「錯錯錯，你怎麼能夠這樣冤枉我呢，我生來就是一副忠厚老實像。再說了，知識就是財富啊，你看，你不得不買我的釀酒方法，就是因為我有這個知識，而你沒有，這就是差距。」周毅一副好人被冤枉了的痛心疾首的表情說道。
張仲不得不承認周毅說的是對的，有的時候你需要的恰巧別人有，這就不得不交易，這是無可奈何但是又你情我願的事情。
「不過我想問的是，你怎麼會知道這些東西？」
周毅當然不會說，也不能說，否則就該被抓起來當做異端殺死了。
「多吧，書里面都有，就看你能不能看到了。」
「走吧，咱們簽個契約，你這釀酒之法就是我的了，你不準教給第二個人，我可是花了一萬貫了。」張仲心情不怎麼美好，畢竟一萬貫已經是個很大的數目了，怎麼樣說服家里面人把錢拿出來都足夠讓他頭疼了，畢竟家里面現在還有老爺子在，錢財到了一定的數目也不是他能夠做得了主的了。
周毅糾正說︰「是五千貫，另外五千貫應該是你的投資。」
兩人就在這里敲定了高粱酒的制作秘方交易，周毅心滿意足，張仲說三天之內包括五千貫投資在內的一萬貫錢全部送到大觀茶坊里去。這並不是一個小數目，不管是從金額還是從體積上來說都是，假如是金屬錢的話。但是周毅卻並沒有將這些錢存進錢莊里面去的打算，因為暖鍋店急需開業，這些錢馬上就會用到。
三天之後，張仲果然如約而至，他將交子交到周毅的手中，說道︰「現在你可以把釀酒的法子告訴我了吧？」
「當然，所有的辦法我早就已經寫成了冊子，就是這個。」周毅拿出來一本書說道。
張仲接過，周毅接著說︰「如果你願意的話，我可以親自指導他們進行第一次釀造，以後的話恐怕就要他們自己來了。」
「求之不得。」張仲說，書本上寫著的，畢竟不如人說的那麼讓人容易理解。
吩咐周敏和周勝看店，周毅便跟著張仲出去了，張仲火急火燎的，本來挽留他下來吃點沙冰他都不肯，如今已經六七月份，正是最熱的時候，吃沙冰可謂是最防暑解渴的方式了，現在縣衙門里每天都要來訂購好多。
到了釀酒坊，張仲迫不及待地將所有的釀酒工人全部都召集起來。
「大家都停一下，我要宣布一件事情。」張仲抓著周毅給的冊子搖晃著說道。
大家都好奇地看著他，張仲說︰「我們要做一種新酒，一種劃時代的酒。」
大家都好奇地看著他，眼神中明明寫著不信兩個字。
張仲也不高聲叫喊那些鼓動人心的熱血宣言，他只是簡單地介紹了幾句，隨後讓大家都听從周毅的指揮。
對于周毅大家都不陌生，大觀茶坊早已經在青神縣城盡人皆知。
「他說的沒錯，我們即將要創造一種讓所有的人都為之瘋狂的酒，就好像女乃茶一樣，不要懷疑我的能力，既然我能夠創造出來一種你們不知道的東西，那就肯定可以制造出第二種，第三種，接下來的一段時間里面，你們將要听我的指揮，在新酒釀造出來之前，不允許任何人反抗我的命令。」
他雖然看起來年紀不大，但是說話的時候不苟言笑，所以沒有人能夠懷疑他說話的真實性。再說了，對于這些工人來說，听誰的話不是听？反正不能夠按照自己的想法來就是了。
釀造高粱酒，自然少不了高粱，周毅只是在理論上對于這些東西了解，至于細節和改進的問題，他遠遠不如這些熟練的釀酒工人。
要釀酒首先要經研磨、攪和、制麴塊、培麴、堆麴、磨麴、加入高粱發酵，完成制麴工作。
麴是一種含有麴菌的物質，麴菌一旦加入蒸米或麥類，高粱攪和時，就能將澱粉轉化成葡萄糖，而產生酵母菌用以制造酒精。為能讓高粱酒能夠順利地發酵，制麴就成為必要的步驟。
高粱酒的風味，品質及產量，關鍵性主要都是取決于酒麴的好與壞。制麴先要經過研磨成粉後，摻水攪和並倒入模子成型，制作成麴塊，緊接著將麴塊送入培菌室中的麴架發酵。
在培麴發酵的前三天，必須緊閉麴室門窗，以幫助麴菌的順利繁殖。讓制成的麴塊發酵過程中溫度不斷地上升，水分也會快速蒸發隨後門窗打開調節，風干。
在發酵期間，麴塊溫度需要保持，然後才放入麴室中陳放堆麴。最後，從麴室拿出來後麴塊呈現土黃色澤，還需整塊再磨成顆粒狀稱為磨麴，如此才可以方便混合高梁釀酒發酵，完成制麴工作。
麴制作好了之後，接下來就是處理高粱了。
先將高粱置于浸泡池中一天的時間。高粱浸泡完成後放入鍋中進行蒸煮，就是俗稱的「蒸高粱飯」，簡稱為「蒸飯」。每蒸上一鍋，時間大約要一個時辰。
高粱粒因為蒸煮的關系使澱粉質蒸透，又黏又稠，之後，需要將之迅速冷卻，這些數量的釀酒工人自有一套特別的方法。
高粱飯達到冷卻的目的後，再倒入麴粉，之後攪拌，使麴粉能夠均勻攪拌。接著，就倒進發酵池中發酵，發酵槽的高粱每隔三天翻攪一陣子，好讓它得以發酵均勻，所需時間大約十多天。
此種拌麴攪和的動作，稱為「翻槽」。將發酵好的高粱再度摻雜谷殼，放入鍋爐內蒸煮，大約半個時辰所蒸出的水氣，上升，在一個裝滿了冷水的鐵鍋的底部循環，冷卻，隨後凝聚成滴，掉進預先設置好的竹管中。
流出來的液體就是新出爐的高粱酒，稱為「頭鍋」。
蒸好第一道酒後，須將高粱渣滓出鍋，並送入另一道鍋爐，待見出冒煙，再加榖殼五十斤使其冷卻。後續加麴粉一百斤，同樣再送進發酵池中發酵，也要進行「翻糟」工作，發酵時間大約十多天，此為再拌麴，再發酵的動作。發酵後立即進行第二次的蒸餾手續，就是第二道酒。時間上大約也是半個時辰，第二道酒較沒有高粱的雜味，較香，較純，比起知前較順口，稱之為「二鍋頭」。
經過半個月的努力，周毅終于將這二鍋頭制作出來了，這就是他制作出來的透明的，醇香的新酒。
當第一壺酒從竹管里流進酒缸里的時候，那飄散出來的酒香然勞苦工作了大半個月的工人們歡呼雀躍。
釀造好的第一缸酒，周毅將它擺放在院子正中央的石桌上，趕緊差人去將張仲叫了過來。
「好香啊。」張仲一進入院子，馬上就笑了起來，深吸一口氣，滿臉陶醉地說道。
周毅拍了拍酒壇子，說道︰「當然，我之前就向你承諾過的，自然就會做到，來嘗一嘗，這一種你從來沒有喝過的好酒。」
張仲忙不迭答應，用竹筒將酒舀進碗里，見它清冽如水，頓時裂開嘴笑起來︰「成了，成了，哈哈。」
「是啊，終于成了，這段時間里面，我似乎已經成為了一個看客，一個局外人，是你手下的這些兄弟，用他們的經驗反過來讓我醒悟，最終我們才克服了重重困難，將這我設想之中的好酒釀造出來。」周瑜如釋重負，終于不負眾望地制作出了好酒，讓他心中大定，至少不至于被別人說自己白拿了張仲五千貫錢。
張仲很是得意，因為周毅將大部分的功勞都歸功于自己的工人，這讓他很是得意。他端起自己面前的這一碗酒，說道︰「來，這酒好看是好看了，但是味道怎麼樣，還得下口之後才知道，畢竟酒是用來喝的，不是用來看的……」
「那是自然的，來，咱們大家一起來，每個人一碗，這個時候，我覺得就不要講究那些主僕之禮了。」周毅笑著說道。
張仲自然不會反對，所有的工人每個人一碗，迫不及待地昂頭喝下。
濃郁的酒香和超越時代的酒精度刺激著所有的人的神經，有幾個自詡酒量驚人的工人，一碗白酒下去，臉頰馬上就變得通紅，腳步也漂浮了起來。
喝白酒對于周毅來說並不是什麼困難的事情，但是張仲他們這些人，卻對于如此高的酒精度接受不能，因此在各自喝下兩碗之後，有的工人竟然直接倒在地上昏睡了過去。
在周毅看來，這二鍋頭的酒精度大概在四十度左右，已經達到了高度酒的標準，而在宋朝，大家喝的壓榨酒更接近于米酒，那種白色的被周毅稱為飲料的濁酒。
不用說那些工人們了，就連張仲這樣經常出于應酬需要而喝酒的人也在這白酒的強大攻勢下醉了過去。周毅不得不指揮著外面的人將他們扶到房間里面去休息。
第二天早上，張仲在一陣劇烈的頭痛中清醒過來，坐在床頭，他皺著眉頭，臉上卻突然帶起了笑容，親自品嘗過白酒的他，已經記住了這濃烈的味道。
那，又還有誰能夠抵擋得住呢？