穿越明朝逆轉乾坤︰帝國傳奇 225. 吃牛排的學問

作者 ︰ 龍文明月

賽斯模了模肚子,交代幾句場面話︰「剛才吃了好多面包,又幫你吃掉牛排,胃里撐得好難受。嗯,養生之道有雲,飽餐之後不宜洗澡,過一會兒再去。」兩只眼楮卻不老實,繼續在餐桌上逡巡,看哪位還有需要幫忙,心想今晚真奇怪了,已經吃了一客牛排,肚子明明有些脹飽,卻仍覺得未足。

安娜皺起眉自語道︰「這邊半塊火候未到,咬不動。你替我吃了吧。」說著將半客牛排給他。他毫不猶豫接過來,先切一大塊送入口中,嘴里含含糊糊道︰「丁骨牛排分為兩半,一半是極女敕的菲力,口感清淡肉質細膩,適合老弱婦孺食用。一半是肥女敕的西冷,肥瘦相間肉厚多筋,口感油膩很有嚼勁,女人多覺難以下咽,只能留給男人吃啦。」

傅止微笑著點頭道︰「原來還有這些講究。難怪這牛排肉質不均,看上去一邊厚一邊薄。原來是故意做成這樣。」賽斯趁機顯擺內行︰「丁骨牛排最難燒制,女敕的一面三成熟就好,老的一面須五成熟。我一般都要三成熟。帶著血吃起來更爽。」說話間已經吃完半客,將盆子往里面一推,開始吹噓牛排的學問。

「牛排的不同稱呼,源于取肉的位置。牛里脊叫做菲力,是牛脊上最女敕的肉,幾乎不含肥膘,備受愛吃瘦肉朋友青睞。牛外脊叫做西冷,肥瘦肉外帶一圈白筋,總體口感韌度強、肉質硬有嚼頭,適合年輕人和牙口好的人吃。T骨牛排呈T字型,是牛背上的脊骨肉。T型兩側一邊量多一邊量少,量多的是西冷,量小的是菲力。牛排的生熟程度,在西餐中稱「幾成熟」。三成熟帶大量血水,五成熟血水略少些,七成熟基本沒血水,十成熟那就烤糊了。西方人愛吃帶血牛排,覺得三五成熟就好,口感最鮮美勁道。東方人怕帶血牛肉,喜歡軟爛的感覺,更偏愛七成熟。」

「喜歡肉味清淡口感細女敕,可以選菲力,3-5成熟最好;喜歡油脂味道濃厚有嚼頭,可以選肋眼,5-7成熟最好;喜歡又肥又瘦又細女敕又有嚼頭,可以選丁骨,也叫t骨,5成熟最好;至于醬料嘛,橙子和檸檬的最清爽,蘑菇醬配菲力也很好,油脂和味道重的肉,則要配味道厚一點的醬汁,比如黑胡椒醬或番茄醬。」指指文定的盤子道︰「像你這樣紅酒黑椒番茄汁全加進去,肯定味道很重。」文定不好意思地道︰「我在陝西住過幾年,所以口味偏重一些。」小郎中出言附和道︰「我覺得黑胡椒醬沾面包,比牛排還好吃咧。」賽斯對此持之以鼻︰「好壞不分不辨珍饈,你就是個吃面包的命。」

「吃牛排必須速戰速決。絕不可以細嚼慢咽。牛排既有牛油又含血水,若等到放涼了再吃,其鮮香度會大打折扣,將牛排切成小塊,粗略嚼幾下便吞咽,才是最正確的吃法。吃牛排講究火候,並非享受酥爛口感,這也是西餐煎烤牛排,與中餐炖牛肉的區別。說人家狼吞虎咽的,乃是不懂個中緣由。吃中餐須細嚼慢咽,吃牛排就得狼吞虎咽。」

眾人听著他的講解,也覺得頗長見識,听說溫度影響口感,下意識地加快速度,唯恐涼了影響風味。賽斯說得口干舌燥,嘮叨一番美食經,肚中竟然又覺饑餓,看看眾人均已吃完,只有羅瑟林還細嚼慢咽,忍不住催促美女道︰「你不是還要練書法嘛?還不趕緊吃完上去,傅先生肯定等急了。」此話果然十分奏效,羅瑟林立馬放下刀叉,優雅地提起裙子道︰「我先上樓去研墨了。待會兒請教您行書之法。」賽斯大驚小怪地道︰「你才學了幾天楷書,居然就想練行書了?還剛會走咋能學跑呢?」

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