黑芝麻作為食療品，有益肝、補腎、養血、潤燥、烏發、美容作用，是極佳的保健美容食品；黑芝麻的神奇功效，還在于它含有的維生素e居植物性食品之首。維生素e能促進細胞分裂，推遲細胞衰老，常食可抵消或中和細胞內衰物質「游離基」的積累，起到抗衰老和延年益壽的作用；新近研究發現，黑芝麻具有降血脂、抗衰老作用，其食療作用早已被公認，常食有益；黑芝麻富含生物素，對身體虛弱、早衰而導致的月兌胎換骨發效果最好，對藥物性月兌發、某些疾病引起的月兌發也會有一定療效。
另外，黑芝麻中的維生素e有助于頭皮內的血液循環，促進頭發的生命力，並對頭發起滋潤作用，防止頭發干燥和發脆。芝麻中富含的優質蛋白質、不飽和脂肪酸、鈣等營養物質均可養護頭發，防止月兌發和白發，使頭發保持烏黑亮麗。
廚前密語
1.芝麻可榨制香油（麻油），供食用或制糕點；種子去皮稱麻仁，烹飪上多用作輔料；
2.炒制時千萬不要炒糊。
頭牌菜品︰黑芝麻棗粥
主料︰粳米500克。黑芝麻50克，紅棗50克，糖適量。
制作步驟︰
1、黑芝麻炒香，碾成粉。
2、鍋內水燒熱後，將粳米、黑芝麻粉、紅棗同入鍋，先用大火燒費後，再改用小火熬煮成粥。
3、食用時加糖調味即可。
親嘗體驗︰芳香撲鼻，甜潤可口。
美容餐︰黑芝麻核桃肉湯
主料︰黑芝麻40克,核桃40克
輔料︰甜杏仁12克
調料︰冰糖10克
制作步驟︰
1.黑芝麻、核桃肉、南杏仁（甜杏仁）、三者分別洗淨，瀝干；
2.放入鍋內炒至熟香變脆後研末；
3.每日早餐後，用二匙羹芝麻檔杏仁粉沖冰糖作湯飲用。
美容智囊︰氣血雙補、美容養顏食譜。
黑芝麻糙米粥
主料︰糙米1杯黑芝麻2大匙水14杯白砂糖適量
制作步驟︰
1.糙米洗淨瀝干。
2.鍋中加水14杯煮開，放入糙米攪拌一下，待煮滾後改中小火熬煮45分鐘，放入黑芝麻續煮5分鐘，加白砂糖煮溶即成。
美容智囊︰幫助排除宿便，輕盈體態又不失營養的美容養顏食譜。
食療匯︰美容減肥食譜。
黑芝麻杏仁茶
主料︰黑芝麻10克,甜杏仁8克
調料︰冰糖5克
制作步驟︰
1.將黑芝麻去雜洗淨，烘干備用；
2.將杏仁洗淨晾干；
3.杏仁與黑芝麻一同搗爛，用開水沖泡，加入冰糖即成。
食療功效︰本品有潤肺止咳之功效，適于肺陰不足之久咳少痰者食用。
黑芝麻蜂蜜糊
主料︰黑芝麻500克,蜂蜜500克
制作步驟︰
1.將黑芝麻揀淨，炒香，晾涼，搗碎；
2.黑芝麻裝入瓷罐內，加入蜂蜜攪勻至糊狀即可。
食療功效︰本品適于陰虛火旺型前列腺肥大患者食用。
黑芝麻山藥何首烏粉
主料︰黑芝麻250克,山藥(干)250克,何首烏250克
制作步驟︰將黑芝麻洗淨，曬干，炒熟，研為細粉。將淮山藥洗淨，切片，烘干，研為細粉。將制何首烏片烘干，研為細粉，與芝麻粉、山藥粉混和拌勻，裝瓶備用。用法︰每日2次，每次25克，入鍋，用溫開水調成稀糊狀，置于火上炖熟即成。
食療功效︰健脾補腎，養血益精。用于脾腎虧虛型貧血，癥見面色萎黃或蒼白，頭暈、乏力、畏寒肢冷，腰膝酸痛，舌淡苔白，脈沉細。
黑芝麻宜忌︰芝麻仁外面有一層稍硬的膜，把它碾碎才能使人體吸收到營養，所以整粒的芝麻應加工後再吃。
9、發菜——戈壁之珍
據《本草綱目》載︰「龍須菜，生東南海邊石上，以醋浸食之，和肉蒸食亦佳
發菜時間
發菜為藻類植物門植物發菜的藻體。發菜貼在于荒漠植物的下面，因其形如亂發，顏色烏黑，得名「發菜」，也被人稱之為「地毛」。是一種極名貴的食物，素有「戈壁之珍」美譽。發菜分布世界各地，加拿大、美國、摩洛哥、阿爾及利亞、法國、獨聯體和蒙古等國家和地區都有生長。發菜在我國食用歷史悠久，唐、宋年代就遠銷東南亞各國。我國發菜主要產于內蒙古高原和青藏高原的青海，寧夏、甘肅等地區，以寧夏的產量最多，質量也最好，為寧夏傳統「五寶」中最名貴的一種「黑寶」。
發菜富含蛋白質和鈣、鐵等，均高于豬、牛、羊肉及蛋類；所含蛋白質較豐富、比雞肉、豬肉高，還含糖類、鈣、鐵、碘、藻膠、藻紅元等營養成分，脂肪含量極少，故有山珍「瘦物」之稱；發菜具有清熱消滯、軟堅化痰、消腸止痢等功效；發菜還具有調節神經的作用，並可作為高血壓、冠心病、高血脂、動脈硬化、慢性支氣管炎等病癥輔助食療的理想食物。
發菜性味甘、寒，無毒。入肝、腎、膀胱經。具有清熱消滯、軟堅化痰、理腸除垢、解毒滋補、通便利尿、化濕去膩、散結和降血壓的功效。據中醫書籍中介紹，發菜對甲狀腺腫大，淋巴結核、腳氣病、鼻出血、缺鐵性貧血、高血壓和婦科病等都有一定的療效。
廚前密語
1.在食用前，應先用溫水浸泡2小時左右，去雜質，洗淨後輕輕揉擦，使其松散，再用清水漂洗，然後烹調；
2.作菜肴脆滑細女敕，細嚼有聲，別有風味，清香宜人，多與鮑魚、干貝、蝦仁、雞鴨；魚丸等燒湯；
3.炒燴，如與蝦米，雞蛋同炒；或切成小塊作為冷盤；或摻入肉糜內做丸子；或用油皮卷上發菜，掛糊後放入鍋內油炸成發菜卷；
4.與冬菇、熟筍及綠葉菜等菜燒入素席等等；
5.發菜也多用于制作花色菜的輔助材料。
好菜妙制
頭牌菜品︰金錢發菜
主料︰發菜（干）20克,雞胸脯肉100克,雞蛋180克
輔料︰菠菜10克,雞蛋清25克,澱粉(蠶豆)5克,玉蘭片5克
調料︰黃酒15克,味精1克,鹽2克,豬油（煉制）15克
制作步驟︰
1.將雞脯肉剁成細茸，放入碗中，加熟豬油、雞蛋清25克，攪拌成雞釀子；
2.發菜漂洗干淨，用手攥干水分；
3.玉蘭片切成薄片；
4.女敕菠菜葉淘洗干淨；
5.取一個雞蛋（約60克）打散，加少許水和少許濕澱粉，攪均勻，蒸硬成蛋黃糕；
6.將蛋黃糕放涼後切成1厘米見方的長條，做錢眼用；
7.再取2個雞蛋（約120克）打散加少許水和少許濕澱粉，攪均勻；
8.炒鍋上火，用油擦光，分攤蛋皮2張；
9.雞釀子和淨發菜拌勻；
10.雞蛋皮平攤在砧板上，將拌好的發菜分別攤上，中間放切好的蛋黃糕一長條，卷成直徑約3厘米的圓柱；
11.共卷制共4卷，放平盤，上籠蒸5分鐘取出；
12.待涼後，立刀切1厘米厚的錢形圓片，整齊地排在蒸碗內；
13.再澆雞清湯，放精鹽少許，上籠蒸熱取出，扣在大湯碗內，潷出蒸湯；
14.鍋上火，放雞清湯燒沸，加精鹽、黃酒、女敕菠菜葉、水發玉蘭片、味精，撇去浮沫，澆入湯碗即成。
制作要訣︰
1.本品為花色菜式，制作要求精細，做錢眼的蛋黃糕，切1厘米見方，大小一致。發菜雞釀子拌均勻，卷成圓柱形，首尾粗細相同，錢眼必須正居中央；
2.此為湯菜，吊好雞清湯，是保證味鮮適口的關鍵；
3.某些地區不用菠菜葉、玉蘭片，但加此輔料，與金錢相襯，黃、黑、綠、白，色彩宜人。
親嘗體驗︰形似金錢，雞湯味鮮，雞茸脆女敕，發菜綿軟。
美容餐︰蓮藕發菜紅豆湯
主料︰蓮藕960克,赤小豆40克,發菜（干）40克
輔料︰蜜棗50克,
制作步驟︰
1.蓮藕去皮用清水洗淨，切成薄塊備用；
2.發菜浸洗去淨泥沙；
3.洗淨蜜棗、紅豆後，放置在一個煲內；
4.加水煲3小時，藕軟熟出味即可上桌。
美容智囊︰利水祛腫、清腸除斑、滋陰養顏、美容減肥食譜。
發菜香菇酸辣湯
主料︰發菜（干）20克,辣椒(紅、尖、干)200克,金針菇50克,雞蛋70克,香菇（干）30克,紅蘿卜50克,榨菜50克
調料︰花生油15克,醬油3克,澱粉(玉米)10克,味精3克,鹽3克,胡椒粉5克,白醋8克,香油5克,香菜10克,黑醋5克
制作步驟︰
1.發菜入水中浸20分鐘，紅辣椒洗淨切絲，金菇去沙根部份後洗淨，蛋打散。
2.炒鍋入油，先放下香菇炒香，再放入紅辣椒，金菇及其他絲料炒，然後加進素湯、醬油、鹽、味精和胡椒粉滾煮2分鐘，加入生粉勾芡滾起後熄火。熄火後等1分半鐘再將蛋汁淋入湯汁里，並以鍋鏟推勻，然後全部移入湯碗依次加入黑醋、白醋、麻油和芫荽，即可供食。
美容智囊︰清腸除斑、消脂降壓、含粗縴維、、滋陰養顏、美容減肥食譜。
食療匯︰車前發菜湯
主料︰車前草10克,發菜（干）10克
調料︰冰糖5克
制作步驟︰
1.先把車前草拾去雜質，清水洗淨，取刀切成段，用紗布包扎；發菜用溫水浸發，清水洗淨。
2.將發菜與車前草同放入鍋內，加清水適量，煎煮30-60分鐘。
3.把鍋蓋撳開，取出車前草紗布包，加入冰糖適量，煮至冰糖融化後即成，喝湯吃發菜。
食療功效︰車前草利尿通淋，發菜也具有補腎利尿之功效。
發菜湯
主料︰發菜（干）25克
制作步驟︰
1.將發菜用涼水浸泡2∼3小時，撿除雜質；
2.換水洗淨，放在水中煮15分鐘；
3.再燜泡20分鐘，即可濾湯、飲用，涼、熱飲均可。
制作要訣︰利用此原料可以再煮三遍，最後將發菜一起食用。
食療功效︰有很高的營養價值，此湯利尿利便、養顏補血、烏發美容、生津解渴、助消化。
發菜宜忌︰女性經期可食發菜用于不血。
10、蕨根粉——脾胃良菜
據《本草綱目》載，蕨根具有促進消化、健胃、活血、降壓、降脂、減肥、美顏的自然保健功能，歷代為人們廣為食用。
蕨根粉時間
蕨根粉是一種藥食同源的天然野生植物，即可入藥又可食用。多生長在無污染的山谷坡地和樹叢中。營養成份︰含有豐富的澱粉，同時含有大量的胡蘿卜素，維生素c，人體所需的鎂、鋅、鈣、銅、硒、磷等微量無素和多種營養物質。
蕨根含蛋白質僅2.4%，脂肪含量為1.2%，還有少量礦物質如鉀、鈣、鎂、鈉等，但含量均低于普通蔬菜和糧食豆類。提取澱粉和制作粉條的工藝會除去絕大部分蛋白質和氨基酸，也會損失大部分礦物質和維生素。也就是說，蕨根粉中的主要有效成分就是澱粉，其他成分可以說都微乎其微，對于膳食營養起不到什麼顯著作用。
蕨根粉性微甘、涼，具有清熱解毒，健胃補脾功效，對頭暈失眠，高血壓等病癥有良好的醫療與保健效果；蕨根粉雖說是以澱粉為主要成分，但此澱粉非彼澱粉，其中的直鏈澱粉含量高，抗消化澱粉含量高，消化吸收速度慢。故而，在總碳水化合物不超標的前提下，糖尿病人和減肥者可以用它替代白米飯白面條，作為宴飲時的主食；蕨根粉在宴席上往往是作為涼菜，很早就端上桌來。由于它富含澱粉，實際上起到了平衡三大產能營養素的作用。在食用大量蛋白質和脂肪的葷菜之前，先吃一些蕨根粉，既能減少蛋白質的浪費，又能讓人提前有些飽月復感，避免吃菜過量，實際上起到了保護健康和平衡營養的作用；深色蕨根粉含有較多的抗氧化成分，不僅能夠清熱解毒，適合夏季食用，而且對預防慢性疾病有一定好處。故而，用質地黑褐的蕨根粉來替代質軟色白、用馬鈴薯、甘薯和豆類等制作的傳統粉條粉皮，替代那些漂白過或染色過的產品，顯然在健康上具有相當優勢。
廚前密語
1、一般超市都能買到蕨根粉，形狀有細粉絲狀的，也有寬條粉絲形狀的，如果打開，聞起來會有種藥味，價格比白粉絲稍貴一點，品質以廣西、四川等地出產的品種最好。
2、居民可以在夏季一次性多買一些回家，具體吃法是將適量蕨根粉倒入沸水中煮5分鐘。
好菜妙制
頭牌菜品︰涼拌蕨根粉
主料︰蕨根粉
配料︰食用油、花椒、紅油豆瓣、鹽、白糖、醬油、醋、雞精、蒜末
制作步驟︰
1、將蕨根粉放到開水鍋里煮一下，關火、稍微的再泡一下撈出，過涼開水撈出，裝到一個大一點的容器里。
2、做炒菜鍋，放入食用油，然後放花椒，看到花椒變色關火，將花椒撈出。
3、調涼拌汁︰準備一個小碗，將醬油、醋、紅油豆瓣、鹽、白糖、雞精、蒜末放入，拌勻倒入裝蕨根粉的容器里，再將花椒油倒入，拌勻即可。
親嘗體驗︰香辣可口，食欲大開，滑潤爽口。
美容餐︰雞絲蕨根粉
主料︰蕨根粉150g、雞胸肉、100g泡菜、50g
配料︰青、紅朝天椒各3個、
調料︰大蔥段2段、香菜2根、香蔥2根、姜2片、生抽1湯匙（15ml）、米醋2湯匙（30ml）、白砂糖1湯匙（15g）、鹽1茶匙（5g）
制作步驟︰
1、青、紅朝天椒清洗干淨，切成小圈狀。香菜洗淨切碎，香蔥洗淨切成蔥花。蕨根粉用開水泡20分鐘，撈出後浸入冷水。泡菜切成細絲。
2、鍋中加入400ml清水、大蔥段、姜片，大火煮沸後放入雞胸肉，煮熟後撈出，晾涼，用手撕成細絲。
、撈出蕨根粉，瀝干水分，放入碗中，加入雞肉絲、泡菜絲、青紅朝天椒圈、香菜碎、香蔥花，再調入生抽、米醋、白砂糖和鹽，拌勻即可。
美容智囊︰非常健康的養顏護膚的食譜。
食療匯︰瓜絲拌蕨根粉
主料︰蕨根粉120g，黃瓜1根，香菜1根，熟芝麻50g，涼開水；
調料︰鹽，味精，生抽，香醋，白糖，香油，辣椒油；
制作步驟︰
1、將蕨根粉用清水沖洗一下，然後放入沸水，調小火煮上5分鐘，待無硬心，立即撈出過涼開水，瀝水之後放入調理盆，這是讓蕨根粉保留彈性和韌性的重要一步；
2、黃瓜洗淨，切成細絲，與香菜和一半的熟芝麻一起，放入調理盆，加上鹽、味精、生抽、香醋和一點白糖（用于提鮮），攪拌，最後再添上香油和適量的辣椒油，混合均勻；
3、將拌菜裝盤，最後把剩下的熟芝麻灑在上面，即食用了。
食療功效︰清熱降火，生津開胃。
美味蕨根粉
原料︰蕨根粉300克，綠豆芽100克，鮮牛肉絲50克，洋蔥絲10克，紅椒絲10克，
香菜10克，姜絲10克。
調料︰精鹽5克，白糖5克，味精5克，蠔油10克，紅醬油15克，香油10克，色拉油15克。
制作步驟︰鍋放色拉油燒至六成熱，將牛肉絲炒散，再入洋蔥絲、紅椒絲、香菜、姜絲炒香，下入發好的蕨根粉和去掉頭尾的綠豆芽大火炒香，烹入精鹽、味精、白糖、蠔油、紅醬油，翻炒均勻，淋入香油出鍋即可。
食療功效︰清熱解毒，健胃補脾功效。
蕨根粉宜忌︰非常適合老年人作為食療食品和夏季涼菜食用。
(