獵香無賴王 第二百六十四章節 我們什麼也不是

作者 ︰ 周星白

第二百六十四章節我們什麼也不是

如今,「佛跳牆」已是聲名遠播,並成為海內外華人宴席上的上品菜。%&*";正宗的福州「佛跳牆」已傳至第七代,其代表是福州大酒家的強本根、強曲曲。

周星見眾人听得入神,到是沒有停下話頭,繼續道︰「

其實佛跳牆在福州民間有三種傳說︰

其一是︰據傳清朝同治末年,福州官錢莊一位官員設家宴請福建布政司周蓮,他的紹興籍夫人親自下廚做了一道菜,名叫「福壽全」,內有雞、鴨、肉和幾種海產,一並放在盛紹興酒的酒壇內煨制而成。

周蓮吃後贊不絕口,遂命衙廚鄭春發仿制,鄭春發登門求教,並在用料上加以改革,多用海鮮,少用肉類,使菜越發葷香可口。以後鄭春發離開周蓮衙府,集資經營聚春園菜館,「福壽全」成了這家菜館的主打菜,只因福州話「福壽全」與「佛跳牆」的發音相似,久而久之,「福壽全」就被「佛跳牆」取而代之名揚四海了。

其二是︰福建風俗,新媳婦出嫁後的第三天,要親自下廚露一手茶飯手藝,侍奉公婆,博取賞識。傳說一位富家女,嬌生慣養,不習廚事,出嫁前夕愁苦不已。她母親便把家里的山珍海味都拿出來做成各式菜肴,一一用荷葉包好,告訴她如何烹煮。誰知這位小姐竟把燒制方法忘光,情急之間就把所有的菜一股腦兒倒進一個紹酒壇子里,蓋上荷葉,撂在灶頭。第二天濃香飄出,合家連贊好菜,這就是「十八個菜一鍋煮」的「佛跳牆」的來頭了。|

其三是︰一群乞丐每天提著陶缽瓦罐四處討飯,把討來的各種殘羹剩菜倒在一起燒煮,熱氣騰騰,香味四溢。和尚聞了,禁不住香味引誘,跳牆而出,大快朵頤。有詩為證︰「醞啟葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來。」

其四和其一不完全相同︰."佛跳牆"是閩菜中居首位的傳統名肴。據傳,此菜起源于清朝末年,福州揚橋巷官銀局的一位官員,在家中設宴請布政司周蓮,官員夫人親自下廚,選用雞、鴨、肉等20多種原料放入紹興酒壇中,精心煨制而成葷香的菜肴,周蓮嘗後贊不絕口。

事後,周蓮帶衙廚鄭春發到官銀局參觀。回衙後,鄭春發精心研究,在用料上加以改革,多用海鮮,少用肉類,效果尤勝前者。

說起佛跳牆這道菜,幾乎所有的人都知道並且做過各種想象,但是真正吃過佛跳牆的人卻很少,博學如梁實秋先生雅舍談佛跳牆,最後卻轉到了紅燒肉,何況我等凡人。幸哉中國內涵外延豐富的漢字漢語,為我們描述當時的福州名菜「壇燒八寶」。

關于佛跳牆的典故,多得像極了好萊塢大片的中文名字,但是無論是「壇燒八寶」還是「福壽全」,都沒有「佛跳牆」這寥寥三個字帶給我們無窮的想象和享受。

佛跳牆之煨器,多年來一直選用紹興酒壇,壇中有紹興名酒與料調合。煨佛跳牆講究儲香保味,料裝壇後先用荷葉密封壇口,然後加蓋。煨佛跳牆之火種乃嚴格質純無煙的炭火,旺火燒沸後用微火煨五六個小時而成。如今有的酒店宣揚自己的菜品如何香氣撲鼻,與佛跳牆相比的確欠一點含蓄。真正的佛跳牆,在煨制過程中幾乎沒有香味冒出,反而在煨成開壇之時,只需略略掀開荷葉,便有酒香撲鼻,直入心脾。盛出來湯濃色褐,卻厚而不膩。食時酒香與各種香氣混合,香飄四座,爛而不腐,口味無窮。」

周星說到這兒,其實,已經把自己對佛跳牆的理解說得差不多了,但眾人卻還是依舊呆呆地愣愣地看著他,周星笑了笑,拿起筷子,輕輕地擊了一下餐盤,在咚地「悠揚」的撞擊聲中,凌菲,鐘海濤,楊波,王潔四人,才醒過神來。

只不過,四人臉上的表情卻是各不相同,凌菲驚訝中帶著小小的欣喜,楊波則全是驚奇,王潔嘛卻是有一種對周星另眼相看的感覺,至于鐘濤海則是在驚訝之余,臉上卻是有些鐵青。

他沒有想到周星會對佛跳牆有這般深的理解,更加沒有想到,原本擠兌周星的他,卻成為了小丑。

不過有一點是大家共識的,那就是周星之前說會做佛跳牆這件事情,**不離十的是真的。

可鐘海濤卻不想風頭就這麼地被周星搶去,他故做嘆贊地朝周星伸出了大拇指︰「周星,你真是讓人刮目相看,我現在被你說的,對你的手藝已經很是期待了,你們呢,相信也是和我一樣吧?」

見鐘海濤這般直白地拿周星開炮,凌菲的眉頭皺了一下,王潔也很是不喜,兩人都沒有答腔。鐘海濤見狀,扭頭看了一眼楊波,並給了他一記狠辣的眼神,那其中的警告之意,不言自明。

楊波尷尬地看了一眼周星,他知道,若是這個時候,不站出來說話的話,那麼之前所做的努力不僅會白費,而且,會讓鐘海濤對自己仇上加仇,人在屋檐下不得不低頭,可若是讓楊波附合鐘海濤去打擊周星,他自己都覺得有點不是東西。

就在楊波為難時,周星卻開口了︰「期不期待,都沒有用。」周星拿起茶杯,喝著那茶香四溢的龍井,輕輕吹指著飄在茶湯上面的茶葉緩緩說道,「除了家人,沒有人可以讓我下廚的,當然,若是我喜歡的人的話,那就別當別論了,因為,能夠為自己喜歡的人做上一頓飯,幸福的不僅僅是吃飯的人,對嗎?菲菲?」周星扭頭,一臉溫柔地看著凌菲,毫不掩示地是對凌菲的喜歡之意。

被周星這突然的表現,有得有些驚訝失措的凌菲,如受驚的貓一樣,躲閃著周星的目光。

「菲菲,能有一個男人願意為你下廚,你可真幸福。」王潔拉著凌菲的手說道。

「小潔,別亂說話,我們不是你想的那樣。」凌菲听到王潔的話,連忙去辯解。

一旁的楊波到是有點傻了眼,他剛才一直把注意力集中在怎麼緩和與種海濤之間的矛盾上面,根本就沒有發現,周星這小子竟然對凌菲……

楊波張大了嘴吧,看著周星︰「你們,你們是……」

「我們什麼也不是,對嗎,菲菲?」周星接過話頭,笑著對凌菲道。

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