第4章第四章後院風景
第84節084黃氏紅燒肉
趙文娟覺得，很多事理都是相通的，做菜在材料搭配上不能喧賓奪主，中藥配伍講究君臣佐使引，做人持家同樣如此。比如一個家庭，男女可以不論，但夫妻二人應該一個主內一個主外，一主一輔，而且大家都要認可和接受各自的角色，這樣才會和諧和睦。一道菜從選料到上席，每道程序都要講究，否則就達不到效果，甚至亂了套。而做成任何一件事，大到國家大事，小到家長里短，都有其本身固有的程序和規律，如果不按規律和規矩辦事，就會欲速而不達，甚至適得其反。
趙文娟和黃小妹繼續聊著紅燒肉。紅燒肉是江南菜的典型代表，也是酒席上的三大碗之一，難怪連**都喜歡吃。誰家的媳婦會不會做菜，其烹飪水平如何，甚至是不是賢惠能干，就看她做的紅燒肉如何了。而這道菜也代表了南菜廚師的最高水平，省委常委食堂原來的譚大師就以做紅燒肉得到**夸贊而聞名天下，如今譚大師年事已高，早已退隱江湖，要想吃到譚大師親手燒的紅燒肉絕非易事，除非中央大領導和國際友人來了才會偶爾露一手。
趙文娟沒吃過譚大師燒的紅燒肉，但卻相信易丹的話，黃小妹燒的絕對不會比譚大師遜色。本來嘛，紅燒肉就是江南普通的家常菜，家家戶戶都做，主材也沒什麼特別，要說有什麼不同，就是配料和燒制手藝的差別了，或許譚大師和黃小妹走的是不同的路線，譚大師要兼顧各方客人的喜好，而黃小妹做的更能迎合江南大眾的口味。當然了，既然紅燒肉在江南那麼普及，所謂高手在民間，也不是沒有可能。
黃小妹從選材開始，一一細說著。很多人燒紅燒肉，喜歡選帶皮肥肉，而黃小妹和趙文娟的選擇一致，只選帶皮的五花肉，而這五花肉要豬的前胸肉才算上乘，其肥瘦間雜細勻，肉質鮮女敕，如果能買到鄉下吃野菜長大的土豬肉，那就是上乘之上乘了。黃小妹說，她專門叫鄉下親戚養一種只有江南才有的土花豬，除了做紅燒肉，還可以做臘肉，那臘肉也是江南的一大特色。「以後趙姐要吃豬肉，就找我了，」黃小妹說，「那市場上的肉都是飼料豬，吃不得趙文娟知道，市場上的豬肉味道是差些，但要說不能吃，就未免夸張了，不是人人都能吃到特養土花豬的。
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