不能讓公安方面輕易地直搗賭場，人贓並獲。
像這樣在荒無人跡地方選擇開設賭場，賭頭一般都會派人事先搭個簡易的遮陽棚。這樣到開賭時，專用的賭桌、賭具、折椅和板凳等就會預先備齊並由專人帶上山來。賭頭一旦把「風水寶地」選好後，就會擇日派出眾多的手下單個地串聯那些賭徒們，臨時應急地通知他們前來「開會」。當然，對賭徒們不會事先告知前往的地點，而是約好後馬上有人陪著一同前往。賭場通常開設在上午，到了落日時分就散伙。
一般情況下，賭場里的規矩是由大股東來「坐莊」。賭博多以玩撲克牌為主。用「三公」、「四張」、「十點半」等玩法聚眾賭博見效快，往往在片刻之間就能讓一把牌的輸贏見分曉。當然，也有一些賭徒樂意用骨牌攤「天九」的，賭場里行話稱之為「吃狗肉」。（注︰粵語發音「九」字念成「狗」，于是「天九」往往說成了「天狗」。）
「老寶」就是這樣一個開賭場的賭頭。他的賭場組織得非常嚴密，手下人分工明確，有人負責賭場的秩序（暗中都隨身帶著刀、槍、棍、棒），有人負責記帳「抽水」，有人負責放「高利貸」，有人負責後勤供應。賭場內提供香煙、啤酒、方便面，有時甚至還派人下山去賣回快餐盒飯送上來。
荷包鼓漲的有錢人十有八、九都喜歡豪賭，殊不知在賭場里是十賭九詐。以「老寶」為賭頭開設的賭場，賭客們主要來源于市內那些財大氣粗的有錢商販。但主要還是以水果批發市場內的果販子們為重點對象，也包括那些早已在當地人頭熟的闊「北佬」。對其它不熟悉的商販賭徒想要加入，前提是必須有人介紹或者擔保才能參賭。一旦開賭，市內的這些賭徒大多各自開著各種車輛出城前來「一擲千金」。賭場內的賭徒一般多時有二、三百人，少時也有七、八十號人。一天當中，賭場至少有二、三百萬的賭資在這里博弈和流動。
表面上看，這賭場是由「老寶」出面負責組織開設的，而實際上真正的後台老板卻是田志雄本人。「老寶」在賭桌上壓台的莊家資本和放債獲利的本金，都是由賭場的大股東田志雄一手拿出來壓陣的。不過，平時田志雄雖然喜好打麻將牌「小賭」一番，但自己從不在這種場合里下注賭錢。
近幾年，南疆市的三大冷藏庫里儲存的許多水果，過半倉儲存放的隻果和梨，都是由田志雄負責給北方水果販子代銷的。生意越作越大，按理說田志雄應該很忙碌才是，可他反倒是更清閑自在了，成了一個「甩手掌櫃」。他除了招呼本地和外地的果販子在麻將桌上玩牌借以聯絡彼此間的感情外，每天就是到水果批發市場來轉悠一下，了解一下行情，再向手下人吩咐一番就完事了。通常在晚餐時間，他會邀請一些大客戶或老主顧吃飯喝酒，清清爽爽地樂呵一下，捎帶與他們洽談一些生意上的事情。
這天晚上，田志雄在「好在來」餐廳里要了一個包廂，擺上了一桌酒菜，非常熱情地宴請雲南來的于老板。有資格入席的，除了手下「老寶」和「亮仔」外，還找來了四、五個年輕漂亮的女孩陪酒。
「田老板如此盛情款待，過了，過了，」于老板面露微笑，掃視了一下桌上豐盛的菜肴，客氣地拱拱手，說道︰「不好意思呀，于某心領了，心領了。」
「哪里，哪里，淨是些家常菜，讓于老板見笑了，」田志雄親自為于老板倒上酒，而後舉起手里的小酒杯，頗有風度地說道︰「來來來，干！」
田志雄和于老板各自喝了一個滿杯後，「老寶」和「亮仔」跟著站起來和于老板又客套了一番。之後，那幾個陪酒的女孩也紛紛向主、客人敬酒，嬌聲媚氣地說了些場面話，酒桌上的氣氛頓時顯得輕松而融洽了。
酒過三杯，「老寶」與身旁那些陪酒的女孩們繪聲繪色地扯起黃色笑話，惹得滿桌的人都咧嘴笑了起來。他是一個識多見廣、很能在飯桌上應酬自如的人，尤其是有燒酒灌下肚，立馬能打開話匣子活躍酒桌上的氣氛。他不單是能說會道、面部表情豐富，而且語言風趣幽默、極盡感染力。特別是有年輕女性在場的時候，他更是神采飛揚，他的那些黃色笑話幾乎是月兌口而出，其引導他人話題的水平絕不亞于當今的電視節目主持人。
這說到「老寶」的酒量，熟知他的人誰也模不透他的底牌，還真沒有人看見他喝醉過的。南方能喝酒的人，其習慣不同于北方人那種豪爽的喝酒方式。北方人一般是大杯倒滿酒，踫著喝比酒量，直到灌倒喝趴下為止，還美其名給對方「敬酒」。南方人中酒鬼的習慣，則是一個幾錢的小酒杯，踫踫嘴邊喝上一小口就歇一會兒，扯上幾句閑話再接著喝，如此這般地喝上兩、三個小時，不知不覺中能喝上八兩一斤的白酒，酒桌上還見不著他醉酒倒地的樣子。厲害的南方酒鬼，可以早、中、晚餐接連不斷地這樣喝，一整天下來灌個兩、三斤白酒眉頭都不皺一下，根本就不當一回事兒。當然，這樣喝不倒還不算真有本事。等到了第二天，他竟然還能繼續這樣一日三餐地喝酒，這就讓別人看著都覺得不可思議了。還真別說，「老寶」喝酒就有酒鬼的這份能耐，而被眾人戲稱為「他連骨頭都泡在酒缸里了」。