第二百六十三章節你很狂
楊波愣了一下，他給了周星一個歉意的眼神，畢竟剛才楊波和周星也算是同一陣線，只是現在，給他十個膽子，他也未必敢得罪鐘海濤。|
凌菲對于鐘海濤的那點小心思，又怎麼會不知道，她張了張嘴，想要說什麼時，卻見周星在桌子下面的手，輕輕地捏了一下自己。雖然這個動作是在示意她不要多嘴，可畢竟太過親呢了，比起在學校，這應該是凌菲與周星真正意義上的親呢接觸吧。
凌菲臉上一紅，借著喝水的空檔，把臉扭向了一邊。
而周星則興致缺缺地拿著根筷子，在面前的小餐碟里畫著什麼，他對于鐘海濤的發問，有點無奈地嘆了口氣，原本以為鐘海濤下車時的那一記冷眼之後，應該會有什麼花招在後面，如果知道是這樣的話，他說不定就不來白吃了。
「這個，佛跳牆，我不怎麼了解，怕說錯了。」周星道。
「沒事，大家聊聊天嗎？」鐘海濤見周星有些退縮之意，自然不會輕易地放過他。
周星抬頭看了一眼鐘海濤，見對方一蠢蠢欲試的模樣，嘴角微微上揚，周星知道，這鐘海濤可能真的對佛跳牆很有了解，相信，只要周星再推辭，鐘海濤便會迫不急待地在眾人面前，尤其是在凌菲面前，展露他那絕倫的知識面，如果周星和楊波一樣，想要攀上鐘海濤這所謂的官門子弟的話，恐怕，借著這個由頭，便給鐘海濤漲漲臉。%&*";
可惜，他是周星，更何況，對于鐘海濤這樣的官家子弟，他不是看不上眼，只是看不上鐘海濤罷了。皖南省省組織部副部長，有高大河大嗎？高長河是西湖市市委書記，浙省省委常委，兩者根本沒得比。連高大河，周星都可以說不見就不見，更何況是一個外省副部長，最重要的是，你老子牛b，你鐘海濤這個當兒子的，算個球啊？
周星沉吟了一下︰「爺爺和外公都有一好，就是喜歡吃這佛跳牆，至于我個人嘛，說句狂妄的話，如果就只限于西湖的話，沒有人會比我更會做這道佛道牆了。」周星的話，引來眾人一陣的注目，包括凌菲，這個時候，就是凌菲也覺得周星有點在吹牛，這是佛跳牆，不是其它的什麼豆腐雞蛋。
「是嗎？那更要說說了。」鐘海濤眼楮里面，毫不掩視地是對周星的鄙視，而楊波則在一邊，雖然他不像鐘海濤這般的明顯，但他也是不相信的。
周星放下筷子說道︰「曾有一道集山珍海味之大全的葷菜，奇香四溢，惹得鄰院寺廟里念經的和尚垂涎欲滴，失去定力，不顧佛門戒規而尋香翻牆，此菜故名「佛跳牆」。
就是這道「佛跳牆」，竟使一些人很以為然。1983年7月，台灣的《讀者文摘》曾引可叵的一篇談「佛跳牆」的短文，她在文中說︰「那東西說來真是罪過，全是葷的，又是豬腳，又是雞，又是海參、蹄筋，炖成一大鍋。……這全是廣告噱頭，說什麼這道菜太香了，香得連佛都跳牆去偷吃了。」
我不知道海外是怎樣看待這道菜，它的起名有多少「廣告噱頭」姑且不論，但最起碼它不是「炖成一大鍋」，如若恰當實惠說，應該叫「酒壇煨制大雜燴」，這是我吃後的感覺。
追溯「佛跳牆」的歷史，少說應該有100年。它最初應該叫「福壽全」。相傳清代同治末年，福建布政司周蓮一次到福州楊橋巷的官錢莊一位官員家里赴宴，主人的夫人是紹興人，特意為這次家宴準備了一道拿手菜－－「福壽全」。做法是將雞、鴨、豬肉和幾種梅花一起放入曾經盛紹酒的壇子里，煨制兩個時辰以上。當這道菜上桌時香溢滿室，周蓮吃後暗暗稱奇，回府後即讓家廚鄭春發如法炮制。但做了多次均不如在官錢莊時吃的味道。無奈，鄭春發只好到官錢莊登門就教，求得真諦。回來後又在用料上反復嘗試改進，多用海鮮，少用肉類，增加了鮑魚、蹄筋、海參、魚翅等18種主料和16種輔料。經過這一改進，味道越發可口。後來，鄭春發創辦「聚春園」菜館，便以此菜為特色菜。剛開業，當地的幾位秀才就相約到他的菜館里聚會，吃了幾個菜都覺不新鮮，要求來個花樣的，鄭春發便端出了「福壽全」給大家品嘗。誰知壇蓋一開，奇香四溢，令幾位秀才連聲叫絕，既開眼界，又飽口福，恰在此時，又進來了幾位和尚，湊上桌同秀才們一起吃起來。原來這幾位和尚是從鄰院寺廟里偷偷跳牆而來的，奇香竟然使得他們扔下經卷，忘了寺規。秀才們見狀性起，紛紛吟詩稱頌此情此景，其中有句雲︰「壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來」。
從此，這酒壇煨制的大雜燴便得名「佛跳牆」，美味佳肴，別開生面，遂成為閩菜系中的「首席代表」。
「佛跳牆」的最突出之處就是香，凡是吃過此菜的人，都說中國菜里，論香，應該首推它。其原因，主要是源于它的選料和烹制技藝。
在選料上，佛跳牆精選魚翅、海參、鮑魚、魚肚、干貝、魚皮、鹿筋、豬肚、鴿蛋、火腿、香菇、冬筍、白蘿卜等18種主要原料，佐以冰溏、桂皮、桂圓肉、紹酒、人參、苟杞子、胡椒、鹽、蔥、姜等十幾種輔料。調配、烹制過程嚴謹復雜，有些選料要限用特定地區的產品，用肉也限于特定部位，且刀法講究，形狀、大小、厚薄、長短都有嚴格要求。用料經過蒸、炸、泡等多種烹調方法處理後，按一定順序放進盛過紹酒的壇子中，澆上用鮮鵝、鮮鴨、老母雞、豬肘子等熬制的湯，最後蓋上荷葉，密封，用旺火燒沸，再用文火慢煨6小時。
如此精料精做，使這道菜多湯、清鮮、和醇，咸中帶甜，葷而不膩，食後唇齒留香，味中有味，妙不可言，營養價值自然也頗高。