一個青銅級別料理人，在知識方面需要熟悉某一菜系所用烹調原料的名稱、產地、特點、性能、用途、質量標準和鑒別、保管知識。了解禽畜，魚類等原料的組織結構、行刀部位和合理使用原料方面的知識。掌握干鮑、花膠、遼參、熊掌等高檔原料的漲發原理和方法。熟悉食品雕刻塑型及花式冷拼的知識。熟悉大中華八大菜系的特點和相關理論知識。
而在技能上，要能熟練掌握煎、炒、烹、炸、溜、爆、煸、蒸、燒、煮等多種烹調技法並能烹飪某一菜系一定數量的特色冷、熱菜。熟練應用各種刀工技巧切制多種造型和多種花色冷拼。能掌握吊湯技術，要求湯色純正，湯汁鮮美。掌握禽畜、魚類分檔拆卸與整件拆卸的技巧。能定制多種一般宴席的菜單並根據季節變化改變菜肴的品種。
包永順，是一位修研正統粵菜的青銅級料理人。
粵菜即廣府風味菜，有著悠久的歷史，以其特有的菜式和韻味蜚聲國際。粵菜源于嶺南，廣義由廣州菜、東江菜、潮州菜發展而成，以廣府菜為代表，雖然是起步較晚的菜系，但它影響深遠，在世界各地與法國大餐齊名，國外的中餐廳基本也以粵菜為主。粵菜在烹調方式上以炒、爆為主，兼有燴、煎、烤，講究清而不淡，鮮而不俗，女敕而不生，油而不膩，有「五滋」(香、松、軟、肥、濃)、「六味」(酸、甜、苦、辣、咸、鮮)之說。時令性強，夏秋尚清淡，冬春求濃郁，是大中華漢家八大菜系之一。
楊揚，是一位廣集百家所長深諳諸國精粹，卻只知其型不知其意，慣以自己的理解與烹調方式去詮釋每一道菜肴，將之賦予全新風貌的——野路子。
這次他們將要比賽的項目是︰農家田園餐。
二人需要分別以農莊範圍內現有的食材做出標準規格的四菜一湯。具體菜式由料理人自由發揮，但必須符合田園風味的主題，完成後由農莊游客進行勝負裁定。
今天因為不是什麼節假日，客人寥寥可數，只有一家信息公司駐g市辦事處的9名員工組織過來搞拓展培訓，這會都到山上拓展基地去了，正好幫他們預備晚餐。
包永順對莊園一切都已熟門熟路，轉悠了兩圈就已經選好了主要食材，分別有︰一斤半左右鮮活鯪魚一條、重量在七、八斤左右的清遠黑鬃鵝一只、家豬前蹄兩只、排骨三條、帶膘豬前腿肉300克、尖椒、蘆筍、鮮百合、粉葛、茄子和香菇。
楊揚由鐘定瑛帶領著在莊園四處來回逛了幾輪，卻遲遲不見她動手選取食材，方秀蓮見她如此便先按捺不住了︰「怎麼？還沒想好做什麼嗎？要不要我給你點意見，？平時由我發板的菜單顧客都很受落的雖然包永順即將出任她家大廚一職，但她卻已經把自己當成了堅定的「喜洋洋聯盟「一員了。
鐘定瑛在旁邊輕咳一聲提醒道︰「菜式定制也屬于比賽內容之一，你這樣可是等于作弊呀
方秀蓮只得乖乖退到一旁不敢做聲，只一個勁給楊揚做著加油的手勢。
楊揚這時回頭一笑︰「我也決定好四菜一湯的菜式了
楊揚選取的主要食材是︰重一斤七兩左右的走地雞一只、遲菜心一把、竹筍一條、水磨豆腐一塊、苦瓜一條。
與包永順的食材一比，楊揚的選擇更側重于素菜類。
農家菜，以最尋常普通的家常料理為主，注重食材的健康與天然。而在烹調方式上也不會出現過分花巧高深的技巧，務求以最傳統樸實的家常味道去打動食用者。
這莊園里面不但設有燒烤場、野炊場，還建有多個配套齊全的廚房供來人使用。來這里體驗農家田園樂的家庭不僅可以親自動手在農莊各處采集煮食材料，之後還可以自己動手進行烹飪，真是別有風味。
包永順和楊揚各佔了一間廚房就開始忙碌起來。
包永順廚房這邊傳出了濃郁的醬香和肉香，他的菜肴是以味道醇厚的葷菜為主。
先有一道干.逼清遠黑鬃鵝！「干.逼」是嶺南特有的烹飪方法，就是先將肉材在猛火中炒至**成熟後入砂鍋，只加醬料不加水，以小火慢燜的做法。這道黑鬃鵝便是先以生姜起鍋，鵝肉煸至金黃逼出多余鵝油，再用柱候醬、海鮮醬、沙茶醬、花生醬、片糖、生抽、老抽、陳皮末混成的濃醬汁翻炒爆香，燜30分鐘至收汁，最後再加入到爆香的大蒜段中再次猛火干.逼後置入砂鍋便可邊熱邊吃。
再來一味是南乳花生燜豬蹄，這是一道幾乎存在于每個嶺南人家童年回憶中的媽媽菜。豬蹄剁小塊汆水去浮沫，熱鍋下油爆香姜片、南乳醬後放入豬蹄、生抽、老抽、冰糖、花生和水一起燜40分鐘，收汁上盤撒上蔥花即成，也是一掉醬香濃郁的葷菜。
然後是煎釀三寶，將豬肉和鯪魚肉人手剁碎，混入調味和蛋清後順時針攪拌至肉糜起膠，分別?入茄子、尖椒和香菇內，入油鍋煎熟即可。是非常香口的一道菜。
素菜是蘆筍炒百合，鍋熱放油後加入蘆筍、鮮百合翻炒，至鮮百合顏色變透明即可勾芡上碟。清甜爽口解油膩。
配飯是以大米、燕麥片、小米、玉米、芋頭搭配而成的五谷粗糧飯。
大家按先前選擇的材料猜想湯應該會是排骨煲粉葛，但是卻遲遲不見包永順將湯端出來。粵地吃飯的習慣是先上湯，喝罷一輪湯後再上菜，正式開吃。現在他的飯菜都已布置停當，卻始終不見上湯，眾人心中都存了個疑問。
「哇哇哇！這邊香氣都飄到拓展基地去了，搞得大家都沒了心思搞拓展了，搶著下來等開飯呢
「哎呀，好香呀，餓死人了！早听說這個農莊的農家菜做得最有特色，今天一定要好好試試
拓展的那群人鬧哄哄地就涌進了飯廳，七嘴八舌落座等開飯。包永順先擺出來那四個菜早把他們的饞蟲勾了出來，拿起碗筷迫不及待就要開動。
鐘定瑛忙過去給他們說明，今晚的晚宴同時是一場農家田園餐的比賽，希望大家能就菜肴給出客觀公正的評分。那9個員工遇上這種可遇不可求的特別節目，愈是雀躍，紛紛表示一定大力支持，要認真專業地給予裁定。
這時，輪到野路子楊揚上菜了！
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