「蹄和鴨都是壞的？」張掌櫃大驚，連忙看了一眼蹄和鴨，懊悔道，「老爺，是我的錯，是我疏忽大意……我會盡心盡力，下次一定會好好檢查。若有下次，大小姐不趕我走，我也沒臉再待下去！大小姐，饒我這一次吧。」
他懇切地哀求，真誠的悔意令人無法不信。
洛正剛見女兒無動于衷，道︰「他這次是疏忽了，給他一次機會吧。卿兒，誰能無過，最重要的是知錯能改。」
張掌櫃跪下懇求︰「大小姐，最近我娘子熬出病，我四處尋醫為她治病，整日憂愁，心思分散了，以致鑄成大錯，求大小姐體諒、原諒。我娘子找大夫看病要不少銀兩，若沒了這份工，我娘子的病可怎麼辦？求大小姐開恩。」
「原先跟唐老爺拿貨不是好好的嗎？為什麼要換？」洛雲卿淡淡地問。
「我听聞李三爺的蹄、鴨價廉物美，能省一筆銀子，我便擅自做主，跟李三爺拿貨。」他口齒伶俐地回道，「李三爺一再強調說蹄和鴨是好的，絕無問題，我才決定跟他拿貨的，哪里想到李三爺這般黑心，騙了我……」
「張掌櫃，我已給你機會，坦白從寬，沒想到你還是執迷不悟！」她陡然提高聲音，厲聲喝斥。
張掌櫃佯裝不明所以，「大小姐為何這麼說？」
洛雲卿怒道︰「你娘子患病，需不少銀兩，因此你心生邪念，跟李三爺拿貨。李三爺比唐老爺的貨便宜一成，可是你記賬時記的還是以往的價，那一成的銀兩被你私吞了！」
他以為這件事做得天衣無縫，沒想到擅經營之道的大小姐竟也看穿了做假賬的伎倆，只怪他被邪念驅使，犯了錯，無法辯駁。
「念在你娘子身患重病，念在你為鳳凰樓付出了苦勞，我多給你半年工錢。你收拾東西後便可以走了。」她無情道。
洛正剛看著冷酷的女兒，知道她的做法是對的，蹄和鴨是食材，壞的食材會吃死人的，萬萬不能掉以輕心。可是，張掌櫃也不容易。
這麼想著，他追上去，塞給他一百兩。
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秀娘懂得記賬、算賬，洛雲卿讓她先頂著掌櫃的位子，慢慢招工。
當日，她吩咐伙計將蹄和鴨送還李三爺，若李三爺不賠錢，便狀告李三爺。
李三爺親自找來，說營生不易，不願賠錢，還求她不要告。
她當場怒了，揚言明日就去府衙告他。
他說可以告訴她一個秘密，但她必須承諾不告她。
她說要看那秘密是否值錢，他說與公子胤有關。
原來，是蕭胤要他勾搭張掌櫃，讓張掌櫃買壞的蹄和鴨。
洛雲卿百思不得其解，蕭胤為什麼這麼做？她辭了張掌櫃，對他有什麼好處？
想啊想，忽然，她想起隔壁的米鋪，想起他也要開酒樓，立即趕往米老爺的府宅。
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