制作步驟︰1.菠菜去根洗淨，切成段，用開水燙一下撈出，蝦米浸泡洗淨。
2.油燒熱加蝦米略炒，爆蔥末，放入清湯500克、鹽、菠菜，待湯開後，撤去浮沫，加入牛女乃，起鍋盛入湯碗內。
親嘗體驗︰口味咸鮮、氣血雙補。
美容餐︰桂魚菠菜蛋花湯
主料︰鱖魚200克,雞蛋清50克,菠菜100克
調料︰料酒3克,鹽3克,胡椒粉2克,小麥面粉10克,豬油（煉制）10克,大蔥5克,姜汁3克
制作步驟︰
1.桂魚（鱖魚）用刀背砸成細泥，菠菜女敕葉洗淨，用沸水略燙一下。
2.魚泥置于容器內，加蔥姜水，料酒，鹽，胡椒粉和雞蛋清攪至黏稠後，再加豬油攪勻，成為魚蓉。
3.制好的魚蓉擠成6個丸子，放在平板上(平板上事先要撒一層面粉)，再用 棍將每個魚丸 成薄片，放入沸水鍋內煮透，撈出用冷水過涼，再切成條，同燙過的女敕菠菜葉一起，分裝在小湯碗內。
4.清湯燒沸，加入適量鹽，均勻地澆在湯碗內。
美容智囊︰美容養身、氣血雙補。
食療匯︰菠菜松
主料︰菠菜300克
輔料︰雞胸脯肉75克,金華火腿30克,蝦米15克,香菇（鮮）30克,豆腐干30克
調料︰色拉油30克,姜10克,胡椒粉2克,鹽2克,香油5克
1.菠菜洗淨，切成2厘米長段狀，放入耐熱袋中，松綁袋口，以強微波3分鐘煮熟後取出，倒入冰水中泡涼，取出瀝干後，置大盤備用，雞胸肉剁成泥狀備用；姜、火腿、香菇、豆腐干均切成末。
2.取一烤鍋，放入30克油，以強微波8分鐘預熱後，倒入雞胸肉末及火腿屑30克、蝦米15克、香菇末30克、姜末10克、豆腐干30克拌炒數次，再放入以強微波4分鐘炒香。
3.取出炒香的材料，趁熱拌入胡椒粉、鹽、香油，鋪撒在菠菜上即成。
食療功效︰青春期和孕期適用佳品，有效改善營養不良和貧血。
番茄菠菜汁
主料︰番茄100克,菠菜100克,檸檬150克
調料︰鹽2克
制作步驟︰
1.將番茄、檸檬洗淨去皮，切成小丁。菠菜洗淨去根，焯熟後切成小段。
2.將番茄、菠菜、檸檬全部放入榨汁器榨成果菜汁，倒入杯中。
食療功效︰對改善高血壓、動脈硬化、冠心病、中風等都有好處。
五彩菠菜
主料︰菠菜350克
輔料︰雞蛋50克,香腸50克,冬筍50克,木耳(水發)50克
調料︰香油10克,鹽4克,味精2克,姜10克
制作步驟︰
1.將菠菜擇洗干淨，放入沸水鍋中稍燙一下，撈出放入涼開水中過涼，擠去水分，切成黃豆大小的丁，放入盤內備用；
2.將冬筍加水煮熟；
3.木耳擇洗干淨，放入沸水鍋內汆熟；
4.姜去皮切細末；
5.將雞蛋磕入碗內，加少許精鹽、味精攪勻，用小火蒸成蛋糕，然後與香腸、冬筍、木耳一起，均切成黃豆粒大小的丁；
6.將菠菜、蛋糕、火腿、冬筍、木耳放入盆內，加入精鹽、味精拌勻；
7.將姜末用熱香油炸一下，倒入菠菜內拌勻，盛入盤內即成。
食療功效︰補血止血，健胃開脾。
菠菜宜忌:菠菜與豬肝、花生、胡蘿卜、雞血、雞蛋、腐竹、粉絲、海米、鵪鶉肉相宜
菠菜與豆腐、乳酪、牛女乃、黃豆、瘦肉、鱔魚相克
5、卷心菜——富含蛋白質和維生素的美容菜
據《本草綱目拾遺》載，包菜「補骨髓，利五髒六腑，利關節，通經絡，中結氣，明耳目，健人，少睡，益心力，壯筋骨」。
卷心菜時間
又稱為圓白菜，歐洲地中海地區，學名是「結球甘藍」。它在西方是最為重要的蔬菜之一。圓白菜和大白菜一樣產量高、耐儲藏，是四季的佳蔬。德國人認為，圓白菜才是菜中之王，它能治百病。西方人用圓白菜治病的「偏方」，就像中國人用蘿卜治病一樣常見。現在市場上還有一種紫色的圓白菜叫紫甘藍，營養功能基本上和圓白菜相同。
卷心菜性平，味甘，歸胃、大腸經。卷心菜不僅含有一般蔬菜所缺乏的蛋白質、脂肪、糖類，還含有豐富的維生素、礦物質和一些對人體有特別作用的生物活性物質。卷心菜富含的維生素a，比西紅柿多3倍；礦物質鈣，比黃瓜多4倍；維生素u在綠色蔬菜中居于首位；維生素p的含量也在蔬菜中名列前茅；還含有多量的維生素e和胡蘿卜素，均具有抗癌作用。
卷心菜也是重要的美容蔬菜，經常食用卷心菜對皮膚美容也有一定的功效，能防止皮膚色素沉澱，減少青年人的雀斑，延緩老年斑的出現等。
廚前密語
1、切開的卷心菜容易從刀口處變質，所以最好買完整的卷心菜，從外層按順序食用會保存很長時間。用刀從卷心菜的根部至菜心斜切可以很容易地剝掉外皮.
2、購買時不益多，以免擱放幾天後，大量的維生素c被破壞，減少菜品本身應具有的營養成分。
好菜妙制
頭牌菜品︰香菇炒卷心菜
主料︰香菇（鮮）150克,圓白菜150克
調料︰植物油15克,料酒5克,鹽3克,味精2克,大蔥5克,姜2克
制作步驟︰
1.將香菇用溫水泡發，去蒂洗淨；
2.卷心菜洗淨，切成塊；
3.炒鍋注油燒熱，倒入卷心菜略炒，盛出；
4.蔥姜切末；
5.炒鍋注油燒熱，下入蔥姜末煸出香味，放入卷心菜、香菇、少許泡香菇的水，加精鹽、料酒煸炒均勻，撒入味精即可。
親嘗體驗︰口味咸鮮、香氣凝人。
美容餐︰醋溜卷心菜
主料︰圓白菜300克
調料︰醋25克,辣椒(紅、尖、干)5克,大豆油75克,花椒5克,醬油4克,鹽2克,白砂糖2克,味精1克,香油1克,澱粉(豌豆)5克
制作步驟︰
1.卷心菜洗淨切成3厘米見方的塊，用刀拍松，用鹽拌勻待用；
2.干辣椒切絲；
3.把糖、醋、醬油、味精、濕澱粉10克（澱粉5克加水）調成汁；
4.勺內放豆油燒熱，先放花椒炸黑，撈去花椒；
5.再加干辣椒絲炸黃後，隨即下卷心菜翻炒；
6.待稍軟後將調好的汁倒入勺內，翻炒幾下，淋上香油即成。
美容智囊︰延緩衰老、減肥美容。
食療匯︰卷心菜梨汁
主料︰梨400克,圓白菜100克,檸檬50克
調料︰蜂蜜10克
制作步驟︰
1.梨去皮，去核，切成小塊；
2.卷心菜洗淨，切成小片；
3.檸檬去皮，果肉切塊備用；
4.將梨塊、卷心菜片、檸檬塊放入榨汁機中榨取汁液；
5.將果菜汁倒入杯中，加入涼開水，蜂蜜調勻，即可直接飲用。
食療功效︰清熱去火、祛痰、肺調養、秋季養生。
卷心菜洋蔥汁
主料︰圓白菜100克,洋蔥（白皮）400克
調料︰紅葡萄酒10克
制作步驟︰
1.卷心菜洗淨，切成片；
2.洋蔥洗淨，切成丁；
3.將卷心菜片、洋蔥丁放入榨汁機中，加入涼開水100毫升，一起攪打成汁；
4.將菜汁倒入杯中，加入紅酒調勻，即可直接飲用。
食療功效︰健脾開胃清熱解毒春季養生理氣調理
圓白菜宜忌︰圓白菜生吃食療效果最好，可以用來涼拌、做沙拉或榨汁。即使做熟，也不宜加熱過久，以免其中的有效成分被破壞。
6、香菜——不容忽視的菜肴點綴者
據《本草綱目》載︰「胡荽辛溫香竄，內通心脾，外達四肢香菜性溫味甘，能健胃消食，發汗透疹，利尿通便，驅風解毒。
香菜時間
香菜又名芫荽，原產于地中海沿岸，西漢時張騫出使西域時引進我國。香菜的睫、葉有特殊香味兒，常用于菜肴的點綴和調味，是人們喜愛的蔬菜之一。其果實叫芫荽子，是常用中藥。香菜在我國各地均有種植。
香菜性溫，味辛，歸肺，味經。香菜營養豐富，含有蛋白質、脂肪、糖類及多種礦物質、微量元素和維生素。另外，它含有對人體有特殊作用的揮發類油物質,其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥羶味。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發汗，透疹。另具和胃調中的功效，是因香菜辛香升散，能促進胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用。
廚前密語
1、香菜是重要的香辛菜，爽口開胃，做湯可以添加。
2、腐爛、發黃的香菜不要食用，因為這樣的香菜已經沒有了香氣，根本沒有上述作用，而且可能會產生毒素。
3、服用補藥和中藥白術、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效
好菜妙制
頭牌菜品︰涼拌香菜
主料︰香菜200克
調料︰鹽3克,香油5克,味精2克,辣椒油5克
制作步驟︰
香菜摘洗干淨後，切碎，放入碗中，加入精鹽、香油、味精和辣椒油稍腌，拌勻即成。
親嘗體驗︰香脆咸辣，鮮女敕爽口。
美容餐︰香菜拌黃瓜
主料︰香菜300克,黃瓜100克
調料︰辣椒油10克,大蒜（白皮）5克,鹽3克,醬油3克
制作步驟︰
1.將香菜擇洗干淨，切成段；
2.黃瓜洗淨，切成絲；
3.大蒜切末；
4.將辣椒油，蒜末，精鹽，醬油與香菜段，黃瓜絲拌勻，裝盤即成。
美容智囊︰口味香辣、夏季養生食譜美容減肥、健脾開胃。
食療匯︰香菜肉絲
主料︰豬肉(瘦)200克,香菜300克
輔料︰雞蛋70克。
調料︰鹽3克,料酒5克,大蔥5克,姜5克,香油8克,植物油15克
制作步驟︰
1.將肉洗淨，切成絲，加入味精、胡椒粉及精鹽和料酒調勻；
2.將洗淨的香菜切成長3厘米左右的段；
3.將鍋內倒入植物油，油熱後放進肉絲翻炒，八成熟後把香菜及料汁倒入，迅速炒勻，熟後淋上香油即成。
食療功效︰健脾開胃、清熱去火。
香菜粥
主料︰香菜25克,稻米50克
調料︰赤砂糖10克制作步驟︰
1.將鮮香菜洗淨切碎，取白米，紅糖兌水先煮成稀糊。
2.待粥將熟時放入香菜，再煮一沸即可。
食療功效︰發汗透疹，消食下氣，適用于小兒麻疹初期，麻疹透發不暢，以及小兒麻疹期間月復脹不思食等。
香菜宜忌︰香菜不宜配黃瓜、南瓜，因黃瓜、南瓜含維生素c分解黴，若與黃瓜、南瓜同用可破壞香菜中的維生素c，失去原有的營養價值。香菜與羊肉相宜，香菜與羊肉同時食用，可補益氣血，固腎壯陽。香菜宜與腐竹同吃，兩者相配有解熱、鎮靜的功效。
7、苦瓜——印度來的「君子菜」
據《本草綱目》載︰苦瓜「除邪熱，解勞乏，清心明目，益氣壯陽」，有潤膚、延緩衰老、明目的作用。
苦瓜時間
苦瓜又稱涼瓜，為葫蘆科一年生藤本植物苦瓜的果實。苦瓜在烹調時從來不把苦味滲入到其它的配料中，所以又稱為「君子菜」。苦瓜原產于印度，傳入我國各地均有種植。
生苦瓜性寒、熟苦瓜性溫，味苦，歸肝、脾、肺經。苦瓜含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素b1、b2、維生素c，其中維生素c的含量比較高。苦瓜具有清熱解毒、養肝明目、健脾補腎、益氣養血的功能。使用于中暑發熱、目赤流淚、尿黃、腸炎痢疾等癥。經藥理實驗證實︰苦瓜中也是糖尿病患者的理想食品。
苦瓜，是苦的，那種苦澀的味道無法下咽，但是一根苦瓜里含有0.4％貴如黃金的減肥特效成分——高能清脂素。一天吃幾根苦瓜，然後不管你再怎麼吃其它東西、再怎麼睡都不會發胖，它能有效的抵制肥胖。苦瓜還能滋潤、鎮靜和保濕肌膚，特別是在容易燥熱的夏天，敷上冰過的苦瓜片，能立即解除肌膚的煩躁。
廚前密語
苦瓜含有豐富的維生素b、c、鈣、鐵等，李時珍說苦瓜具有「除邪熱、解勞乏、清心明目、益氣壯陽」之功效。
好菜妙制
頭牌菜品︰清炒苦瓜
主料︰苦瓜3根，小蔥2根
調料︰鹽1/2匙，味精1/2匙，糖3匙，麻油1/3匙
制作步驟︰
1.先將苦瓜洗淨，縱向一剖為二，形成兩根半圓柱形。
2.將剖為一半的苦瓜反扣在砧板上，注意︰此時用刀將它切成一片一片時，一定要斜切，越斜越好，以至苦瓜的皮和肉基本上在一個平面上。
3.小蔥切成段，放入油鍋內爆香，下入苦瓜，迅速翻炒，與此同時，加入鹽、糖，約炒1分鐘後，加入味精，翻炒半分種熄火，淋上少量麻油，即可裝盤。
制作提示︰
1.青炒蔬菜，油要多一些，火要旺，炒出來的菜才好吃。
2.苦瓜斜著切，將其肉露出，糖味才能充分滲透進苦瓜肉中，中和苦味。
3.炒這道菜一是糖要多放，那苦瓜不苦、鹽中帶甜的滋味才叫好。
4.清炒苦瓜，火候一定要掌握好，一般從入鍋到起鍋的時間不要超過4-5分鐘，苦瓜生一點才好吃，一般七分熟的碧綠色最好。如果悶得太酥，就沒有清脆的感覺了，味道也較之苦了一點兒。
親嘗體驗︰味道清苦、清熱解毒。
美容餐︰蠔油豆豉苦瓜
主料︰苦瓜150克,豆腐(北)250克
輔料︰香菇（鮮）30克
調料︰植物油30克,蠔油5克,豆豉10克,鹽3克,香菜10克
制作步驟︰
1.將苦瓜切開，去瓤洗淨切塊；
2.香菜擇洗干淨後切末；
3.豆腐切塊；
4.炒鍋注油燒至六成熱，下入豆腐塊煎至金黃色，撈出控油；
5.炒鍋注油燒熱，放入香菇、苦瓜塊煸炒，加入蠔油、豆豉、少許水小火略燜；
6.鍋內再放入豆腐塊炒勻，加入精鹽、香菜末即可。
美容智囊︰味道清苦、美容減肥、清熱去火。
食療匯︰香辣苦瓜
主料︰苦瓜250克,辣椒(紅、尖)50克
調料︰鹽2克,辣椒油15克,香油2克,味精2克
制作步驟︰
1.將苦瓜洗淨，去兩頭，剖兩半，去瓤、內膜和籽，放入沸水鍋中焯一下；
2.撈出用涼水開水過涼，瀝干水分，切絲，盛盤；
3.紅辣椒洗淨，去蒂和籽，切絲備用；
4.將鹽、辣椒油、味精倒入小碗中拌勻，澆在苦瓜上，攪拌均勻，撒上紅辣椒絲，淋上香油即可。
食療功效︰味道香辣、清熱解毒、健脾開胃、防癌抗癌。
雞蛋炒苦瓜
主料︰雞蛋135克,苦瓜150克
調料︰植物油20克,香油2克,味精2克,鹽2克,胡椒粉1克
制作步驟︰
1.苦瓜洗淨切片；
2.雞蛋打入碗中，加入鹽、味精、胡椒粉攪拌均勻備用；
3.鍋內加入沸水，放入苦瓜焯水10秒鐘撈出；
4.放少許鹽腌制一會兒，擠去水分；
5.鍋內倒油燒至四成熱時，倒入調好的蛋汁，翻炒至雞蛋成塊狀；
6.倒入苦瓜翻炒幾下，淋上香油調味即可。
食療功效︰夏季養生、清熱解毒、健脾開胃、利尿食譜。
雪碧苦瓜
主料︰苦瓜
調料︰枸杞子,雪碧,橙汁,蜂蜜
制作步驟︰
1.苦瓜洗淨,對半剖開,用鐵勺刮去里面的瓤,怕苦的盡量刮的干淨點.
2.苦瓜在流動的水里清洗(這一步同樣是為了去苦味),再放在涼開水里浸泡.
3.取雪碧一罐倒入容器,放入枸杞子一把,然後把苦瓜從涼開水里取出瀝干放入雪碧浸泡至少一個晚上.
4.吃的時候把苦瓜撈出,用少許橙汁調入蜂蜜做成蘸料,蘸著吃.
食療功效︰夏天吃這個清熱去火,爽翠可口。
苦瓜宜忌︰
不宜炖食,適宜生食或大火爆炒，能較多保留營養成分;苦瓜、雞蛋同食能保護骨骼、牙齒及血管，使鐵質吸收得更好，有健胃的功效，能治療胃氣痛、眼痛、感冒、傷寒和小兒月復瀉嘔吐等;苦瓜含奎寧，會刺激收縮，引起流產，孕婦慎食！
8、油菜——富含膳食縴維的低脂肪蔬菜
據《本草綱目》載︰「芸苔︰寒菜，胡菜，苔菜，油菜。此菜易起苔，須采苔食，則分枝必多，故名全苔；而淮人謂之苔芥，即少油菜，為其子可榨油也
油菜時間
油菜又叫油百次，原產我國，顏色深綠，幫如白菜，屬十字花科白菜變種。南北廣為栽培，四季均有供產。
油菜的營養素含量及其食療價值可稱得上諸種蔬菜中的佼佼者。據專家測定，油菜中含多種營養素，它不僅含有蛋白質、碳水化合物和植物粗縴維，還有豐富的礦物質和多種維生素，其中鈣、磷、鐵和胡蘿卜素、維生素c含量比較高。
油菜為低脂肪蔬菜，且其中含有的膳食縴維，能與膽酸鹽和食物中的膽固醇及甘油三酯結合，並從糞便中排出，從而減少脂類的吸收，故可用來降血脂，降血糖。中醫認為油菜能活血化瘀，用于治療癤腫、丹毒；油菜中含有的大量植物縴維素，能促進腸道蠕動，增加糞便的體積，縮短糞便在腸腔停留的時間，從而治療多種便秘，預防腸道腫瘤。
廚前密語
1、油菜的食用方法較多，可炒、燒、熗、扒、油菜心可做配料，如「蘑菇油菜」、「扒菜心」、「海米油菜」等。
(