眾所周知,紅色是最張揚生命的顏色,而對于水果來說,造物主在賦予草莓、櫻桃、西瓜等水果紅寶石般耀目的色澤時,還賜予了它們的最有效的抗氧化功能,可以抑制癌細胞形成,提高人體免疫力。此外,紅色水果所含的熱量往往很低,是減肥食譜中的上上之選!
難怪有專家開玩笑說過︰「亞當在伊甸園里一定啃的是紅色隻果,如果他踫巧遇上一枚青隻果,人類也許就沒有那麼好的抵抗力捱過大自然考驗了
1、隻果——大夫第一藥
據《本草綱目》載:隻果「補中焦諸氣不足,和脾」、「下氣消痰,治霍亂肚疼,消渴者宜食之,療水谷痢泄精」。
隻果時間
隻果為薔薇科植物隻果的果實。隻果屬原產于兩半球溫帶。目前我國主要產于華北、東北一帶,夏、秋季果實成熟時采摘,洗淨鮮用或切片曬干用。隻果的形態略呈圓形,果皮的顏色多為青、黃、紅色。不同的地區、不同品種的隻果,其成熟季節是有差別的。隻果酸甜可口,營養豐富,是老幼皆宜的水果之一。它的營養價值和醫療價值都很高,被越來越多的人稱為「大夫第一藥」。許多美國人把隻果作為瘦身必備,每周節食一天,這一天只吃隻果,號稱「隻果日」。
隻果性涼,味甘、酸,歸心脾肺胃經。隻果中的膠質和微量元素鉻能保持血糖的穩定,還能有效地降低膽固醇;在空氣污染的環境中,多吃隻果可改善呼吸系統和肺功能,保護肺部免受污染和煙塵的影響;隻果中含的多酚及黃酮類天然化學抗氧化物質,可以減少肺癌的危險,預防鉛中毒;隻果特有的香味可以緩解壓力過大造成的不良情緒,還有提神醒腦的功效;隻果中富含粗縴維,可促進腸胃蠕動,協助人體順利排出廢物,減少有害物質對皮膚的危害;隻果中含有大量的鎂、硫、鐵,銅、碘、錳、鋅等微量元素,可使皮膚膩、潤滑、紅潤有光澤。
廚前密語
將削掉皮的隻果浸于涼開水里,可防止氧化使隻果清脆香甜。
隻果放在陰涼處,一般可保存7~10天。如果裝進塑料袋封好,可保存更長時間。
好果妙制
頭牌菜品︰西式泡隻果
主料︰酸性隻果(國光隻果最佳)10千克。
調料︰白糖500克,鹽50克,清水10千克。(備新竹箅1張)
制作步驟︰
1、將無傷、無蟲咬的個頭均勻的隻果洗淨,碼入搪瓷桶(或瓦缸)內,注意碼放時不要太密。
2、將鍋刷淨,入清水、白糖、鹽燒開,打去浮沫,晾涼後下入桶內,壓入竹箅以水沒過隻果2厘米為宜。蓋上蓋,入冷庫保鮮室,以3c左右保存,腌制15-20天即成。食用時,將其切片排入盤中。
親嘗體驗:味似荔枝,酸甜清爽,咸香適口。
美容餐︰隻果沙拉
主料︰隻果400克
輔料︰黃瓜200克
調料︰鹽3克,女乃油80克,檸檬汁20克,白砂糖30克,胡椒粉3克
制作步驟︰
1.隻果去皮去核切成丁,黃瓜去皮去籽切成小丁,放入鹽水內浸泡10分鐘。
2.鹽、女乃油、檸檬汁、白糖和胡椒粉調勻成汁。
3.隻果丁、黃瓜丁取出瀝淨水分,放入調好的汁拌勻即可。
美容智囊︰延緩衰老、美容養顏。
隻果汁
主料︰隻果200克
制作步驟︰
1.隻果洗淨後削去外皮,除去內核。
2.將隻果用擦板擦成泥狀,濾除小塊,只留果汁。
3.以2-3倍的比例向果汁中倒入清水調勻即可。
美容智囊︰延緩衰老、美容減肥。
美顏隻果醋
主料︰隻果600克
調料︰冰糖300克,陳醋600克
制作步驟︰
1.隻果洗淨,去皮去果核後切片;
2.以一層隻果片、一層冰糖的方式放入廣口玻璃瓶中;
3.再倒入糯米醋,然後封緊瓶口;
4.貼上制作日期卷標,放置于陰涼處,靜置浸泡三個月後,即可開封稀釋飲用。
美容智囊︰清熱解毒、美容減肥。
食療匯︰隻果湯
主料︰隻果500克
輔料︰豬肉(瘦)200克
調料︰小蔥5克,姜5克,花椒5克,鹽3克,味精2克
制作步驟︰
1.將隻果洗淨,削去皮,切成1厘米大小的塊,備用;
2.瘦豬肉洗淨,切成2厘米大小的塊,備用;
3.湯鍋置大火上,加水1000克,放入隻果塊,煮沸;
4.再加入瘦豬肉及蔥、姜、花椒、精鹽;
5.小火煮至肉熟後即可調味精飲用。
食療功效︰隻果湯中以隻果和瘦豬肉的巧妙結合,共制了一道生津止渴、潤腸健胃的保健湯肴。
隻果宜忌︰隻果中含有鞣酸,不宜與海味同食。
2、櫻桃——百果第一枝
據《本草綱目》載,櫻桃有益氣、祛風濕、透疹、解毒等多種藥效。
櫻桃時間
櫻桃又名「含桃」,是薔薇科植物櫻桃的果實,是上市較早的一種喬木果實,號稱「百果第一枝」。據說黃鶯特別喜好啄食這種果子,因而名為「鶯桃」。其果實雖小如珍珠,但色澤紅艷光潔,玲瓏如瑪瑙寶石一樣,味道甘甜而微酸,既可鮮食,又可腌制或作為其他菜肴食品的點綴,備受青睞。
常食櫻桃可補充體內對鐵元素量的需求,促進血紅蛋白再生,既可防治缺鐵性貧血,又可增強體質,健腦益智;防治麻疹麻疹流行時,給小兒飲用櫻桃汁能夠預防感染。櫻桃核則具有發汗透疹解毒的作用;祛風勝濕,殺蟲櫻桃性溫熱,兼具補中益氣之功,能祛風除濕,對風濕腰腿疼痛有良效。櫻桃樹根還具有很強的驅蟲、殺蟲作用,可驅殺蛔蟲、蟯蟲、絛蟲等;收澀止痛民間經驗表明,櫻桃可以治療燒燙傷,起到收斂止痛,防止傷處起泡化膿的作用。同時櫻桃還能治療輕、重度凍傷;養顏駐容櫻桃營養豐富,所含蛋白質、糖、磷、胡蘿卜素、維生素c等均比隻果、梨高,尤其含鐵量高,常用櫻桃汁涂擦面部及皺紋處,能使面部皮膚紅潤女敕白,去皺消斑。
廚前密語櫻桃成熟時顏色鮮紅,玲瓏剔透,味美形嬌,營養豐富,醫療保健價值頗高,又有「含桃」的別稱。櫻桃性溫,味甘、酸,歸脾、胃、肝、腎經。櫻桃含有豐富的營養,主要要蛋白質、脂肪、糖類和多種維生素,其中維生素含量比較高。櫻桃中還含有很多礦物質和微量鐵元素,鐵元素的含量居水果之首
好果妙制
頭牌菜品︰櫻桃干
制作步驟︰
1.原料選擇︰應選皮色光亮,柄短核小、果粒大小比較均勻、味甜、汁較少的品種。去除霉爛果、未成熟果等不合格果。
2.去柄︰用手摘除果柄。
3.洗滌︰將挑選後的櫻桃裝入籃子,于水槽或盆內用流動水清洗2∼3次,除去雜質。
4.浸堿︰為了縮短干燥時間,最好將櫻桃放在0.2∼0.3%沸堿液中熱燙片刻。
5.漂洗︰熱燙後的櫻桃在清水中漂洗去堿液,在籃子內放5∼10分鐘,以瀝干水分。
6.燻硫︰將果實裝入烘盤送進燻硫室。將硫磺置于缽中,加入木片等助燃,點燃後關閉燻硫室的門,燻硫1小時。每噸鮮果用硫磺粉2∼3公斤。
7.烘干︰將燻硫後的櫻桃均勻的鋪在烘盤上,送進烘房進行干燥,開始以60c的溫度進行,待稍干時,將溫度升至75∼80c,經8∼12小時後取出,挑出未烘干的果實,放在另一個烘盤上再次干燥。若天氣晴朗也可在陽光下暴曬至干。
8.回軟︰為達到果實內外水分平衡。質地呈適宜柔軟狀態,應將櫻桃干倒入木箱中,回軟2∼3天
親嘗體驗︰色呈暗灰或帶淡紅色彩的暗灰色,氣味清香,肉質柔軟,不酥不霉,含水量在18%以下,無蟲蛀,無雜質和泥沙。
美容餐︰純櫻桃汁
制作步驟︰
將櫻桃洗淨,去核,榨汁並立即飲用。
美容智囊︰如果好好準備的話,櫻桃汁將會是一道美味的果汁。基于此,櫻桃汁適合加入其他的果汁。但如果你不願做混合汁的話,純櫻桃汁也是一道味道非常不錯的甜果汁,而且聞起來也很香。櫻桃汁是一種天然的殺菌劑,可以緩解關節炎、尿酸過量所導致的痛風等多種病癥。據稱它還具有強效的抗癌效果,還可緩解頭痛和偏頭痛。這道果汁還能起到使皮膚光滑的作用。
銀耳櫻桃羹
主料︰銀耳,櫻桃,桂花,冰糖。
制作步驟︰
銀耳50克、櫻桃30克,桂花、冰糖適量,先將冰糖溶化,加入銀耳煮10分鐘左右,再加入櫻桃、桂花煮沸後即可食用。
美容智囊︰此羹有補氣、養血、白女敕肌膚、美容養顏之功效。
食療匯︰潤色櫻桃酒
主料︰櫻桃600克
輔料︰冰糖210克,江米酒600克
制作步驟︰
1.櫻桃洗淨,完全晾干後,去除蒂頭,用刀子在櫻桃上割劃數刀;
2.以一層櫻桃、一層冰糖的方式放入廣口玻璃瓶中;
3.再倒入高粱酒,然後封緊瓶口;
4.貼上制作日期卷標,放置于陰涼處,靜置浸泡三個月後,即可開封濾渣裝瓶飲用。
制作要訣︰
1.櫻桃酒可添加通寧水或蘇打水與檸檬汁,調制為餐前酒,也很適合加在咖啡里,如愛爾蘭式咖啡般飲用;
2.櫻桃需挑選顏色較深黑的,釀成的酒色會比較漂亮。
食療功效︰含豐富維生素a與鐵質,可改善貧血、補元氣、祛風濕、紓解腰腿酸痛,與滋潤改善皮膚粗糙現象。
糖水櫻桃
主料︰主料熟透的櫻桃100克。輔料綿白糖15克。
制作步驟︰
1.將櫻桃洗淨,切去把,掏去核,放入鍋內,加入綿白糖及水50克,用小火煮15分鐘左右,煮爛備用。
2.將鍋中櫻桃攪爛,倒入小杯中,晾涼後喂食。
食療功效︰此食品酸甜適口,色澤鮮紅,含有豐富的鐵、鈣、胡蘿卜素和維生素b、c等多種營養素。含鐵量比隻果、橘子高20倍以上,居各種水果之首,含胡蘿卜素也比隻果、橘子高4-5倍。因櫻桃是一種淨化水果,一般嬰兒都愛吃。制作中,要將櫻桃核洗淨,櫻桃要煮爛。
櫻桃宜忌︰櫻桃性溫熱,熱性病及虛熱咳嗽者忌食;有潰瘍癥狀者、上火者、慎食;糖尿病者忌食。櫻桃核仁含氰 ,水解後產生氫氰酸,藥用時應小心中毒。
3、山楂——延年益壽的「長壽食品」
據《本草綱目》載︰「山楂化飲食,消肉積、癥瘕、痰飲、痞滿吞酸、滯血痛脹
山楂時間
山楂,為薔薇科落葉灌木或小喬木植物野山楂或山里紅的果實,又名山里紅、紅果、胭脂果,有很高的營養和醫療價值。花白色,果實近球形,紅色,味酸甜.因老年人常吃山楂制品能增強食欲,改善睡眠,保持骨和血中鈣的恆定,預防動脈粥樣硬化,使人延年益壽,故山楂被人們視為「長壽食品」。
山楂性溫,味甘、酸,歸脾、胃、肝經。山楂中含有豐富的糖類、維生素a、維生素b、維生素c、胡蘿卜素、果酸、山楂酸以及蛋白質、脂肪和鈣、鐵、磷、鉀等礦物質,還含有豐富的膳食縴維和黃酮類化合物。
山楂能防治心血管疾病,具有擴張血管、增加冠脈血流量、改善心髒活力、興奮中樞神經系統、降低血壓和膽固醇、軟化血管及利尿和鎮靜作用;山楂酸還有強心作用,對老年性心髒病也有益處;它能開胃消食,特別對消肉食積滯作用更好,很多助消化的藥中都采用了山楂;山楂有活血化淤的功效,有助于解除局部淤血狀態,對跌打損傷有輔助療效;山楂對有收縮作用,在孕婦臨產時有催生之效,並能促進產後復原;山楂所含的黃酮類和維生素c、胡蘿卜素等物質能阻斷並減少自由基的生成,能增強機體的免疫力,有防衰老、抗癌的作用;山楂中有平喘化痰、抑制細菌、治療月復痛月復瀉的成分。
廚前密語1.山楂味酸,加熱後會變得更酸;
2.山楂用水煮一下可以去掉一些酸味,如果還覺得酸,可以適量加一點兒糖,不過這樣消脂的作用就少了很多。
好果妙制
頭牌菜品︰山楂糕
主料︰山楂1200克
調料︰白砂糖1200克,白礬35克
制作步驟︰
1.將山楂(鮮山楂)剝開去核,洗淨。
2.將鍋內倒入水,放入山楂,燒沸,待山楂煮爛後,過羅濾去渣子,將山楂泥再放入鍋內,加入糖燒開,使糖溶化。
3.將白硯放入碗內,加入少量沸水,溶化後倒入山楂漿內攪勻,立刻倒入干淨的瓷盤內攤平,冷卻,即成山楂糕。
親嘗體驗︰此山楂糕色澤紅艷,口味酸甜。
美容餐︰山楂羹
主料︰金糕25克
輔料︰瓊脂15克,桂花5克
調料︰白砂糖50克
制作步驟︰
1.山楂糕切成小方丁,放在鍋中加適量水燒開;
2.洋菜放在清水中泡開,放入煮好的山楂糕丁;
3.在鍋內攪勻再煮沸後加入白糖,撒上桂花拌勻即可。
美容智囊︰活血化瘀、美容養顏、延緩衰老。
食療匯︰
生姜山楂湯
主料︰姜10克,山楂12克
輔料︰赤砂糖10克
制作步驟︰
將生姜、紅糖、山楂水煎服。
食療功效︰1.散寒理氣。2.適用于寒性痛經。
山楂紅棗湯
主料︰雞內金15克,山楂30克,棗(干)20克
制作步驟︰
1.將山楂、雞肫皮洗淨備用;
2.紅棗溫水泡發,洗淨備用;
3.將山楂、雞肫皮、紅棗一同放入鍋中;
4.加適量清水煮沸後,用文火煮約40分鐘即可。
食療功效︰本品具有健脾消食、理氣化痰之功效,適于食欲不振而便秘的肝硬化患者食用。
山楂飲
主料︰山楂20克,茶葉5克
調料︰白砂糖20克
制作步驟︰
1.先將20克干山楂放入砂鍋內,加適量清水煎湯;
2.剩一杯水左右為宜,去渣留汁(藥渣留用)加白糖適量,即可飲用。
食療功效︰1.本品具有降血脂之功效,且療效顯著;2.適用于高脂血癥患者食用;3.山楂泡茶葉飲用,連飲一個月,期間停用降壓藥,也適合患者高脂血癥的中老年人飲用。
山楂宜忌︰市場上的山楂小食品含糖很多,應少吃,盡量食用鮮果;
山楂有幫助消化的作用,再拌上同樣清爽的白菜心,特別適合食積不化、脂肪堆積者食用;
4、紅棗——果中之王
據《本草綱目》載,大棗氣味甘平,安中養脾氣、平胃氣、通九竅、助十二經,補少氣,久服輕身延年。
紅棗時間
紅棗,又名大棗,為鼠李科落葉灌木或小喬木植物棗樹的成熟果實。棗自古以來就被列為「五果」(桃、李、梅、杏、棗)之一,歷史悠久。大棗最突出的特點是維生素含量高。在國外的一項臨床研究顯示︰連續吃大棗的病人,健康恢復比單純吃維生素藥劑快3倍以上。因此,大棗有「天然維生素丸」的美譽。我國栽培棗樹範圍極廣,北邊達到遼寧的錦州、北鎮一帶,以山東、河北、山西、陝西、甘肅、安徽、浙江產量最多。
紅棗性溫,味甘,歸心、脾、胃經。大棗中含有較高的糖類、維生素a、維生素c、維生素e、維生素p、胡蘿卜素、葉酸、泛酸、煙酸等,以及磷、鉀、鎂、鐵等礦物質。此外,還有蘆丁等。大棗中還富含具有保健作用的環磷酸腺 成分和硒元素,被譽為「果中之王」「滋補佳品」。
棗能提高人體免疫力,並可抑制癌細胞︰藥理研究發現,紅棗能促進白細胞的生成,降低血清膽固醇,提高血清白蛋白,保護肝髒,紅棗中還含有抑制癌細胞,甚至可使癌細胞向正常細胞轉化的物質;經常食用鮮棗的人很少患膽結石,這是因為鮮棗中豐富的維生素c,使體內多余的膽固醇轉變為膽汁酸,膽固醇少了,結石形成的概率也就隨之減少;棗中富含鈣和鐵,它們對防治骨質疏松產貧血有重要作用,中老年人更年期經常會骨質疏松,正在生長發育高峰的青少年和女性容易發生貧血,大棗對他們會有十分理想的食療作用,其效果通常是藥物不能比擬的;對病後體虛的人也有良好的滋補作用;棗所含的蘆丁,是一種使血管軟化,從而使血壓降低的物質,對高血壓病有防治功效;棗還可以抗過敏、除腥臭怪味、寧心安神、益智健腦、增強食欲。
廚前密語
棗皮中含有豐富的營養素,炖湯時應連皮一起烹調;
好果妙制
頭牌菜品︰
紅棗糕
主料︰棗(干)400克,枸杞子30克,核桃30克,葡萄干30克,黑芝麻30克,松子仁30克,糙米50克,薏米50克,小麥面粉150克
調料︰赤砂糖200克
制作步驟︰
1.將紅棗、枸杞、葡萄干、黑芝麻、糙米、薏米泡洗干淨;
2.加核桃仁、面粉、少許水在盆中拌勻;
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