就目前了解到的，這次艷陽天的「改革」，立新菜牌請來的這幫廚師們，大致統稱為本地廚師，菜系為「官府菜」「上海本幫菜」「川菜」。我們官府菜這邊三個人已經齊全，掌勺（金師傅）、打荷（霍雲飛）、砧板我。他們本幫菜團隊的，也在昨天就已經全部到位了，主要負責人是張海洋，跟總經理他們也很有交情，但目前工資給多少錢都還不了解。
干我們廚師這行，包廚房的時候，都是大範圍的找自己人，做起來才能如魚得水，只是越熟的人越不好管理，但是互相了解實力，比較信任一點，用起來放心。張海洋還帶了一個砧板叫「成龍」，跟我一起住在十五樓宿舍，這哥們也是個實在人，戴個眼鏡，個子也老高，石家莊正定那邊的，我跟他比較能處的來。
他們打荷的那個小伙子，可能不大愛聊，我們之間沒怎麼說過話，所以和我沒什麼接觸，目前還不知道叫什麼名字。
川菜團隊師傅們都是河南人，其實也未必川菜就必須是四川人，做的好的無論到哪里都大有人在，我看他們這些川菜師傅的手藝就非常不錯，昨天試的幾道菜品就非常棒。不過川菜師傅們平常神龍見首不見尾的，老看不見人。每天下了班就直接靜悄悄的走了，也沒怎麼聊過，不過前幾天看人家做的辣椒醬可真是一絕，尤其是精心熬制辣椒油，「 」那真叫個香。
目前只是備備料，簡單的試了幾道菜，互相的實力還不夠了解。
我們官府菜這邊今天試的菜是「青芥末殺單蝦」。
使用的是六頭大蝦，解凍之後，慢慢薄皮，留黑蝦尾。微開蝦背挑出蝦線。細心沖水洗淨，再用堿水浸泡兩個小時之後沖水半小時，主要沖淨堿水，白色的蝦肉遇堿水會變為紫色，浸泡時間長後會變為紅色。
浸泡兩小時之後，沖水四個小時，將 水徹底沖淨，用剪子，剪掉開背後的毛邊，之後浸泡保存。
制作的時候，單蝦要用味精，澱粉水腌過之後，拍生粉再油炸，無須大火，炸到香脆即可，最後涂抹秘方特制的芥末沙拉醬，擺盤的時候用薄荷葉裝飾一下即可。
由于食材沒有到齊，我們這次暫時只做了兩道菜品還有一個「銀鱈魚」。是霍雲飛幫金師傅備料的，我沒大看仔細。
我們的菜品特點是造型漂亮新穎。具有創造力和審美型。更能給攝影師帶來攝像的靈感。味道新鮮，食材較貴。制作起來工藝復雜，繁瑣。出品需要十分的謹慎細致。真正吃的是品味，這就是官府菜。
他們本幫菜的本品特別注重的是味道，裝飾擺盤，簡單優雅大方。忙完我這邊的，我也好奇的走過去看看，主要是想嘗嘗，以前光做涼菜了，對熱菜的接觸很少。頗有些好奇。他們本幫菜的食材早就在前幾天順利購到，于是有充足的時間去準備，所以這次試菜他們出了八個菜。
鍋燒河鰻、水晶蝦仁、冰糖甲魚、芙蓉雞片。真是讓我看的目瞪口呆。
前期本幫菜主要取用本地魚蝦蔬菜，以紅燒、蒸、煨、炸、糟、生煸見長，菜式濃油赤醬，咸淡適口。後期本幫菜色濃、味厚，因鹵汁滲透到菜肴的內部，特別入味，但也不乏清淡素雅、鮮女敕美觀。
本幫菜是上海本幫地方菜的簡稱。以濃油赤醬、咸淡適中、保持原味、醇厚鮮美為其特色。常用的烹調方法以紅燒、煨、糖為主。後為適應上海人喜食清淡爽口的口味，菜肴漸由原來的重油赤醬趨向淡雅爽口，形成」海派本幫」之特色。烹調方法上善于用糟，別具江南風味。
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