當機器停止轉動的時候，卡特遞給穆文沖一個刷子︰「要把槽里的根睫清理干淨，還要做好消毒，一會兒又有新的葡萄送來了。」
穆文沖探頭看了一眼機器槽，有些奇怪︰「那些葡萄哪里去了？怎麼這里剩下的都是梗和葉子。」
「它們都已進入旁邊的壓榨機了。快點輕掃吧，我已經看到有新的葡萄送進來了。」辛悅幫忙打開了機器槽的側門，穆文沖跳了進去，將眾多根睫掃了出去，並接過高壓水管開始沖洗︰「光這樣就可以了嗎？不是說還要消毒？」
「這水里已經加了消毒的粉劑。」這次是穆文影插的話，說完又轉頭和卡特繼續聊了起來。
辛悅淡淡一笑︰「出來吧，把你踩過的地方也好好沖洗一下，我們該去做下一道工序了。」
穆文沖從機器槽里出來，真是久不運動，胳膊明顯感到酸痛。
終于沖洗干淨了機器槽，穆文沖低頭看向自己，有些明了為什麼辛悅會說釀酒是個機器髒又極其累的活了。但這只是開始，還不知道後面會怎樣。
「剛才你問葡萄都去了哪里，現在你可能夠知曉答案了。」辛悅指向旁邊的機器︰「都到了這里，這個是發酵酒缸，保持一定的低溫，也叫‘冷卻浸泡’。一般會放上六到八天，有時候時間會長些，這就需要釀酒師的判斷了。」
「清掃的時候，我沒有看到葡萄皮，難道葡萄汁和葡萄皮要混在一起發酵？」穆文沖提出疑問。
「這是釀制紅葡萄所需要的，而且葡萄皮里的單寧會讓葡萄酒的味道更豐富，甚至有人說是單寧決定了酒的風味、結構與質地呢。當然，並不是說單寧含量越高，葡萄酒就越好。一杯好的葡萄酒，應該是酒精、酸以及單寧相互協調和平衡的結果。
單寧的主要作用就是為葡萄酒建立‘骨架’，使酒體結構穩定、堅實豐滿；有效地聚合穩定色素物質，為葡萄酒賦予完美和富有活力的顏色；和酒液中的其它物質發生反應，生成新的物質，增加葡萄酒的復雜性。」辛悅如數家珍地說著。
「感覺單寧就是紅葡萄酒的靈魂一般。」穆文沖點頭︰「以前也經常會從侍酒師那里听到什麼‘單寧如同天鵝絨般柔順細致’的語言，卻總是感覺他在自我陶醉中。」
辛悅被逗笑了︰「國內也有侍酒師了嗎？」
「應該是吧。」
「當然有了，國內的發展早已不是6年前的樣子了。否則就算是代理了頂級的紅酒回去，沒有侍酒師給予專業的推介，簡直是一種悲哀。」穆文影忍不住插話。
看來她和卡特聊天不過是障眼法，辛悅沒有再說下去。
卡特則是又拿了一個形狀奇怪的東西過來，遞給穆文沖︰「現在需要給發酵中的葡萄酒打氣了。」
穆文沖打量著手里的「武器」，粗壯的原木手柄，下面是原木的木板，看著就像一個把東西壓扁的東西，實在猜不出與給葡萄酒打氣有什麼關聯。