麦当劳生产的汉堡包不是最好吃的，但他却能在全球一百多个国家和地区拥有几万家连锁店。原因之一就是他们能做到每一间店里提供的汉堡包都是同一样味道，消费者所受到的服务流程也都是一样的。他们的成功在于规范化的生产操作，及能从一而终的执行能力。他们卖的不是汉堡包，而是规范化的企业管理，因此它能从一两个点迅速扩张到全美，又像瘟疫般从美国传播至全世界。
不过，现在这个世界交通不便，通信设施落后，要想象麦当劳那样发展成遍布全世界的几万家店面绝对是个空中楼阁。他也没有那么大的野心。
他只想要效仿他们的经营方式，在澄州城开上十多间连锁面馆，十几间店全是一样的装修风格，一样的菜式味道，从而竖立自己的品牌。他要卖的不仅仅是面食，而是一种有别于澄州城林林总总的酒楼食肆的独特风格。
而且让厨师们都按规定制作相同味道的菜式还有个好处，他不用担心竞争对手来挖墙脚，一个厨师跳槽了，他再找一个新的来顶上便可,对产品几乎没有影响。
这时候再回头看大富和阿贵的装修。
墙壁已经重新粉刷过了,整个大厅呈现一种明亮轻快的感觉,让人一进来就觉得放松和亲切。
只是桌椅的式样他们还定不下来。桌子都是八仙桌，这点无可争议，只是一个主张用酒楼里那样的椅子，看着高档些；另一个认为椅子太大，还是和原来的小店那样用方登或条凳好些，这样可以多摆几套桌椅。
莫钟书笑眯眯地看着他们争论，阿贵自从开起面馆后越来越能干有主见了。他们现在的店面，地方足够大，倒是不愁摆不下。不过莫钟书今后还要租赁十多个店面，还不知道那些店面的大小，还是要在美观实用的基础上尽可能节省空间的。
莫钟书想了想，提笔画了个草图，八仙桌的宽度减小了近一半，有点象前世快餐店里常见的细长桌子。凳子看着有些小气，但这儿的椅子多为交椅，占地不小，因此莫钟书画了一把样式简单的靠背椅。如此，原来估模着只能摆下二十张桌子的地方，算来应该可以摆下三十多张了。
这示意图画得简单明晰，大富一看就懂，于是等莫钟书说完他的要求，便将图纸收起，找木匠定制去了。
莫钟书里外再查看一番，剩下的事情大富和阿贵应该都能解决了，他便放心地丢开了手，任由他们发挥，自己去府学里点卯去了。
秀才们进入府学之后，和以前在各书院里读书时不同，教授在府学里和县官升衙差不多，公座朱墨笔砚摆得停当，教授进来升了公座，学生们送书上来，教授只把那日子用朱笔一点，学生就下去了。学生多半还要自己另外延请先生指导课业或者自修。莫钟书实际上还是跟着观澜书院里的夫子们读书。
虽然齐成章没有多说什么，但莫钟书知道他和夫子们肯定是希望自己明年能顺利通过乡试。观澜书院每年都能出十个八个秀才，夫子们在他身上倾注了那么多的心血，他们有理由要求他回报更高一级的功名。横竖他现在也没什么大事可干，所以自动自觉地努力温书备考。
到了八月初一，预定的开张日子。
一大早，阿贵请的舞狮子队便如约来到。这时候路上的行人还不多，两只狮子却已开始对着店铺上方的大片红绸磕磕拜拜，引得路人驻足观看。这时候的社会娱乐稀少，街头巷尾的一点小动静对老百姓都很有吸引力，所以澄州城里每有新铺子开张，大多数掌柜的都会请来舞狮子队热闹一场，为自己的铺子壮壮声势。可是见惯了世面的澄州人却还没见过大清早就开始舞狮子的，这时店铺还没开门呢。
大富和阿贵、二柱、苏直几人合力挂起了长得象条龙一样的两千响大鞭炮。
辰时正，面馆开张的时称到了。阵阵鞭炮声中，大红的绸子被扯落下来，一面长十尺宽三尺的匾额露出了真面目，漆得油黑发亮的木板上，是五个黄铜铸就的大字“莫秀才面馆”，五个字在朝阳中反射出金子般耀眼的光芒。五个字前面还有一枚红色徽记，是一个书生打扮的人形侧影，那书生手中端着以碗热气腾腾的面条，面碗下方是一个赤红色的篆体“莫”字。
这招牌一亮相，旁边看热闹的人就嗡嗡嗡地议论开了。
有点功名的读书人都很在意他们的脸面，即便只是个没有廪膳银的三等秀才，即便家里已经穷到揭不开锅了，也不愿做生意，认为做买卖折辱了他们的身份。如今商人地位低微，稍为有点权势地位的人都不会自己出面去打理生意，比如说，归德候府的几间酒楼客栈金银铺就全都挂在几个奴仆的名下，只不过那些奴仆是祖祖辈辈都在侯府伺候的，他们从一生下来就认定自己是侯府的奴才了，倒也没人敢去图谋主家的财产。
莫钟书却反其道而行之。他不在意旁人用什么样的眼光看待自己，却担心将来赚钱后有人跟风假冒，所以干脆起个店名叫“莫秀才”。别的秀才都清高到了骨子里，宁愿受穷也不愿靠做买卖赚钱。而朝廷有规定，非生员者如果假借秀才名义或穿戴秀才衣帽都是要吃官司的。因此这个名字既给自己的面馆制造了一个噱头，又把“李鬼”们的路堵死了。
这一招十分有效。几个月之后，澄州城里冒出了许多“张童生饭店”、“李童生酒楼”，不过却就真再没有别的“x秀才x店”。莫钟书有一日晚上闲得无聊，和方睿等人骑马跑遍了全城的街道，一个个地数“童生”店的数目，有人说是一共有三十八家，也有人说三十九家，还有人说是四十一家。几人都坚持说自己没有数错，就在街头争论起来。莫钟书听着就大笑，得意的笑声在冬夜寂静的夜空中传出老远，像极了他的心情。
且说面馆的匾额露出来后，舞狮子队按照事先说好的安排又舞了起来，一跳一拜，象是在向人磕头贺喜一般。阿贵从二楼的窗户里垂下一条绳子，绳子上挂了个红包。金色的公狮子看了一眼，猛地直立，再向上一纵一跳，就把红包吃入口中，之后又蹲到地上，做了个象是叩首致谢的动作，然后又是一连串跳跃打滚。
莫钟书和李长义方睿等几个书院同窗站在一起，笑呵呵地听着他们对舞狮子的品头论足。这些东西他都不懂，只看得到热闹。不过，他从大家的反应得出一个结论，阿贵筹办的开业庆典已经成功了一半。
舞狮子的又表演了一会才离去。阿贵走上前，向还围在面馆前面的人们拱手道：“敝店今日开张，承蒙各位赏脸来到捧场，东家吩咐了，今天店里全部菜式都五折优惠！”说完退到一侧，向人群做了个“请”的手势。大富等人也站出来招呼众人进去。
莫钟书也踏着地上一层厚厚的红纸屑进到店里。他的心中有激动也有憧憬。两辈子加起来，商业于他也还是个全新的领域，虽然有上辈子见识过的许多成功案例可供抄袭，他仍然不敢完全肯定自己就能成功。
人们最先注意到的，是墙上挂着的一溜儿大画，或者说，是巨幅的菜单。许多人都带着好奇的目光来回走动着观赏。每一幅画上只画了一个菜，画工细致形象逼真，旁边除了介绍此菜名称味道的文字价格之外，还很整齐地画了许多铜钱的正面图，即便是不识字的顾客，也能一眼看出这是什么菜，数数旁边的铜钱数目也能知道这菜的卖价，指着墙上的大菜单就可以点菜了。
莫钟书看到这些画，不由自主就揉了揉自己的手腕。从创意到画图，都是他一个人独自完成，前后花了十几天，把他累得看见宣纸就觉头晕眼花。今后再开分店，打死也不能自己动手了，找个画师来全盘复制吧。
这时候有人在他的肩膀上擂了一拳，“好小子！这些都是你自己画的？怎么想出这主意的？”今日来的这些同窗，除了李长义，别的几个家里都是做着生意的，耳濡目染之下都已略通了些生意经，一下子就意识到这别具一格的菜单的实用性，又一次服了莫钟书的别出心裁。
莫钟书大剌剌地点头，一点儿也不谦虚，“当然是本大才子的亲笔墨宝！怎么样？够漂亮吧？”他在画中用了好些李夫子教的笔法布局，改天一定要请李夫子过来评鉴一下，不知道他会不会斥责自己又是“有辱斯文”？
店里处处人声鼎沸热闹得很，人们发现面馆的定价十分亲民，虽然比街边小摊小店要贵一点点儿，但相比差不多规模的饭庄就实惠多了，尤其今日五折优惠之后竟然比自己家里做的还要便宜。于是没吃早饭的就坐下来先尝为快，已经吃过早饭的就打算招呼家人朋友来此吃午饭晚饭，而不久之后他们又发现一应食品的味道比之高档酒楼也毫不逊色。这些消息口口相传，涌进来的客人越来越多，几十张桌子都坐满了，还有人站在旁边等空位。
阿贵等人带着伙计们忙得不可开交。