修建房屋並不是很困難的事情，正所謂有錢能使鬼推磨，只要周毅能夠出得起錢，再奇怪的要求工人們也會滿足，畢竟誰都不會跟錢過不去。
因此，在資金的推動之下，一棟嶄新的大宅子就在兩個月內拔地而起，外圍照舊是和普通住宅一樣的規格，不過取消了院子，所以房屋里面更加寬敞。
建造好的屋子，里面所有的木頭構建全部包給劉老先生的木工坊，工程量不小，賺的錢自然也客觀，這讓劉老先生連連稱贊周毅懂事。
一年中最暖的時間就在這忙忙碌碌的準備中悄悄溜走了，時節已經差不多立秋，從立秋開始，寒氣即將入侵，一天比一天冷了。大觀茶訪的沙冰已經不生產，若是還想念這美妙的味道，只能等待明年天氣回暖再來品嘗了。
再過三天就是立秋了，中國人向來有選擇良辰吉日的習慣，若是能夠和時節挨邊那就是再好不過的了。
這一天，暖鍋店已經完全完成了裝修，就連從木工坊那里運送來的桌椅也已經按照周毅的意思安裝完成。
正門「大觀私房菜」五個字請的是本地著名書法家寫的，龍飛鳳舞，顯得頗有氣勢，雖然只不過是一個暖鍋店，但是這個奇怪的店名卻讓人印象深刻。
夜幕降臨，大觀私房菜一樓卻是燈火通明，周毅，張仲，以及張老先生，大牛，鐵錘，幾個人圍坐在一起，正在商量明天早上開業的具體事宜。
「張老先生，首先謝謝你的慷慨入股，總共一萬貫的融資，博雅兄應籌了五千貫，您的木工坊認籌了一千貫，剩下的四千貫我負責了，因此咱們的比例是五比一比四，劉老先生，這話您沒什麼意見吧？」周毅翻看著面前的一本嶄新的賬本，慢慢的說道。這本賬本是二十一世紀通用的賬本，比這大宋朝使用的賬本可是要先進得多。
張老先生微微點頭，剛開始周毅跟他說入股這個事情的時候他還是有些猶豫的，但是最終在周毅的伶牙俐齒下還是沒有能夠抵擋的住**，意思性地認籌了一千貫。
周毅接著說:「嗯，既然這比例很清楚，那接下來也就是說，在扣除了所有的成本之後的利潤也按照這個比例進行分成，這一點我說的很清楚，你們沒意見吧？」
大家都表示沒意見，大牛听了半天感覺這大觀私房菜館和自己沒有一點兒關系，頓時不由得有些著急。
不過接下來，周毅便提到了他︰「我佔了四成的股，我就當著大家的面先說一下，接下來這一個私房菜館我決定交給大牛來經營，並且我將我手里的四成分一成給他，咱們現在的比例就是五比一比三比一。」
劉老先生只不過是湊熱鬧的，因此他的意見僅供參考，而張仲雖然佔股最多，但是他的心思卻不在這里，因此也不會影響周毅這樣子的折騰。
大牛終于听到和自己有關的了，頓時十分高興。
「大牛啊，以後這店里的暖鍋就全部要交給你來做了，接下來兩天我會教你做，你要好好學，達不到我的要求，這暖鍋店我就不給你開了。」周毅嚴肅地說道。
大牛一下子站起來，激動地說道︰「你就放心吧，我保證能夠完成任務，要是做不出那味兒來，我就自裁謝罪。」
「得得得，別說的這麼血腥，要是你自裁謝罪了那錘子叔還不得拉我陪葬啊。」
周毅調笑了一句，然後清了清嗓子，對張仲說道︰「我讓你做的那給東西做好了沒？」
「當然做好了，我已經差人送了過來了，還有你要的第一批什麼來著，酒精，也一並送了過來。」張仲回答說。
周毅所說的酒精，就是只釀造了第一遍的酒，第二遍酒四十多度，是為神仙釀，第一遍周毅就稱之為酒精，酒精度高達八十，已經達到了足夠的燃燒標準。
如此雷厲風行讓周毅很是欣賞，也難怪他年紀輕輕就能夠接管張氏，這是有一定的理由的。
將其他的瑣事都說清楚，張仲和劉老先生都離開了，周毅留下來開始教大牛做暖鍋。說是做暖鍋，倒還不如說是教他炒制暖鍋底料來的恰當。
後廚很大，八個灶台看起來威武不凡，良好的通風性使得即使是在屋內也不用擔心油煙嗆人的問題。
「今天我來教你制作一樣新花樣，暖鍋第一步︰熬湯，雖然有湯底調料，但是直接用清水是絕對不行的！所以每次都要熬兩鍋大骨湯，為什麼是兩鍋呢？一鍋做湯底，另一鍋用來加湯。」周毅指著鍋爐旁邊的兩口半人高的大鍋說道。
這兩口大鍋放置在爐火上，下面小火慢炖，湯汁呈現出乳白色，這是今天清早就已經在準備的大骨湯，到現在已經有七個時辰了。
「這里面熬煮的是最好的豬後腿骨，你以後也要記得，挑選最新鮮的當天宰殺的帶店肉的大棒骨，材料這一點絕對不能夠節省和講究，這是咱們這個店能夠開下去的關鍵。」周毅教育道。
大牛在一邊仔細地听著。周毅接著說︰「除此之外，這里面還有山藥和茯苓以及少量薏米。茯苓性味甘淡平，入心、肺、脾經。具有滲濕利水，健脾和胃，寧心安神的功效。薏米有利水消腫、健脾去濕、舒筋除痹、清熱排膿等功效，為常用的利水滲濕藥。山藥具有健脾、補肺、固腎、益精等多種功效。這三種食材和豬骨頭一起煲湯，尤其適合冬季寒冷的天氣，健脾又利濕。」
「這一鍋湯就如此了得，恆之，確實有你的。」大牛由衷地佩服道。
周毅心中小小地得意了一把，說道︰「這一鍋湯只不過是開始，但是很多東西，越是開始的東西就會越難，你如果把這一鍋湯伺候好了，你以後就算是專門賣這一鍋湯也會富甲一方。」
「哈哈，真想把你的腦袋剖開來看看里面都有些什麼。」大牛盯著周毅笑道。
周毅頓時不寒而栗，轉變話題，說道︰「一鍋好湯是基礎，但是這僅僅是開始，味道還藏在接下來的東西里面，你要仔細地看，好好地學。」
「這是熟牛油、菜油、糖、豆瓣、醪糟、老姜、蔥、豆豉、胡椒、鹽，用多少我都已經測試出來了，你就按照我這上面寫的加就好了，旁邊這是秤，絕對不能夠有絲毫差錯，記得。」
「姜、蒜切成米粒狀，豆瓣剁碎。炒鍋燒熱,牛油、菜油下鍋燒熱，用微火下豆瓣慢煸微酥。
下老姜、大蒜、豆豉、五香料、花椒、大蔥炒香，加入醪糟、胡椒、鹽。」
「把這些東西炒成糊狀就是暖鍋底料了。記住我說的這個詞，炒。炒是以油將原料用中旺火在較短時間內加熱成熟、調味成菜的一種烹調方法。由于炒一般都是旺火速成，在很大程度上保持了原料的營養成分。烹制食物時，鍋內放少量的油在旺火上快速烹制，攪拌、翻鍋。炒的過程中，食物總處于運動狀態。將食物扒散在鍋邊，再收到鍋中，再扒散不斷重復操作。這種烹調法可使肉汁多、味美，可使蔬菜女敕又脆。」
周毅手中步驟不停，卻也一點點地說給大牛听，以便讓他了解得更加透徹。
「炒制好的底料適量盛入暖鍋中，加牛骨湯或豬骨湯置火上燒開，味不夠再加底料，煮至味濃即可。」
周毅炒制好底料，然後取來了暖鍋，裝上酒精點燃，備好了一大鍋火鍋湯底。再隨便找了點時令蔬菜放進去，過一會兒撈出來給大牛品嘗，頓時大牛整個都驚呆了……按照他自己的話來說就是「舌頭都要香掉下來了。」
接下來周毅就讓大牛自己去做，自己在一邊指導。
大牛說自己有做菜的功底果然不是吹的，第一次做暖鍋底料就顯得條理清晰，周毅不由得暗暗點頭，這絕對是給好苗子啊，以後多加鍛煉，絕對是給名廚啊。
雖然速度比不上周毅，但是按部就班做了第一遍下來沒有出差錯已經是很了不起的了，周毅並沒有對他要求太多。
做了一鍋底料出來，周毅品嘗了一下，雖然不難吃，不過卻還遠遠沒有達到炒制的火候。畢竟大牛雖然下廚，但是做的基本上也都是炖菜煮菜，這樣直接下油翻炒卻是開天闢地頭一遭，能夠做成這樣，周毅已經覺得他比自己剛剛做菜的那給時候要厲害多了。
「不錯，再接再厲，炒的時候不要停手，下猛火，這樣才能夠將食材本身的味道逼出來。」周毅點評說。
大牛很是虛心，他說道︰「好的，那我再去做，一定要坐的和你那個味道一樣。」
周毅笑道︰「我相信你會作得比我更好，這個東西啊就是要多看多想，多嘗試，說不定你能夠做出味道不同的，更加好吃的呢。」
「嗯，知道了。」
大牛開始做第二鍋，剛才的時候是周毅坐，大牛添柴火，現在卻調轉過來了，看大牛那專注的樣子，周毅相信，他會是一個好廚子。