韓娛夙緣 第一百五十九章 值死

作者 ︰ 曳尾于涂中

「釜山身為天然深水港,也是韓國南部的重要門戶,不僅有吃不完的海鮮,還有看不膩的港口美景。」孝利頓了頓,眯著眼楮,「而且還可以讓我展現一下小老公你不知道的才藝哦!想不想看一下啊,sunny小姑?」

sunny連連點頭,顯然對孝利的才藝展示很是期待。

孝利松開挽著我胳膊的手,從包里翻找出一支油性筆,鬼鬼祟祟地四周打量了一眼,開始在雪白的牆上涂鴉起來,時不時還偷瞄一下周圍。孝利一邊涂鴉著一邊道︰「好刺激哦!我跟你們講,我小時候最大的夢想就是可以有這樣子一大片的牆,讓我亂畫圖。這邊剛好有一大片牆,而且剛好都沒有人在哦!」說話間,一直卡通老鼠已經躍然牆上。

「等一下!」孝利停了停筆,囑咐我們道︰「小老公,sunny小姑,如果jc來的話你們記得提前跟我講哦!不要害我被抓到!噓……」涂鴉繼續……

待又畫好一頭卡通牛,孝利又從包里翻出一支油性筆遞到sunny手里︰「sunny小姑別光看著啊,一起來畫,嫂子告訴你啊!真的很過癮誒!」又不放心地叮囑我道︰「小老公,幫我們倆放哨!」

sunny很是興高采烈,貌似大庭廣眾之下做壞事總有一種很奇特的刺激感……

不知不覺間,十二生肖的卡通形象就被兩人涂鴉完成,最後孝利把筆遞到我手里︰「小老公,落個款,就叫《十二生肖大鬧釜山》吧。」

「我好開心哦!」孝利正了正神色,對著攝像機,「小朋友們,跟著我們一起念好嗎?」一邊指點著一邊故意翹著舌頭道︰「thisisamouse!」「thisisacow!」……「sunny小姑,你開心嗎?」

「我也很開心誒!」sunny有些意猶未盡,不過還是奇怪地問道︰「為什麼我們在這邊畫了這麼久都沒有jc來抓我們啊?」

這時孝利才開始揭秘,只見她擺擺手,安慰sunny道︰「安啦安啦,其實這邊jc不會來,因為啊這里其實是釜山很出名的彩繪村誒!我們畫的這個只有黑白而已,這算什麼,這是小case啊!我跟你們講,其他地方的畫圖更是多彩多姿、繽紛可愛呢!走,我們過去看一看吧。」

「你們看,我不是亂講的吧?」孝利面有得色,引著我們往村子里邊走去。

「真的誒!哇!有小天使!還有好大一片藍天白雲!」sunny小跑在前面,「哇!這邊牆上有好多的印度人,oppa你看,頭上還頂著東西。」「那邊也有,那邊也有,貓頭鷹,還有電線上有好多小麻雀,哇!好可愛哦!每個人的畫風都不一樣誒!」「這邊,哇!色彩好繽紛哦!」sunny高興地像個孩子。

看著欣喜的孝利和雀躍的sunny,我有些心疼,她們為了成為萬眾矚目的明星,付出的真的太多太多,童年的美好壓根就沒能享受過多少。孝利很是敏感,看到我的眼神就明白我在想什麼,給了我一個安慰的笑,我不禁緊了緊握著孝利的手。

位于釜山門峴洞山頭上的壁畫村,是一群熱愛畫畫的學生們在征求居民同意後,開始在當地住家的牆上大展彩繪功夫。沒想到,這些隱身在狹窄曲折巷弄間的壁畫,居然廣受居民與游客的歡迎,當地呢也組成協會管理這些壁畫與村落景觀,讓壁畫主題可以因為季節而有不同變化,也讓原本山頭上生活條件較差、髒亂的村落景致變得活潑又生氣。

結束白天的溫馨行程,孝利帶著我和sunny準備去釜山海上夜游。韓元不到8萬,就可以搭上「蒂芬妮號」包吃包玩,只要天氣夠好,也能一睹「百萬夜景」的風采。

sunny一邊吃著船上提供的晚餐,一邊說道︰「這個冷盤前菜還不錯,蠻好吃的。」

孝利微笑道︰「sunny小姑,坐上這艘船啊,你不是只有吃它的晚餐而已,其實你主要來就是要欣賞我們窗外這個很美麗很美麗的夜景!」指著窗外的夜景,又問我道︰「小老公,你有沒有發現這座橋看起來好像很面熟?」

我想了想︰「難道就是我們白天去過的廣安大橋?」

「真的是誒!」sunny也感興趣起來,「哇!完全是變了另外一個樣貌呢!好像變成了那種嬌柔嫵媚的小女人。那個燈光,打得好有層次好漂亮啊!」

我微微點頭,沒想到入夜後的廣安大橋這麼閃亮撩人,「鑽石橋」封號果然名不虛傳,看上去這邊的夜景並不輸給香港還有s市的那種「百萬夜景」。每年十月,釜山還會以廣安大橋為背景,邀請世界著名的焰火團隊舉辦國際焰火節,焰火、夜景相輝映,燦爛整座釜山港。

「好累!」sunny扶著樓梯的扶手,不斷地扇著額頭上的汗。

孝利和我走在後頭,看著sunny懶得不想再動彈的樣子,孝利誘惑道︰「sunny小姑,樓上有美食哦!喝了就會很有精神呢!」

sunny勉強地提了提精神,繼續邁步上樓,嘴里邊還喃喃著︰「我的美食在哪里……」

瘋玩了一整天,sunny有些累,趴在桌子上,在她將將要睡過去的時候,服務員端著美食登場了!聞到香氣,sunny立馬精神了︰「就是這一碗?」又湊上前眯著眼楮聞了聞︰「還沒有喝腦袋就清醒了。」sunny一邊月兌下外套,眼楮卻一眨不眨地盯著碗里︰「而且看它這樣子,冒著熱騰騰的煙……」咽了口口水,「趕快來喝一下!」

「里面有金針菇、豆芽菜,還有這個綠綠的看起來好像是空心菜的菜梗嗎?哦!旁邊還有好大一塊肉!」sunny拿筷子翻著碗,「這塊到底是什麼肉啊?感覺好有彈性哦,嫂子,應該是魚肉吧?」

孝利做了個請的手勢,笑道︰「sunny小姑,你吃吃看啊,說不定可以知道是什麼肉哦。」

sunny小心翼翼地咬了一口,眼楮立馬睜大了,「嗯嗯嗯」了好幾聲,才說道︰「這個魚肉很q,口感接近青蛙肉。」見我和孝利在笑,sunny郁悶道︰「你們為什麼覺得很好笑啊?」又懷疑地問道︰「嫂子,不會真的是青蛙肉吧?」

孝利不答話,而是道︰「小老公,你嘗嘗,看看能不能吃出來是什麼肉。」

我咬了一小口,邊咀嚼邊感受著,肉緊實而有彈性,香味清淡,我抬頭道︰「是河豚吧?」

孝利也不作答,笑道︰「美食當前,我們想這些干嘛?快點吃,吃完帶你們去一探究竟。」

「剛剛那個魚湯啊,還在我的嘴邊里面唇齒留香,oppa說是河豚?但感覺好像不太像的樣子啊?」sunny歪著腦袋,搖著孝利的手臂︰「嫂子,快帶我們去廚房看一看嘛!」

一行人走到廚房,正好見廚師師傅在鋸著什麼,sunny湊上前一看,驚訝道︰「真的是河豚啊?」

說到河豚,我曾有幸得到過j省揚中的河豚特級大師孔慶璞先生的指教。孔先生曰︰「宰殺河豚得講疾徐之道。」宰殺前廚師要先用雙手拍打魚身,而河豚脾氣極大,一拍就生氣,一生氣就鼓起身子,並發出「嘶嘶」的威脅聲。這時候廚師左手捧定漲成氣球般的河豚,右手執一把利剪,從月復部肛門處一剪進去,順勢向前一滑,然後飛速掏出內髒、魚籽,一件件地在盤中擺好,然後細細剪開魚眼,慢慢從尾部向前擠盡魚血,然後在流水中仔細淘盡血漬。

這里面有好幾樣講究。一是該快則快,該慢則慢。「快」是為了保持魚的「生猛」,「慢」是因為如果去毒不到家,不僅前功盡棄,而且還有可能會鬧出人命來。二是殺完魚,往往得有另一個廚師驗收。這可是人命關天的大事,一條魚、一副睪丸(如果是雄魚的話)擺在一只碟子里,這是沒有毒的;另外兩只眼、一副肝髒、一副魚籽(如果是雌魚的話)和其他內髒擺在另一只碟子里,這是有毒的——只能集中深埋,絕不可像倒垃圾一樣亂扔。如果少了一只眼什麼的,那對不起,不僅不能再往下做,而且廚房里所有的工作都得停下來,直到找到為止。誰要是敢在這時候打馬虎眼,那即使沒出事,消息傳出去以後,這個廚師這輩子就再不可能干這一行了。三是殺完魚以後,最後抓住魚尾,將魚頭在水槽邊上重重一敲,這河豚才算是死透了。因為河豚性子較長,如果沒死透,它會在油鍋里掙扎,然後濺你一臉滾油,算是報一回奪命之仇。再者河豚必須「腦死亡」後,體內的黴才會產生分解作用,這樣所謂的「河豚味」才能出得淨。

河豚的靈魂在于所謂的「河豚味」;「河豚味」的出處來自「熬河豚肝」,而河豚肝則是個「一半是天使,一半是魔鬼」的東西。說它是天使,是因為這東西「熬」好了極其鮮香,真可稱「此味只應天上有,人間能得幾回嘗」。幾乎可以肯定︰東坡先生當年說的「值那一死」,就指的是這種味感。而說它是魔鬼,是因為如果沒「熬」好,要不就是欠火,要不就是過火。欠火時,河豚的毒性未撥完,而如果過了火,這河豚就沒必要拼死去吃它了,因為那就是一條普普通通的魚了,根本不值得為它冒一回死。

而眼前這位廚師下刀、手法很是利落,一如韓國人的個性︰直接!

跟日本福岡很接近的釜山,是河豚重要產地之一,所以吃河豚的功力,也不輸給日本人。釜山人吃河豚,煎、煮、燙、炸通通都行,不過最讓人流口水的是河豚生魚片。

雪白的河豚刺生在瓷盤中綻放,綴以大蔥梗、小蔥花、青檸檬、芥末膏和河豚皮,四周輔以香醋汁、甜醬油、生姜絲、蘿卜泥等味碟。河豚片薄得也夸張,壘了幾層,還能透出瓷盤的青花來,上面還放著金箔。

老板叫劉相龍,為我們示範著最正統的韓式吃法,只見他夾了一片刺身平鋪在碟子里,夾些許香菜和河豚皮,卷成一卷,沾了沾他們自家的辣椒醬和醋與其他秘密香料所特調的醬汁,向我們示意道︰「這就是正統韓國人的吃法。」

魚肉本身就非常有嚼勁,所加的香菜也妙,有一種青草的香味,一咬下去,讓魚肉本身就有的甜味更加升級,嘴里邊魚肉甜女敕q、魚皮滑溜溜、香菜增清甜的三重奏,感覺……嗯,真的很不賴!難怪老板父子光賣河豚就賣超過40年了,而且24小時全年無休。

這趟的釜山之旅,無論是海鮮蔥煎餅女乃女乃、盲鰻大叔還是河豚店老板,在他們的料理中,我們嘗到的是傳承的味道和職人的驕傲。

我想,釜山是韓國海鮮大本營,不只因為地理位置,還有這些海洋職人們努力將在地海味發揮到極致的用心。

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