批，烹調原料加工的一種刀法，一只手手掌攤開按在原料上，另一手持刀，刀平放貼著原料，與攤開的手掌平行，推，拉或者直接一刀把原料分割開來。
方干象我們通常用的白豆腐干，稍微厚一點，，每一刀下去全憑手感，刀不可以中途停頓，拉，推，回刀都不行，只有一刀成形，一般人把方干批成十幾片就算可以了，趙寶樂一下子批成三十片，也屬于上流水平，年紀輕輕難能可貴，連日來憑著出色的刀工為富裕飯莊迎來許多生意，干絲細而綿軟讓客人交口稱贊。
菜肴的口味酸辣咸淡可能不大符合客人口味，提點意見純屬正常，但刀工一是一二是二，粗細長短擺在桌面上來不得半點虛假，也是評價廚師手藝的一個客觀標準。
客人開口就對刀工提出批評，而且是最出色的刀工，怎能不讓所有人大吃一驚，尤其是趙寶樂，簡直不相信自己的耳朵，一下子跳起來，對著傳話的服務員大聲叫道︰「什麼？你再說一遍。」
服務員十六七歲，文雅秀氣，趙寶樂身材高瘦，居高臨下地看著她，虎目圓睜，嘴角的一棵黑痣顯得有點猙獰，小姑娘被嚇了一跳，慌忙退後一步︰「不關我的事，我說你手藝特好，客人就不服氣了，挑了許多*毛病，還說燙干絲也不過如此，不吃也罷。」
「你平時牙尖嘴利，是不是得罪人家了。」趙建寧經理看著服務員厲聲問。
「我只是和他聊幾句。」服務員聲音低了許多︰「我說揚州干絲名揚天下，刀工更是天下無雙，他就把另一盤干絲退回來，說刀工太差，干絲再細一點才可以下咽。」
風小雨琢磨著能夠挑剔趙寶樂的刀工之人只有周宇飛和那個西門豪，周宇飛深藏不露，西門豪莫測高深，但兩人都很穩重，就算有什麼不滿也不會和一個小飯莊斤斤計較，況且從良心上說趙寶樂的拌干絲水平也是一流，都是手藝人，似乎不應該口出不遜。
「是不是和我們一起進來的幾位？」風小雨思索著問那個服務員，估計問題就出在服務員身上，正如趙建寧所說，這姑娘可能話太多。
話多對服務行業是一件好事，但太多就不好了，尤其是多得近乎八卦反而會壞事。
「是。」服務員低下頭，不敢正視風小雨凌厲的目光︰「一男兩女，女的挺漂亮，笑眯眯的。」
「我去看看。」風小雨對趙建寧說道︰「可能是幾位朋友。’
「原來是你的朋友。」趙寶樂撇了撇嘴︰「我說嘛，我又沒有得罪什麼人，干嗎無理取鬧。看來我真要向各位討教一番絕學了。」
趙寶樂言下之意是風小雨等人不知天高地厚，成心找茬。風小雨可也不是省油的燈，對趙寶樂冷冷說道︰「趙師傅說話注意分寸，今天我們是沖著你叔叔來的，對你可沒什麼興趣。」
「吆 ，你還不服。」趙寶樂撒手把刀用力斬在砧板上，刀直立著，微微顫動︰「要不現在就試試，把你那幫朋友都叫進來我也不怕。」
火藥味越來越濃，喬春林抱住風小雨的胳膊，王曉梅柔聲說道︰「小雨，少說兩句。」
趙建寧也大聲呵斥趙寶樂︰「這里不是你們新元技校，容不得你稱王稱霸。」
趙建寧語氣是訓斥，話里透露出趙寶樂在新元技校的地位非同尋常，看來富裕飯莊的人對于趙寶樂的刀工的批評也有點不服。
「我才不會同他一般見識。」風小雨甩開喬春林的手臂，嘴角淡淡微笑著對趙寶樂說道︰「較量有的是時間，今年三大技校烹調賽如果你能參加我們自然會分個高下。」
「烹調賽我當然參加。」趙寶樂不屑地大聲說道︰「就怕你沒那個資格。」
「有沒有資格到時候台上見分曉。」風小雨毫不退縮，這個趙寶樂果然了得，已經取得參加今年三大技校烹調賽的資格，不容小視，自己刀工還得抓緊訓練。
喬春林和王曉梅面面相覷，這個風小雨也太高深莫測了吧，三大技校烹調賽他們可都想也不敢想，據說掌勺是藍盈盈，兩個助手已經敲定一位是花幽香，別說藍盈盈不喜歡和男生搭檔，就算願意也應該是高寒這一級別的高手。
兩人愣愣地看著風小雨，風小雨神情自然，不象是吹牛，可是他憑什麼說得信心滿滿。
「好了嗎？」風小雨看著一臉不解的王曉梅。
「好了，好了。」王曉梅回過神來，連忙說道︰「幾道菜他們都掌握得差不多了。」
「我們到前面看看。」風小雨本來想留下來對幾道菜的訣竅再悉心解說一下，但富裕飯莊的廚師和經理都向著趙寶樂，似乎趙寶樂就是天下第一，自己和前面的周宇飛等人是一路貨，只是烹調界的混混而已。風小雨心里不快，微笑著對趙建寧說道︰「我們等會就和朋友一起離開，就不專門告辭了。」
「麻煩你幫我們說幾句好話，生意人嘛就不和你那些朋友一般見識了。」趙經理滿臉堆著笑︰「我再教訓我這個不懂事的佷兒幾句，馬上就來。」
風小雨可不願再看趙建寧那張皮笑肉不笑的嘴臉，轉身和喬春林還有王曉梅大步走出廚房間。
「那個趙寶樂什麼玩意。」喬春林嘀咕著說道︰「似乎沒有把咱們放在眼里。」
「你可別小瞧他。」風小雨心中掠過一絲憂慮︰「他已經可以參加三大技校的比賽，是藍盈盈那個級別的廚藝高手，有驕傲的資本。」
「這麼厲害？」喬春林吐了吐舌頭︰「不過批干子的刀工我確實望塵莫及，難怪李鳳陽老師說我基本功可以i，悟性太差，很難更上一層樓。」
「慢慢來。」風小雨拍了拍喬春林的肩膀，他想如果把刀王的那套訓練方法傳授給喬春林，喬春林即使達不到高水平，但超過趙寶樂應該沒問題。不過這是後話，當務之急自己必須模清趙寶樂的底細。還有那西門豪，最好讓他們兩斗一斗，自己旁觀一下，對未來的發展也好確立個方向。
西門豪畢竟是客人，風小雨對自己幸災樂禍的想法都覺得有點卑鄙，暗自搖了搖頭。可是他萬萬沒想到，幾分鐘後，趙寶樂竟然真的和西門豪較起勁來。
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