回到三國去種田 正文 第十六章 冰糖狐狸

作者 ︰ 易月半

應惜兒的看法還是從功利的角度出發。她認為如今北方勢力最為廣大的就是曹操、袁紹的勢力。而且目前這兩家關系還很密切,他們互相配合對抗周邊的公孫瓚、陶謙、袁術勢力,領土不斷擴展,聲勢如日中天。而袁術雖然如今看起來不錯,但從他和曹操交手的記錄來看前景實在不美好,不如先抓住機會在袁紹和曹操那里打打底子,日後或許還有能有個退步的機會。

至于漢朝朝廷那邊,主要是為了解決一個問題︰名分。諸葛玄這豫章太守始終得位不正,朱皓的影響又在那里擺著,這非但會讓周邊勢力有借口攻打豫章郡,而且士人們也會留下不好的映像,肯來投奔的人就比較少。因此在應惜兒看來這件事情也是當務之急。

幸好雖然朱皓的老爸朱俊官大,可如今朝廷真正掌權的卻是李傕、郭汜等人。這些人貪財好利,又無遠見,屬于容易收買的人物。諸葛均遣使貢獻,一來對天下人表達豫章郡忠于朝廷的姿態;另一方面卻暗中收買李、郭等人的親信,說動他們調走朱皓,把諸葛玄轉正,如此一來就可以消除諸葛家的負面影響。

諸葛均其實也一直在考慮派人去朝廷跑官的事情。只是袁術此人野心甚大,輕易動作只怕他反而不高興。如今豫章郡還不到從他羽翼下月兌離出來的時候,是以諸葛均就一直忍耐不提這個話題。

此時他就把自己的顧慮一說,應惜兒卻認為可以先刺探袁術的態度。袁術野心雖然大,但畢竟還沒有正式自立對抗朝廷;而如今袁術的親近張勛、橋蕤、楊弘等大都收受豫章郡的賄賂,而袁術的妻子愛妾也都拿了好處,只要使這些人為諸葛家說項周旋,分析名位對于他控制豫章郡的重要性,袁術未必就會攔阻此事。

諸葛均覺得試一試倒也未嘗不可,于是就要應惜兒準備送禮賄賂的東西。他自己又埋頭研究如何把紅糖轉換為更好的白糖和冰糖。

這土法制紅糖在諸葛均前世幼時還比較常見,不過等到他穿越那時節就越來越少了,都快成為一種瀕臨失傳的傳統技術。諸葛均小時候家附近就有糖坊,對此本來就比較了解,他後來跟隨的老名廚又喜愛各種傳統技藝,因此不知不覺之間倒是把這些技術學了起來。

紅糖、白糖、冰糖的區別在于其中含有雜質的多少。將紅糖雜質進一步減少就能形成白糖;而白糖雜質再減少最後就能得到冰糖。本來吸附紅糖雜質最好的辦法應該是使用活性炭或者骨炭,但是很明顯這兩種吸附力良好的碳類可不是諸葛均此刻能搞得到的,而一般碳類並不具備這麼強大的吸附力,想要用來搞定糖類制作就比較麻煩了。那麼怎麼辦呢?

這就得佩服我們古人的智慧了。他們真的是有條件上,沒條件創造條件也要上。諸葛均當初跟隨師傅學廚藝,因為老師傅熱愛傳統復古,他也就很是看了不少古代的飲食類書籍,比如《玉食批》、《燒尾食單》、《食經》等。其中對于制糖,他記憶最深刻的兩部書是《糖霜譜》以及《天工開物》里的制白糖法。

不過《糖霜譜》里的制作辦法比較麻煩,因此諸葛均最後還是轉向了另外一條路。他先命陶工制作漏斗形狀,上大下小的陶制瓦溜。這瓦溜下方開著小孔,小孔則用干淨的雜草塞住,然後懸空架在大缸之上;將甘蔗水煎熬成黃黑色的糖漿,粘手時取出倒入木桶中,等到差不多凝結成糖膏時倒入瓦溜之中,因為瓦溜底部被塞住,糖膏不會流出,最後就凝固在瓦溜里面。等糖膏完全凝固後,諸葛均命人取下瓦溜底部塞住小孔的草,然後以精心調配好的黃泥水從瓦溜上部淋澆下去。于是糖中的雜質就隨著黃泥水一起流入下面的大缸,形成了黑色的糖漿。留在瓦溜中的蔗糖慢慢就變成了白糖。

這種土制白糖的方法頗為浪費紅糖,而且對甘蔗水質量要求較高,如果是越冬的老甘蔗才能得到最好的效果。但是諸葛均此時也沒有更好的辦法,即使浪費也要多少做一些出來。這樣做出來的白糖質量也不完全一樣,最上層的潔白如雪,質量最好;而底部的則偏黃色,質量最次。

有了白糖,接下來就是制作冰糖了。土制冰糖就很簡單了︰將質量最好的白糖重新加熱融化,此時把雞蛋清放入適量冷水中攪拌均勻,每五十斤白糖用三個雞蛋的蛋清,這些蛋清水需要一點點加入融化的糖液中,然後泡沫和黑渣就會泛起。此時趕緊去掉浮在表面的泡沫雜質——這段時間依然需要諸葛均這樣有經驗的人觀察火候,在適當的機會停下來。此時把青竹破開,弄成寸許長的竹篾,撒入這種白糖液體中,然後放置一個晚上。第二天一般就能看到晶瑩剔透如冰塊的冰糖了。

諸葛均又別出心裁,命鐵工制成帶木柄的銅制小鍋,又命木工雕刻模具,其中有龍、虎、人物等形狀,卻分為兩半可以合攏,內中打磨光滑。依然是制作冰糖時的步驟,只是最後步驟卻不在糖液中加入竹篾,而是將其舀入小銅鍋,通過控制添柴形成小火保溫,等火候差不多了就倒入模具中,合攏隨手翻轉,然後再將糖倒出,就能形成各具神態且晶瑩剔透的動物、人物糖果。

這種東西一出產就大受好評。諸葛慧、諸葛秀、薛清漪等女孩子都拿在手里愛不釋手地把玩;而諸葛亮、步騭、衛旌等男孩子也都興致勃勃地圍觀,雖然嘴里不說,但臉上的表情分明就在說「我也想要一個」。諸葛均于是揮揮手,見者有份,大家一人一個,自己挑吧。諸葛家的孩子們就一擁而上,將諸葛均穿越後初次的冰糖工藝品分了一多半走。不過他們都舍不得吃,只管拿著把玩。

見應惜兒雖然站在一旁看著這些孩子微笑,但眼中不無羨慕之情,諸葛均就偷偷把一個糖塑放在她的手中。應惜兒拿起來一看,卻是一個狐狸的雕塑。那狐狸微微眯起的眼楮透出幾分慧黠的神態,初一看居然和應大美人打鬼主意的表情有點像。應惜兒不覺輕輕啐了一口,心想這三公子就是喜歡使壞。但她仔細一看這狐狸,卻發現材料不是單純使用冰糖,內中還混合了紅糖,于是狐狸的身體晶瑩剔透中透著赤紅的色澤,看起來煞是可愛。這一下應惜兒那里還舍得放開,轉身便將這冰糖狐狸偷偷收起。

諸葛均見大家如此欣賞自己的作品,心頭也是大為高興。他尋思如今天氣冷,冰糖本身又容易保存。如果把這些冰糖做成的糖果當做禮物和貢品,在這漢末也算是個稀罕物事,應該很能吸引人的眼球,討得人們的歡心。而這東西其實本身又不值錢,實在是個價廉物美的物事。沉思中諸葛均轉頭一看,卻見應大美人商人貪財的本性又在發作︰她如今正很沒形象地一直瞪著那些冰糖工藝品,眼楮中閃爍的全是黃金色的光芒。

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