華家的早上起的早一家人都去打拳這在人家家里是看不見的不過梅蘭妮告訴她這是為了舒舒筋骨沒有別的用場.
這一家人都在廚房里梳洗早上原來也是要刷牙再有不同的地方是梅蘭妮和梅朵都在廚房里梳頭而不是象別的人家在梳妝台前梳頭.而且梅家的梳頭都很簡單在蘇州婦女早上梳頭是件大事有錢的人家專門請了梳頭娘姨上門服務.而梅蘭妮只是對著牆上的缽鏡梳通了頭發在後腦上用黑色的絲繩一把扎住在把那頭發挽在了一個黑色的小發網里.鏡邊有個小擱架架上放著兩梳子女人們常用的梳頭工具一樣也不見.還放著一罐厚厚的油脂他們叫它護膚霜洗了臉後每人都在臉上模上了一點梅蘭妮也給了梅香一點教她學樣在臉上揉模.這東西果然好用洗好臉後臉上那種繃緊感消失了感覺很舒服.梅香想這東西肯定很貴師傅真的沒有將自己當作外人.只是心里對華家的處事方法有點奇怪.這麼貴的東西就隨便放在廚房里還有那面缽鏡這樣大的鏡子也的十兩銀他們也掛在廚房牆上.這時她還不知道在組合櫥的大櫥的門內側安了一面大的穿衣鏡.
梳洗好後梅香幫著做早飯.
離年底沒幾天了雖然華家對過年這一活動並不熱中但作為家長梅蘭妮還是要做些與過年有關的事情.
首先買年貨.還要儲存過年期間的菜肴.過年時中國人的傳習是做很多的菜肴.吃好多天.其實任何一種習俗的形成都是有社會基礎的.中國古代勞動人民是沒有公休日的一年到頭只有過年才休息.所以從初一到十五基本上是不干活的.商市也歇了.所以在年底要做很多菜肴應付十多天的飯菜.蘇州城里也沒有早市.這一切要到十五之後才恢復正常.這年頭沒有冰箱做好了菜那質量也是不保險.放久了難免會變質.中國人是非常愛惜食物的扔食物在他們看來簡直就是犯罪.所以過年其間常有腸胃病發生.
再有過年要炒年貨炒花生炒瓜子.這個時代人家都很節約.過年吃的瓜子都是夏天吃西瓜留下的.今年華家沒有吃西瓜所以也就沒有西瓜子了.但是梅蘭妮留了一些南瓜子.炒出來只有一小盤.花生有買的連殼的花生本地人叫長生果.炒年貨是用鹽小火把花生瓜子炒熟再篩出來.蘇州的年貨是很豐富的有香榧子小核桃松子葵花子蠶豆.還有一種薄皮胡桃蘇州人叫它紙皮胡桃.秦煉幫著做了個小工具用榔頭輕輕一敲就整個的剝了出來.梅香炒香榧子炒小核桃炒葵花子炒松子炒蠶豆.松子和蠶豆炒好後要用冷水激一下松子會開口蠶豆便松脆了.
剝出的胡桃肉梅蘭妮做瑚珀胡桃.方做好華家的孩子們就你嘗一口我嘗一塊的還未冷透就一消耗了近半.華家的孩子包括梅朵嫌那有皮有殼的吃起來煩不愛吃它.對這不要剝皮的干貨吃起來順溜好吃自然就多嘗了幾口.梅蘭妮受了啟發又做了芝麻花生胡桃糖.椒鹽花生糖蓮子.大凡人都是差不多的做大人時擁護的是正餐文化而做孩子時迷戀的是零食文化.梅蘭妮自然能理解她到如今孩體時吃過的大餐都不記得了可是那些零食能數出許多.
江南也象北方過年要做許多點心.但是點心的品種不一樣.江南過年家家必吃年糕蘇州的年糕和寧波的年糕是不同的梅蘭妮買了幾塊蘇式年糕又買了十斤寧波年糕.買來的寧波年糕梅香和秦煉相幫切成薄片攤在竹扁上吹干.要吃前在放進水里浸泡一夜.
蘇式年糕又叫豬油年糕吃法完全不同.八寶飯是每家人家必做的八寶飯的面上鋪著蓮子胡桃紅棗和紅紅綠綠的果脯絲及小塊里面包著豆沙.放在菜碗里蒸數定型後冷藏吃的時候再蒸熱就行了.
還有松糕上面也是鋪滿了干果和果脯及生豬油里面放豆沙.做起來很考究先是米粉要粗磨大米粉和糯米粉的比例為2:將兩種粉和砂糖拌好然後加水搓粉然後用竹圈在蒸格上定型蒸透翻過來冷藏.梅蘭妮記得小時候過年走親戚總要拎一塊松糕過年送糕年年高.因為冬天蘿卜多梅蘭妮還做了蘿卜糕做好切塊冷藏吃的時候再煎黃.
江南過年還有一樣是不能少的就是圓子象鴿蛋大小的圓子里包著黑粱酥.
秦煉和邊峰相幫磨粉因為糯米要在水中浸泡後才磨被稱為水磨粉.梅香相幫用小磨磨炒香的芝麻梅蘭妮把板油切成丁放進碎芝麻和白糖里撮成小球.到時候包進糯米粉的圓子里這是正中的寧波湯團的做法.至于後來人們用滾粉的方法做的圓子那是大興的做法不懂的江南圓子的竅坎只知道外形象熟不知江南人吃圓子除了餡料外還講究的是粉皮薄而不破還有點凝頭.方是上品.
春卷也是江南過年的必備.春卷的芯料是不難的難的是春卷的皮.齊逸看著梅蘭妮在水中揉面精然後在燒熱的平板鍋上熟練的涂拉出一張張春卷皮梅香在一旁取出做好的皮子整齊的疊放著.
齊逸說"娘這麼有難度的面食你都會做怎麼做不好餃子皮呢?"
梅蘭妮說"我小時候我母親認為買的春卷皮不好吃都是自家做我從小就會做了所以不覺難.那個餃子皮倒是從未做過而且江南人喜歡吃餛飩很少吃餃子."
梅香听了他們的對話便道"這角子的皮我會做."
齊逸有點驚奇"這角子是扁食嗎?"
梅香說"正是."
齊逸說"你教教你師傅.她偏不會做."
梅香低了頭"師傅這樣能干哪能用的著我教."
梅朵一旁插話道"你師傅是‘萬寶全書缺一角‘獨不會做扁食."
齊逸說‘今年三十晚的角子就靠你了."
"梅香盡力就是了."
齊逸得蔓蜀"面條你會不會?"
梅香想了想遺憾得搖搖頭.
齊逸也有點失望.
梅朵問"那湯餅你會不會做?"江南話里面條叫湯餅.
梅香的臉上出現了自信的光彩"這個我會做."
梅朵得意的看了齊逸一眼."你把做湯餅的法子一並教給你師傅."
江南過年的菜肴是豐富的但家家必備的是蛋餃.把調好味的肉餡用蛋皮裹包.包好的蛋餃象金元寶這是過年最吉利的菜之一.蘇州人是含蓄的.從年菜上就看的出來.這個時代的雞蛋相對來講是便宜的平時五文錢一斤年底漲到六七文一斤.梅蘭妮賣了三十斤雞蛋放在裝了糠的缸里保藏.又買了兩只雞養在廚房一角的倒扣筐里.發了海參和魷魚干.買了羊肉豬肉狗肉養了幾條魚在水缸里.
二十八請了灶神買了紅紙讓三胞胎寫春聯順便買了一張年畫‘老鼠嫁女‘噱頭的是送嫁的隊伍後面跟了一只貓誰說古人不懂幽默?二十九掃除清潔屋子.忙忙碌碌到了三十.
三十的晚餐並不是很多菜梅蘭妮最反對暴飲暴食還有吃剩菜.所以三十的晚餐比平日里吃得早晚餐是一沙鍋全家福.里面放著冬筍片香菇獅子頭海參魷魚片蛋餃開洋大白菜胡羅卜竹蓀.全家福家家會做只是里面放的東西不一樣.但一般總得放十樣所以此菜又叫十樣錦.
飯前秦煉在客堂的一角的小櫃上放了牌位.前面放了宣德爐燃了三根香.梅朵相幫放了碟長生果和幾個桔子用得是穿牆龍青花瓷盤.
飯後以梅香為中心一家人包餃子韭黃肉餡和白菜肉餡的兩種.桿面皮的那個人很重要雖然這幫人包餃子的技術不怎麼樣但至少餃子的大小厚薄基本上一樣了.
梅蘭妮在切肉斬菜.
梅朵奇怪的問"你切菜干什麼?"
梅蘭妮說"明天初一不能動掃帚剪刀和刀我把明天吃的菜先切好."
梅朵說"你還會信這規定啊?"
梅蘭妮看了一眼梅香"還是遵守了好."
包完餃子用竹罩子罩好.華家的人就去洗澡了.洗完澡大家坐在房間里談笑.到了二更過後梅蘭妮下了餃子大家吃了收拾了後.就睡覺了.睡了沒多久听到遠處有炮竹聲.但隔的遠了並不影響他們睡覺.
等他們再睜開眼楮時已經從雍正十三年到了乾隆元年了.
大年初一家家小孩都穿新衣可是華家的男孩們依然穿舊衣而且是應該換下來的衣服.梅香見梅蘭妮沒有說話心里有點驚異.梅蘭妮倒是換了一身干淨的衣褲.連梅朵也是穿著髒衣服.早鍛煉後梅香跟著梅蘭妮進了廚房準備早餐.華家的孩子們一個也沒跟進來.
梅蘭妮笑著解釋道"幾個皮猴昨夜沒放成炮仗今兒一早就琢磨著這事連梅朵也跟著瘋去了."
梅香了然了"怪不得都不肯穿新衣服."
梅香上下都是新的里外也都是新的.她穿來的舊衣梅蘭妮讓她有時間拆了好打布殼做鞋子.她腳上穿著一雙新棉鞋.梅蘭妮也替她做了一雙棉拖鞋她第一次穿沒後面的鞋希奇了一回.梅蘭妮還教她搖紗襪.秦煉把搖襪機修的著實好用.梅香在梅蘭妮的指導下完成了第一雙襪子.她心里別提多高興了.穿在腳上比那布襪跟腳也不寸鞋.梅香覺的師傅家的做派和別家是很不同.
a
手機用戶請到閱讀
a
(