沈謙說那些話必須躲在後廚，「和順聚昌」真正的東家是他，可他又是州學生員，將來是要考進士做官的。浪客中文網大宋朝雖然大力興商，卻不允許官員明著去經營，連帶著官員後備軍——生員也有此限制。
「明著」這兩個字很有講究，也就是說，你可以經商，但是不能讓人抓到把柄。所以一般情況下，官場中人雖然多有經商者，但都是躲在後台。至于前台則另有他人代為經營。這種情況主要集中在官營項目，比如鹽鐵酒醋等等大宗項目的「買撲」權上，這個好理解，所謂肥水不流外人田嘛。
至于那些吃不到「肥肉」的有錢士人階層，更多的則是像沈謙這樣，找一個可以完全信任的人替他們前台支應，自己則後台遙控、坐分干股。這種情況不要太多，所以沈謙絕沒有什麼壓力，不過就算招來的人都是眼明心亮，知道分寸之人，該避諱處他還是得避諱一些。
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明亮的敞廳里沒用多長時間就已經坐滿了人，也有一家擠一桌的，也有人少拼桌的，加之「和順聚昌」所用的餐桌都是特制的八仙桌，每桌能做八個人，不算沒有開放的二樓雅間，只在一樓大廳里就已經擠了三四百號人。喧嘩熱鬧直沖霄漢。
這些開業第一天就跑來的人當然也不乏恰好走到這里被國進來的，但絕大多數都是提前知道「和順聚昌」頭日優惠。圖個佔便宜是一方面，新鮮好奇更是主要原因，所以還沒等店家出來招呼，所有的目光就已經集中到了後廚與廳堂通聯的那處通道口，都想在第一時間看看「莫家」會在第一天弄出什麼ど蛾子。
巳時正，店門外再次傳來一陣 里啪啦的爆竹聲，于是重頭戲來了，在所有人的翹首企盼中，四名藍袍小廝各舉一塊嶄新水牌排著隊從後廊走了出來，來到櫃台旁就將水牌高高掛在了兩側粉壁早已釘好的掛鉤上，當遮在水牌上的紅紙揭開的一剎那，滿廳堂里歷時爆發出一片震耳的驚呼聲。
「不是只有炒菜嗎？煎炒烹炸？這是什麼意思呀！」
「水陸匯？！你們快看，怎麼還有這道菜！哦，魚香肉絲……魚香？還肉絲？！」
「荷香展翼？教化雞？那禽鳥也能教化嗎？！」
……
這陣紛亂自然是因為那四道水牌，只見水牌上煎炒烹炸各據一塊，分別用四種顏色加以區分，在每一塊水牌頂端那個大字之下則詳細的列出了這一門類的菜品，最前面是雅名，中間是說明它是什麼菜的諢名，最後則是價錢。每一類菜都有十五六道之多，這麼多聞所未聞的菜名猛然間集中起來沖擊著人們的視網膜，那種震撼力絕對將主打炒菜的壓力分擔了不少。
果然傳言不虛啊，炒菜原來只是個噱頭，這「和順聚昌」的能力遠遠超出炒菜的範圍，你看那「煎炒烹炸」四個字是什麼意思雖然大家都明白——就算那個「炒」神秘了些，但至少也是听說過的，但其下的菜品卻均是未聞，單看菜名就已經讓人垂涎欲滴了。
其實這也沒什麼可奇怪的，菜的做法和名稱本來就是隨著歷史發展不斷變動的，沈謙最近這段時間沒少在去杭城各大酒肆「瀟灑」，已經確定了哪些菜此時還沒有，又經過精心辨別才初步定下了這六十余道用來一鳴驚人的菜品，在經過精心包裝，初步效果自然是不錯。
就在氣氛最為熱烈的時候，一身嶄新行頭的莫老四笑容可掬的微彎著腰走了出來，後邊則成兩排跟著二十名藍袍小廝，進了敞廳，莫老四往櫃台前一站，而那些小廝則穿桌過椅，分散站在了四下的紅漆大柱旁。
今天來「和順聚昌」的自然大多數是西溪本地人，就算對莫老四不熟，至少天天見他走街串巷也不會面生，陡然看見「店東」出來了，自然不自然的便靜下了聲來，全都向他望了過去。
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莫老四經過上次的洗禮，怎麼說也得痛定思痛了，雖然照舊滿心里打鼓，但沈謙已經提前對他進行了培訓，不但告訴他今天來的都是西溪本地熟人，而且讓他別看下邊客人的眼楮，盡量看頭頂，說話也只說最簡單的。這麼點兒事他多少還是有些信心的，經過心理準備之後，心態自然好了不少，等小廝們在四下里站定了，心情也漸漸平靜下來不少，微微仰著頭拱了拱手干笑道︰
「各，各位父老四少，小老兒莫四拜謝諸位鄉鄰前來捧場了。莫，莫四我是個嘴笨之人，多的話就不說了。大伙吃好喝好，要什麼菜只管就近招呼旁邊的小二……哦，哦哦哦，那個，嘿嘿，水牌上寫的都是今後的價錢，小店剛開張，為求個利市，頭三天一律半價，承情，承情……」
「好——」
莫老四先開始說得磕磕巴巴，但猛然想起最重要的事忘了說，心里登時一驚，舌頭反倒順溜了。下頭的那些客人這些日子早就在各方宣傳之下對杭城那邊炒菜的價格有了個基本的概念，剛才看見水牌上的價錢就已經發現至多也就是那些大酒肆的兩成，這價格雖然還沒低到天天吃糠咽菜的赤貧階層也能當飯吃的程度，但對于西溪這種富庶地方，卻也算普通百姓都能消費的水平。所以听到莫老四說頭三天價錢還要減半，那種由衷的歡呼頓時高炙。
一片歡騰之中，差點虛月兌的莫老四連忙弓著腰逃也似的向後廊跑去，而與莫霜、莫小乙、金玲一起躲在後廊口往外偷看的沈謙卻極度慶幸抬手拍了下額頭，猛然听見抱著自己胳膊的金玲尖聲尖氣的歡呼了一聲「四叔真棒」。便連忙和莫霜他們一起扶住了差點趔趄摔倒在面前的莫老四。
「好極了，四叔總算有點大店東的架勢了。」
「別別別，五郎，你還是殺了四叔吧。這活四叔可真干不了。」
沈謙忙笑道︰「這不比上次好多了嗎？多經見上幾次，就算和官面上打交道都不成問題。」
「唉，唉，別提了，這心都快從嗓子眼里蹦出來了，你還得讓我再穩穩。」
莫老四低著頭抬起蒲扇大手向沈謙擺了擺，滿頭滴滴答答的直往下淌汗，黑著臉喘了半天才緩過了勁兒來，很是不自信的連忙轉頭對莫小乙問道，
「小乙，爹今天還像個樣子吧？」
「嗯……比，比在後廚里還是差了那麼點勢。」
莫小乙生怕老爹扇自己後腦勺，說話總算委婉了不少，哪想莫老四听到「後廚」兩個字，猛然像是回過魂兒似得趾高氣揚了起來，瞪著眼啪的一扇兒子後腦勺，粗聲大氣的說道︰
「那是，你也不看看爹是做甚出身的。給老子麻利些，這就去小廚，咱們爺倆一人一口鍋，讓你娘和你姐打下手，要是不把爹平常教你的那些手藝都顯出來，小心老子打斷你的狗腿！」
「哎哎哎。」
眼見莫老四像個得勝將軍似的大步走向專門用來炒菜的小廚房，模著後腦勺的莫小乙只得向沈謙扮個鬼臉，連忙追了上去，在他身後，金玲也一步不離的跑過去要幫忙。而莫霜快步向前走了兩步，忽然停住身轉了回來，微低著頭打量了打量沈謙，極是小聲的說道︰
「謝謝你了，五哥。」
沈謙不覺一愣，笑呵呵的問道︰「謝我？為什麼？」
「謝你讓爹知道什麼是抬頭做人。」
莫霜小臉一紅，不等沈謙答話便低著頭扭身跑進了後廚，只把沈謙一個人留在那里傻呵呵的笑。