2、油菜中的維生素易流失，不宜切碎後久置，應在食用前切碎。
3、吃剩的熟油菜過夜後就不要再吃，以免造成亞硝酸鹽沉積，易引發癌癥。
好菜妙制
頭牌菜品︰海米拌油菜
菜系及功效︰私家菜防癌抗癌食譜延緩衰老食譜便秘食譜減肥菜譜
主料︰蝦米20克,油菜250克
調料︰鹽5克,醬油10克,醋10克,大蔥10克,姜5克,香油5克
特色︰味道咸鮮、滋味醇厚。
制作步驟︰
1、油菜揀洗干淨，直刀切成2厘米長的段，下開水鍋內焯熟，撈出控去水分，用食鹽調拌勻，裝在盤子里；
2、再將海米泡開，直刀切成小塊，與油菜段拌在一起，最後再把醬油、醋、香油、蔥花、姜末調成汁，澆在菜里，拌勻即可。
親嘗體驗︰味道咸鮮、滋味醇厚。
美容餐︰芝麻拌油菜
口味︰調料︰芝麻30克,香油10克,鹽5克,味精2克
制作步驟︰
油菜摘洗干淨，放入沸水鍋內燙一下撈出，用涼開水過涼，瀝干水分，切成小塊，放入盆內，撒上炒熟的芝麻、精鹽和味精，淋入香油，拌勻裝盤即成。
美容智囊︰味道清香、美容明目、清熱解毒食譜、並且有效緩解水腫。
食療匯︰酒潑油菜
主料︰油菜500克
調料︰植物油15克,料酒10克,白砂糖3克,鹽3克,味精2克
制作步驟︰
1.油菜擇洗干淨，先切成長條，再切成段；
2.炒鍋注油燒熱，放入油菜翻炒，加白糖、精鹽、料酒炒勻，撒入味精即可。
食療功效︰活血化瘀，有效改善口腔潰瘍及高脂血癥。
冬菇蒸油菜
主料︰小油菜心22個，豆腐100克，冬菇、冬蘇各25克，小蔥5棵，味精2克，料酒5克，蔥8克，姜8克，香油10克，粉芡15克，黃豆芽湯100克，豆油40克，鹽適量。
制作步驟︰
1.將蔥擇洗淨，切成蘭花形；冬菇洗淨，去雜質；冬蘇去皮洗淨，和下余蔥及姜均切成未。
2.將菜心洗淨，去葉，從根部起，留4厘米長，去掉中間女敕心備用。
3.將豆腐用刀壓搓成泥，放入冬菇、冬蓀、鹽、味精、料酒、香油，調拌均勻，裝入菜心中，上籠蒸10分鐘取出。盤中心堆放做成的蘭花，周圍擺做好的萊心。
4.鍋放火上，添油少許，油熱後，放人蔥、姜炸一下，隨下入鮮湯。將蔥、姜撈出棄之。加入鹽、味精，湯沸時撇去浮沫，勾入小流水芡，淋入香油，起鍋將汁倒在菜心上，邵可上桌食用。
食療功效︰此菜含有豐富的鈣、磷、鐵、維生素b1、維生素b2、維生素c、蛋白質等多種營養素，有利于胎兒骨質發育和血液生成，給胎兒的發育打下良好基礎。
油菜宜忌︰麻疹出後、疥瘡、腰腳痛者，不宜食用；不宜與南瓜同吃，因南瓜含維生素c分解黴，會降低油菜的營養價值；油菜與豆腐相宜，兩者同時食用，有止咳平喘作用。常吃還能增強機體免疫力；油菜與蝦、蝦仁相宜，兩者同吃，可促進鈣質吸收。
9、豌豆——糧菜兩用營養成分多
據《本草綱目》載，豌豆具有「去黑黯、令面光澤」的功效。
豌豆時間
豌豆又名麥豌豆、寒豆、麥豆、畢豆、麻累、國豆等。軟莢豌豆別名荷蘭豆。上海附近地區稱"小寒豆"。
豌豆可按株形分為軟莢、谷實、矮生豌豆3個變種，或按豆莢殼內層革質膜的有無和厚薄分為軟莢和硬莢豌豆，也可按花色分為白色和紫(紅)色豌豆；豌豆依用途分為兩大類糧用豌豆和菜用豌豆。花紫也有紅或灰藍色的，托葉、葉腋間、豆桿及葉柄上均帶紫紅色的為糧用豌豆，種子暗灰色或有斑紋所以又稱「麻豌豆」，作為糧食與制澱粉用，常作為大田作物栽培。花為白色，托葉、葉腋間無紫紅色，種子為白色、黃色、綠色、粉紅色或其他淡的顏色的為菜用豌豆。果莢有軟莢及硬莢兩種，軟莢種的果實幼女敕時可食用，硬莢種的果皮堅韌，以幼女敕種子供食用，而女敕莢不供食用。
豌豆性平，味甘。主要營養成分為蛋白質、脂肪、糖類、灰分、鈣、碘、鐵、維生素a原、維生素b1、維生素b2、維生素c、尼克酸和食物縴維等。
廚前密語
1、豌豆可作主食，豌豆磨成豌豆粉是制作糕點、豆餡、粉絲、涼粉、面條、風味小吃的原料，豌豆的女敕莢和女敕豆粒可菜用也可制作罐頭。
2、豌豆粒多食會發生月復脹，故不宜長期大量食用。豌豆適合與富含氨基酸的食物一起烹調，可以明顯提高豌豆的營養價值。
3、炒熟的干豌豆尤其不易消化，過食可引起消化不良、月復脹等；
好菜妙制
頭牌菜品︰桂花豌豆
主料︰豌豆250克
輔料︰糖桂花5克
調料︰澱粉(玉米)15克,冰糖200克,豬油（煉制）100克
制作步驟︰
1.將豌豆洗淨，煮爛，去殼壓碎成泥；
2.冰糖搗碎，溶化成糖汁；
3.將干澱粉放入小碗中加水調成濕澱粉備用；
4.炒鍋置旺火上，下入熟豬油燒熱，加清水100克，冰糖汁、豌豆泥、蜜桂花、濕澱粉、用勺不斷炒動，至豆泥沸騰起泡時，起鍋盛盤即成。
親嘗體驗︰是一道可人的甜品點心，回味無窮。
美容餐︰豌豆蛋羹
主料︰雞蛋清100克,豌豆200克
調料︰鹽2克,味精1克,料酒15克,大蔥5克,姜2克,澱粉(玉米)5克
制作步驟︰
1.將雞蛋清打入碗內，加料酒、豬肉各少許，再加澱粉適量、高湯，用筷子用力打勻；
2.蔥、姜分別切成細末；
3.豌豆入沸水煮至八成熟，撈出控干，去皮用刀拍剁成泥放碗內，加味精、料酒、鹽、蔥花、姜末少許，再加適量高湯和干澱粉攪勻；
4.炒鍋上火加底油少許燒熱；
5.將打好的蛋液邊下鍋邊用勺子攪至乳白色，狀如豆腐腦時盛到盤的一邊；
6.炒鍋加底油燒熱，將豌豆泥下鍋炒成綠糊狀，盛到盤的另一邊；
7.將盤上蒸鍋蒸5分鐘，即可出鍋上桌。
美容智囊︰延緩衰老、美容養顏。
食療匯︰豌豆綠豆粥
主料︰粳米100克,綠豆50克,豌豆50克
調料︰白砂糖20克
制作步驟︰
1.綠豆、粳米淘洗干淨，分別用冷水浸泡發漲，撈出，瀝干水分；
2.豌豆粒洗淨，焯水燙透備用；
3.鍋中加入約1500毫升冷水，先將綠豆放入，用旺火煮沸；
4.鍋內加入豌豆和粳米，改用小火慢煮；
5.待粥將成時下入白糖，攪拌均勻，再稍燜片刻，即可盛起食用。
食療功效︰夏季養生、清熱解毒食譜
水晶豌豆黃
主料︰豌豆600克
輔料︰瓊脂200克
調料︰白砂糖200克
1.先將豌豆洗淨，加水用銅鍋煮爛搓成茸，過篩去皮呈稀豆泥；
2.用鋁鍋將瓊脂、白糖加適量清水煮化瓊脂溶解後用紗布過濾；
3.將原汁與稀豆泥一起用銅鍋熬至表面成糖皮時，盛在搪瓷盤內；
4.待涼後放進冰箱，食時切成塊即可。
制作要訣︰
1.如果豌豆黃有雜質，這樣吃起來口感就不好了；
2.因而在操作時，應用籮篩把壓爛的豌豆黃過濾干淨，取其豌豆沙，就不會出現雜質問題了。
食療功效︰此為一道甜品點心、補虛養身、防癌抗癌。
豌豆宜忌-適宜消渴(糖尿病)之人食用；適宜月復脹、下肢浮腫、腳氣之人食用；適宜婦人產後乳汁不下者食用。
10、芹菜——西方的「夫妻菜」
據《本草綱目》載，芹菜有「聚積精氣」、「除下淤血」、「止霍亂月復瀉」之功效。
芹菜時間
芹菜原產地中海沿岸，在我國栽培歷史悠久，分布廣泛，產于全國大部分地區。河北宣化，山東濰縣、河南商丘都是芹菜的名產地。
芹菜性涼，味甘、苦，歸肺、胃、肝經。芹菜中含有蛋白質、脂肪和大量的植物粗縴維。芹菜的睫葉中均含有鐵、鉀、磷、維生素p、維生素a、維生素c等營養素。葉中的含量遠遠高于睫。
芹菜中的鐵元素，能補充婦女經血的損失，是缺鐵性貧血患者的佳蔬，食之能避免皮膚蒼白、干燥、面色無華，而且可使目光有神，頭發黑亮。芹菜的葉、睫含有的揮發性物質，別具芳香，能增強人的食欲。芹菜汁還有降血糖作用。經常吃些芹菜，可以中和尿酸及體內的酸性物質，對預防痛風有較好效果。芹菜中含有的鋅元素，是一種提高性功能的元素，能促進人的性興奮，西方稱之為「夫妻菜」，曾被古希臘的僧侶列為禁食。泰國的一項研究發現，常吃芹菜能減少男性精子的數量，可能對避孕有所幫助。
廚前密語
1、適用與各種蔬菜和肉類一起搭配烹調，炒、炖、涼拌均可。
2、芹菜可炒、拌、熗或做配料，也可作餡心。
3、挑選芹菜時，掐一下芹菜的桿部，易折斷的為女敕芹菜，不易折的為老芹菜。
4、我們可以將芹菜葉做湯，長期食用可以幫助人安眠入睡，使皮膚有光澤。
好菜妙制
頭牌菜品︰紹子芹菜
主料︰芹菜
輔料︰牛肉末、豆腐干、蘑菇
調料︰鹽、料酒、豆瓣醬、生抽、蔥、姜、蒜、高湯、雞精、水澱粉、食用油
做法︰
1、將芹菜摘去葉筋洗淨切成寸段，豆腐干切成丁，蘑菇焯水後切
2、坐鍋點火放入油，油溫4成熱時倒入牛肉末、料酒、蔥姜蒜末、豆瓣醬翻炒均勻，放入芹菜段、豆腐干、蘑菇、高湯、雞精、水澱粉勾薄芡出鍋即可
親嘗體驗︰色澤紅綠，咸鮮味濃。
美容餐︰芹菜金菇竹筍湯
主料︰金針菇240克,竹筍160克,胡蘿卜80克,芹菜80克
1.胡蘿卜去皮，洗淨，切絲；
2.竹筍用水及少許醋煲開，慢火再煲15分鐘，取起浸冷後切絲；
3.芹菜去葉洗淨，切短段；
4.金菇（金針菇）切去根，洗淨滴去水；
5.姜去皮洗淨切絲；
6.燒熱鍋下油放入金針菇，姜絲炒軟鏟起；
7.下竹筍炒數下，烹酒，加入上湯或水煮開；
8.入胡蘿卜絲煮片刻，加入金菇及調味煮開，最後放入芹菜煮開即可盛湯碗內飲用。
美容智囊︰此湯具有消脂降壓、美容減肥的作用。
食療匯︰芹菜炒雞蛋
主料︰雞蛋150克,芹菜500克
調料︰豬油（煉制）20克,鹽3克,味精2克,大蔥10克
制作步驟︰
1.將芹菜摘洗干淨，切段；
2.放入開水鍋內焯一下，撈出，放涼，瀝淨水分；
3.雞蛋磕入碗內，加入精鹽、味精、蔥末，少許水攪勻；
4.鍋內放入少量豬油燒熱，下入雞蛋，邊炒邊淋油；
5.炒至熟，再加芹菜段，炒熟出鍋。
食療功效︰清熱利濕，清肺化痰，平肝潛陽，適于高血壓、冠心病患者食用。
香脆芹菜葉
主料︰芹菜葉250克
調料︰鹽2克,白砂糖5克,味精1克,色拉油30克
制作步驟︰
1.將擇下的女敕芹菜葉(不要老葉)用清水洗淨，瀝淨水，充分晾干。
2.鍋架火上，放油燒至七八成熱，把菜葉分散放入，速炸半分鐘，炸時動作要快，見菜葉松脆轉為深綠色時立即用漏勺撈起，控淨油。
3.鍋內留少許底油，把初炸的菜葉放入，撒上精鹽、味精、白糖，顛翻均勻，成入盤內即成。
食療功效︰防癌抗癌，有效改善動脈硬化
芹菜粥
主料︰旱芹菜二兩、秈米二兩、熟牛肉一兩、豬油二錢、精鹽一錢、味精二分、清水二斤。
制作步驟︰
1、芹菜揀洗干淨，切成粗粒狀。
2、熟牛肉切成粗米粒狀。
3、秈米淘洗干淨，放入鍋內加清水上火燒開，待米粒煮開花時，加入其他原料繼續熬煮成粥。
食療功效︰平肝清熱，止咳，健胃，降壓降脂。
芹菜女乃汁
主料︰芹菜80克,牛女乃250克
制作步驟︰
1.芹菜攪碎取汁煮沸；
2.芹菜汁與牛女乃兌在一起飲用。
食療功效︰常飲令人精神煥發，面色光彩光滑。
芹菜宜忌︰高血壓患者應注意，煎煮時間要長些，以不留揮發油為宜
11、韭菜——補腎壯陽兼蔬肝
據《本草綱目》載，韭菜性溫，味甘、辛，具有補腎壯陽、溫中開胃、散淤活血的功效。
韭菜時間
又名起陽草、壯陽草，屬百合科多年生草本植物，原產東亞，我國栽培歷史悠久，分布廣泛，尤以東北所產者品質較佳。韭菜的葉可以食用，種子可以入藥。韭黃是韭菜的軟化品種，因不見陽光而成黃色，其營養價值遜于韭菜。
韭菜性溫，味辛，具有補腎起陽作用，故可用于治療陽痿、遺精、早泄等病癥；韭菜中含有的揮發性精油及硫化物等特殊成分，散發出一種獨特的辛香氣味，有助于疏調肝氣，增進食欲，增強消化功能；韭菜中含有的大量維生素和粗縴維，能增進胃腸蠕動，治療便秘，預防腸癌。
廚前密語
1.韭菜可以炒、拌，做配料、做餡等。
2.春節食用有益于肝。初春時節的韭菜品質最佳，晚秋的次之，夏季的最差，有「春食則香，夏食則臭」之說。
3.食療若用鮮韭汁，則因其辛辣刺激嗆口，難以下咽，需用牛女乃1杯沖入韭汁20∼30克，放白糖調味，方可咽下，胃熱熾盛者則不宜多食。
好菜妙制
頭牌菜品︰煎韭菜盒
主料︰韭菜150克
輔料︰豬肉(肥瘦)50克,雞蛋100克,蝦米25克
調料︰色拉油75克,鹽3克,味精2克,香油2克,姜5克,花椒粉2克
制作步驟︰
1.將韭菜洗淨切成末；
2.海米切成末；
3.豬肉剁茸，待用；
4.拌入豬肉餡內加入精鹽、味精、麻油、姜末、花椒面調拌均勻待用；
5.將雞蛋打開加適量精鹽攤成兩張蛋皮；
6.將一張蛋皮鋪在案板上，抹上調好的餡；
7.再蓋上另外一張蛋皮按實，切成長6厘米、寬3厘米的菱形韭菜盒；
8.按蛋皮原來的形狀，擺入盤內待煎；
9.鍋內放油，加熱至五成熱，將擺入盤內的韭菜盒按蛋皮的原形放入鍋內，煎至金黃色；
10.再翻鍋煎另一面，使之呈金黃色熟透時，出鍋裝盤即成。
親嘗體驗︰色澤金黃，外脆里女敕，滋味鮮美。
美容餐︰綠豆芽炒韭菜
主料︰綠豆芽200克,韭菜100克
調料︰澱粉(豌豆)5克,料酒10克,鹽4克,味精2克,花生油30克,姜10克,醋3克
制作步驟︰
1.將綠豆芽洗淨，瀝去水；
2.韭菜洗淨，切成3厘米長的段；
3.鍋內加油燒熱，放入姜（切）絲熗鍋；
4.放入綠豆芽，烹入料酒，用旺火快速翻炒；
5.再放入韭菜段，撒入鹽、味精炒勻；
6.烹入醋，用濕澱粉10克（澱粉5克加水）勾芡，出鍋裝盤即成。
美容智囊︰減肥美容、防癌抗癌。
食療匯︰核桃仁炒韭菜
主料︰韭菜250克,核桃60克
調料︰鹽2克,香油15克
制作步驟︰
1.核桃仁用開水泡兩分鐘，撕去表皮；
2.韭菜洗淨，切成3厘米長的段；
3.炒鍋燒熱，倒入香油，下入核桃仁翻炒至色黃，下韭菜一起翻炒至熟；
4.起鍋時撒入鹽，炒勻後裝盤即成。
食療功效︰補腎強陽，溫固腎氣。適用于腎陽不足之陽痿、乏力，腎氣不固之遺精、帶下等。
蛋絲韭菜
主料︰韭菜250克
輔料︰雞蛋50克,青椒50克,辣椒(紅、尖)50克
調料︰鹽3克,味精2克,白砂糖2克,姜5克
制作步驟︰
1.將韭菜擇洗干淨，用沸水略燙，切成3厘米長段，放入盤內；
2.將雞蛋打入碗內，加少許精鹽，打散備用；
3.青椒、紅椒去蒂、籽洗淨切成細絲；
4.姜去皮切絲；
5.坐鍋點火倒油，將雞蛋液攤成蛋皮，切成蛋絲，放在韭菜段上，加入精鹽、味精、白糖、姜絲、香油調味，撒上青絲、紅絲即成。
食療功效︰壯腰健腎、健脾開胃食譜。
韭菜宜忌︰韭菜不宜于寒涼性的食物如苦瓜、蘆薈等相配或同吃，因為可削弱韭菜的作用，隔夜煮熟的韭菜不宜食用，以免亞硝酸鹽中毒。長期食用隔夜熟韭菜，有引起癌癥的危險。韭菜與牛肉、牛女乃、蜂蜜相克。韭菜與蝦仁配菜，能提供優質蛋白質，同時韭菜中的粗縴維可促進胃腸蠕動，保持大便通暢。
12、生菜——時尚人士的「減肥菜」
據《本草綱目》載︰生菜性寒味苦，能補筋骨，利五髒，開胸膈，通經脈，令人齒白，聰明少睡，解熱毒、酒毒，止消渴，利大小腸。
生菜時間
生菜是葉用萵苣的俗稱，屬菊科萵苣屬。為一年生或二年生草本作物，也是歐、美國家的大眾蔬菜，深受人們喜愛。生菜原產歐洲地中海沿岸，由野生種馴化而來。古希臘人、羅馬人最早食用。生菜傳入我國的歷史較悠久，東南沿海，特別是大城市近郊、兩廣地區栽培較多，特別是台灣種植尤為普遍。
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