生菜味甘、性涼。生菜中含有膳食縴維和維生素c，有消除多余脂肪的作用，故又叫減肥生菜，在崇尚形體苗條的當今世界，倍受人們喜愛；其睫葉中含有萵苣素，味微苦，具有鎮痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經衰弱等功效；生菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促進血液循環的作用。
生菜的主要食用方法是生食，為西餐蔬菜色拉的當家菜。洗淨的生菜葉片置于冷盤里，再配以色彩鮮艷的其他蔬菜或肉類、海鮮，即是一盤色、香、味俱佳的色拉。
廚前密語
1.對乙烯極為敏感，儲藏時應遠離隻果、梨和香蕉，以免誘發赤褐斑點；
2.無論是炒還是煮生菜，時間都不要太長，這樣可以保持生菜脆女敕的口感；
3.生菜用手撕成片，吃起來會比刀切的脆；
4.將生菜洗淨，加入適量沙拉醬直接食用，常食可有利于女性保持苗條的身材。
好菜妙制
頭牌菜品︰蠔油生菜湯
主料︰生菜（團葉）150克
輔料︰紫菜(干)15克
調料︰蠔油10克,鹽3克,料酒15克,大蔥10克,植物油10克,香油5克,味精3克
制作步驟︰
1.將生菜洗淨切段；
2.紫菜撕成小片；
3.勺內加油，下入蔥段略炒；
4.加鮮湯、料酒、蠔油燒開；
5.揀去蔥段，下入紫菜燒開；
6.下入生菜燒開至熟，加精鹽、味精，淋入香油出勺裝碗即成。
親嘗體驗︰原料素雅，別開生面，味道鮮咸。
美容餐︰拌生菜
主料︰生菜（團葉）250克
調料︰芝麻醬10克,甜面醬10克,味精2克,鹽3克,大蒜（白皮）5克,辣椒油5克
制作步驟︰
1.將生菜摘去根和老葉，用涼開水洗淨，控淨水，用刀切成3.5厘米長段；
2.大蒜切末；
3.把麻醬加少許鹽和適量水攪開；
4.把切段的生菜裝入盤中，再把麻醬、甜面醬、味精、精鹽、蒜末、辣椒油調勻，澆在生菜葉上即成，吃時拌勻。
美容智囊︰美容減肥、健脾開胃。
食療匯︰三絲生菜
主料︰生菜（團葉）400克
輔料︰木耳(水發)15克,
調料︰辣椒(紅、尖、干)2克,白砂糖15克,姜15克,鹽4克,醋8克,香油10克
制作步驟︰
1.將生菜洗淨，切成3厘米長的段，放盆內加精鹽拌勻稍腌；
2.干紅辣椒去蒂，籽泡軟；
3.水發木耳、干辣椒洗淨切絲；
4.生姜去皮切成細絲；
5.把生菜擠去水分，加醋、白糖、味精拌勻放盤內；
6.入干辣椒絲、木耳絲、生姜絲，另將香油燒熱，倒在三絲上，拌勻即可。
食療功效︰夏季養生、健脾開胃食譜，有效緩解糖尿病。
魚片生菜
主料︰生菜（團葉）50克,金槍魚50克,鮮貝30克,蟹肉30克
輔料︰芝麻5克
調料︰豆瓣辣醬15克,柿子醋30克,醬油30克,香油30克,白砂糖5克,大蒜（白皮）5克
制作步驟︰
1.生菜葉、吞拿魚、三文魚、北極貝、蟹柳洗淨；
2.吞拿魚和三文魚切成生魚片，北極貝切片備用；
3.將辣醬、柿子醋、醬油、芝麻油、糖、芝麻、蒜末一起倒入碟子中，混合拌勻，做成調味蘸料；
4.將生菜、吞拿魚、三文魚、北極貝、蟹柳整齊地擺在盤子中；
5.食用時用生菜葉卷著海帶蘸作料吃。
食療功效︰有效緩解高脂血癥、動脈硬化，滋陰食譜
番茄生菜沙拉
主料︰番茄400克,生菜（團葉）100克,柿子椒30克
調料︰色拉醬100克
制作步驟︰
1.把生菜葉洗淨，平鋪于容器中；
2.把番茄和黃甜椒洗淨，切成圓形薄片；
3.將切好的番茄、黃甜椒薄片交錯擺放在生菜葉上；
4.加入沙拉醬調味即可。
食療功效︰清熱解毒食譜。
生菜宜忌︰生菜與兔肉、大蒜相宜；生菜與豆腐、醋相克
13、油麥菜——低熱量高營養的商品綠蔬
據《本草綱目拾遺》載，油麥菜健筋骨，活血行氣，逐水利濕。
油麥菜時間
油麥菜，又名蓨麥菜，有的地方又叫苦菜（實際上不是苦菜），屬菊料，是以女敕梢、女敕葉為產品的尖葉型葉用窩苣，葉片呈長披針形，色澤談綠、質地脆女敕，口感極為鮮女敕、清香、具有獨特風味。
油麥菜中含有大量維生素和大量鈣、鐵、蛋白質、脂肪、維生素a、vb1、vb2等營養成分，是生食蔬菜中的上品，有「風尾」之稱。油麥菜具有降低膽固醇、治療神經衰弱、清燥潤肺、化痰止咳等功效，是一種低熱量、高營養的蔬菜。
廚前密語
1、以生食為主，可以涼拌，也可蘸各種調料。熟食可炒食，可涮食，味道獨特。
好菜妙制
頭牌菜品︰豆豉鯪魚油麥菜
主料︰油麥菜
輔料︰豆豉鯪魚罐頭
調料︰蔥、姜、蒜、雞精、食用油
制作步驟︰
1、將油麥菜洗淨切成段；
2、坐鍋點火，待油熱後蔥姜煸出香味，加入油麥菜、豆豉鯪魚罐頭翻炒，再倒入蒜末、雞精即可。
親嘗體驗︰色澤翠綠、魚香味美。
美容餐︰翡翠鮭魚卷
原料︰
1.鮭魚肉300克，2.油麥菜240克，3.冬筍條50克，4.火腿條，5.韭黃適量，6.鹽適量，7.胡椒適量，8.高湯適量
制作步驟︰
1.將鮭魚切成片狀，用調味料腌過。
2.將腌好的鮭魚片，卷入冬筍條、火腿條，用燙軟的韭黃扎好。
3.鮭魚卷泡上女敕油，將油麥菜用高湯燙熟，排放在盤子周圍。
4.將鮭魚卷擺放在盤子中間，完成即可食用。
美容智囊︰利于腸道消化，美容養顏。
食療匯︰蒜茸油麥菜
主料︰油麥菜300克
調料︰色拉油20克,鹽3克,味精2克,大蒜（白皮）20克
制作步驟︰
1.油麥菜擇洗干淨，切成6~7厘米長的段；
2.油燒熱，放入油麥菜，加入味精和鹽，炒到油麥菜碧綠關火；
3.放入蒜末，起鍋裝盤。
食療功效︰清熱去火、咳喘食譜。
清炒油麥菜
主料︰油麥菜300克
輔料︰辣椒(紅、尖)10克,辣椒(青、尖)10克
調料︰姜5克,大蔥5克,香菜3克,醬油8克,生抽3克,色拉油15克
制作步驟︰
1.油麥菜擇洗干淨，切成5厘米長的段；
2.蔥、姜、紅椒、青椒分別切絲備用；
3.鍋中放油，爆香姜蔥絲，放入油麥菜煸炒；
4.烹入海鮮醬油、生抽調味；
5.然後放入紅椒絲、青椒絲略炒，撒上香菜末即可。
食療功效︰緩解神經衰弱、便秘食譜。
油麥菜宜忌︰
油麥菜炒的時間不能過長，斷生即可，否則會影響成菜脆女敕的口感和鮮艷的色澤;海鮮醬油、生抽不能放得太多，否則成菜會失去清淡的口味。
14、萵筍——抗癌發揮奇效
據《食療本草》記載︰萵筍性苦，冷（涼），微毒。藏器︰利五髒，通經脈，開胸膈，補筋骨，止脾氣。食之令人齒白、聰明少睡、解熱毒酒毒、止消渴、利大小腸。
萵筍時間
萵筍原名萵苣、青筍，學名為「睫用萵苣」，屬一年生或兩年生草本植物，原產地中海沿岸，約在七世紀初，經西亞傳入我國，各地普遍栽培。萵苣分睫用和葉用兩種，前者各地都有栽培，後者南方栽培較多，是春季及秋、冬季重要的蔬菜之一。
萵筍性涼，味甘、苦，歸心、胃、腸經。萵筍中含有豐富的蛋白質、脂肪、糖類、多種礦物質、微量元素和維生素。維生素之中以維生素b1、維生素b2、維生素c和胡蘿卜素含量較高。
萵苣味道清新且略帶苦味，可刺激消化黴分泌，增進食欲。其乳狀漿液，可增強胃液、消化腺的分泌和膽汁的分泌，從而促進各消化器官的功能，對消化功能減弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利；萵苣中含有的多種維生素和礦物質，具有調節神經系統功能的作用，其所含有機化含物中富含人體可吸收的鐵元素，對有缺鐵性貧血病人十分有利；萵筍是重要的抗癌蔬菜，它含有的芳香抗癌物質對肝、胃、膽等器官部位滋生的腫瘤有較強的預防作用，還可以緩解癌癥患者放化療後的副作用。
廚前密語
1、萵筍怕咸，鹽要少放才好吃。
2、萵筍是傳統的豐胸蔬菜，與含b族維生素的牛肉合用，具有調養氣血的作用，可以促使**部位的營養供應。
3、萵苣下鍋前擠干水分，可以增加萵苣的脆女敕。但從營養角度考慮，不應擠干水分，這會喪失大量的水溶性維生素。
好菜妙制
頭牌菜品︰涼拌萵筍葉
主料︰萵筍800克
調料︰醬油10克,醋10克,白砂糖10克,味精3克,香油5克,辣椒油5克
特色︰香辣涼爽，脆女敕可口。
制作步驟︰
萵筍取其葉洗淨，用開水焯一下，瀝出水分晾涼，切成絲裝盤，澆上用醬油、醋、白糖、香油調成的汁，再放點辣椒油拌勻即可。
親嘗體驗︰香辣涼爽，脆女敕可口。
美容餐︰酸甜萵筍
主料︰萵筍500克
輔料︰番茄100克
調料︰檸檬汁15克,白砂糖8克,鹽3克,青蒜5克
制作步驟︰
1.將萵筍去皮、葉、根，洗淨，切成丁，用開水汆一下，撈出控水；
2.鮮西紅柿用開水燙一下，去皮，切成塊；
3.青蒜擇洗干淨，切成末；
4.將萵筍丁、西紅柿塊、青蒜末加檸檬汁、白糖、涼開水、精鹽拌勻即可。
美容智囊︰清熱解毒、美容養顏菜譜。
食療匯︰豆腐皮拌萵筍
主料︰油皮200克,萵筍300克
調料︰香油10克,辣椒油10克,味精3克,鹽3克,醬油10克,白砂糖5克,醋10克,大蔥3克,姜3克
制作步驟︰
1.豆腐皮切成細絲，用開水連續焯兩次，再用涼開水浸泡，撈起瀝干；
2.大蔥去根洗淨切成絲；
3.姜洗淨去皮切成絲；
4.萵筍削皮洗淨切成細絲用鹽腌一下，擠去水分；
5.豆腐皮、萵筍放入盆中，放入姜、蔥、糖、醋、醬油、味精、紅油、香油拌勻裝盤即可。
食療功效︰緩解骨質疏松食譜、健脾開胃。
萵筍炒牛肉絲
主料︰萵筍500克,牛肉（瘦）200克
調料︰醬油10克,料酒15克
制作步驟︰
1.將萵筍去皮切成絲狀；
2.然後將牛肉絲放在醬油與料酒中浸泡約半小時；
3.鍋內倒油燒熱後放入牛肉絲入鍋，用大火快炒約1分鐘；
4.將牛肉絲從油鍋中撈起備用；
5.再將萵筍絲倒入鍋內，用大火快炒約2分鐘；
6.將炒好的萵筍盛入盤中鋪底，將牛肉絲放在萵筍上面即可。
食療功效︰萵筍是傳統的豐胸蔬菜，與含b族維生素的牛肉合用，具有調養氣血的作用，可以促進**部位的營養供應。
萵筍粥
主料︰粳米100克,萵筍250克
調料︰鹽2克,味精1克,香油3克
制作步驟︰
1.粳米淘洗干淨，用冷水浸泡半小時，撈出，瀝干水分。
2.萵筍沖洗干淨，削去外皮，切成小塊備用。
3.鍋中加入約1000毫升冷水，將粳米放入，先用旺火燒沸，加入萵筍，再改用小火熬煮成粥，然後用鹽、味精拌勻，再略煮片刻，調入香油即成。
食療功效︰春季養生食譜、有效緩解神經衰弱、營養不良。
萵筍宜忌︰筍與蒜苗、木耳、沙拉醬、胡蘿卜相宜；萵筍與蜂蜜、乳酪相克
15、四季豆——髒腑福豆
據《本草綱目》載，菜豆在醫藥上可溫中補腎，散寒下氣，止嘔吐，能醫治虛寒腰痛、腸胃不和，對月復脹、痰喘也有一定的療效。
四季豆時間
又叫菜豆、架豆、芸豆、刀豆、扁豆、玉豆、去豆等，是餐桌上的常見蔬菜之一。無論單獨清炒，還是和肉類同炖，亦或是焯熟涼拌，都很符合人們的口味。
四季豆性甘、淡、微溫，歸脾、胃經；四季豆營養豐富，含有蛋白質、脂肪、糖類、植物縴維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素和煙酸等營養物質。其中維生素c和胡蘿卜素的含量比較高。
化濕而不燥烈，健脾而不滯膩，為脾虛濕停常用之品；有調和髒腑、安養精神、益氣健脾、消暑化濕和利水消腫的功效；主治脾虛兼濕、食少便溏，濕濁下注、婦女帶下過多，還可用于暑濕傷中、吐瀉轉筋等癥。
廚前密語
1、烹調前應將豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化。
2、烹煮時間宜長不宜短，要保證四季豆熟透，否則會發生中毒。
3、為防止中毒發生，扁豆食前應加處理，可用沸水焯透或熱油煸，直至變色熟透，方可安全食用。
好菜妙制
頭牌菜品︰飄香四季豆
主料︰四季豆
輔料︰咸鴨蛋黃、芽菜、紅椒粒
調料︰鹽、料酒、胡椒粉、雞精、高湯、白醬油、白糖、蔥、姜、蒜、香油、食用油
制作步驟︰
1、將四季豆洗干淨，用冷水泡半小時，芽菜洗干淨切成末，鴨蛋黃切成粒，蔥、姜、蒜洗淨切成末；
2、坐鍋點火放入油，油溫4成熱時倒入四季豆炒軟倒入盤中待用；
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