這一道蟹釀橙取味清淡，而且諸葛均又讓在座的人自由調配滋味，不只是為了方便客人食用，其實也有觀察他們口味的意思。一般來說，在中國南人嗜咸，北人嗜甜，可是在古代卻未必如此。
比如說東漢時期，直到諸葛均的豫章郡制糖業橫空出世以前，人們可以用來品嘗甜味的東西無非就是蜂蜜以及各種水果而已。而且就連蜂蜜也因為養殖蜜蜂手段落後，產量極低，非豪門大戶不能品嘗。
至于水果，在古代因為還沒有溫室種植、薄膜技術，因此本來就具有很大的地域性和季節性，等到了漢末戰亂時，人們可以吃到水果的機會就更少了。就連桑葚、棗子這些東西也都被當做賦稅征入官府，收藏在倉庫中充當軍糧。李嚴押運的南陽郡棗賦，那就是其中一種。
因此在這段時間，屬于漢人的調味料更多的還是鹽、醋、醬油、麻油，再佐以姜末、蒜末等東西，這一點不管南方還是北方都是一樣——這些要齊全那還得大戶人家才成。也正因為如此，清新甘甜的滋味對他們的味蕾而言反而是一種沖擊。何況甜味本來就是一種極容易讓人覺得松弛和幸福的滋味，要不然我們也不會形容人生「如蜜糖一般」，說心情是「心中一甜」。
于是諸葛均很細心地發現，在嘗試了幾種滋味後，包括來自潁川地區的荀攸在內，在場的人竟然幾乎都選擇了用白糖充當蘸料而不是如宋人一般使用鹽、醋。這種吃法其實諸葛均並不很贊同，因為蟹釀橙的清新滋味正應該由咸味反襯那才能吃出層次，加糖其實就會把橙汁的淡淡甜味給抹掉，全然沒有強調的意思。
不過在這種時候對吃得一臉滿足的眾人說這話那也太煞風景。何況諸葛均自己也知道對于甜品較少的漢末來說，這些直到唐、宋時期才漸漸為人們熟知的糖類那是多麼新奇的東西。諸葛均所采用的黃泥水淋月兌色制造白糖的法子更是明代後期才會廣為流行，可以說乃是遠超時代的辦法——雖然對諸葛均來說這東西也不過是湊合著用，可對古人來說那可就不啻于珍稀的奢侈品了。
何況諸葛均自己也刻意控制著糖類的銷售量，有心在剛開始的時期讓糖類走入高端產品市場——這漢末亂世一般老百姓有鹽也吃不起，誰還能吃糖啊？低端市場明顯是還沒辦法普及的。既然如此，索性把各種糖打造成奢侈品，讓豪門大戶、貪官污吏們出血本，為豫章郡的建設添磚加瓦。這就是諸葛均一開始的構思。
不想這種做法造成的另一種後果是︰既然糖好吃、吸引人、又少見。有機會大家那還不可著勁兒地吃啊？這就好像你把熊掌和豬肉同時端上一張桌子，咱平日里沒機會吃稀罕貨色的老百姓那肯定喜不喜歡都會往熊掌那頭夾上幾筷子的。
諸葛均也明白這一點。倒不如說這根本就是他自己的一種推銷手法︰讓吃糖、用糖成為一種格調、一種流行、一種時尚。讓這些荊州名流們覺得，一開宴席擺上幾樣雅致的甜點，那是倍有範兒的事情，你要沒這些東西都不好意思請客——那你們還不掏腰包出血本地來求我賣糖給你們啊？屆時制糖業都是我壟斷的，價格還不是由得我提麼？
一邊在心里算計，滿意于眾人對白糖反應的諸葛均于是很快又做出了今日的第二道菜︰糖釀螃蟹。
諸葛均心中另有打算，因此做菜之時也分外賣力。他如今出門在外，自己在家中置辦的餐具廚具大多數都沒有帶出來，漢末的調料無論質量還是種類都遠較他前世為少，其中還要受到季節、地域的限制。因此做起菜來很是難為廚子。很多諸葛均前世的佳肴菜品，如今不是條件不夠，就是風格不搭，又或者對于穿漢裝的人來說食用很不方便，因此諸葛均的心思也就都往比較古代的菜肴去尋找思路。
眼下這道菜卻是取材自隋唐時流行的糖蟹，出處乃是在我國元末古典食譜《雲林堂飲食制度集》，只是諸葛均將其中法子稍有變動。做法依然是揭開蟹殼，剔出蟹黃蟹肉，劈開蟹件，取出其中膏肉，然後先把其中上好的肉放入蟹殼之中，然後打雞蛋，融入白糖攪拌均勻，在緩緩將其澆在蟹肉之上，最後把蟹膏蟹黃鋪在雞蛋之上，重新蓋上殼，以適量清水來蒸熟。
這道菜上桌之時仍然保持螃蟹的形狀，粗看似乎便是把螃蟹下水煮熟一般。但其實蟹身的精華已經全部放入蟹殼之中，而且蟹殼本身只是虛掩，取開就可以用小湯匙挖出吃下。自然也就不需要大家花費手腳去自行掰開蟹螯、蟹足。在後世人看來，這或許少了自己動手的樂趣，可是對這群長袍古袖的漢末名士來說，想要不污衣服而隨意享用螃蟹，如此卻是正好。其實要自己動手文吃，只要工具配合那也是可以的，但諸葛均如今還沒把後世的「蟹八件」給鼓搗出來，倉促做菜，也只能在菜式上動心思了。
本來這糖蟹是不留爪腳，只是保持一個大略的螃蟹形狀就好。可諸葛均刀工好，手法也巧妙，劈開取出蟹肉蟹膏後再合攏，爪腳竟然絲毫看不出損壞來。諸葛均上菜時便對眾人笑道︰「熟話說︰暫將冷眼觀螃蟹，看他橫行到幾時。不只是螃蟹，如今那些當朝小人也是如此。荀府君雖然懲奸除惡的壯志沒有實現，但如今就取個好兆頭。如今世上只要還有您這樣的智者仁心，諒那些跳梁小丑也橫行不了多久。」
他這種說法其實就是後世的「菜藏詩」、「菜藏文」的菜迷格式。這原本是一種酒席助興的雅事，不過對廚子那就有些難為。在這種時候，廚子們就要苦心孤詣地把一些菜迷融入菜肴之中，其中風格、難易、格調因客人而不同。若客人風雅，就藏些唐詩宋詞，若是客人學問不高，就藏些俗語、歇後語。大家猜中猜不中，或者罰酒或者吃菜，博個呵呵一樂，也算是炒熱氣氛的一種形式。
不過漢末自然不流行這調調，諸葛均在這里卻是自己挑明菜里的意思︰留爪足就是襯托出「橫行」二字，吃螃蟹就是吃那「橫行不法」之徒。大家听了都覺得有趣，黃承彥就笑道︰「黃某越看這螃蟹，果然就覺得真的好似朝中李、郭兩個奸賊！待我一口把他們給吃了，看它還橫行不橫行？」
左慈也笑道︰「菜中醞釀鋤奸意！如此快事，如此美事，黃兄你豈能一人獨享？看左慈來助你！」說完取過小湯匙，立刻吃了一大口，美味填滿口中，他忍不住大叫了一聲「妙！」，那派頭倒像後世聚餐，吃到好處，豪放的人大叫那一聲「爽！」
這兩人如此滑稽，席間眾人都不由得哈哈大笑。
笑聲中荀攸極快地看了諸葛均一眼，眼中閃過一絲訝異的神情。他自從進入荊州，便深藏不發，如今諸葛均隨口道破他心中的壯懷，倒讓荀攸心中一凜，不知道諸葛均是否只是無意撞上，于是心中對眼前小兒又多留意幾分。
糖蟹的蘸醬卻是要橙末、醋兩者配合方才雅致。這一道菜清淡不如蟹釀橙，但是甘甜豐美那就超出不少。雞蛋爽滑的口感配上蟹肉的鮮女敕，在配合白糖的甘甜，以醋的酸味配合，竟然就算是古代一道天然的糖醋佳肴。
若說蟹釀橙是宋代風雅，那麼糖蟹的滋味就是隋唐豐華。眾人一邊吃螃蟹，一邊飲酒，不知不覺間已經帶上了三分醉意。大家都覺得要如此菜肴，方才風雅酣暢；如此飲宴，才是快意人生。
正所謂︰霜柑糖蟹新醅美，醉覺人生萬事非。
諸葛均的算計，卻已經算是成了一小半。