“后來,当这道菜传到了辽宁时,辽宁人又根据自己的想法,做了新的尝试。其实这版辽宁的锅包肉在制作上,其他的都跟原版的沒有什么区别,真正的差别就是在于这最后一步的酱汁调制上。”
“辽宁版在原有酸甜口味的基础上,学习借鉴了一些粤菜中“糖醋汁”的调制方法,将南北烹调技法在这道菜中做了很好的融合,制成了具有自己版本特点的锅包肉。这一版的锅包肉使酱汁的味道增加了丰富度和层次感,但也因此在某种程度上减弱了原版的酥香程度,在色泽上也有明显的差别,更加的浓艳夺目。两版也算是各有胜场吧,反正就我个人的口味來说,我是更喜欢辽宁版的。”
安然听得简直要鼓起掌來,不愧是饮食栏目的编辑,虽然这个栏目才开设不久,但是编辑却真是相当的专业,将一段历史说得有声有色,**叠起。结果光顾着听了,手里本來流畅自如的动作已经慢了不止一拍了。
楚飞飞听得还沒尽兴,又开始发问,“蓝姐,你刚才不是说,还要讲郑兴文是怎么当上道台府的厨师的吗?”。
“啊,对啊,对啊,蓝姐接着讲啊。”安然跟着要求。
于是,在大家一致的强烈要求下,蓝青又接着讲起这位“滨江膳祖”的传奇经历來。
她的嗓音并不同于一般女子的清脆,而是略带一点点沙哑,让安然想起某位流行乐的女歌手,低佪诱惑之中又带了一点甜蜜的性感。
当番茄酱、果酱等多种调味酱汁加热后综合在一起的美妙滋味喷涌在鼻端时,安然的锅包肉正式新鲜出锅,而蓝青的美食故事也恰好结束。
金红色的锅包肉被装在莹白透亮的圆盘里,更显颜色亮丽可人,安然又在盘边用切片的草莓和橙子装饰了两道一红一黄的花边,來增加变化。
第二道则是龙井虾仁。
这也是一道名菜,制作起來却并不复杂,但是也有两点关键需要掌握,一是配料比较讲究,二是火候比较重要。
说它配料讲究,主要是针对北方來说,龙井新茶难得,此时还好一点,新茶难得,陈茶也将就了。这要是放在十几年后,别说龙井新茶,就是龙井陈茶,你花了好大的价钱,费了老大的劲儿,也别想买到真的。
好在配料讲究不起來,主料还是讲究得起的,虾是安然拜托姜成卓一大清早在早市上买的大个儿河虾,买回來的时候,百分百的新鲜。
听安然说要做龙井虾仁,卫芷又问了一句,“知道龙井虾仁的传说吗?”。
安然和楚飞飞一听她这话茬儿,立刻十分配合的一起冲着蓝青,很有求知欲的使劲摇脑袋,表示我们十分想听故事。
蓝青让这三人弄得失笑,然后也就顺势念起词來,“‘休对故人思故国,且将新火试新茶,诗酒趁年华’。有人说,这就是人们制作龙井虾仁最初的灵感來源”
以这首苏东坡的《望江南》开始的故事依然很吸引人,但安然却不敢再分神细听,手里的动作一刻不停,就怕错过了最佳的火候。
这菜做起來,速度很快,上好浆的虾仁在温猪油里滑开,十几秒即可捞出控油,接着炝锅,放虾仁,倒入早就冲泡好的茶叶和茶汤,加一点黄酒,盐,味精,快速地翻炒两下,就可以勾芡出勺了。
对于做熟了厨活儿的人來说,这道菜做起來相当的迅速。还沒等蓝青的故事讲个开头,安然的龙井虾仁就已经出锅了。
接下來就是法式蓝代猪排。
这一回也不等卫芷问,安然就直接问了,“蓝姐,这道菜有什么來历吗?”。
于是,蓝青的美食故事再度登场,不过,她的故事依旧沒有讲完。
这道菜的肉排也是事先就已夹好了女乃酪,挂了浆的,这会儿下油锅炸就行了,故事仍是只讲了个开头,猪排就已经上盘。
接下來,蓝青的美食故事不得不暂停,现在仅剩两道菜沒有完,糖醋藕片和西芹杏仁。对安然來说,这两道菜就更加的简单了,便请三名助手,盛汤的盛汤,端盘子的端盘子,倒饮料的倒饮料,并说,等她们那边都完成任务了,她这边的两道菜也就出锅了。
事实也是如此,等三人料理妥当,安然这边已经将炒锅都刷了出來,连料理台也顺手擦了一遍,然后安大厨解下围裙,大声宣布,请各位小姐就座,开吃!
安然和蓝青喝的是葡萄酒,卫芷喝的是苹果酒,滴酒不能沾的楚飞飞喝的则是自己勾兑的综合果汁。
因为有了之前美食故事的关系,四人?p>
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安然倒是不肯托大,让她认真的点评一下,给她多提一点意见。
通过刚才那一连串的美食故事,安然就看出,眼前的这位美食编辑有一张十分刁钻且见多识广的嘴巴,对于这样经验丰富又内行的食客,不好好的利用讨教一下,就太对不起自己了。
本來因为两人是头一次见面,虽说目前看起來气氛良好,相处愉快,但毕竟并不熟悉彼此的性情,言谈举止都还透着陌生拘谨和试探客气,再说对方又是个比自己小上好些的高中生,蓝青一开始很注意舀捏分寸,措词谨慎,后來看到安然对自己的意见倾听得相当认真诚恳,问出的问題也很细致专业,便也渐渐放开了顾虑,开始不再保留的说出自己的感受。
事实证明,安然的感觉确实沒错,蓝青确实生了一张非常厉害的嘴巴,将一些菜品的细节说得一丝不差,比如,那道锅包肉,她只尝了一口,便有些惊讶的“诶”了一声,问,“你加了一些其它的果酱是吗?”。
安然确实是在酱汁里调了一些自己自制的综合果酱,使这道菜里更增加一种水果的味道。
蓝青先是点头肯定了安然的尝试,接着又细细的品尝了几口,然后提出了一些自己的建议。
她的意见道地,建议独特,对安然很启发性,让她忍不住又把笔记本掏了出來,弄得卫芷和楚飞飞不由得一阵眼角抽搐,挂了一头一脸的黑线。蓝青更是让她这与吃饭聊天完全不搭,莫名其妙得好似上课听讲一般的架式给弄得有些发怔。
安然反应过來自己干了什么之后,也是一阵的尴尬,差点捂着脸钻到桌子底下去,沒办法,记笔记记惯了,都成条件反射性的毛病了。
不过由于她之前的抽风已经够失脸的了,不能再做出钻桌子之类的“出类拔萃”的行为,于是只能干笑两声推开笔记,举起酒杯來了一句,学习赵大叔,对客人们客气道,“吃好,喝好哈。”
结果蓝青却在愣过之后突然拍着安然的肩膀大笑起來,“小卫,有个性,我喜欢。”
安然端着酒杯的手被她拍得一阵的哆嗦,默默在心里悲摧的叹气,大姐,您的品味好独特,喜欢看人抽风吗?
别看蓝青这人说起美食來头头是道,本人却是个十指不沾阳春水的纯理论派,按她自己的说法是,“说就出口成章,做就放火烧房。”想吃她烧的菜,绝对是要冒生命危险,需要投保高额险金的一件事。
至此,安然算是对蓝青此人的属性有了一个清晰的认识,这位姐姐分明就是一个纯理论派的专业吃货嘛!
她对一切与吃有关的事物都相当的感兴趣,认真品尝安然自酿的每一种果酒,制作的每一个环节都细细询问,喝过之后,又给出自己的意见,评语简练,却每句都能说到关键之处,弄得安然一阵阵的纠结,手指头总想去模自己的笔记本和笔。
蓝青说起饮食之道和美食故事便一改之前给人言辞精练的印象,十分健谈,听得另外三人格外的着迷,不时的追问着,然后呢,然后呢,惊叹连连,原來这些美食的背后,还有这样的不为人知的历史。
楚飞飞感叹,怪不得说是美食文化,美食文化,美食不只盛载着人们的对食物的理解和运用,同时它们的产生,发展和变化也往往隐藏着一段段或浪漫或雄阔的民间传说,名人逸事甚至是含着血泪的历史。
桌上的菜肴在聊天中迅速的被消耗转移到四人的胃袋之中,吃得半饱,进食的速度也就慢了下來,一人捧着一杯饮料慢慢的啜饮着,话題也从各种美食八卦延伸开去。
蓝青、卫芷和安然三人都是喜欢旅游的,只是安然前世沒有机会,这辈子也就这两年才有闲暇和闲钱围着锦岭附近转悠,走得不远。而蓝青和卫芷则因为职业和本人爱好的缘故,都去过不少地方,讲起各处的风景和旅途的见闻,以及路上的各种美食,都让人停箸忘食。