廚房里,小山對胖子大廚報上了太子那間點的菜,其中就有糖醋魚,和獅子頭。于是,其他的菜就都交給另外一個師傅燒,而這倆菜就由江欣怡親自動手了,本來江欣怡只是想在一旁指點一下的,可是當她看見廚房里擺放整齊的廚具,和佐料,手就癢了起來。
糖醋魚的配料已經準備妥當,江欣怡試著在蔬菜櫃里找了一下,還真的找到了她要找的東西,西紅柿,咦,不是說這東西是在晚清時候才引進到中國種植的嗎?這里居然會有?管他呢,反正她也不是考古學家,糾結那麼認真,會傷害腦細胞的。
她把西紅柿切碎後又放進一個罐子里,用刀柄搗成醬,放在一旁備用。
然後她又檢查了那條殺好的鯉魚,發現沒有抽筋,于是她又拿刀在魚頭魚尾兩處各劃一下,找到魚筋,用指甲捏住,再用刀背慢慢的在魚背上輕輕的拍,在胖子驚愕的注視下,兩根筋都抽了出來,抽筋後清洗干淨,拭干水分,用刀在魚身兩面等距離各劃五、六刀。用料酒、鹽、醬油抹遍鯉魚全身,腌約十分鐘,這期間她對胖子解釋了為何要抽魚的筋,有倆個說法,一個是說身體不好的人不能吃魚筋,另一個說法完全是為了煎魚的時候魚身不會因為筋的緣故彎曲。
胖子佩服的連連點頭,難怪他燒魚的時候總也無法解決這個問題。
江欣怡把姜、蒜剁末;香蔥一半切碎,一半切細絲;紅辣椒去籽後切絲;將醬油、糖、醋、澱粉同放在裝水的碗里調成滋汁,將剩余的澱粉均勻地涂抹在鯉魚全身,鍋中放油燒至七成熱,手提魚尾,先下魚頭稍炸,再慢慢將魚身滑入油中,當兩面炸呈金黃色時,撈出盛盤里,又在鍋中放約一兩油燒至五成熱,改小火後下姜、蔥、蒜末炒出香味,下番茄醬炒約半分鐘改大火烹入滋汁勾芡起鍋,將芡汁淋在盤中的魚身上,撒上蔥絲和泡紅辣椒絲,一個現代的糖醋魚就做好了。
等在一旁的小山馬上就把菜給端走了,江欣怡特意叮囑他不要說菜是她燒的,剛開始,小山還抱著看江欣怡笑話的心情,現在他是服了,真沒看出來,這白女敕的公子竟然會有這樣的手藝!他想趕緊看看太子和他朋友們嘗過之後會說啥。
下面準備做紅燒獅子頭了,胖子連忙給她打下手,胖子先前準備的配料是藕,江欣怡沒用,在蔬菜櫃里找到了荸薺做替代品,因為藕沒有荸薺清爽。
江欣怡準備了三份調料,第一份,澱粉,大白菜、青江菜各適量,醬油,荸薺,料酒,蔥、姜、胡椒粉、雞蛋;第二份、澱粉,油適量;第三份,水,醬油,糖、料酒,這酒樓的佐料倒是蠻齊全的,除了味精和雞精,該有的她都找到了。
江欣怡指點著胖子把荸薺、姜分別去皮、洗淨,蔥洗淨,均切末;大白菜洗淨,切大塊;青江菜洗淨,放入滾水中燙熟,撈起,排入盤中備用;
「肉的比例是十分瘦肉,三分肥肉,細切粗斬,大小要如米粒,不能剁太細,讓肉質間保持縫隙,才能含汁。」江欣怡把廚房已經準備好的肉泥放在一旁,邊解釋給胖子听,邊另外選好肉,胖子麻利的剁了,連身旁的小工想插手幫忙,他都給拒絕了。
江欣怡把剁碎後的肉放入碗中,打入雞蛋,加入蔥、荸薺、姜末及第一份調料料攪拌至有黏性,用手捏成肉丸子,均勻沾裹第二份調料,放入熱鍋中大火炸至外表呈金黃色,撈出,瀝乾油分放進盤子;
她又往鍋中倒入第三份調料,放入大白菜以大火煮滾,加入肉丸子,改小火煮至入味,熄火,盛入排有青江菜的盤中,撒上蔥末,好了,一個紅燒獅子頭做好了。
因為獅子頭也叫四喜丸子,所以每份只有四個,太子他們八個人就點了兩盤。而江欣怡卻做了十幾個,小山回來端走後,廚房里的胖子和幾位大廚就品嘗著多下來的獅子頭,老板當然有份。
「果然,公子做的真的比我做的好吃。」胖子抹抹嘴上的油佩服的對江欣怡說。
「老板,我那桌子的菜一共要多少銀兩?快些結了,我還有事,就先告辭了。」江欣怡過夠了癮,也滿足了自己的虛榮心,怕小萍那丫頭著急,所以催促著趕緊結賬。
「公子,那桌菜權當小老兒請您吃的,銀兩之事就不必再提了。」老板開口了。
「啊?免費?那我就不跟您客氣了,就此別過。」江欣怡說句客套話,就離開廚房,在樓下找到小萍,跟老板告辭,走出了酒樓。