「烹調過程中的調味，一般可分為三步完成︰第一步，加熱前調味；第二步，加熱中調味；第三步，加熱後調味。」大廚老師繼續強調道。
「加熱前的調味.又叫基礎調味，目的是使原料在烹制之前就具有一個基本的味，同時減除某些原料的腥羶氣味。具體方法是將原料用調味品；如︰鹽、醬油、料酒、糖等調拌均勻，浸漬一下，或者再加上雞蛋、澱粉漿一漿，使原料初步入味，然後再進行加熱烹調。雞、鴨、魚、肉類菜肴也都要做加熱前的調味，青筍、黃瓜等配料，也常先用鹽腌除水，確定其基本味。一些不能在加熱中啟蓋和調味的蒸、炖制菜肴，更是要在上籠入鍋前調好味，如蒸雞、蒸肉、蒸魚、炖鴨、罐燜肉、壇子肉等，它們的調味方法一般是︰將兌好的湯汁或攪拌好的作料，同蒸制原料一起放入器皿中，以便于加熱過程中入味。」
這味道講的讓艾奇口水直流。旁邊的維克多小聲道︰「昨天怎麼不講這些啊！我現在都想昨天他們都沒有這樣去做。昨天那些吃的味道都不好啊！我們昨天都被讓豬了，什麼東西都給我們吃！今天，死活不能隨便吃了！」
「噓，往下听。」艾奇阻止維克多嘮叨下去。同時他手上也沒有停下。火焰還是不斷變化著。甚至有時變成大火時，成人臉狀。有時變成小火時，如綿花狀。
「加熱中的調味，也叫做正式調味或定型調味。菜肴的口味正是由這一步來定型，所以是決定性調味階段。當原料下鍋以後，在適宜的時機按照菜肴的烹調要求和食者的口味，加入或咸或甜，或酸或辣，或香或鮮的調味品。有些旺火急成的菜，須得事先把所需的調味品放在碗中調好，這叫作‘預備調味’，也稱為‘對汁’，以便烹調時及時加入，不誤火候。」大廚老師繼續說道。
「加熱後的調味又叫做輔助調味.可增加菜肴的特定滋味。有些菜肴，雖然在第一、二階段中都進行了調味，但在色、香、味方面仍未達到應有的要求，因此需要在加熱後最後定味。例如炸菜往往撒以椒鹽或辣醬油等，涮品比如涮羊肉等還要蘸上很多的調味小料，蒸菜也有的要在上桌前另燒調汁，燴的烏魚蛋則在出勺時往湯中放些醋，烤的鴨需澆上甜面醬，熗、拌的涼菜，也需澆以對好的三合油、姜醋汁、芥末糊等等，這些都是加熱後的調味，對增加菜肴的特定風味必不可少。」
「火候是火系魔法的技巧，味道才是火系魔法的精髓。一個只懂火候不懂味道的火系魔法師只不過會一些火系魔法的皮毛罷了。就像人雲亦雲一樣。只有懂得如何讓火將調味品進入菜中，將味道調得惟妙惟肖，就如美人的每一寸美麗的肌膚一樣，才是初步懂得火系魔法的精髓。」
「你們是要用心去燒菜。但記住，心與心不同。心與心炯異。所以，要針對不同的心入不同的味。天空飛翔的鳥有鳥之道，聖人有聖人之道，男人有男人之道，女人有女人之道，盜賊有盜賊之道，乞丐有乞丐之道。一切皆有道。不懂道，不悟道，萬事不成矣！所以，心有心道，火有火道，味亦有道。」
「你們知道什麼是味之道？火不僅有形，火不僅有情，火還必須有味才行！你們的菜為什麼不好吃？你們的菜為什麼不行？你們的菜為什麼都是垃圾，甚至垃圾都不如！是因為你們的火焰只有形，卻沒有情，沒有味！」
艾奇听得又入迷了！原來，火焰不僅要有形，火焰還要有情，還要有味才行！自己還要練味啊！今天去無溪村的時候一定要想辦法練練火焰的情，和火焰的味！
這真是太重要了！艾奇覺得今天大廚老師又給他打開了一扇窗，一扇通向遙遠未來的窗口。不，是一條重要的道路。使他明白，原來，世界是這個樣子的！
火焰要有情，火焰要有味！艾奇勞勞的記住了這句話。
他手中的火焰繼續舞蹈。他試圖把自己的情緒融入進去。
火焰突然不那麼自如了，有時突然一躥，差一點燒到他的眉毛。
「你干什麼？不要命了！」維克多嚇道。
「噓！沒事的！」艾奇說道。他感覺到火焰的排斥。
「火也是有思維的，火也是有靈魂的。」大廚繼續道。「你是否知道火焰在想什麼？你是否知道火焰認為什麼是好吃的，什麼是不能吃的，什麼是美味，什麼是豬食？你是否知道火焰的靈魂是什麼？火焰誕生的價值和意義？火焰認為什麼是好的，什麼是壞的，什麼是需要的，什麼不是需要的，這一切你是否了解？就像你父母想要了解你一樣，結果弄得一 糊涂！你想這個樣子嗎？無論你想不想，你就是像你父母不了解你一樣不去了解火焰，那麼你活在火系魔法的世界里還有什麼意思？」
「你不能總用你的想法去想火焰！你要用火焰的想法去想火焰！這才是最重要的！放下你的想法，讓你真正的去理解火，去融入火。火知道一切。火焰知道一切！火知道答案！火焰知道答案！相信他們！相信他們吧！」
艾奇按照大廚老師說的去融入，真的很難。他可以讓火跳舞，可以讓火起，讓火熄滅，但就是無法讓火接受自己的情緒。
教室里面，這時傳出「呯呯」的爆炸的聲音。濃煙和燒焦的味道散了出來。
大廚老師聲音怒道︰「讓你們做菜，沒讓你們殺人！瞧瞧你們！都什麼樣子！這點事都做不好，還信誓旦旦的說自己是偉大的火系魔法師！還在外面吹牛一個人可以打幾個人，一個人可以滅掉一群人！就這個樣子，你們早晚會被人家滅掉！」
「老師！我也不是特意的！你不是說要把情感融入火里嗎？我融入了，但是排斥太大，所以爆炸了！」一位男學生高聲回道。
「廢物！我告訴你把情感融入火里，沒讓你去！難道你跟女人發生關系只知道自己的情緒，只知道進入嗎？你有沒有腦子，你考沒考慮過人家願不願意！你考沒考慮過人家此刻方便不方便！沒有人讓你硬來，是你非要硬來！如果沒有我在這里幫助你把火滅掉！你非得把大家都送上天不可！我還有理了？還在這里嘴硬！給我滾！滾出去！畜牲一個！連最其馬的尊師重道都不懂！下課！都給我走！」大廚老師突然發起彪來大聲喊道。
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